Meilleur choix pour utilisation PRO

Bonjour, je découvre votre super forum ...
Je suis à la recherche du meilleur choix pour l'achat d'une machine à usage professionnel dans un tea-room.
Suivant l'avis de mon fournisseur habituel de café, il a opté pour une Faema ancien modèle, c'est-à-dire sans électronique !!
J'ai aussi tendance à préférer ce genre de démarche ..
Le tout est de savoir quel modèle choisir ou rechercher en tenant compte qu'une panne peut être catastrophique si on n'y remédie pas très vite.
Déjà que le service PRO de dépannage laisse à désirer avec des machines modernes même sous leasing/renting ou autre.
Idéalement, je tenterais bien deux machines ... dont une bonne vieille antiquité remise en état
Ne connaissant rien (encore) aux machines PRO, j'aimerais avoir l'avis des initiés ici bas  
Merci

La bienvenue sur le forum.

Comme tu as pu le constater, nous sommes essentiellement des utilisateurs domestiques, donc tu recevras peu de conseils orientés "pros".

On ne va pas te contredire, les bousins technologiques se reposent sur des cartes électroniques propriétaires vendues à prix d'or. Mais suivant l'usage, elles peuvent te rendre un énorme service, comme une fonction volumétrique, où tu n'as qu'un bouton à appuyer pour lancer l'extraction qui s'arrêtera toute seule pendant que tu seras occupé à préparer le reste de la commande. Certaines communiquent avec le broyeur pour ajuster automatiquement la mouture en fonction du temps de la dernière extraction, etc.

Côté thés, certains choisissent une machine avec une énorme chaudière, pour avoir de la réserve d'eau chaude, mais on retiendra surtout que c'est bien souvent trop chaud pour le vrai thé... si tu sers des sachets, peut-être que cette aspect "température" est moins important. La fontaine d'eau chaude est sans doute une meilleure solution pour le thé, libérant ainsi la machine à café de ces contraintes (tirages de flotte, remise à niveau, chauffe, etc.).

Allez, pour voir quelques jolies anciennes, vas-donc jeter un œil dans la section des machines à levier

Merci pour la réponse ... 
Suivant les conseils de mon ami , je serais fort tenté par cette machine ..
Ayant vu une remise en état (Faema President) sur ce forum, j'esayerai aussi de me procurer des machines pour pièces ... j'ai vu que ce monsieur était belge et donc, nous pourrions voir ensemble ...

En ce qui concerne le thé, c'est exact, l'eau est souvent trop chaude, d'ailleur je ne compte pas servir des "sachets" mais bien des thés vrais ... c'est d'ailleurs la finalité de ce tea-room   et donc la fontaine d'eau chaude est la solution à retenir, elle est sur la photo à l'extrême droite 
Bien des cafés seront aussi servis façon filtre ... 

Sinon les La Marzocco sont assez populaires chez les baristas... Une LM Linea 2 groupes d'occase en bon état ira chercher à peu près dans les mêmes prix qu'une vieille E61 rénovée. Par contre, le design sera plus 70s que 60s, question de goût...