La Miss Silvia est très exigeante!!!

Bonjour

Alors me voici l'heureux possesseur d'une Rancilio Silvia (bottomless) reçue samedi.

Je n'ai pu, pour l'instant, l'a testée que dimanche matin. Et maintenant, je comprends pourquoi beaucoup parle d'un temps d'adaptation!!
En effet, j'ai fait plusieurs essais non concluants.

J'avoue que je suis parti un peu dans tous les sens car il y avait l'excitation de goûter un nouveau café (qui devait me changer de mes anciennes machines).

J'ai testé avec le filtre 2 tasses et 1 tasse. J'ai pesé. J'ai tassé (tamper plastique). Je suis resté frustré!! Rien de bon en est sorti mais je vais persévérer tout à l'heure (après près d'une dizaine d'échecs).

J'ai pris pour tester le "Malongo goût italien spécial broyeur".
Je me suis retrouvé avec des galettes très humide qui n'avaient pas la forme de galettes (une sorte de mélasse). J'ai eu un café tiré en 10 secondes chrono. Parfois rien ne coulait!!
Bref, tout ça pour dire que je vais re-tenter avec comme base de quantité de café la cuillère doseuse uniquement avec la mouture la plus fine sur mon SJ Joly.
Je vous tiendrai au courant.

P.S. : Je suis toujours preneur de bons conseils.

Avant tout félicitations, ça y est !

Cette exigence n'est pas spécifique à la Silvia mais à la plupart des "vraies" machines espresso, surtout quand on démarre et que c'est la première fois.

Le truc, c'est justement de ne pas partir dans tous les sens quand tu fais tes tests etde ne changer qu'un paramètre à la fois
Un vrai tasseur et une petite balance de précision à 0,1 g de précision, ça va te changer la vie également.

N'hésite pas à poster les photos de tes essais, on pourra peut-être mieux t'aider.



Fabio - Bon amusement

Merci pour les félicitations

Je pense que je vais devoir vite investir dans le Tamper.
Par contre, j'ai une balance à 1g près. Je pense qu'elle pourra quand même faire l'affaire.

Je n'hésiterai pas à poster pour continuer à demander des conseils aux experts.

Ça peut paraitre peu mais 1g, ça reste un gros écart sur de si petites doses.
Surtout avec le filtre 1T par exemple.

https://expresso.1fr1.net/t505-achat-balance-de-precision


Fabio - Ça balance pas mal à Paris.

Féloches

En premier, entraîne toi avec le 2 T.
N'essaye pas de broyer trop fin
Pour les doses commence avec 16g et écoulement entre 25 et 30s
Méfie toi si tu enchaîne les tasses, au bout de 2 laisse la Silvia refroidir un peu

Tamper plastique, pas bon
Si tu as le Bottomless, détectes-tu du channeling ? A la rigueur ne tasse presque pas plutôt que de mal tasser.

et comme déjà indiqué, ne modifie qu'un des paramètre à la fois

Sinon petite vidéo pour que l'on puisse t'aider

Merci pour ces conseils.
Je vais tester tout à l'heure avec le 2T. (pause méridienne)
Le bottomless, ce sera un peu plus tard, certainement ce soir..

Me revoilà.

J'ai fait un premier essai avec le PF 1 tasse /16 g/ tassage léger avec tamper plastique.
Résultat : le café ne s'écoule pas au bout de 20/25 secondes et un tout petit peu par la suite. J'ai stoppé.
2ème essai : même configuration avec le Filtre Marzocco. Résultat quasi-similaire.
Voici deux échecs retentissant avec la même mouture.

Une idée pour moi?

Enlever 4 ou 5 g.


Ne pas attendre plus pour passer au 2T.

16g dans un filtre 1 tasse tu as du tasser comme un ane !

heu oui, 16g c'est dans le 2T... normal que cela ne coule pas dans le 1T
si ton clavier à fourché et que c'était bien dans le 2T, il va falloir moudre plus gros

Erreur.

Au passage +1 avec Maya

Comme disent les camarades, c'est beaucoup trop de mouture pour le 1T.
Je généralise mais tu devrais plutôt être entre 8 et 11 g.

Et tu ne dois remplir que la partie basse du filtre. Un exemple ici de la façon de remplir le 1T (photo piquée dans un autre sujet de Toki avec le filtre 1T La Marzocco):




C'est ce que je tentais d'expliquer plus haut. Ce n'est pas (juste) la Silvia qui est exigeante. Ce sont des habitudes à avoir avec les autres machines manuelles aussi.

