Dosage et teneur en crème du café

Bsr, non j'ai pas refais d'essais depuis dimanche, je vais en refaire demain soir avec du illy en grain + dosage de 18 grammes pour 2 tasses et surtout une mouture plus fine et un pre chauffage de la machine de 45 mn.
Par contre pour le dosage de 18gr vu que je n'ai pas encore de balance electronique je ne vois pas comment je vais faire.

Te prends pas la tête pour commencer, si tu n'as pas de balance remplis le filtre entièrement et essaie de moudre de façon à respecter les standards de l'expresso citer plus haut. Tu verras déjà si tu obtiens quelque chose de potable.

Bsr , j'ai re-essayé ce dimanche et encore une fois impossible de tomber sur la bonne mouture a faire.

1 er essai j'ai carrément mis le moulin sur la position la plus fine niveau mouture en tournant manuellement la petite helice dans le sens des aiguilles d'une montre.
Le temps pour moudre pour deux tasses fut tres tres long
je met le tout dans le filtre deux tasses et là rien ne se passe c'était tellemment compact que l'eau ne passait pas donc j'ai refait une mouture en devissant un peu et là j'obtiens encore une fois une mouture ou l'eau ne passe quasiement pas.

Denier essai je devisse un peu pour grossir la mouture et là j'obitiens un liquide noir au depart et un peu mousseux a la fin mais rien de terrible en texture et gout.
Pas de crème et pas d'apect de café gouteux ( trop fort) et le temps d'extraction était d'environ de 12-15 secondes pour deux expresso ( 3/4 de tasses ) .

Je commence a comprendre l'utilité d'un moulin electrique precis et d'une balance.

Mais je suis aussi inquiet a la capacité de faire du tres bon café avec cette machine ou alors je suis carrément incompetent là dedans!!!
Avec mon moulin slim hario manuel est ce normal de galerer comme ça a faire une bonne mouture pour ma machine ?
Avec un moulin electrique de type mignon ou autres , a t'on un café a tout les coup reussit ?

Cdt

Comment dire ... Théoriquement oui c'est possible d'utiliser un manuel pour de l'expresso, après c'est sûr que ça demande plus de subtilité. Tes deux premiers essais t'ont donné une mouture trop fine, la troisième une mouture trop grosse, il te fallait encore une fois resserrer les meules pour essayer de te diriger vers les standards.

Ne t'inquiète pas, tu feras du très bon café avec cette machine, mais il va te falloir plus d'entraînement et peut-être de frustration. Mais pourquoi as-tu abandonné après tes trois essais infructueux ? Rome ne s'est pas fait en un jour ...

Non j'abandonne pas , mais le coup du moulin manuel me semble assez compliqué dans le sens que les résultats des réglages ( fin ou moins fin ) sont assez aléatoires d'où ma question avec un moulin electrique les résultats sont ils tjrs excellent et ce rapidement car le reglage du moulin ne change pas une fois la mouture trouvé.
je vais re essayer avec le manuel mais j'y passe pas mal de quantité de café et jusqu'à présent pas de resultat satisfaisant.
La prochaine fois je fais faire une moutire un poil plus fine mais avec ce moulin le reglage est tres aleatoire.
Je remplis le filtre 2 tasses a raz pui j'arrase à la main .
Je vais voir le resultat du prochain mais cela reste tres aleatoire et le plaisir de boire un bon café est assez loin pour le moment.

on va perseverer avant d'acheter plus tard un bon moulin electrique

Pourrais-tu nous mettre une photo de ton filtre rempli, avant de lancer l'extraction?

Je peux t'assurer qu'un Hario Slim fait des merveilles, et qu'un modèle électrique n'y changera pas grand chose: tu es sûrement en train se tâtonner au niveau du dosage. La balance précise au dixième serait un excellent investissement ici.

BONSOIR, je confirme!
Étant débutant comme toi , mon meilleur résultat pour l instant fut obtenu avec un porlex manuel. Depuis que j ai reçu mon mini i 2 , les amis se plaignent de la force de mon café. ..
Perso, je galère plus avec la température de mon audrey (n ayant pas de pid...)
Mais franchement, je ne pèse pas, rempli et arrase le filtre, puis tasse légèrement. ..et après je joue sur la mouture...

