Gaggia New Baby dose + moulins divers (Porlex, Ascaso ...)

Salut,

Pour ma part, je laisse la machine chauffer 30 minutes. Ensuite je chauffe les tasses avec de l'eau puis je mouds mon café.

J'ai reçu aujourd'hui mon filtre non pressurisé et je le préfère à celui fourni par défaut car on voit mieux le problème de l'extraction. Mon souci est ma mouture qui semble trop fine d'où une sur extraction. A force de chercher, je vais trouver la bonne ... Enfin, j'espère.

Je ferai des photos quand je réussirai un espresso avec la mousse qui va avec.

@nicolasdenice:

c'est pas un problème d'extraction,le problème c'est qu'à la base pour vrai expresso c'est avec un filtre non pressurisé,imagine que cela n'existait même pas auparavant.tu t'es habitué à avoir de la mousse avec le filtre pressurisé,maintenant si tu arrives à faire un bon expresso avec de la crème,c'est à dire dans les règles c'est nikel.
comment tu laisses chauffer ta machine pour voir si je ne me trompe pas?.
ensuite quand tu n'utilise pas ta machine(éteint) ton porte filtre tu le pose ou?.
tu vois la différence avec la pré-fusion?.je ne sais pas ce que ca changerai?.
merci pour tes réponses!

ps: je pense que tu m'as déjà dit que tu as désactivé la pré-infusion,justement en faisant une recherche,la pré-infusion c'est pour obtenir les meilleurs résultats quant au goût et à la mousse,peut être ton problème vient il de là?.

J'allume la machine, portefiltre sur le groupe et j'attends les 30 minutes réglementaires. Quand elle est éteinte, le portefiltre est toujours sur le groupe mais je l'ai nettoyé avant bien sûr. En fait, je ne l'éteins que quand je rentre à la maison.

Je n'ai pas désactivée la pré infusion mais j'avais réglé la longueur du café. Et j'utilise cette pré infusion avec le filtre non pressurisé.

Mon problème c'est la mouture. Demain, je vais faire une série de shoot à 7 grammes, jusqu'à ce que je trouve.

A demain et bonne nuit.

merci nicolasdenice,

je me demande que,si on laisse le PF dans le groupe,on n'abîmerai pas le joint car le PF est compressé avec le groupe,ce qui veut dire que le joint prendrai la forme plus fin à force?.
et oui il faut moudre plus gros pour ton cas,qu'en penses tu de l'utilisation du moulin porlex?.

Il est inutile de laisser le PF enclenché quand on n'utilise pas la machine, c'est juste pour le chauffer en même temps que le reste...
Par ailleurs, il n'est pas nécessaire, pour le préchauffage, de l'enclencher en forçant sur le joint, il suffit de le mettre en place sans insister...

merci yomgaille pour ta réponse,j'ai vu qu'en grandes surfaces,il y a 2 types de café moulu "illy" pour expresso mais sachant pas lequel prendre,il y a illy espresso moulu moyen et illy moulu coffee lungo,c'est lequel pour expresso?.
merci.

bugland a écrit:Y'a celui la qui à l'air d'être de bonne qualité par rapport au prix :

http://www.maxicoffee.com/tamper-acier-noir-plat-motta-p-2143-113_129.html

je confirme pour Nicolas, j'ai acheté le meme chez maxi et il est top pour la gaggia de 58mm

tigrodoodz a écrit:

bugland a écrit:Y'a celui la qui à l'air d'être de bonne qualité par rapport au prix :

http://www.maxicoffee.com/tamper-acier-noir-plat-motta-p-2143-113_129.html

je confirme pour Nicolas, j'ai acheté le meme chez maxi et il est top pour la gaggia de 58mm

Je vais l'acheter dans peu de temps car je galère à sortir un espresso. J'ai des envies de fracasser le matos par moments.

Je ne comprends pas ce qui cloche : je mets 14 g pour deux, la mouture est fine (j'ai serré mont Porlex : j'entends les meules qui se touchent, je tasse mais avec le tasseur en plastique c'est pas ça et je lance l'extraction).

