Techniques du Latte Art

J'avais entendu une fois que le nombre de trou sur la buse pouvais avoir une incidence sur la facilité de montage, est ce vrai ?
Sur ma rocket j'ai 2 trous, mais sur MC ils vendent des bide Avec 4 trous, c'est mieux ?

Un barista professionnel de passage chez moi a sorti direct une mousse parfaite avec la buse à 4 trous de ma cimbali. Donc barista 90% matos 10% (environ ). A mon humble avis.

Je pense que le matériel prends un peu plus d'importance, il faut une bonne puissance de vapeur et une chaudière assez importante. Mais si la buse à 4 trous permet un apprentissage et un montage "plus simple" je vais surement investir.

Le soucis de la crème aussi est présent, je vois pas mal de vidéo sur instagram / facebook ou les baristas ont un café.., j'arrive pas a le décrire tellement. Il a une texture idéale pour le latte, mais est-ce vraiment un espresso ou c'est une préparation exprès pour faire du latte art (sachant que les chinois utilisent des imprimantes 3d pour réaliser des latte etc... plus rien ne me choque).

Les robustas produisent plus de crema non ? Il serai plus propice de les utiliser pour s’entraîner non ? (en plus ils coûtent moins cher et ça fait moins mal au cœur de jeter les préparations)

Pour le nombre de trous sur la buse j'ai lu qu'un plus petit nombre facilitait la tache. Mais je n'ai jamais expérimenté.

Oui tu as raison plus facile sur le 1trou que l'origine 2trous de ma rocket, mais bon je suis loin d'être une référence dans la technique latte...

Nico084 a écrit:Mais si la buse à 4 trous permet un apprentissage et un montage "plus simple" je vais surement investir.

j'ai acheté le pack de 4 buses Rocket. j'ai testé les 4 buses, et je suis retourné à la buse originale (2 trous) que je trouvais plus pratique.
je pourrais te les revendre si tu veux tester  
sur ma Cremina j'ai une buse 4 trous plus fine, la façon de monter le lait est différente mais j'arrive quand même à de bons résultats, bien que la Rocket était plus facile pour monter le lait

Le 1 trou n'est pas facile a trouver ou alors j'ai pas cherché la ou il fallait.

Bon je continuerai à m'entrainer comme ça, mais je vais prendre du robusta pour gaspiller moins de café

1 trou j'avais avec la silvia, c'était bien j'avais plus de contrôle je trouve
mais avec 2 trous c'est jouable t'inquiete

Nico084 a écrit:je vois pas mal de vidéo sur instagram / facebook ou les baristas ont un café.., j'arrive pas a le décrire tellement. Il a une texture idéale pour le latte, mais est-ce vraiment un espresso ou c'est une préparation exprès pour faire du latte art (sachant que les chinois utilisent des imprimantes 3d pour réaliser des latte etc... plus rien ne me choque).

franchement dès que tu as un café avec une créma persistante, tu peux faire du latte (avec un lait bien monté s'entend)
si ton café ne fait pas de créma, ca va pas etre top du tout.
dans ce cas je mets un peu de mousse de lait pour refaire une toile, et je saupoudre un peu de chocolat en poudre pour "noircir" la toile et avoir un meilleur contraste avec le lait, puis je verse.
le dessin est moins bon qu'avec une véritable créma, mais ca permet d'avoir un résultat potable, on sauve les meubles

pour s'entrainer à monter le lait, tu peux le faire avec de l'eau (visualiser le tourbillon) et de l'eau savonneuse (pour bien injecter l'air = ca fait de la mousse comme avec le lait)
pour s'entrainer à verser, tu peux verser puis remettre le lait dans le pichet, puis verser un peu du mélange et saupoudrer de cacao/chocolat en poudre. ca te fait une "toile" sur laquelle tu peux verser de nouveau, etc

prendre du robusta pourquoi pas, au gout ce sera peut etre pas le top mais au moins tu as la créma réussie, et c'est pas cher pour faire des essais.
et puis t'inquiete pas, ça met du temps, mais ça vient petit à petit, tu es déjà bien avancé il te manque pas grand chose

Et voilà je maîtrise le cœur ! Maintenant je vais tenter de bien gérer une Rosetta

Ouaiii ! Bien maitrisé.

Quelques bulles.

joli

Sur une rocket j'avais change la 2 trous par une 4 trous, resultat ca montait beaucoup plus vite.

Tu es passé d'une Rocket à une Delonghi ?

ken20 a écrit:Sur une rocket j'avais change la 2 trous par une 4 trous, resultat ca montait beaucoup plus vite.

justement pour le latte, le but c'est pas la vitesse, c'est la maîtrise. il vaut mieux y aller doucement

C'est vrai r0bin, je suis complètement d'accord. Cela étant, avec la linea et une puissance vapeur d'enfer, c'est presque impossible de rater son lait. Même sans rien faire, tu fous la buse à l'arrache dans le lait et ça monte tout seul. OK, le lait n'est pas forcément parfait, mais il n'est jamais raté. Avec une petite machine, si on ne fais pas très attention à ce qu'on fait et qu'on manque encore d'expérience, c'est très facile de rater complètement son lait.

C'est vrai ça tiens sur ma Rocket moi j'ai fait le contraire, j'ai remplacé le 4 trous par un 2 trous et ça va beaucoup mieux, vu que je suis une brêle en montage de lait ...

Je sais pas, je n'ai vu ce phénomène qu'avec des grosses machines. J'ai même vu certains barista poser les pichets sous les buses vapeur (un de chaque côté), aller préparer les cafés, revenir récupérer les pichets et faire leur dessin... Ouai, on est comme deux ronds de flanc en général devant un tel spectacle...

ouais, je pense que quand tu en fais toute la journée, tu acquiers des automatismes et une méthode pour préparer rapidement et efficacement. et sur une grosse chaudière c'est réputé plus facile, j'ai jamais pu tester

démonstration (vidéo à 1:03) :
https://youtu.be/smry8_1SAr4?t=1m3s

c'est une machine à latte art

Ouai, c'est une des vidéos à laquelle je pensais. Quel spectacle ! Une telle machine avec un tel chef d'orchestre

Dans la série "Techniques du Latte Art" un tutoriel qui nous invite tous à nous lancer dans l'expérience:

Le lait à la Bodum, tueur !

AH... Le fameux Dritan...
Oui @Flynn, le lait à la bodum. Ou à la Mélior, c'est comme ça que je faisais avant d'avoir ma machine espresso

Avec ma nouvelle silvia hehe

Très jolie !

Merci Gérard JEAN ! Normalement je devrais poster de plus en plus de photos hehe

ça devrait ( je l'espère ) motiver plus de monde à mettre des photos de leurs petites améliorations, et de leurs plus beaux latte

petite vidéo avant d'éteindre la machine... mousse de lait à la frenchpress