Tiens si cela peut t'aider, voici un lien où ce n'est pas trop mal explquer
http://www.magicien-humoriste.ca/pdf/espresso_1er_jet.pdf

Excellent! Merci, j aurais du commencer par là...même si j ai trouvé plein d avis sur le forum et que rien ne remplace sa propre expérience, ça donne une bonne base...

je ferais des photos du dosage etc...
merci on va essayer de s'ameliorer car pour le moment ça me fait regretter mon achat ( en sachant bien sûr que le problème vient de ma mouture et mon tassage aussi )

J'ai refait trois tentatives
La première mouture sûrement trop grosse car extractions de deux expresso en moins de 25 sec et surtout mousse marron clair sur le dessus et pas mal de café noir assez Fort et amère en dessous

La seconde j'ai pris le moulin visser à fond vers la mouture la plus fine puis dévisser jusqu'à entendre 6 click, j'ai tassé avec le tamper et là pas d'extraction car mouture trop fine, rien ne coulait
Je recommence et dévisse d'un clic de plus sur le moulin, mouture encore un peu trop fine car un expresso coule et quasi pas pour l'autre
Tjrs mousse sur dessus et café très fort en dessous mais pas de crème de café marron
Je poste les photos de la première tentative

C'est toujours le café de carnaval, le "Davidoff", là?

Aussi, les tasses semblent fort remplies, saurais-tu peser le contenu des prochaines?



PS: cafés loupés, tu t'en doutes; certainement à cause des grains.

Non caffe illy en grains
Quel est le problème à votre avis?
Mouture ?
Non je n'ai pas de balance je met l'équivalent de deux tasses avec le repère sur le moulin hario, j arrase et tasse

Faut moudre plus fin et peut être aller chercher du grain frais !

J suis d'accord , même avec du café fraîchement torréfié il y a de grosses différences.
Moud plus fin et tasse moins peut être...

Faut vraiment faire gaffe avec le Illy en grain & Co. C'est je trouve extrêmement cher pour ce que c'est.

Un mélange spécial expresso de chez Pfaff me sort des trucs vraiment sympa malgré le fait que ce soit plus du grain tout neuf (commande de 2kg pour débuter + avec les fdp gratuits) et au kilo, on est quasi 2 fois moins cher que la jolie boite en métal Illy de 250gr qu'on trouve en supermarché...

ok je vais moudre plus fin mais chaque fois que mou plus fin la machine ne sort rien ( rien ne coule ) car c'est trop compact et l'eau ne passe pas.
je mou plus fin et j'arrase et je tasse pas avec le tamper ?

Pour moi si!
tu arrases sans tasser , et tu tasses légèrement avec le tamper...

Je vais moudre plus fin mais suis pas sur que l'eau passe même si j'utilise pas ou peu le tamper
Car je vais arroser puis tasser avec le tamper sans faire le mouvement de 360 degré avec ( tourner pour bien tasser)
En gros je visse le moulin à fond puis je dévisse de 5-6 click

Investir quelques euros dans une petite balance de précision ne serait pas un mal, surtout que c'est moins de dix euros (cf. les derniers messages de Gérard).

Oui je vais acheter un balance de précision
Donc 9 grammes pour un simple et 18gr pour un double expresso avec un temps d'extraction de 25-30 secondes pour un double en se rapprochant plus de 30 sec
Et donc 13-15 secondes pour un expresso

Pour un expresso de 25mL, avec le filtre 1T, ça sera 25s aussi.

ok je pensais qu'il fallit diviser en deux le temps vu qu'il n'y avait qu'une tasse au lieu de deux.

Les filtres sont différents, de par leur taille (!), et leur nombre de trous. De part cette dernière différence, ils ont chacun un débit qui leur est propre, d'où le fait qu'il faut toujours approcher les vingt-cinq secondes.

Un petit tour dans le sujet "Bien commercer dans l'expresso" de la section "Ce qu'il faut lire" ne ferait peut-être pas de mal.