North Coffee TJ-067

J'ai loupé l'arrivée du Joujou... il est plus compact que je le pensais, ta première broche ne me parait pas catastrophique loin de là ; ça donne envie.
Pour ta sonde et bien finalement c'est vrai qu'on peux se poser la question sur ce qu'elle renvoie MET ou ET mais ce n'est pas un problème.
Par curiosité, tu tournes autour de quelle températures (TG) au 1crack sur ton torréfacteur Grégory ?

Toc-toc-toc... voilà Père Noël DPD qui se présente à la porte avec un coli en provenance d'un fournisseur hollandais qui n'est plus à citer.
Un petit paquet un peu lourd; qu'est-ce? Du café vert, bien sûr! Bhein oui, le torréfacteur, il faut bien le nourrir avec autre chose que du gaz?!

Voici l'objet du délit au pied d'une de mes grandes fierté dont je cause parfois: une énorme enceinte faite maison avec du TAD.



Une expérience unique composée de dessins, de calculs, de découpes, de colle à bois, d'ajustages, de peinture, et surtout de patience. Après, bon, c'est gros, donc il faut de la place, ainsi qu'une compagne qui aime la musique et qui soit tolérante (quoique, à près de 150kg/pièce, ça ne bouge pas souvent)... hum, je diverge, stop!

Gros plan sur les grains maintenant, avec leurs emballages minimalistes et pourtant efficaces:



De gauche à droite, puis de bas en haut:

- Brasil - Cerrado, NY 2/3, Screen 17/18, Bandeirante, 2kg
- India - Monsooned Malabar, AA, 2kg
- Tanzania - AB Plus, Shangrila Estate, 2kg

- Costa Rica - Strictly High Grown, Blue Mountain, 3kg
- Ethiopia - Sidamo Grade 2, 2kg
- Uganda - Mount Elgon A, 2kg
- Yemen - Mokha Matari, 1kg

- Nepal - Washed Nepal Arabica, Himalaya Supreme, 3kg
- Indonesia - Fully Washed Wahana Estate S795, 2kg
- Australia - Skybury Plantation, 1kg
- Dominican Republic - Barahona, Hand Picked, 2kg

Bref, un total de 22kg qui ne feront certainement pas long feu (sans vilain jeu de mots).

Il ne reste plus qu'à choisir... et apprendre à les cuire!

De quoi tenir quelques jours...   

On le verra à la proportion de ratages  

Ah j'ai les mêmes passions  les spiritueux,  le café et le son de qualitay  :-))

Alors... condoléances 

Quoi? "Les" spiritueux? Existerait-il autre chose que les whiskys??? re-

Tequila, cognacs, rhum voir vodka et même génépi   

Sans oublier les schnaps, produits phares de ma région !

Et la grappa? T'as tout de même pas oublié ce fameux liquide servant à "rincer" nos tasses!

Premier contact avec du Malabar. Ah, c'est pour le moins comique!



Grains torréfiés hier midi, alors évidemment ce soir c'était "juste pour voir".
Cuisson poussée un peu plus loin que la fin du premier crack, avec une perte de masse de 17% au final.

Du coup, tu le mesures comment ton 25 ml ?  

- Je trouve la crema un peu mince mais si c'était la première fois ? Comment un amateur d'espresso n'a pas pu depuis le temps se faire ce breuvage spectaculaire au point que certains se mettent à l'aimer sachant bien que c'est assez bidon finalement !
Allez une petite postée quelques fois !

Il y a déjà deux explications plausibles: torréfaction trop récente (sur l'autre essai avec les vieux grains brésiliens, ça a pris quelques jours pour commencer à vraiment mousser), et/ou grains torréfiés avec les pieds.

Non, non, ne dis rien

L'aventure continue: Nepal à gauche et Costa Rica à droite.

500g chacun au départ, avec une perte de 17% au final. Autant le Costa Rica est passé tout seul, autant le népalais a traîné pour gonfler.

Torréfactions encore arrêtées un peu après le premier crack. Tiens, d'ailleurs, qui parmi vous va jusqu'au second crack, voire même plus loin?

Nouvelle semaine, nouveaux lots de 500g...

