Amateur de café désespéré.

Je n'arrive pas à voir les deux vidéos.

Comme je ne les vois pas, je pose la question, juste au cas où (sorry si c'est à coté de la plaque) : la gaggia classic est-elle vraiment une gaggia classic ? Et pas sa cousine de couleur blanche je crois qui lui ressemble mais a un diffuseur avec un seule gros trou sur le coté, et donc ne diffuse rien mais est propice au channeling ? Si c'est le cas, ça peut s'arranger. Il suffit de retirer la douchette pour voir ça.

Ca y est je vois la seconde vidéo. Sorry, elle brille cette classic !

Pourquoi ne pas moudre plus fin ? On est loin de bloquer la machine là.
Mais c'est vrai, on dirait du channeling.

moi non plus, je ne peux pas voir la vidéo, même en connectant à Youtube

Tu cliques sur l'icone en "V horizontal" en haut à droite de la fenêtre et le lien apparaît...

Voila c'est bon, vous pouvez les voir maintenant =)

amicalement_votre a écrit:
Pourquoi ne pas moudre plus fin ? On est loin de bloquer la machine là.
Mais c'est vrai, on dirait du channeling.

Je peux moudre plus fin avec un cran de plus, mais je fais 25ML seulement et le visuel est identique avec moins de contenance. (avec un goût encore plus mauvais (amer je trouve))

Si je met un cran encore, je bloque la machine.

je peux également mettre 20gr, au même cran que la vidéo, dans ce cas j'ai juste moins de contenance, mais au visuel et au goût c'est identique.

David75 a écrit:
Les bords sont pas arasés/plats comme le reste

Pour le côté c'est normal le tamper ne touche pas exactement le PF, il y a un tout petit jour de 0.5mm.

Par rapport à la vidéo de ton extraction, ça commence correctement, puis ça va trop vite d'un coup.
En gros de la 20ème seconde à la 25ème ça commence bien.
Ensuite on voit le channeling arriver. L'eau a trouvé un chemin plus facile que d'extraitre correctement la galette de café.

Vu que tu es limité en crans de réglage, il te reste le remplissage, toujours en vérifiant bien la qualité de tassage. Pour ce dernier, de mon expérience en plus de la planéité, les bords sont importants. L'idée est vraiment de faire en sorte que l'eau n'ai pas la possibilité de créer un raccourci, ce qui flingue l'extraction.
Je tenterai photo et vidéo demain

D'accord, demain j'essayerai de remplir un max le PF. De plus Mardi soir, je vais testé ma machine avec le café, le PF et le moulin de mon collègue et je vous tient au courant.

Je pense avoir trouver une des causes pour le channeling. Les dents de mon Porlex sont mortes ! (j'avais remarqué un échauffement suspect hier)

En fait pour être honnête, je n'avais pas fais de café depuis environ 3 mois, date à laquelle je l'avais "nettoyé" avec des grains de riz et j'ai du trop serré les meules coniques, voilà le résultat :

J'ai emmené ma machine chez mon collègue et il a été surpris que j'ai du mal à amorcer ma machine ! En effet ce soir, impossible de faire de l'eau.

Exemple : si je tombe en rade d'eau en cours d'extraction, impossible ensuite d'amorcer ma machine.

Il m'a dit que normalement même si on vient juste de remplir le réservoir, une fois appuyé sur le bouton de chauffe et de marche, de l'eau devrait sortir (même froide). Alors que d'habitude je peux le faire qu'à chaud et une fois sur deux...

Je me rend compte que je dois avoir plusieurs problèmes accumulés.

Confirmez-vous ces dires ?

Reste à voir ta procédure d'amorçage: mettre de l'eau, ouvrir la vanne vapeur (juste la vanne, ne pas passer en mode vapeur), mettre en route avec le bouton d'extraction, et attendre que ça coule bien régulièrement par la buse.

Comment fais-tu, toi?

Je fais comme tu dis et ça ne fonctionne pas.

Re,

Je reviens au nouvelle. J'ai fait chez mon collègue portugais un café génial avec son moulin. (après le remplacement de ma pompe).

J'ai donc remplacé mon moulin par un Eureka Mignon. Je le reçois aujourd'hui et là ..... déception, un café mauvais comme avant sans crème d'apparence sous extrait...

J'ai effectué mes premiers tests avec du LUGAT : Brésil, arabica, rose diamond --> Qualité horrible, pas de créma etc

et ensuite miracle ! J'ai essayé cafe brave arabica robusta cosmai caffe --> Résultat génial, pas d'amertume. Et chose curieuse 18gr remplissait mon filtre alors qu'avec le LUGAT je pouvais mettre 21gr... Une explication ??

Bonjour,

Si je puis me permettre, à ta place, je consièrerai la chance d'avoir un ami qui fait exactement le café que tu aimes, et j'appliquerai une démarche scientifique (structurée si tu préfères):
- aller chez le collègue avec ta machine et ton moulin,
- peser combien il met de café, pour quelle quantité extraite, en combien de temps
- essayer de répliquer ces conditions avec ta machine, son café, son moulin
- une fois que ça marche, tu as démontré que la machine est OK pour ce que tu veux avoir, et tu connais les quantités de café et le volume extait
- deuxième tour avec toujours son café, ta machine, mais maintenant ton moulin,
- quand tu as le café que tu aimes avec son café, ta machine et ton moulin, tu sais que ton matériel et ta méthode sont OK ! Tu lui demandes de te ramener à l'occasion un paquet de son café, et tu peux commencer de ton côté des expérimentations avec d'autre cafés...