Mais tu devrais tenter tes essais avec le filtre 2T, c'est plus facile et là les 16g passeront plus ou moins bien.
Je généralise en gros encore mais avec le 2T, vise entre 14 et 20 gr selon le café. 


Fabio - Bonne m****

Désolé mais c'est bien une erreur de ma part.
J'ai bien utilisé le 2 tasses et le Marzocco.

Donc si j'ai bien compris, je dois moudre plus gros.

Yep.

Sur le 2T, tu peux rester sur les 16g et moudre plus gros.

Ma petite technique pour ne pas devoir modifier la finesse de mouture sur le 1T, c'est de diviser la dose 2T par 2 et ajouter 1g.



Fabio - Qui ne tente rien n'a rien

Yep, et la galette de soupe que tu nous indiquais semble en effet confirmer que tu es trop fin.

Pour regler le moulin il faut faire plusieurs essais en ne changeant que la mouture (meme cafe, meme quantite dans le filtre, meme repartition/compaction) puis pour chaque extraction noter le reglage moulin et le temps que ca prend pour produire par exemple 50ml

L'idee est de commencer avec une mouture grossiere et de moudre de plus en plus fin (je trouve que c'est plus facile dans ce sens, pour eviter les fausses joies dues au "channelling")

Au depart ton cafe va passer tres/trop vite, puis de plus en plus lentement et a un moment tu vas approcher les 25s : la tu notes le reglage mais ne t'arretes pas !

Tu fais encore quelques essais avec une mouture plus fine, et normalement ca devrait passer de moins en moins, puis tu reviens en arriere et tu devrais retrouver tes 25s, si ca n'etait pas le pur fruit du hazard...

Merci pour ces précieux conseils.
Je pense en effet revenir sur le 1T (sauf avis contraire) pour ne pas trop gaspiller le café. Donc je prends bonne note de l'opération à réaliser (/2 + 1=9g)
Je vais tenter encore ce soir.

Par contre que dois-je voir de particulier avec le "channeling"?

fais plutôt du dichotomique par rapport à ta position trop fine
Le channeling tu le vois lorsque l'écoulement se met à accélérer d'un coup plus clair (plus facile a voir avec le bottomless) en gros l'eau trouve un canal plus facile pour traverser la galette de mouture mal tassée/répartie.
Le 1T est plus difficile mais c'est toi qui choise

+1 avec @Maya

Pour faire des economies tu peux acheter un cafe en grain de base au supermarche, pour t'entrainer (quand tu approcheras le reglage correct tu pourras meme gouter si ca te dit), mais je resterai sur le 2T pour apprendre, c'est moins "sensible" aux petites erreurs

Apres quand tu changeras de cafe le reglage ne devrait pas etre tres loin de ce que tu avais obtenu, en tout cas il te sera plus simple a trouver

OK. Alors je reste sur le 2T.
J'ai hâte de tester cela car pour l'instant je n'ai pas encore pu goûter de "bons" cafés.
Par contre, il me faut investir sur le tamper. De bonnes adresses ou Maxicoffee?

C'est pas le tamper qui fait le bon barrista, mais la bonne technique !

Tu n'as pas le truc en plastoc livre avec la machine pour commencer?

Si. Tout à fait.
C'est celui que j'utilise actuellement.

ça suffit pour commencer... J'ai même connut des gars qui ne jugeaient que par ça (pression augmenté change la forme de la surface de plane à convexe quand on force).
Pour le moment, tu dois te poser une base et arrêter de partir dans tous les sens comme le disent les camarades...
dosage précis (à 0.1g) toujours la même dose, le minimum de tassage (pour éviter que ça devienne une variable aléatoire), le filtre 2T et ne joues que sur le réglage de finesse...
Au pire, tu mesures ~50ml dans ta tasse, tu fais un marquage, et tu essaies d'avoir le volume dans les ~25s.
Dis-toi que t'es pas le seul à en avoir chié des ronds de chapeau... L'apprentissage est pour certains très rapide (quasiment dès le 2ème ou 3ème café pour certains) et d'autres y passent 1 ou 2 mois...
Mais plus ça va aller, plus ton geste sera précis et ta reproductibilité importante...

De retour.
J'ai bien pris en note vos conseils. J'ai donc fait une plus grosse mouture.
Les 5 cL sont arrivés en 11/12 secondes. La galette est cette fois bien compacte. Cela progresse.
Je vais donc augmenter crescendo la finesse de la mouture, si j'ai bien compris.
La suite, demain.

Vas-y tranquillement, no stress