La conservation du café

grip38 a écrit:
Quant aux Vacuvins , j'en ai acheté 2 il y a 6 mois et l'un d'eux , déja , ne tiens plus le vide !!

C'est peut-être évident, ou pas : est-ce que tu en as démonté le couvercle pour bien nettoyer les joints?



Et a propos des vaccuvin, je me posais une question:
Il est d'usage ici de dire que la mouture doit pratiquement être adaptée chaque jour pour un café donné, qu'elle dépend du taux d'humidité et tout et tout.
Alors je conçois tout à fait que mon niveau de barista n'est pas encore tel que j'arrive vraiment à percevoir la différence; mais je me demandais si le fait de garder tous ses grains en vaccuvin n'éliminait pas justement cette variation. La taux d'humidité dans un vaccuvin ne varie pas.
Je pense que le grain peut s’assécher petit à petit, mais si on parle de café de qualité, il est sensé être déjà bien sec à l'origine. Maintenant reste la température, mais à moins d'avoir une variation de plus 10 °C (ce qui en ce moment n'arrive pas trop dans ma cuisine), on ne devrait pas voir de gros changement.

Qu'est-ce que vous en pensez? C'est mon manque d'expérience qui me donne l'impression que 1 café = 1 réglage valable tous les jours (dans la limite du vieillissement du dit café) ou c'est un effet vaccuvin?

Bonjour,

Pour les Vacuvins ,ce sont des boites pour un paquet de café .
Bien sûr je veille à la propreté du joint et en + je ne m'en sers que pour le café en grains .

C'est en lisant le forum , il y a 6 mois , que je me suis mis au stockage au frigo (voir avis de Georgio qui préconise : au frais) et au Vacuvin pour éviter la communication au café , des arômes d'autres produits conservés dans le bac à légumes (fromages ,légumes et fruits odorants .....)
Avant je laissai mon café en boite "style Illy" et dans un placard .

Quant au réglage du moulin , il varie légèrement en fonction des cafés que j'utilise mais je suis plutôt à tester et trouver le ou les cafés qui me conviennent ; donc 4/5 paquets par mois dont je note le réglage par rapport à un "0" théorique du moulin (mais c'est 1 à 3 graduations de différence , pas +)

Quelqu'un connaitrait il un bon torréfacteur sur Grenoble ou environ ?

Oui, un sac en plastique bien fermé, ça marche pareil  

Dommage pour tes vaccuvins alors, les miens tiennent, je les ai aussi depuis environ 6 mois, et j'ouvre en général 1-2 fois par jour.

Je déterre un peu le topic pour demander des avis sur les boîtes oxo.
Je ne trouve rien a leur sujet hormis quelles sont recommandées par maxicoffee.
J'en possède une petite pour les biscuits qui ne ramollissent pas au bout de 3 semaines. ( spéculos)
J'hésite acheter une grande pour le conditionnement en 1kg
J'ai une machine auto et j'achète du semi industriel ( bazarra top 12 entre autres, et on en trouve qu'en sac d'1kg.a bon prix).

Je testerais bien un thermos (+ conservation dans une armoire) pour bien protéger les grains pour pas cher, quelqu'un a déjà testé ? http://www.decathlon.fr/bouteille-isotherme-07-l-inox-id_8172745.html

J'ai pris des McKinley 75cl à 13€ chez Intersport finalement : http://caribou-intersport.com/index.php?id_product=1951&controller=product

Ça devrait mieux marcher que mes boîtes en plastique précédentes... En tout cas ça a l'air bien hermétique, strictement aucune odeur de café ne s'échappe de la bouteille. J'ai quelques odeurs quand j'ouvre le premier bouchon rouge. Puis il y a donc un deuxième bouchon noir.

La bouteille contient environ 300g de grains torréfiés assez clairs. Pour une torréfaction italienne, les grains prennent plus de place, donc peut-être 250g max.





Si vous voulez dégazer, il y a un bouton prévu pour

Vacuvin, y a t'il une différence entre la boîte spécial café de 1,3l et la boîte à céréales de 2,3l ? Hormis la contenance et la couleur ? Même conservation.... ?car pour 1kg de café il vaudrait mieux la boîte à céréales.

