Incapable de faire un café convenable

En 2 fois, le risque c'est de créer une faiblesse dans la galette.

A grammage égal, j'ai constaté régulièrement que le volume est très variable selon la finesse de mouture. À vérifier si ta mouture n'est pas trop grossière ?

ça dépend de ton café mais comme je te disais, moi, je remplis, je tape contre le plan de travail pour bien répartir, et ensuite je fais le nutating.
Mais par exemple avec le passalacqua je met que 17g donc ça dépend.

@serpico, avec quoi mesures-tu la quantité de mouture? Surtout, quelle est la précision de ton outil (unité, dixième, centième)?

Hélas je n'ai qu'une balance de cuisine avec précision de 1 g. J'en achèterai bientôt une meilleure que ça. Je pèse la quantité de mouture directement dans le filtre, au fur et à mesure que j'en rajoute.
Entre temps je vais garder la motivation et continuer mes essais, histoire de m'approcher au moins grossièrement à un café correct, parce que là je suis encore en haute mer.

avec cette machine, si tu veux un café correct, tu dois extraire entre 17 et 18 grs en 35 à 40 sec. tu seras aux alentours des 12 bars, mais cette machine fonctionne ainsi. Les 17 ou 18 grs passent sans problème dans le filtre 2T avec un léger tassage au tamper.

Me revoilà. Hier j'ai été chez Corica à Bruxelles, et je leur ai acheté du Costa Rica Blue Mountain. Je viens de tester, et voici la preuve en images.



Voici la tête des grains.



J'ai pesé 17 g +/- 1 g. Je n'ai pas encore de balance plus précise que ça. Ceci est non tassé...



... Et ceci après nutating, comme conseillé par ivan.
J'ai mis mon PID à 91°C (à la boutique on m'a conseillé aux alentours de 90°C).



Et après presque 40 s voilà le résultat (35-40 ml, c'est une grande tasse).



Vue de haut. Je crois qu'il était un peu sur-extrait (la petite tache blanche en est-elle un signe ?), j'ai encore un goût brûlé en bouche, ce qui n'est pas positif. Mais le goût était riche et satisfaisant : c'est de loin mon meilleur résultat jusqu'à présent. Qu'en pensez-vous ?

Oui trop d'eau vu la tache claire. Et puis 17 g c'est probablement trop peu.

Je sais que c'est la foire aux questions bêtes, mais dois-je interpréter ces deux affirmations comme équivalentes ? Plus de café avec même temps d'extraction (càd même quantité d'eau) m'approchera du but ?

Edit: Enfin, même temps d'extraction avec plus de café veut peut-être dire moins d'eau dans la tasse, en fait.

Il n'y a pas de question bête. Alors, tous les paramètres peuvent varier... plus ou moins. Et le temps d'extraction ne varie pas beaucoup, même si certains vont assez loin tout de même. Il vaut mieux jouer sur la finesse de la mouture en premier. Et enfin pour la quantité de café on est généralement entre 18 et 20 g.

Cool merci. Bon, on varie un paramètre à la fois, et on se donne rendez-vous au prochain espresso.

Voilà !

Et si tu regardes bien, dès le début, si la première goutte arrive à 4 ou 5 s c'est que çà va couler trop vite et qu'il faudra couper avant et que donc ce sera acide...

C'est en effet un très bon début! Profite des variations de paramètres avec ce Costa Rica, pour essayer de repérer les subtiles différences! Il est tellement bon, ce café!

Un point qu'on écrit moins souvent: l'aspect visuel n'est pas un critère primordial (à part des détails comme les taches de blonding). Un joli café sera presque toujours bon, mais un moins joli peut l'être tout autant.

Ton grain est assez noir, donc fortement torréfies, je serais toi je mettrais directement 90° voir 88°/89° au PID pour tester, c'est ce que je suis en train de faire avec un café de Rep Dominicaine qui est quasi aussi noir, si ce n'est plus !

Heuresement que le Saint PID est la parceque meme a 92° le café est inbuvable, c'est a 90° que il deviens buvable et a 88° c'est parfait.

On se débrouille très bien sans PID la machine s'apprivoise facilement et quand on a pigé le principe du temps surfing aucun besoin de PID.

Surtout que logiquement il faudrait augmenter la température pour s'adapter au café fortement torréfié...

exact pour ma part plus le grain est noir, plus je raccourcis le temp surfing sinon café déséquilibré excès d'acidité.

Il ne faut pas chercher à compenser, mais aller dans le sens de la torré, si on aime pas le café amer on achète pas de mélanges italiens, si on aime pas l'acidité pas de sidamo torréfié jaune clair...

Pour aller dans le même sens. Ma petite expérience ne vaut pas généralité mais je n'ai jamais pu compenser l'acidité en cherchant à favoriser l'amertume. En fait j'obtiens un café acide ET amer.

Avant tout ce début, comprenez que la photo ne montre pas la vraie couleur des grains; il y a fort à croire qu'ils sont bien plus clairs.

Mmm pas si clair que ça. Ok, le blanc de la serviette n'est pas 100% blanc sur la photo, mais quand même.

Sinon, aujourd'hui échec cuisant. Je n'ai pas été capable de reproduire le résultat précédent. Juste trois goûtes de pétrole dégueu.

Il y a des taches d'huile sur ces grains? Si c'est le cas, j'aurais bien envie de dire qu'ils se sont loupés.

Euh, je ne sais pas, je ne pense pas.
En tout cas après essai ultérieur, si j'ai raté mon café tout à l'heure c'est que la pesée est ridiculement imprécise. Le résultat change du tout au tout (si vous voulez me dire "je te l'avais dit", c'est bien le moment).

Une balance à 0.1g coute moins cher qu'un sachet de café gaspillé et en fait économiser bien plus. Hug !

Il faut "gramsurfer" !

Grain par grain quand tu passes de 9 à 10 tu es à 10 grammes. 3 grains de plus c'est environ 0,2 grammes et ainsi de suite. Ça aide déjà bien en l'absence d'une balance au dixième.

Et si c'est toujours pas bon, il te restera toujours la technique du Noise Shaping pour compenser les erreurs de mesures (honte à moi, j'ai encore le nez dans les DAC).