Le meilleur torréfacteur Lyonnais ferme !!!!

Le ou plutôt la meilleure torréfactrice de Lyon ferme sa boutique le 31 décembre.

Je n'aurai pas eu le temps de publier les tests de son café. Mais vous pouvez y aller de ma part, vous ne serez pas déçus. Aprés avoir testé TOUS les torréfacteurs, c'est chez elle que j'allais . Et ce n'est pas un choix par défaut, c'est vraiment par goût.

Axelle et la "torréfaction des Halles", c'est fini et c'est infiniment triste. Triste pour tous les amateurs de bonnes choses et triste de ne plus te revoir dans ton magasin.

Tu vas nous manquer.

Gabriel


P.S. Dépéchez vous, il reste encore de l'excellent café, et avec un bon congélateur ...
102 cours Lafayette 69003 LYON 04 72 61 93 36

Salut,

Tu sais si il ferme également la boutique de Brignais? Car si je ne me trompe pas, c'est les mêmes (La Caféone à Brignais) et c'est là bas que je me sert.

Si Brignais reste, tu trouveras ton café là bas

Non, ils ne ferment pas à Brignais, car la caféone (de Brignais) a été vendue il y a quelque temps déjà et n'est plus dans les mains de la même famille.

C'était bien aux Halles où je trouvais un excellent café, pas à Brignais, qui est une autre torréfaction par un autre torréfacteur ...

Donc pas d'inquiétude pour toi, mais essayes d'en prendre un peu au halles avant le 31 et tu comprendra ce que je veux dire ... et ce que l'on perd. Il y a vraiment une énorme différence !

Je suis passé faire mes provisions chez Axelle la semaine dernière. Elle donne à ses clients les coordonnées des cafés Verlet, rue du fg St honoré, à Paris.

Je ne sais pas ou je pourrai trouver une torrefaction similaire. Je n'ai pas trouvé de comparaison des torrefacteurs parisiens sur ce forum (Verlet, Lapeyronie, Soluna, etc).

Quelles sont vos bonnes adresses de torrefacteurs sur Paris ? (je n'ai pas l'impression que je vais trouver quelque chose d'autre de bon à Lyon...)

bonne année à tous

Je vais chez un torrefacteur qui s'appelle Lami rue du fbg st denis, pas très loin de la porte saint denis.
Ca m'a l'air pas mal, en tous cas c'est mieux que le meo qui est gare du nord

Sur Lyon, j'ai essayé TOUS les torréfacteurs avec méthode. La méthode, ca veux dire avec des échantillons de chaque cru, (mais pas trop les mélanges) faire des fiches de test gustatif sur une dégustation en aveugle à deux testeurs !

Je te confirme donc qu'il n'y a personne qui arrive à la cheville d'Axelle. Le moins mauvais reste la torréfaction des trois rois, rue des trois rois.

Sinon je cherche toujours une solution acceptable. il se peux qu'on en trouve une ... (secret). Je vous tiens au courant.

En attendant, et pour passer le cap je torréfie pour ma consommation personnelle, comme on dit....

Maragogype a écrit:Sinon je cherche toujours une solution acceptable. il se peux qu'on en trouve une ... (secret). Je vous tiens au courant.

Arf' tu m'intéresse là...

Maragogype a écrit:En attendant, et pour passer le cap je torréfie pour ma consommation personnelle, comme on dit....

Tu torréfies avec quoi ?

Pour info, je suis allé chez le torrefacteur (une torrefactrice en fait) de Neuville sur Saone. J'ai essayé le moka harrar.
Très moyen, à côté de celui d'Axelle... Trop grillé.

Je suis aussi preneur d'une "piste" lyonnaise. Avant de commencer ma recherche parisienne, lors de mes déplacements professionnels.

quelqu'un a essayé les cafés Voisin à Lyon?

[quote="Oberon"]

Taupe a écrit:quelqu'un a essayé les cafés Voisin à Lyon?

Ouais une fois...
Au gout, j'avais l'impression que le café avait bien du être torréfié deux ou trois ans auparavant...
Mais bon c'est très subjectif... J'ai peut-être les papilles en vrac...
En tout cas j'évite maintenant d'acheter mon café chez des chocolatiers...

Y'a deux mois par contre, j'ai pris du Costa Rica chez Coffea à la Part-Dieu pour voir. Surprise : il était vraiment excellent.
J'en ai repris 15 jours après : déception. A mon avis leur café est pas mal, mais c'est de l'industriel livré en sacs de 20kg... Si on leur a livré quelques jours avant, ça peut être pas mal. Sinon bof bof. La loterie quoi...

vu le nombre de boutiques je me disais que lé débit devait suivre . J'ai bien aimé leur Moka en tout cas, mais je ne dois pas avoir le palais assez habitué et les compétence pour tirer le meilleur parti des grains que je met dans ma machine...

Taupe a écrit:vu le nombre de boutiques je me disais que lé débit devait suivre . J'ai bien aimé leur Moka en tout cas, mais je ne dois pas avoir le palais assez habitué et les compétence pour tirer le meilleur parti des grains que je mettre dans ma machine...

Peut-être que dans l'absolu, il torréfient du bon grain aussi, et que tu es arrivé peu après une torréfaction. Du coup tu as eu quelque chose de pas mal.
Pour le débit j'en sais trop rien... Les gens vont surtout y acheter des chocolats et autres confiseries non ?

