La question du béotien

Qui parmi vous sort un expresso avec une vraie crème en utilisant un 100% arabica?

Merci de vos réponses en argumentant avec le type de café...

Faudrait encore définir ce qu'est une "vraie crème".

Moi ! Moi ! Moi ! ... (J'ai beaucoup pratiqué ... ... Et suivi les conseils de mes ainés ... )

Mais le Maistre je pense est toujours Giorgio ! Et je m'incline encore en humble Padawan.

Le secret (s'il en est) : Utiliser des cafés très frais.
Mes plus belles crémas, je les obtiens avec un Bottomless.
Et ça donne également une extraction "somptueuse", ample !

Un peu le Claudio Arrau du Café !

/ Malabar.

Ken Le Survivant a écrit:Faudrait encore définir ce qu'est une "vraie crème".

Etant le béotien, je définis une mousse par quelques millimètres et une crème par une hauteur pouvant varier de quelques millimètres à la notion de centimètre et qui pourrait porter un peu de sucre en poudre, adhérer aux parois pendant la consommation...Ce que l'on voit dans les vidéos qui promotionnent mon Oscar par exemple...

Mes plus belles crémas, je les obtiens avec un Bottomless. a écrit:

Tu m'as fait un peu peur car je me suis dit que tu me parlais d'un autre truc et de matos borderline , d'autant plus que le résultat de ma recherche commençait par "naked" j'ai été rassuré avec le mot d'après "portafilter"...

Le plus spectaculaire sera le Malabar moussoné (celui des Indes, pas celui du forum ^^).

Difficile de comprendre comment tu distingues mousse et crème. Là, tu nous perds un peu. En expresso traditionnel, c'est la crème qui vient se poser sur le café; la mousse sera plutôt le résultat d'un filtre pressurisé.

Tu le sais sans doute, mais rappelons-le quand même:
1) l'utilisation d'un café récemment et correctement torréfié est obligatoire.
2) la machine dans son ensemble (porte-filtre y compris), de même que les tasses, doivent être bien chauds. On parle souvent d'une chauffe de trente minutes.

Est-ce que tu respectes déjà ces critères?

Oui je respecte ces critères

Je n'ai pas mis le lien direct puisque les nouveaux membres ne peuvent pas en mettre pendant 7 jours ce qui fait qu'une personne intéressée devra faire l'immense effort de faire un copier collé dans une nouvelle fenêtre...

D'où ma question peut-on obtenir cela avec un 100% arabica ou doit on passer par un mélange à forte teneur en robusta?

Question vous l'avez compris destinée à me faire gagner du temps...

Excuse, j'avais zappé que tu débutais! Généralement, mieux vaut éviter d'apprendre en regardant ces vidéos: elles ont le mérite d'exister, mais elles induisent souvent les débutants en erreur, soit à cause de raccourcis malencontreux, soit par bêtises volontaires ou non (Mignon vs Vario, Strega, etc.).

Soit! Avec un peu de pratique, j'espère bien que tu arriveras à mieux que ce qui est montré dans cette vidéo-là!

Voici un exemple d'extraction de Costa Rica:
https://www.youtube.com/watch?v=P47_AZ_tViI

Du Malabar tout juste torréfié:
https://www.youtube.com/watch?v=ibc1igrVJEQ

Et un passage par les îles Galapagos:
https://www.youtube.com/watch?v=jOacOywYR3w

Bref, oui, tu auras de la crème avec ton 100% arabica(s). Ce qui soulève une question: qu'obtiens-tu?

Pas encore assez à mon goût !!! J'ai un  résultat pas mal avec un mélange italien mais comme expliqué ci-dessus, je préfère les arabicas. Pour autant, je vais aller voir à la boutique de Montbéliard mardi et taper la discute sur différents sujets...

Après, je regardais les vidéos, au moins deux sur trois (et peut-être les trois extractions sont faites avec un bottomless) ce qui me fait marrer, c'est que sur un site, ils vendent pour l'oscar un bottomless deux tasses !!! Tu les mets comment les deux tasses . De plus, on ne sait pas le grammage de café...  
Pour infos, j'ai un micro sieve.

Merci en tout cas de tes réponses et infos...

Rhaaaaa

Le Malabar moussonné, avec un Bottomless ...

Bravo pour ces belles extractions.

J'ai vu que tu grille tes grains toi même ...

Je fais une petite digression ...
Tu penses quoi de ce type de machine à torréfier ?

http://www.aliexpress.com/item/Factory-direct-supply-coffee-bean-roaster-with-good-performance/2026650503.html

/ Malabar

C'est surement un porte-filtre vendu avec un filtre de deux-tasses...

Je vais te confesser un truc: le bottomless est plus simple à nettoyer! C'est pour ça qu'il ne quitte presque jamais ma machine.

Après, je regardais les vidéos, au moins deux sur trois (et peut-être les trois extractions sont faites avec un bottomless) ce qui me fait marrer, c'est que sur un site, ils vendent pour l'oscar un bottomless deux tasses !!! Tu les mets comment les deux tasses Twisted Evil . De plus, on ne sait pas le grammage de café...  
Pour infos, j'ai un micro sieve

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Bonjour grand Kod,

En fait la nature "Bottomless" s'applique au PF.

Ensuite tu utilises le filtre que tu veux.

Pour ma part, en fonction du besoin, j'utilise mon 1T La Marzocco, ou alors je me fais un double (dans les verres a café type Mc Donald que je trouve bien adaptés).

Comme dit avant, le Bottomless permet 2 choses :
- D'avoir une super Créma (en raison de la meilleure oxydation des proteïnes du café je pense)
- D'avoir des arômes exaltés. (même cause : Une meilleure "oxygénation" à l'extraction.

+ Une :
- Parfaire tes gestes : Avec un Bottomless, pas d'erreur possible : Il ne pardonne rien : En cas de chanelling, erreur de tassage, erreur de mouture, ...  Il te le fera savoir ... Par le temps que tu passera avec ton éponge pour nettoyer ta machine et le plan de travail alentour.

Lorsque tu vois, comme sur ces super videos, le café partir d'une couronne ou d'un disque pour ensuite se concentrer au centre du filtre, .....,  C'est très bon signe : Ca veut dire que tu maitrise déja beaucoup de paramètres.

Bonnes dégustations,
/ Malabar

@malabar_riton, ce n'est pas à moi qu'il faut demander ce genre de conseils, car la chance a fait que j'ai pu démarrer directement avec le tambour chauffé au gaz (il y a des vidéos sur la même chaîne YouTube).

Toujours est-il que ça me rappelle des expériences avec une poêle sur une taque vitrocéramique: une horreur, et quelle fumée dans ma baraque (manque de contrôle, suis allé trop loin).

Nos amis les popcorneux ont eu de bon résultats... mais je continue à penser que le Huky 500 représente l'arme absolue pour un budget contenu, offrant un contrôle total sur la cuisson (sondes). Si tu n'as pas lu ce sujet de H@R, fonce vite le lire!

https://expresso.1fr1.net/t8843-huky-500

Et quelques moments partagés avec le TJ-067:

https://expresso.1fr1.net/t8857p60-north-coffee-tj-067#157667

Bon, tu t'y mets quand?

Merci pour les infos !!! Ce que je voulais dire, c'est qu'en utilisant un porte filtre dont le fond est découpé, tu peux certes mettre n'importe quel filtre et te faire un simple ou un double mais pas deux tasses comme avec un double classique...