FrigoAcide, j'attends ton compte-rendu avec impatience

Y'a pas grand chose à compte-rendre ! Ça m'est arrivé que mon café perde en qualité quand je le conservais dans des boîtes en plastique hermétiques. J'espère que les thermos le protègeront mieux. Mais je ne vais pas non plus faire des essais comparés

sisi, moi aussi j'attends ton feedback pour me ruer sur les thermos McKinley chromées rouge    (va yavoir une rupture de stock)

Ah quoi sert l'aspect thermos ? Il fait 20C dedans et 20C dehors.

Comme je disais sur un topic voisin, ces dernières semaines, je conservais un blend avec du Yirga dans deux boîtes plastique hermétiques : l'une dans une armoire pour stockage, l'autre qui trainait un peu dans la cuisine et le salon, pour consommation. La deuxième était près des fenêtres et radiateurs, donc plus exposée aux changements de températures.

La deuxième boîte a perdu tous les arômes fins du Yirga en deux ou trois jours. Pire, je n'avais plus qu'une soupe amère dans ma tasse. Quand je suis repassé sur la première boîte stockée à l'abri dans l'armoire, miracle, tous les arômes étaient encore là.

Je suis donc tombé en mode parano et j'ai acheté ces thermos pour protéger le mieux possible des variations de température. Mais bon c'est peut-être une lubie inutile, je verrai à terme si ça m'arrive encore de dégrader un café à ce point malgré les thermos... Mais en plus de ça, je ne garde plus du tout de boîte dans le salon / cuisine, je la remets dans l'armoire tout de suite après utilisation, ça devrait également aider.

Est-ce que la dégradation de l'état du café dans la boite du salon/cuisine par rapport à celle dans l'armoire de stockage ne serait pas due au fait que c'est la première que tu utilisais et donc ouvrais plusieurs fois par jours ?

Bah à priori non, parce que quand je suis passé sur la boîte stockée dans l'armoire, j'ai bien fait gaffe à ne pas la laisser traîner et à la remettre dans l'armoire immédiatement, et je n'ai pas eu la même perte de qualité.

Après perso j'ai souvent été malchanceux avec le Yirga, surtout torréfié clair, je trouve que c'est un café très fragile, et c'est pas la première fois que j'en dégrade comme ça de façon un peu inexplicable. Est-ce que c'est à cause des variations de température, d'humidité, d'exposition à l'air ? J'ai pas l'impression qu'un Brésil torréfié bien foncé à l'italienne soit aussi fragile par exemple.

Bon, encore eu une perte de qualité notable sur un mélange contenant du Kenya, malgré les thermos, malgré avoir fait hyper gaffe de ne pas les laisser trainer dans les courants d'air ou près des radiateurs.

Même schéma que précédemment, torréfaction partagée en deux thermos, celle ouverte régulièrement se dégrade en ~3 jours, celle restée fermée est intacte. A priori dans mon cas c'est donc le contact avec l'air ambiant, même très bref, qui dégrade le café.

A son top, le café était excellent, avec un goût de citron intense Trois jours après, les notes aromatiques fines sont parties, il reste de l'amertume.

Je vais tenter des torréfactions un peu plus foncées pour voir si elles sont plus "stables".

Bonjour à tous,

Petite note sur les Tightvac qui sont une arnaque sans nom a ne surtout pas acheter.

une boite en plastique qui n'est même pas hermétique a ce prix la franchement ...

ce qui me dérange le plus c'est de ne même pas trouver ici ou la de plainte sur ses boites soit disant 100% hermétique qu'on ne peu même pas soulever par le couvercle 30s tellement l'air s'engouffre dans le bocal sans même appuyer sur le bouton de dépression.

le Vaccuvin est très bien, les boites tightvac sont de la pub mensongère.

pour la conservation du café utilisé une boite sous vide avant de changer de température est très bon car l'humidité et la température de l'air sont étroitement lié ( l'humidité relative n'est pas la même en fonction de la température car l'air peu en contenir plus ou moin uniquement en fonction de sa température , dans une boite a dépression ce phénomène est réduit mais celon moi le mieu reste une température d'utilisation la plus stable possible )

le phénomène de condensation est lui aussi intégralement lié a ce fait ( l'air proche d'un mur froid ne peu contenir auttend d'eau que l'air proche d'un mur chaud donc il la dépose sur le mur en question )

bien entendu sans air pas d'humidité relative encore faut il trouver une boites qui crée un réèl vide et non pas seulement une dépression qui diminueras juste le phénomène.


