Repérer le blonding

Je m'excuse, je m'immisce dans la conversation  
Bien que je ne soies pas spécialiste, une question me taraude l'esprit depuis un moment :
Pourquoi autant de mouture ?
Les spécialistes préconisent 7 g, bientôt tu as le paquet de 250 g dans le filtre
Dans tes vidéos on sent bien que la pompe n'en peut plus, elle va péter un jour !
Enfin ce que j'en dis ...

Denis835 a écrit:
Les spécialistes préconisent 7 g

Denis385, ne t'excuse pas d'intervenir, au contraire ! C'est justement la raison d'être d'un forum
Pour la quantité, c'est lié à la taille du panier de la Lelit PL41EM. Il est très grand ce qui n'autorise pas les doses standard. D'autre part, je suis sur des doubles, d'où la quantité qui doit te paraître astronomique... J'ai évidemment essayé d'appliquer les doses standard mais la sanction a été immédiate : galette collée à la douchette
Pour la pompe qui peine, je ne sais pas, je n'ai pas d'autre référence. Je pense qu'Yvan pourrait nous en dire plus là dessus, en comparant avec le bruit de ses extractions. Je vais visionner quelques vidéos du modèle en action pour m'assurer de ce point.

Bon, si ça te rassure, c'était pareil pour moi ce matin: météo changeante dehors (plus froid, plus humide).
Réglages identiques de mouture en finesse et quantité, du moins, au timer, parce que j'ai pas pesé la mouture.
30 secondes chrono, une crèma légèrement (très légèrement plus claire que d'habitude), moins dense.
Moins de corps dès le début de l'extraction et un café simplement dégueulasse.


Allez, j'y vais de mes commentaires
"Galette tassée comme pitchounette." -> Voui! ça démarre plutôt bien :-)



Super cette vidéo! T'es un pro, elle nous apprend plein de choses.

11 secs, tu déclenches l'extraction.
16 secs, le café commence à couler bien trop vite.
18 secs, le café s'arrête de couler pour ne laisser passer que des gouttes et ne reprendre en filet qu'à la 38ème seconde.
Donc, rien que là, à la base pour moi tu t'es tapé un channeling dès le début.
Heureusement que tu as fait une vidéo, sans quoi on aurait pas pû s'en rendre compte.

Ta galette a dû ensuite se tasser ce qui a ralenti le flux, l'eau s'est ensuite emmagasinée dans le porte-filtre, et a recommencé plus tard à couler, ce qui a entre autre généré la galette légèrement boueuse que voici

Donc comme tu l'as justement déduis: prochain essai avec une mouture plus grossière, et peut-être aussi un peu moins de mouture. Essaye de peser 18g dans le 2 tasses par exemple.


Tu as vu les différences de couleurs sur la fond de la galette ? Il y a des nuances plus foncées, je l'ai déjà vu, mais je sais plus ce que j'ai fait pour ça, j'ai oublié, je ne sais même pas d'ailleurs si c'est gênant.

Ps: pour le bruit de la pompe, je n'ai pas de soucis avec. Pour moi, tout est normal.

Salut Synopsis !
C'est toi qui nous apprend plein de trucs, pas la vidéo
Un vrai criminologue !
Donc ce fichu channeling, je ne m'en suis pas séparé. Pitchounette tasse léger mais tasse toujours mal !
Confirmation ce matin avec le jet du départ qui a coulé encore plus vite, le café né de ce désastre technique n'est sans doute pas digne de porter ce nom
Merci pour ta confirmation sur le bruit de la pompe, au bout d'un moment, on devient parano, on a l'impression que tout est à remettre en question.
Concernant le dosage, je suis déjà à 18g. Je vais tenter de mieux tasser demain et de moudre plus grossier.

Je suis pas un "vrai criminologue", j'ai juste 2 ans de plus que toi dans la pratique, je suis débutant+ à ce stade.
Bon, vu que je passe pas mal de temps dans ma cuisine, j'ai aussi l'habitude de regarder ce qui se passe dans mes casseroles que dans ma machine à café.

Mieux tasser? Oui. Mais tasser plus fort alors non.
Juste tu tasses et tu fais faire un mouvement rotatif avec ton tamper dans le porte-filtre.
Si tu tasses trop fort, c'est l'eau qui met trop de temps à passer dans le PF, ça s'accumule au sommet de la galette, ça finit par passer en force, produit du channeling, fait une galette boueuse, etc...

Voilà, il ne faut pas brutaliser la galette mais faire du "nutating", ce mouvement rotatif qui permet à la mouture de parfaitement se répartir dans le filtre (en plus d'être un peu comprimée pour homogénéiser la galette).

Pour la dose, effectivement, 7g ça suffit pas pour un simple, ni 14 pour un double, à cause de la taille du porte-filtre, quant à la pompe elle peut tourner deux minutes, faut pas trop pousser plus par contre.

Alors, extraction de ce matin avec une mouture plus grossière. Trop a priori, vu la vitesse d'extraction. Jugez plutôt



J'ai tassé comme si les gênes de pitchounette avaient été mis dans le clone d'Yvan, en tentant un nutating léger.

Galette après dans le filtre : un poil boueuse. Je sens que l'extraction de ce matin ne sera pas top.



Et après démoulage : les zones sombres ont presque disparu. Synopsis, tu avais soupçonné une mouture trop fine, cela confirmerait...



Verdict : café moyen. Vu la rapidité d'arrivée du premier jet, sans doute encore du channeling.

