Re: Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...)

par mec62 Dim 25 Sep 2011, 10:21

+1 pour golf52.
après avoir comprit la technique de base pour un bon expresso même si je n'ai pas de broyeur,je suis d'accord avec golf52.
si coule trop vite,le café moulu est trop gros,si ça gicle c'est trop gros aussi,j'ai déjà essayer pour faire la différence avec du café moulu sous vide avec mouture fine spécial expresso et celui de mouture café filtre,je peux te dire qu'avec la mouture café filtre ça gicle,bien évidemment parce que c'est trop gros,à la vue d’œil je vois qu'il est gros comparé à celui du spécial expresso Smile

la cuillère fourni avec la gaggia,je l'utilise,je met 2 cuillères pour 2 tasses et j'utilise le filtre 2 tasses.normalement le PF doit être à 90 degrés de la machine,si vous allez facilement encore plus qu'à 90 degrés,changer le filtre du groupe.
étant donné les avis des moulins d'après mes recherches que j'avais déjà regardé pour les cuisinart,ce ne sont pas de bon moulins,c'est de l'entrée de gamme et encore je suis gentil Smile

100€ pour un moulin sur LBC,on n'en trouve en bon état voir s'il n'y a pas de meules à changer( à peu près 40€).

par kizuchi Dim 25 Sep 2011, 12:36

mec62 a écrit:meules à changer( à peu près 40€).

Voire beaucoup moins, ça dépend du vendeur et de la marque du moulin. Par exemple, un peu moins de 20€ le jeu de meules pour mon LaCimbali, chez Grimac.

par sylvao Dim 25 Sep 2011, 13:23

ok merci
existe il un moulin electrique pas trop encombrant?

par bugland Mar 27 Sep 2011, 08:07

Voila un café que j'ai pu faire avec ma gaggia avec un moulin porlex et filtre 2 tasses non pressurisés.
Au niveau visuel je le trouve assez réussi par contre le gout est assez bon mais un peu amer. Des idées pour qu'il soit moins amer ?

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 IMAG0081

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 IMAG0081

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 IMAG0083

par Invité Mar 27 Sep 2011, 09:18

bugland a écrit: Des idées pour qu'il soit moins amer ?

Diminue la t° d'extraction. Joue sur le time surfing à défaut de réglage de t° sur la machine.

par nicolasdenice Mar 27 Sep 2011, 10:25

Idem pour moi : Porlex et mélange Trésor Noir de Pfaff

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos16

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos15

Un poil amer. Mais je ne vois pas comment jouer sur la température avec la Gaggia car le témoin de la résistance est toujours sur le vert.

J'utilise le tamper de ma Brasilia Lady qui est convexe et de meilleure facture que celui d'origine et les cafés semblent meilleurs.

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos19

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos19

par nicolasdenice Mar 27 Sep 2011, 11:45

Retour sur le Temp Surfing avec la Gaggia New Baby d'après une méthode anglo-saxonne, en manipulant le thermostat de la vapeur pour atteindre une température de brassage idéale.

1. Laissez la machine chauffer pendant 25 minutes,
2. remplissez le filtre avec du café,
3. Appuyez sur le bouton de la vapeur (dernier bouton à droite du panneau) et comptez de 5 à 15 secondes,
4. puis insérez le porte-filtre et tirez un coup, et goûter.
Si c'est amer, la température était probablement trop élevée - réduisez le temps.

Les anglais conseillent des plages de 5, 7 et 10 secondes. Répétez jusqu'à ce que vous trouviez le meilleur goût.

Pour ma part, le résultat est prometteur avec un goût moins amer.

Lancez-vous! cheers

Trésor Noir de Pfaff dosé à 15 grammes - Temp Surfing de 10 secondes.
Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos20

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos21

par bugland Mar 27 Sep 2011, 12:26

Merci pour ces info car je savais pas ce que c'était le temp surfing je vais testé ca.

par nicolasdenice Mar 27 Sep 2011, 14:53

Shot de l'après-midi avec un sumatra Mandheling des cafés Pfaff - Temp surfing de 10 secondes.

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos22

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos22

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos24

Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...) - Page 5 Photos23

par sylvao Mar 27 Sep 2011, 15:34

C est quoi Time surfing? Le TPS d' écoulement?

par nicolasdenice Mar 27 Sep 2011, 15:40

sylvao a écrit:C est quoi Time surfing? Le TPS d' écoulement?

Non, c'est le temp surfing ou le fait d'extraire à la bonne température. Il semble que la Gaggia du fait de sa chaudière mi-laiton ou mi-cuivre et mi-aluminium, n'arrive pas à maintenir une température constante d'où le fait de lancer la chauffe vapeur sur 15 secondes avant de lancer une extraction. Le temps d'enclencher le portefiltre permet d'extraire à une température convenable.

Pour ma part, c'est approuvé. Mes cafés sont bien meilleurs et plus savoureux.

par boral Mar 27 Sep 2011, 15:53

moralité : pour avoir un bon café, il faut prendre la photo au flash.

par Invité Mar 27 Sep 2011, 18:23

sylvao a écrit:C est quoi Time surfing? Le TPS d' écoulement?

Le temp surfing c'est l'art d'extraire le café à un moment T du cycle de chauffe de la machine.

regarde cette vidéo pour t'aider à comprendre...