C'est bizarre

mec62 a écrit:merci yomgaille pour ta réponse,j'ai vu qu'en grandes surfaces,il y a 2 types de café moulu "illy" pour expresso mais sachant pas lequel prendre,il y a illy espresso moulu moyen et illy moulu coffee lungo,c'est lequel pour expresso?.

Aucune idée, achète plutôt ton café chez un bon torréfacteur
On ne peut pas extraire un bon espresso sans un bon café, tu vas t'arracher les cheveux et ça n'ira toujours pas...

N'attends pas de miracle du tamper, il sert juste à perfectionner le résultat.

merci yomgaille,j'aimerai acheter chez le torréfacteur mais je ne sais pas quel dose prendre,le café du torréfacteur faut-il le consommer tout de suite?,dans ce cas je le prends pour combien de jours en sachant que je bois 2 tasses/jour.
le café du torréfacteur ca se conserve combien de temps avant de perdre l'arôme?.
merci pour ces questions pertinents,j'ai besoin de le savoir avant de me rendre chez le torréfacteur

pour le tamper,il paraît que c'est mieux de le prendre en acier que de l'inox d'ou le poids du tamper qui va tasser au bon niveau,je me trompe?

Ca y est, Alléluia! J'y suis arrivé

Messieurs les possesseur d'une Gaggia, il faut surdoser le panier à 19 grammes.

Pour information, filtre deux tasses non pressurisé et tamper en plastique.

Quand au goût, je suis aux anges ... miam

Le résultat :

[quote="nicolasdenice"]Ca y est, Alléluia! J'y suis arrivé

Messieurs les possesseur d'une Gaggia, il faut surdoser le panier à 19 grammes.

Pour information, filtre deux tasses non pressurisé et tamper en plastique.

Quand au goût, je suis aux anges ... miam

19 grammes dans le panier 2T, ca doit déborder grave au départ ! moi quand je mous 15g j'arrive en haut et c'est limite de deborder...
Tu as serré ton moulin au max / c'est hyper fin ?
Tu as tassé fort du coup et en plusieurs fois ?
je pensais qu'il fallait laisser le café moulu à ras et ensuite tasser legerement...
je testerai...

félicitation!
l'extraction est bonne à mon avis,pas de couleur clair dans la tasse,un bon marron foncé voire noisette!
c'est vrai que ça fait beaucoup 19g pour 2 tasses,il est pas fort ton café?.
d'après mes connaissances sur ce forum et maxicof...,normalement c'est 14g dans un filtre de 2 tasses.
si le café moulu ne déborde pas le filtre c'est peut être la mouture qui est très fine,je pensais comme toi tigrodoodz qu'il fallait laisser le café moulu à ras et ensuite tasser.
mais bon,temps qu'il ne dépasse pas les 30s d'extraction

quel café as tu pris?,ça à quel gout?.
avec le porlex tu as réglé à combien?.

en voyant la photo de ton café,j'ai envie d'essayer ))

Pour le Porlex, j'ai serré au Max le moulin puis je l'ai desserré d'un tour.

Alors pourquoi 19 grammes? En surfant sur le net, je suis allé sur un forum américain où un gars était dans le même cas que moi avec la même machine. Une personne lui a répondu qu'il n'avait jamais réussi un shot avec moins de 16 grammes et que 19 grammes lui donnait constamment un shot parfait. En effet, il se sont aperçus qu'il fallait que le café dans le filtre touche la douchette pour que l'extraction soit bonne. Il ne doit pas y avoir de vide entre les deux pour que la pression soit parfaite.

Avec 19 grammes, ça dépasse un peu mais j'ai nivelé au fur et à mesure avec le doigt en tassant légèrement, toujours au doigt. Puis j'ai tassé doucement sur les cotés avec le tamper basique en faisant un mouvement circulaire. On obtient comme une pyramide convexe, le sommet étant au centre. A ce moment, j'ai mis le tamper à plat et j'ai tassé. le niveau tombe pile sur le repère du filtre deux tasses.