Prochaine étape : améliorer mon nutating (pas beaucoup de vidéos sur le net !) et affiner légèrement la mouture.

Grrr, on va bien finir par y arriver !

Quand je vois le blue montain chez mon torréfacteur, je me dis que je ne suis pas prêt d'en acheter, autant mettre tout de suite le paquet dans l'eau de vaisselle  

Oui après faut affiner.

Le blue mountain de toute façon "il parait" que la qualité a beaucoup baissé, alors...

Je trouve tout de même qu'avec la lelit, ce qui sort le mieux, ce sont les blends style Lucaffé, Bazzara... les italiens torréfiés sombres. J'ai plus de mal à sortir correctement des pures origines surtout si torréfiées claires, certaines m'ont coûté plusieurs kilos avant d'être vraiment satisfait.

Ta galette semble plutôt bien, temps d'extraction à 26 secondes, le premier filet 4 secondes après l'extraction.
Même si ça allait un peu vite, ça semblait bien sirupeux pendant l'extraction.
En seulement 3 jours, t'as fait un sacré bout de chemin déjà.
Demain, il faudra resserrer un peu les meules mais vraiment pas beaucoup.
Si la crèma change pas de couleur, faudra peut-être voir avec la température ou la pression.

Quelqu'un a une idée ? Un avis plus affûté ?

Le café est frais ?

Resserre un peu et vise les 30 secondes d'extraction. Ne te focalise pas trop sur le blonding si tu en as juste un peu c'est pas grave.

J'ai suivi vos derniers conseils et ce matin, il s'est passé quelque chose

Jugez plutôt :



L'extraction a peut-être duré deux secondes de trop mais rien à voir avec les shots des derniers jours !!!

Ça y est, je pense que le moulin est bien réglé

Reste maintenant à refaire la même chose ! Comme je l'ai écrit plusieurs fois, il faut faire preuve d'un grande humilité avec ces bêbêtes !

Voici donc le process de ce matin, élaboré et amélioré grâce à vos expertises, un vrai travail d'équipe  :

1. mouture bien réglée, guidé par Synopsis
2. technique d'Yvan : pot de yaourt sans fond dans le filtre et fourchette pour casser les grumeaux
3. arrasage précautionneux
4. tassage style "pitchounette" de Synopsis avec nutating d'Yvan. Je m'y suis néanmoins repris à deux fois pour que ce soit droit. Peut-être ai-je un peu plus appuyé
5. petit flush (nouveauté) et démarrage de l'extraction
6. temps d'extraction de 32 secondes (deux de trop), Yvan tu as vu juste sur l'objectif à atteindre.

Pour la reproductibilité, il faudra sans doute creuser le temp surfing et confirmer mon nutating.

Un grand merci !!!!

Bien !

Rappel du temp surfing sur cette machine :

- purger pour relancer la chauffe.
- chronométrer le temps du cycle de chauffe (en moyenne 30 secondes)

pour extraire :

- purge pour relancer la chauffe
- compter vingt deux à vingt cinq secondes selon le degré de torréfaction, les caractères organoleptiques du café (acidulé, chocolaté etc)
- extraire impérativement avant la fin du cycle.

=> beaucoup plus précis et reproductible qu'un temp surfing rendu difficile par le manque de stabilité thermique du groupe mokita.

Salut !
Deux extractions depuis mon dernier message et reproductibilité au RDV... Je suis très très heureux !
Merci pour ton rappel Yvan, je vais maintenant chercher la perfection en maîtrisant la température.
Vous zêtes trop forts, encore merci !!

Félicitations.

Cool bien joué!

Le post de synopsis sur les différences de couleur des galettes m'a fait cogiter.

Voici une galette de lelit et une galette de peppina. Qu'en pensez vous ? En rouge j'ai entouré les zones plus claires.

Souvent, les zones les plus foncées sont localisées sur les bords de mes galettes, dans la zone qui correspond au fond du filtre. Sans doute une question de chaleur. Peut-être que l'ouverture d'un topic spécifique donnerait plus de visibilité à ta question ? J'avoue que la réponse ou les pistes de réponses m'intéressent aussi

Salut !
Le shot de ce matin avait très une belle créma tigrée et le goût suivait l'aspect Sans doute mon shot le plus réussi !
J'avais malheureusement déjà porté la tasse à ma bouche quand je me suis dit que j'aurais pu au moins vous faire une photo
Si je réitère, promis, je pense à vous !

Dans "shoote ton shot"

Finalement la morale de l'histoire c'est que parfois il faut moudre plus gros !

Super, ce sujet ; dsl de ressusciter des vieux post mais le contenu est valable donc pourquoi pas ?

Il y a d abord de la mousse mais ça peut devenir fin et blond très vite ?

Sur la Reneka je vois le filet maigrir en s'éclaircissant.  Des que ça n a plus l air d avoir un minimum de texture j arrête. Au début je laissait plus longtemps et c’était moins bon. (A mon stade de gout, j ai deux choix : BON, ou Pas Bon   )

En revanche est ce que ça peut venir du bec double pas poli a l intérieur (il y a des marques de fonderie)  cest un bec avec deux ouvertures carrées autour du filetage une grande exposition a l air  je n'ai que rarement des "queues de souris" ca tremble , souvent

Si je retire le bec est ce que je verrai quand même la qualité ?

Voyez ce bec : fond plat et imperfections, j ai essayé avec un autre fond creux et lisse et bien sur ca sort plus joliment . mais le filetage ne va pas je ne peux le monter.