Pour info, les boutiques "au nègre" et les cafés voisin c'est la même chose. Il y a quelques années, "au nègre" a déposé le bilan et a été racheté par voisin.

Bien que ce soit un secret bien gardé, je crois savoir que la torréfaction est la même, en quantité quasi industrielle. Impossible de savoir quand le café a été torréfié ... Sauf à lire dans le marc de café

Ceci dit, il n'est pas si mauvais que ça. A titre personnel je n'aime pas trop leur torréfaction, mais tous les goûts sont dans la nature.

Le truc est de prendre le café du mois juste lorsqu'il vient d'être livré. Deamandez la date d'arrivée du prochain café du mois en boutique.C'est un café qui change tous les mois, donc le stock est réduit.

Pour les autres il peut être parfois bien vieux ...

Oberon a écrit:

Maragogype a écrit:Sinon je cherche toujours une solution acceptable. il se peux qu'on en trouve une ... (secret). Je vous tiens au courant.

des nouvelles?

Oui, il y a du nouveau en attendant mieux.

La suite de l'histoire inaccessible aux particuliers ! Pas d'achat en petite quantité, pas de mouture, pas de boutique, uniquement pour les restaurateurs, mais du bon café ... Dommage.

Maragogype a écrit:Oui, il y a du nouveau en attendant mieux.

La suite de l'histoire inaccessible aux particuliers ! Pas d'achat en petite quantité, pas de mouture, pas de boutique, uniquement pour les restaurateurs, mais du bon café ... Dommage.

Sinon, j'ai testé un truc pas mal.

Si tu veux te faire un mélange expresso pas mal, tu vas aux Halles de Lyon, où il y a un vendeur de produits bio qui fait plusieurs cafés. Tu leur prend 250g de café du Pérou (bon goût et arômes, mais un peu trop doux). Ensuite du vas chez Coffea à la Pardieu, et tu leur prends du mélange Italien (pas mauvais, assez corsé, mais pas très subtil.)
Tu mélanges soigneusement les 2 cafés à part égales. Ca donne un mélange expresso dont tu me diras des nouvelles --> en ristretto c'est super.

Sinon si t'as pas le temps de faire les boutiques, le Costa Rica de chez Coffea est bon quand il a été torréfié il n'y a pas longtemps. J'ai aussi essayé de mélanger ce dernier à 50-50 avec leur mélange Italien, ça donne également un bon blend expresso.

Bonjour,
Je déterre ce vieux post ( en fait la recherche sur la Maison Voisin)  pour savoir si La Maison Voisin tient la route au niveau du café en grain.
Je suis allé acheter (boutique cours de la liberté) du chocolat et j'ai aperçu derrière le comptoir les vitrine en bois avec les différents cafés.
Bon comme cela me rappelait la maison Hubert de Marseille j'ai demandé si ils torréfiaient eux mêmes. Réponse : oui toutes les semaines...pas plus en réponse
Au vu des vitrines complètement pleines,  j'ai douté  
Au regard de cet ancien post cela confirme mes doutes, et en plus il s'agit au final d'une gros chocolatier , pas un artisan seul ( comme chez Hubert)
Mais enfin bon est-ce que quelqu’un à testé récemment pour actualiser le sujet ?

J'ai pas mal testé les cafés Voisin au début. Oui, ils torréfient eux-même, d'ailleurs ils fournissent quelques boutiques de café sur Lyon, même si ce n'est pas toujours écrit dessus
Concernant la fraicheur, je pense que c'est correct (torréfié assez récemment en principe, mais la date n'est pas indiquée), mais pas optimal : les grains sont stockés dans des sacs transparents en arrière boutique, puis versés dans des "silos" transparents eux-aussi.

Les cafés sont de qualité pour quelqu'un qui n'est pas très exigeant, disons que pour le grand public c'est du "bon café" : les grains sont de qualité et le torréfacteur sait ce qu'il fait (grains pas cramés). Après quand on a l'habitude des cafés de spécialité (grand crus avec des torréfaction équilibrée voir légère) c'est quand même décevant à côté : l'amertume est présente et il y a peu d'arômes. De plus on a peu d'info sur l'origine à part le pays, et les description sont assez vagues (fruité, corsé, etc.). C'est clairement orienté grand public.

Bref, teste et fais toi ton propre avis dessus le mélange italien est pas mal, je pense que je vais bientôt en prendre un paquet, ça fait longtemps que je n'ai pas pris chez eux et j'ai envie de retester pour voir. Pour les invités qui n'ont pas l'habitude des espresso acidulé c'est assez bien adapté je trouve.

Vous n'avez pas essayé Mokxa ?

Si bien sûr, là je viens de terminer mon troisième paquet de chez Mokxa, et je viens d'en commander deux autres
C'est très différent de Voisin, rien à voir en terme de qualité, mais il faut aimer.

A essayer également, si vous ne connaissez pas : microtorréfaction Lyon (mtly).
J'y ai goûté le Congo, le Costa Rica et le Malabar moussonné ; les deux premiers sont très bien et toujours frais.

OK merci pour les retours sur Voisin.
J'ai testé Mokxa et surtout Mtly en effet avec le malabar très,très exubérant coté créma.