L'aventure commence avec un Sidamo Grade 2 (seules indications fournies...). Pourquoi aventure? Ah, parce que griller face à la route, c'est comme une épée à double tranchant: vous vous faites des potes avec les gens qui passent, beaucoup sont curieux; et pendant la cuisson de ce Sidamo, il y en a un très curieux qui est arrivé, au point que je ne savais même pas si mon second crack était dépassé. Zut, bigre, mince... tant pis, on verra bien à la dégustation! Niveau perte, à 407g grillé, on est proche de 19%; ouf, ce n'est pas du charbon!


Et on enchaîne avec un Ougandais de la région Bugisu, appelé Mont Elgon et importé directement par mon fournisseur.
(pour plus d'infos: http://www.ongebrand.nl/shop/fotos/UGANDA%20WASHED%20ARABICA%20PROJECT%20-%20MT.%20ELGON.pdf)
Celui a été retiré du tambour environs trente secondes après le second crack (vous le retrouverez en vidéo dans le sujet North Coffee...). Très pratiques, le pot de yaourt grec de chez LIDL, ça tombe pile-poil pour les 404g grillé (19% de pertes).


Les deux ensembles pour la photo de famille; remarquez qu'il y a enfin des étiquettes pour éviter de les confondre (cf. une bourde de plus dans "Shoot ton shot"):

Deux étapes de torréfaction "comme si vous y étiez", est-ce que ça vous tente?

Pendant la cuisson, il faut bien utiliser ses yeux, alors allons-y pour un tour...



Ca y est? Vous avez estimé que c'est cuit? Bon, ok, relâchons tout et passons au refroidissement...



Si ça ne vous donne pas envie, que faut-il faire de plus?

@_didier_, oups, j'ai complètement zappé ta question?!

Avec le Sidamo de cet après-midi, le premier crack est arrivé à 198°C sur ma sonde BT. Alors qu'avec l'Ougandais, je l'ai marqué en pleine ascension à 214°C, donc il est arrivé un poil avant 210°C. Note que je suis toujours en phase de découverte, donc je n'arrête pas de jouer avec l'air et le gaz, hahaha.



Niveau taille, ça occupe un poil plus que la largeur d'une voiture moyenne, donc, c'est pas énorme, en effet.

En effet tu torréfies assez foncé !

Perso je me suis réconcilié avec les torréfactions claires depuis que j'ai pu abaisser la température d'extraction sur l'Oscar. Du coup, dès que je torréfie trop foncé (dès que quelques grains suintent un peu), le goût de brûlé / fumé est prédominant et couvre le reste, c'est pas bon... Il faudrait alors peut-être remonter largement la température d'extraction pour retomber sur un bon "goût italien", mais je n'ai pas vraiment fait d'essais dans ce sens.

Et toi, tu es satisfait de cette torréfaction foncée ? C'est ce que tu recherches, ou tu l'obtiens seulement par erreur ?

Ta cuisson dure combien de temps au fait au final ?

Bhein, écoute, les deux précédentes ont été arrêtées au premier crack, alors ici j'explore. Pour tout te dire, j'avais demandé à Google des conseils pour les griller, et c'est un message de Jim sur HB qui m'a mis fait choisir cette cuisson.

Niveau temps: 14 minutes pour le Sidamo et 18 minutes pour l'Ougandais. En douceur, cool...

30kg, broches de 1kg, et quand tu "le tiendra" tu passes au suivant. Là tu fais comme tous les débutants, tu te disperse pour vite en tester un max mais tu ne peux pas vraiment aller au fond du fond

Une question m'interroge : tu te retrouves avec 800g de café grains torréfiés. C'est volontaire ? Tu as une grande famille, une énorme consommation ou un commerce de café ? Ou bien tu t'en fiches de garder un peu de café déjà torréfié quelques semaines ?

Et tu as pu goûter la broche arrêtée au premier crack ? Qu'est-ce que tu en as pensé ? Perso premier crack, c'est encore trop clair pour moi (goût vif et végétal trop présent).

Tu torréfies des gros volumes en tout cas  Ces 2kg vont te durer combien de temps ?

Alors, me disperser, oui; c'est aussi et surtout pour faire un tour d'horizon des cafés et décider quoi prendre en plus grosses quantités la fois suivante. J'en connais un qui doit en avoir marre de ses 30kg de Bob-o-Link, n'est-ce pas?

