Machine d'infusion à froid

Bonjour,

Je ne sais pas trop dans quelle section ce message serait le plus adapté.
J'ai eu l'occasion de gouter un breuvage issu de l'infusion à froid avec de genre d'engin :
cold brewer
Hario Kyoyo

Soyons clair, il ne s'agit pas d'expresso, mais d'autre chose. J'ai été assez surpris de ce qui en est issu, la complexité et la texture de ce qui sort n'est pas sans rappeler de grandes bouteilles de vin.

Quelqu'un a-il un retour d'expérience la-dessus?

@+

Ah, ça c'est un truc que j'ai découvert il y a peu et il est vrai que la comparaison avec le vin est très pertinente. Ce que l'on goute n'est plus du "café que l'on a l'habitude à boire" mais tout à fait autre chose empli de saveurs qui s'apparentent à celles que l'on trouve dans les grands crus. Le seul bémol c'est que c'est tellement chargé en caféine que deux verres à midi et . C'est le seul procédé pour pouvoir déguster des cafés même très vieux, grains huileux, impropres à l'expresso ou à la "french press" (bon, c'est quand même meilleur avec du grain frais bien dégazé)... J'ai eu l'occasion de déguster un Jacu Bird et un Joyau Unna et ce fut

Mais pour ça, il faut oublier tout ce que l'on pense savoir sur le café...

Finalement la version "Orléans" est utilisable avec un french press non?

On laisse décanter la mouture et l'eau pendant 12 heures, on presse pour séparer la mouture et c'est prêt?

Après, les paramètres à maîtriser:
température pendant la décantation
Quantité de café pour quantité d'eau
Est-ce que la décantation doit se faire à l'air libre, ou au contraire dans un récipient hermétique.
quelle finesse de mouture?

Sinon, l'argument du temps de préparation n'est pas valable, si on part sur la méthode, c'est pour un type de dégustation en particulier, donc
on sait le faire au bon moment, pour anticiper le moment de la dégustation. Et 12h c'est assez facile comme délai.

sympa comme bestiole, bon si je rajoute ça dans la cuisine, je me fait tuer

Je déterre un peu le sujet, mais l infusion à froid m intéresse fortement.

Serait ce possible de la réaliser dans une machine à piston avec 10g de café pour une tasse ? (j espère ne pas dire de chose blasphématoire mais je "débute" dans le café )

J ai lancer un essai hier avec 4h d infusion ( au frais), le résultat était ... Médiocre

Les tests que j'ai fait, c'était toujours 12h minimum, avec 30g de café moulu assez fin et filtration avec petite passoire (très petite) de cuisine pour retirer le plus gros du marc.

Encore une fois, les critères vont être:
La qualité du café
La proportion entre l'eau et le café
La mouture
Le temps de macération
La filtration
La qualité de l'eau

Ensuite il faut essayer différents paramètres.

Dans ce cas ...

Il reste plus qu'à tester.
Mon seul gros problème c est l eau. Dure et très javellisé.

Pour le reste, Colombie maragotype, en mouture grosse.

Dans un manga que j ai lu il y a longtemps, il parlait de cette méthode. Mais impossible de retrouver ce livre en magasin.

Café dream, si ça intéresse quelqun ( il est vraiment très bien d ailleurs )

Pour le café (matière première), ça n'est pas tant l'origine géographique et le cru, mais plutôt le torréfacteur qui compte ! Les bons torréfacteurs ne sont pas si courants.

Quant à l'eau c'est très simple : prends de l'eau en bouteille

Enfin pour les techniques :
http://brewmethods.com/

William Gregory

William Gregory, un chimiste écossais un peu ésotérique  , a proposé dans les années 1840 un dispositif "simple" pour l'infusion à froid à la maison (décrit dans le bouquin "Coffee as it is, as it ought to be", p49-53)... faut juste être préparé à convertir des pouces, des livres et des onces et avoir fait anglais première langue.

Bon le truc, c'est que l'opération a une durée totale de 3 à 4 jours... mais le résultat est supposément extraordinaire (traduction libre : "produira des tasses dont les moins bonnes auront un meilleur goût que la pisse que l'on est souvent condamnés à boire sous le nom de café", à une époque où l'expresso n'existait pas faut dire).

Dire qu'il y en a qui ont du mal à attendre 20 min pour le chauffage d'une machine à Expresso...

Si le temps de préparation est court, et que la surveillance est de faible importance, suffit juste de prévoir un peu

Patienter 3-4 jours pour un tel nectar, si je peux je le ferai ^^

Après Google tard est notre ami

Petit up...