L'extraction a été parfaite pour 25/30 secondes et la galette qui en sort est humide sèche mais compacte. Les précédentes étaient boueuses.

Faites des tests et poster vos photos.

Ps : pour info, le café est le mélange mandolino de Pfaff.

Merci pour l'astuce je testerai des que je recevrai ma machine.

merci nicolasdenice pour cette astuce,c'est quand même dommage qu'une machine semi pro domestique demande 19 grammes,il faudrait peut être demandé à un barista qui pourra répondre si cela est normal pour 19 grammes,t'imagine que café moulu est souvent épuisé et qu'il faut souvent aller chercher du café en grain chez le torréfacteur

tu peux me dire un peux plus sur l'utilisation du porlex?.
merci encore

Les américains disent que la pression est réglée sur 11 bars au lieu de 9 bars et que cela viendrait de là. Mais bon j'y comprends pas grand chose. En tout cas, ça marche pour moi.

Je suis en vacances pour une semaine. Ce serait bien qu'un d'entre nous fasse des shots de 16 à 19 gr avec photos pour voir le meilleur dosage.

Un volontaire?

Je fais des shots à 14g avec cette machine, qui ont un aspect visuel très convaincant. A mon avis, il faut plutôt regarder coté de ton café (fraicheur). Pour ce qui est de l'OPV qui règle la pression il y a plusieurs discussions sur le sujet. Sur la mienne elle est réglée à presque 12 bars, j'ai fait le test et dans un premier temps ça n'empêche pas de faire des shots sympas. C'est la finesse de la mouture qui va créer une pression plus ou moins importante.

Le cafe est arrive hier de Pfaff. Ce sont des grains.

Pour m'entrainer dans les premiers temps, j'ai eu des grains pas très frais, puis des grains pris chez un torréfacteur local, puis enfin des grains d'un torréfacteur très renommé ici. Le degré de torréfaction, le type de grains change complètement les résultats. A chaque fois, mes résultats ont évolués, j'ai eu l'impression de revenir en arrière aussi...
Il semblerait que tu saches régler ton moulin et ta machine, c'est pourquoi je t'oriente vers cette piste.

je ne comprends pas,la machine gaggia baby dose est un 15 bars,je sais que,pendant l'extraction le pression diminue,mais 11 bars c'est bien pendant l'extraction,désolé je suis amateur et j'aimerai comprendre;)

la dose de 14g ou de 19g de café moulu avec le filtre de 2 tasses, vous faites des expressos pour une tasse ou 2 tasses?
le café est-il fort de 19g de café moulu pour 1 tasse(1 pers.)?
merci pour vos réponses.

La pompe sort théoriquement une pression de 15 bars, mais ce n'est pas la pression à laquelle ta mouture doit être soumise pour extraire le café. Le "standard" pour l'extraction est une température à 90, pression de 9-10 bars, 25s
7g pour un simple. Pour y arriver c'est en faisant varier principalement la finesse de la mouture avec ton moulin tu va parvenir à la pression de 9-10 bars et à cette durée de 25s. L'OPV est juste là pour garantir que tu ne dépasse pas trop cette fameuse valeur, mais un manomètre peut aussi te l'indiquer.

Bonjour à tous,
En changeant de café pour celui de mon torrefacteur, j'ai obtenu de bien meilleurs résultats en tasse, la preuve en image.
Je mets 15 gr dans PF 2T et je laisse bien chauffer la machine avec le PF dessus.


Je dois encore réduire la finesse car le café met bien 30 secondes à passer...

J'ai meme réussi à tirer un café presentable avec le bottomless, mais y'avait encore un peu de fuites / giclés

A suivre

Si vous êtes à 30 secondes, ne moulez pas plus fin ...

tigrodoodz a écrit:
Je mets 15 gr dans PF 2T et je laisse bien chauffer la machine avec le PF dessus.


A suivre

le pf seul j'espère, sans le filtre et le café, hein

ça fait sur-extrait...et c'est quoi comme café ?