Aller au fond des choses, Pascal, c'est ambitieux; pour le moment, j'aimerais juste sortir du brouillard dans lequel j'évolue à petits pas.

Côté consommation, actuellement, c'est 2x400g par semaine (et pas 2kg, hein, FrigoAcide); étant en congé, ça part assez vite. Faut bien se rendre compte qu'avec la machine toujours prête, on hésite rarement à se faire un café. Bien souvent, je passe dans la cuisine, et zou, j'en ressors avec un expresso. La grosse Knock-Box de Concept-Art, faudrait pas plus petit, hahaha.
Bref, pas de commerce et pas encore d'amis à fournir; par contre, ça me ferait mal de tenir moins d'une semaine avec une broche, parce que de la façon dont un café évolue - tout du moins grillé avec une telle machine, il y a tout un monde à découvrir dans les saveurs du vieillissement de certains grains, âgés de deux semaines, ou plus encore.

Pour revenir à ces deux broches, non, pas encore goûtées au premier crack. Tout simplement parce que j'avais lu qu'il était préférable de les pousser plus loin. C'est d'ailleurs une question qui me brûle les doigts: existe-t-il un ouvrage traitant des cuissons conseillées pour des familles de grains bien précises, ou bien est-ce trop simpliste de penser que cela pourrait exister?

Voilà, si une réponse manque, y'a qu'à demander

Ok ! 2x400g par semaine, effectivement... Ca part vite !

On a hâte d'avoir tes compte-rendu de dégustation alors, avec en plus le plaisir du "C'est moi qui l'ai fait !"

rdm

Hum... oublie les compte-rendus, je n'ai aucun goût :P
Et si tu viens y rajouter ce zeste de "c'est moi qui l'ai fait", c'est cuit... comme les grains!

Pig a écrit:C'est d'ailleurs une question qui me brûle les doigts: existe-t-il un ouvrage traitant des cuissons conseillées pour des familles de grains bien précises, ou bien est-ce trop simpliste de penser que cela pourrait exister?

Ah oui désolé pour les 2kg, je voyais ton message du 9 aout et pensais que tu l'avais posté hier...

En bouquin, tu as ça (en anglais), je ne sais pas ce que ça vaut : http://www.amazon.com/Home-Coffee-Roasting-Revised-Updated-ebook/dp/B00GL3XI9A/ref=tmm_kin_swatch_0?_encoding=UTF8&sr=&qid=

Perso j'ai trouvé très peu d'articles sur le net pour aider à la torréfaction. Il n'y a que ce forum et le forum voisin qui m'ont aidé. Mais bien sûr tous les intervenants ne sont pas d'accord sur tout, du coup je fais un peu ma propre cuisine. Par exemple certains font des profils de cuisson très détaillés et te disent qu'il faut rester 3 minutes à 215°C et 4 minutes à 220°C, et pas l'inverse... Je suis un peu sceptique sur ce niveau de détails, est-ce qu'ils ont vraiment fait des dizaines d'essais avec une même variété de café pour trouver le meilleur profil, ou est-ce que c'est des chiffres sortis un peu au pif ?

Sweet Maria's a un article très complet sur la couleur des grains, mais ne parle pas de profils de cuisson, ni de spécificités pour telle variété de café... http://www.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast

Le blog de Belco (très intéressant par ailleurs) a deux articles sur la torréfaction, mais qui ne disent pas grand chose au final : http://universcafe.wordpress.com/2014/04/17/torrefaction-lente-mais-pas-trop/ et http://universcafe.wordpress.com/2014/07/30/que-developpons-nous-reellement-lorsque-nous-torrefions-un-cafe/

Merci pour les références des bouquins

Pour les températures, ma toute petite expérience m'oblige à relativiser: ça va vraiment dépendre de l'endroit où elle est lue. Entre une BT vraiment prise dans les grains et une ET à mi-hauteur du tambour, on a déjà une belle marge. Pour te dire, d'origine, le NC coupe les brûleurs à ET/210°C, donc c'est juste par inertie thermique qu'on peut monter plus haut sans changer cette consigne.

Ah, il y a tant à découvrir... on en reparle dans deux ans