Au plaisir de vous lire !
Vihuk

La bienvenue sur le forum.

Merci de ne pas utiliser le forum pour régler tes comptes avec le vendeur. Cela ne regarde que lui et toi, pas ce forum.

Les "commentaires", parfois bidons, sont juste là pour rassurer un acheteur potentiel. Quel serait l'intérêt du vendeur de laisser des avis négatifs sur ses produits? Se créer un stock invendable?

Merci.

Merci , ok pour l'édit pas de soucis ^^ je pensais simplement qu'il était tout de même bien d'indiquer qui ose vendre des choses pareils

Sinon j'ai fabriquer mon propre vaccuvin en utilisant des valve de sac a café pour un prix dérisoire si ça peu intéresser j'essaierai de trouver le temps de faire un petit tuto.

Bonne journée à tout ceux qui lirais ceci

Les bons plans, c'est clair que ça intéresse beaucoup de monde, et si en plus c'est à faire avec nos petites mains, on en raffole!

Vihuk, je suis bien partant aussi pour un tuto à ce sujet.... Pour le moment, je pense garder un sac café de chez Cataldi pour conserver mes autres cafés, mais si on peut avoir une super astuce pour une boîte je suis bien preneur!

Les sachets de Cataldi durent depuis un sacré moment chez moi, il me reste 2 Charleez de 250g aussi

très bien je vais me lancer alors ^^

je fait quelque éssai pour donner un tuto plus complet. ( le concept fonctionne mais pour le moment c'est très vilain )

par contre il reste plus contraignant à l'utilisation qu'un vaccuvin ( je cherche encore des astuces pour créer le vide, sur de petit bocaux en utilisant simplement ma bouche comme pompe un gros POP s'entend a l'ouverture du bocal, posséder la pompe est quand même pratique ^^ )

je verrai bien un système type rechargement de briquet pour injecter du co2 ou air sec dans un bocal ( avec une sortit valvé elle aussi ) ( a voir pour très longue conservation ( concept a étudié ce n'est pour le moment qu'une idée ^^)

Vihuk je partage ton avis sur les boites Tightvac qui sont fragiles et inefficaces, les Vaccuvin sont beaucoup mieux même si un peu cher. Mais elles sont ultra-résistances, j'ai les miennes depuis 3 à 4 ans sans problème. A part la pompe externe qui donne quelques signes de fatigue suite à de multiples chutes.

yamast a écrit:Vihuk je partage ton avis sur les boites Tightvac qui sont fragiles et inefficaces, les Vaccuvin sont beaucoup mieux même si un peu cher. Mais elles sont ultra-résistances, j'ai les miennes depuis 3 à 4 ans sans problème. A part la pompe externe qui donne quelques signes de fatigue suite à de multiples chutes.

J'en ai plein des Tightvac et je n'en ai pas encore cassé une en 2 ans et aussi c'est un mécanisme très simple et rapide, après niveau efficacité c'est une autre histoire vu que je n'ai pas essayé les Vaccuvin.

A lire ces 15 pages, je retiens que le problème tient :
- de l'air,
- de la température.

Pour l'air, on parle de Vacuvin, de Tightvac, de sachet valve ... Pour les plus exigeants.
Un simple conteneur hermétique semble suffire à d'autres.

Et là, si j'ai bien compris, il ne s'agit que de conservation de café en grain.
Je suppose que la conservation d'une mouture est encore plus ardu !

Pour la température, certains évoquent la congélation, d'autres non (ce serait mauvais pour les aromes).
Le réfrigérateur serait mieux, dans la portion la moins froide.

J'en conclus donc, si je ne veux pas voire mon café se dégrader à vue d'oeil sans trop me prendre la tête non plus, qu'une bonne boite hermétique stockée dans la porte de mon frigo (c'est là, la portion la moins froide) ne ferait pas trop mal l'affaire. C'est bien ça ?