A+

JMF

Relis bien, à la fin il est content ! Il faut que j'essaye ce mélange.

Moi je te trouve gonflé Jonathony de dire que le Lugat est horrible, depuis qu'il existe et est vendu il ne doit pas être si mauvais, disons que tu ne l'as pas aimé

Puis si tu le trouve amer lui, mais pas un 60% robusta c'est sans doute que tu confonds avec l'acidité. Un Lugat est acide, cuisson claire à en lire ceux qui l'ont essayé. Le robusta est plus neutre, je n'ai jamais essayé le Cosmai, surtout au prix humoristique de plus de 20€ le kilo (ils doivent se marrer les italiens), mais si 18g de celui ci font le même volume que 21 de Lugat ça confirme mon opinion que c'est ce dernier le moins cuit.

J'ajouterai, qu'un mélange avec un fort taux de robusta est facile à extraire, ayant une palette aromatique faible il n'y a pas d'équilibre à trouver, à contrario plus un café a une palette aromatique large plus la technique d'extraction doit être affinée pour que l'équilibre se fasse, cela demande donc ne nombreux essais avant de qualifier définitivement le café de mauvais. C'est comme en cuisine il est facile de cuisiner des champignons de Paris, pour les ceps c'est plus délicat.

On est d'accord

De mes quelques lectures, il semble qu'une torréfaction légère donne tout son potentiel en french press, donc pour le Lugat j'essaierai, une mouture un quart de poil plus grossière et une pré infusion longue.

Exactement.
Le lugat que j'ai est en torréfaction claire, c'est un 100% arabica.
Le paquet que j'ai ouvert est un mélange donc plus facile à extraire ( ça j'ai bien vu).
Concernant le café de mon collègue, c'est du DELTA.
Pour sa méthode d'extraction c'est complètement à la rache : il a rempli en tassant entre deux, il a fait coulé 40sec....enfin voila c'est pas un bon exemple mon collègue. (mais du coup c'est moins fort, avec moins de goût mais pas dans les standard du tout, c'est entre un café de bar et un café expresso classique).

Quand à moi, je n'ai encore un palais habitué à l'expresso 25ml. Donc pour le moment je fais plutôt des 35ml et je trouve ça encore un peu fort, je bois une petite gorgé d'eau après pourtant j'aime le goût.
Par exemple mes parents buvant du jus de chausette (café grand mère en filtre) il trouve mon café hyper hyper fort; ma mère me dit : "je préfère le café de bistrot" : faut dire, le café de bistrot ça se rapproche de son jus de chaussette amer !

Pour l'acidité des cafés et/ou le manque de crème (quand je respecte les standard) avec le Lugat, que ce que je peux faire ?

Merci pour vos réponses.

PS : je voulais dire que mon extraction est horrible avec le Lugat (car je suis pas doué) je ne voulais pas dire que le Lugat était horrible !

Plutôt que de les faire couler plus long, risque de blonding donc d'amertume, ajoute de l'eau chaude pour les allonger.

Le café c'est de la chimie, sans que je sois un expert loin de là, nous pouvons essayer de trouver par ce biais quelques solutions, la graine de café est composée en grande partie de polysaccarides, qui se transforment en monosaccarides sous l'effet de la chaleur, ainsi plus une torréfaction est poussée, plus de ces polysaccarides sont transformés. Il y a ne nombreuses autres réactions chimiques qui se passent, mais pour le moment restons en là, parce que c'est ce qui pose ton problème d'acidité trop marquée.
L'amidon est un polysaccaride, je pense que tu as déjà gouté une pomme de terre crue et ce que tu reproches c'est que tu retrouves un peu ce goût dans ton café, c'est ce qui va se mélanger en premier à ton eau lors de l'extraction, puis viendront les sucres et autres composés aromatiques, c'est pourquoi je te conseillai une pré infusion longue pour que la majorité des sucres se dissolvent permettant d'équilibrer l'acidité, pour ce faire lance la pompe quand la première goutte apparait tu la coupes et attend un dizaine de secondes plus ou moins avant de la relancer pour poursuivre l'extraction.

Donc quand je fais chauffer ma tasse avec de l'eau j'en laisse un peu pour le café et je fais couler mon espresso dessus ?

Ok pour la pré-infusion, une fois mon paquet actuel fini je testerais ça.

Merci pour vos conseils ça fait plaisir.

J'en ai aussi du Delta, je viens de m'en faire une tasse, c'est un mélange de très bonne qualité, en tout cas celui que j'ai (platinum), au dessus de pas mal de trucs italiens moyens... De tout ce que j'ai bu, c'est mon préféré après le passalacqua, mais il est très, très costaud.

Sinon Lugat, oui, enfin, on lit tout sur sa production, il y a aussi pas mal de gens mécontents, qui trouvent que c'est pas de toujours bonne qualité, etc...

Pour le café Brésilien, j'ai épuisé les 250gr en essayant de respecter le standard en faisant couler un petit peu plus longtemps 30-35sec pour 50-55ml avec 18gr (ce qu'on m'a conseillé pour les torréfactions claires) avec du temp surfing etc. Rien n'y faisait, j'avais pas de créma et niveau goût trop acide pour moi, je ne goutais que ça.

@jonathony Pour allonger ton café c'est le mieux.
Entre débutants il faut bien s'entre aider et quand il manque la pratique autant utiliser ses autres savoirs pour combler les lacunes, après je ne garanti pas le résultat, mais c'est une piste qui ne t'a pas été indiquée et qui je pense peut être intéressante.