Je viens de (re)tomber sur deux versions commerciales de ces appareils, soit celui de Hario et celui de Yama.

C'est cher pour ce que c'est, mais ça peut être une bonne source d'inspiration pour s'en faire un maison.

La méthode William Gregory propose de chauffer le résultat sans le faire bouillir.
Est-ce que certains en ont fait l'expérience ?

Depuis le temps que ça me trotte en tête, je vais bien finir par essayer...

En été, froid le résultat est vraiment très bon/différent.
Mais je suis halluciné par les prix!
De la verrine, un robinet goutte à goutte réglable et éventuellement un support, je vois pas comment ils peuvent justifier des prix si élevés.
On doit pas être loin de prix de matériel de labo chimie, qui ont d'autres qualités qui peuvent expliquer les prix...
Je suis d'accord qu'il faut marger.
Ils ont probablement de la casse au transport.
Mais il y a quand même des limites...

J'ai goûté une fois une extraction à froid et j'ai trouvé des saveurs plutôt acide, mais bon le café n'était peut-être pas le plus adapté.
Les prix de l'appareil goutte à goutte me semblait aussi élevé pour ce que c'était.

surtout quand tu peux te faire un goutte a goutte avec une bouteille en plastique retournée et un trou d'epingle dans le bouchon pour quedal, reste a adapter un filtre , ca doit pas etre si compliqué a faire avec une autre bouteille ronde et un panier de nos machines coincé dedans.

c'est moins jolie mais ca doit couter quedal, allez, 2 ou 3 euros si on achete un filtre neuf.

pour le gout, deja que j'aime pas le café froid, je sais pas ce que ca peux donner !

J'ai testé chez Coutume, j'avoue avoir été déstabilisé car finalement c'est une autre approche du café.
Je ne me souvient pas d'amertume ni d'acidité.
En revanche, je me souviens que c'était assez fort et ça flattait surtout le nez. Sur le coup j'ai cru boire un alcool.
Très surprenant.

Comme toi David75, j'ai bu une infusion à froid chez Coutume. Un Yirgacheffe Tchembe. Comme toi, je n'ai trouvé aucune acidité, aucune amertume. Une liqueur sans alcool...
J'en ai gouté à nouveau depuis, à l'Arbre à café, mêmes impressions...

L'infusion à froid à prix abordable ? ... bientôt sur le marché:



La compagnie bruer, lancée par Kickstarter, livrera ses premiers produits dans quelques semaines. 

Il m'avait fait de l'oeil ce projet, je trouvais l'idée ridicule, mais c'était "avant".

A faire aussi avec du "choffee" j'imagine!

J'adore les frais de livraison, toujours aussi délirants...
Sinon les prix sont déjà un peu plus cohérents avec le matériel présent.
Je me demande combien ça coûte ces filtres qui sont en coton je pense. Pas mal de produits (aeropress entre autres) les utilisent.
Et aussi, comment est fait ce coton... ce serait dommage d'avoir des détergeants et autres dans son café à cause du filtre...

On utilise il me semble de longue date de la cellulose blanchie à l'oxygène de qualité alimentaire.
C'est de la ouate tissée en gros..

25$ pour un objet en verre, s'il arrive entier, c'est presque raisonnable!

http://vimeo.com/64340694

illustration de la méthode simple à la french press.

J'ai lu un paquet de choses sur les cold brew et slow drip (goutte à goutte), de celui au nitro en passant par celui obtenu par la fonte de glaçons et sur les profils d'extractions différents qu'on obtenait.

C'est un moyen vraiment sympa et surprenant de finir ses fins de paquets qu'on a abandonné au profits du dernier paquet fraîchement acheté qu'on n'a pu s’empêcher de préférer.

Embouteillé ça tiens au frigo environ une semaine, en version moitié moitié avec du lait (ou lait concentré) et des glaçons ou pur c'est bien interessant.

Si vous avez une french press et un fond de paquet n'hesitez pas une seconde!

  

Je me souviens avoir testé il y a 1 an ou 2.
Je buvais le concentré directement, par petites gorgées. C'est vraiment très bon/doux. Je me demande pour la caféïne, car je ne me souviens pas avoir été plus excité que d'habitude en prenant ce concentré en plus de mes doses de café habituelles.

Machines d'infusion à froid de chez http://www.dutch-lab.com

Y'en a qui vont ressortir leurs boites Meccano!