Astuce pour faire des cappuccinos sans buse vapeur

Salut !

Je voudrais partager une astuce que j'ai découvert pour ceux qui ne disposent pas d'une buse vapeur assez puissante pour faire des cappuccinos.

Il vous faut : une cafetière à piston, une machine à expresso, un pichet à lait et un thermomètre.

1) Mettre le lait dans une casserole et laisser chauffer jusqu'à 60°C sur un feu.
2) Pendant ce temps préparer l'expresso dans une grande tasse.
3) Une fois le lait chaud, le mettre dans la cafetière à piston au 1/3 rempli et appuyer plusieurs fois pour incorporer de l'air dans le lait. Le lait va monter et la pression que vous exercerez va faire le travail d'une buse vapeur.
4) Transvaser le lait dans le pichet et faire le cappuccino en versant le lait dans l'expresso.
5) Déguster (la mousse de lait est incroyablement réussie avec cette méthode).  

Bons cappuccinos !

Bon ça a déjà été dis dans le forum mais ça n'as pas fait l'objet d'un sujet je crois.

Non c'est cool. Je l'avais vu faire par le barista-ninja, la machine vivante à latte-art je ne sais plus où, et effectivement c'est fonctionnel...

Ah oui le barista qui fait des vidéos en Allemagne ?
Franchement j'ai peu de ratés avec cette méthode. Le seul risque est de pomper trop haut et d'incorporer trop d'air. Faut juste être attentif

Tant qu'on y est, on peut pointer les 30 minutes de vidéos postées par Neil-p il y a peu : https://expresso.1fr1.net/t12232p100-techniques-du-latte-art#227343

il y a aussi des pichets mousseurs sur le même principe (très populaire de l'autre côté de la force oops des alpes)
ex de pichet mousseur

Je met le lien du baristator :
https://www.youtube.com/watch?v=lFBp_aqV8k8

C'est vraiment simple.

C'est quand même nettement plus long qu'avec une buse vapeur....

D'où le titre de mon sujet, certains n'ont pas une buse vapeur puissante à disposition.

@jpp ça s'intègre bien dans une routine. Je met mon lait 45sec au micro-onde, soit moins de temps qu'il n'en faut pour l'extraction d'un kawa et le temps pour "monter" le lait est entre 5-10 secondes.

Si ce n'est qu'avec une HX et un peu (beaucoup) d'habitude, tu peux faire le shot et monter le lait en même temps... Mais il est évident que l'astuce de notre copain pizzaiolo (sorry je n'ai pas pu m'en empêcher  ) est effectivement intéressante pour ceux qui ne disposent pas d'une vapeur puissante.

4fromaggi a écrit:Bon ça a déjà été dis dans le forum mais ça n'as pas fait l'objet d'un sujet je crois.

Ouais, ça revient régulièrement depuis quelques années et, non, ça n'a pas fait l'objet d'un sujet car ça se trouve très facilement en tapant une recherche
Par exemple
autre exemple
Et ici aussi

Bon bah maintenant ya un sujet

merci pour l'astuce mais perso j'ai du chauffe le lait a 70 pour avoir une bonne quantite de mousse.

Il faut prendre du lait entier, plus la matière grasse est importante, plus le lait aura cet aspect crémeux. Le chauffer à 65°C, au-delà de 68-70°C, le lait l aura un gout de porridge et d'oeuf ce qui n'est pas vraiment l'idéal pour un cappuccino ou un latte.
Ah oui et il ne faut pomper que 5-6 fois en dessous de la surface du lait sinon le lait va formerdes grosses bulles qui seront difficiles à éliminer.  

la mousse que j'obtient est tres fine pourtant je pompe bien plus que 6 fois en dessous du lait , peut etre que ca depend du diametre du piston, moi c'est une 3 tasses.