Ha, je t'ai trouvé un lexique édité par H@R sur ce forum :

H@R a écrit:PID (acronyme de Proportionnel Intégral Dérivé) : dispositif de régulation / asservissement très évolué. Utilisé ici pour réguler la température ou pression de la chaudière (en remplacement d'un thermostat ou pressostat). Permet :
+ un affichage & réglage de la consigne de température (pas propre au PID)
+ de s'affranchir de l'opération de temp-surfing sur certaines machines

EV (electro-vanne) : robinet commandé électriquement. Une électro-vanne 3 voies se trouve sur le groupe de machines (moyen et haut de gamme) pour évacuer vers la bassine la surpression en fin d'extraction

Back-flush (ou retro-lavage en français) : opération de nettoyage du groupe (douchette, diffuseur) et de l'EV 3 voies pour enlever les résidus et graisses de café. Ne s'effectue que sur les machines "injection" dotés d'une EV 3 voies. Opération qui se fait à l'eau claire ou avec un détergent (à fréquence plus faible).

Temperature-surfing (ou temp surfing) : méthode-opération qui vise à trouver la température idéal d'extraction d'un café. En pratique, c'est un compte-à-rebours entre l'extinction du voyant de chauffe et le début de l'extraction (entre 30 et 90s généralement). Cette pratique n'est nécessaire que pour les machines à simple chaudière sans échangeur et de faible capacité.

OPV (acronyme de Over Pressure Valve) : valve de surpression. Dispositif, souvent réglable, qui limite la pression de l'eau envoyée sur la galette de café.

HX (pour Heat eXchanger) : échangeur de chaleur. L'eau d'extraction passe au travers d'un tuyau situé dans la chaudière. L'eau de la chaudière n'est pas directement utilisée pour le café ; c'est une chauffe indirecte. Le principal avantage de cette technologie est de pouvoir extraire un café et de produire de la vapeur en simultané (pour monter le lait)

A continuer...

par mec62 Mar 27 Sep 2011, 19:24

nicolasdenice,si j'ai bien comprit,avant de démarrer la machine,il faut sortir la vapeur entre 5 et 10 secondes,ensuite mettre en route la machine normalement pour faire le café?.

@bugland,tu as acheté tes tasses ils sont super!! Smile

par sylvao Mar 27 Sep 2011, 19:41

par nicolasdenice Mer 28 Sep 2011, 09:16

mec62 a écrit:nicolasdenice,si j'ai bien comprit,avant de démarrer la machine,il faut sortir la vapeur entre 5 et 10 secondes,ensuite mettre en route la machine normalement pour faire le café?.

@bugland,tu as acheté tes tasses ils sont super!!

Il ne faut pas sortir la vapeur mais simplement appuyer sur le bouton de la vapeur en façade pendant 10 à 15 secondes ce qui a pour but de faire monter la température.

Ensuite, vous appuyez de nouveau sur le bouton vapeur pour le désenclencher, mettez le PF avec le café tassé et lancez l'extraction de l'espresso.

par mec62 Mer 28 Sep 2011, 09:24

OK merci nicolasdenice.
c'est compris,je vais essayer ça en espérant avoir un meilleur goût moins amer,j'avais pas vu la différence Smile

@bugland: tu as acheté où tes tasses?

par titi6029 Mer 28 Sep 2011, 09:32

j'ai un p'tit doute : pourquoi vous appuyez sur le bouton vapeur avant l'extraction ? je pense que dans ce cas l'eau est bien trop chaude. Pourquoi ne pas enlever le porte filtre, faire couler l'eau de la douchette jusqu'à voir la nouvelle chauffe puis appliquer le temp surfing ? là la température est plus correcte je pense.

par nicolasdenice Mer 28 Sep 2011, 09:36

Du fait que la Gaggia a une petite chaudière, elle maintient difficilement la température. En appuyant sur la vapeur, on augmente la température au point optimal pour une extraction parfaite.

Les anglais pratiquent tous cette pratique et il est vrai que depuis que je suis cette démarche, mes espressos sont bien meilleurs.

Le mieux est que chacun essaye et voit par lui-même.

par titi6029 Mer 28 Sep 2011, 09:43

Merci pour l'info, je ne savais pas qu'on faisait comme ça sur cette machine. Et si ça te convient ainsi, alors c'est tout bon Wink

par bugland Mer 28 Sep 2011, 09:54

mec62 a écrit:OK merci nicolasdenice.
c'est compris,je vais essayer ça en espérant avoir un meilleur goût moins amer,j'avais pas vu la différence

@bugland: tu as acheté où tes tasses?

Je l'ai est acheté sur Maxicoffee :
http://www.maxicoffee.com/verres-expresso-c-113_108.html

par mec62 Jeu 29 Sep 2011, 17:21

merci bugland,c'est la bodum pavina 35cl,2 verres à 19.90€ c'est ca?

par bugland Ven 30 Sep 2011, 08:28

mec62 a écrit:merci bugland,c'est la bodum pavina 35cl,2 verres à 19.90€ c'est ca?

Non ils étaient trop cher à mon gout c'est ceux la :
http://www.maxicoffee.com/verres-double-paroi-ametista-11cl-thermic-glass-accademia-p-3136-113_108.html

Sinon j'ai pu faire un café assez bon et de bonne consistance voici les paramètres :
- Filtre non pressurisés 2 tasses
- 14 g à moudre de café
- Café moulu juste avant avec le porlex assez fin
- Tassage avec un tamper en acier juste la pression du poids et tourné 1 tour
- Temp surfing 15 à 20 secondes
- Temps d'extractions environ 30 secondes

Sans sucres Wink

par mec62 Ven 30 Sep 2011, 12:15

merci pour le lien des verres Wink

et merci aussi pour les paramètres d'un bon café avec la gaggia baby dose Smile

par bugland Sam 01 Oct 2011, 19:00

Une idée pour faire un café un peu moins corsé. Il est pas amer mais un petit peu fort.

par nicolasdenice Jeu 06 Oct 2011, 12:05

Le temp surfing ne doit pas dépasser les 12 secondes sinon le café est amer ou fort c'est selon.

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