Naissance du café en Éthiopie

Bonjour,

Vivant en Éthiopie, autant que je fasse profiter la communauté des traditions locales au sujet du... café!

Il était une fois, dans la région Kaffa (cela ne s'invente pas!), un petit berger nommé Kaldi. Un beau matin, il trouve ses chèvres bondissant partout et même prêtes à s'attaquer au loup du coin. Il s'interroge, et avise un arbuste non loin dont il suppose que ses animaux auraient pu gober les baies. Goutant, Kaldi est très vite atteint des mêmes symptômes. Respect des anciens oblige, il court présenter sa trouvaille aux moines du village. Curieux, ils tentent le diable, et sont récompensés par une prière nocturne sans un faiblissement de jambes! Petit à petit, ils grillent la graine quand même dure à digérer en l'état, la broient et la font infuser: le café est né, et les Éthiopiens l'ont nommé 'buna'.

Les femmes éthiopiennes ont développé sa consommation en une cérémonie qui subsiste de nos jours encore: lors des jours de fête, ou de la réception d'un invité, un ensemble est dressé dans l'endroit stratégique de la pièce de séjour, et la responsable, splendidement vêtue (robe blanche en coton à motifs), effectue toute la journée durant l'intégralité du processus à l'aide d'un réchaud à bois/charbon: brulage d'encens, grillage des grains verts dans une poêle, broyage au pilon, infusion dans la djebena (cafetière en terre cuite) et service à l'assemblée en trois temps: la première tasse est forte, la seconde douce, et la troisième (pour la route!) éclaircie. Il est impoli de s'en aller avant cette troisième tasse. Cette cérémonie du cafe est l'équivalent de notre 'Cérémonie du repas' (apéro > amuse-gueule > entrée > etc.), dans la mesure où elle offre un cadre de socialisation, de discussion, autant qu'un sujet en lui-même (tenue de la dame). Les repas éthiopiens sont en contrepartie vite expédiés, même en temps de fête, même si longuement mijotés!

Dans les rues, vous trouverez de nombreuses cabanes en plein air tenues par des femmes proposant au passant de telles tasses (thé aussi disponible: chai). Le gout de la djebena buna me parait moins fort que rond, sirupeux. J'y sens peu d'arômes, peut-être à cause de cette torréfaction poêlée aussi romantique que grossière. Cela reste appréciable, en voyage dans des endroits reculés, de trouver partout de tels prétextes à contempler mieux encore le temps passer.

Une journée pour 3 tasses ! Et dire qu'ici on se plein pour 30 mn de pré-chauffage.

Blague à part merci pour le témoignage.

Peut être une petite photo de la cafetière en terre ?

Intéressant ! Merci pour le partage

ah mais du temps glorieux du forum il y avait un révisionniste qui avait déjà sévi..  (année 2010)
c'est vrai que du coup certains faits ou noms,  peuvent rendre l'histoire moins compréhensible..

"Nous sommes à Kaffa, une région située au Sud-Ouest d’Addis-Abeba qui donnera plus tard son nom au café. Gastani, le nom du héros de cette aventure, promène tranquillement ses chèvres, sylvia et audrey. Il s’aperçoit qu’elles mangent de petites baies rouges qui leur font un drôle d’effet : elles sont toutes excitées. On dirait même qu’elles dansent. Intrigué et faisant le lien avec ce qu’elles consomment, le jeune chevrier goûte la baie amère. Peu après, il se retrouve plein d’entrain et d’énergie, comme ses compagnes quadrupèdes bêlantes. A ce stade, les versions divergent. Gastani aurait décidé d’apporter les fameux grains dans son village ou dans un monastère. Selon la première version, Gastani a torréfié des grains pour les rendre plus comestibles. Les villageois ont apprécié. Certains l’ont même moulu et ont versé de l’eau chaude dessus… Dans le second cas, l’abbé Multivitaminus, l'illustre prophète, a voulu les préparer mais, jugeant le goût trop amer, a jeté sa concoction dans le feu. Il faut dire que l'abbé Mutivitaminus, sa toute grandeur, était, à l'époque, la personne la plus puissante du village et sa seule préoccupation était son topictus, livre sacré et consacré à sa propre gloire, dans lequel chaque jour les pèlerins admirateurs de sa sainte lumière venaient écrire les louanges de leur guide. Toursi, Florus, Drlamus Gaarthi était les fidèles des fidèles, garants de l'éternité de multivitaminus le tout puissant.

Mais un beau jour un jeune blanc-bec, venant de la tribu des whatelsus, sentant la découverte de Gastani comme primordiale voulu s'emparer du pouvoir. Alertequalicactus, de son nom, fut villipandé par les fidèles de Multivitaminus, le bien-aimé, qui selon la légende lui tint ces propos: "t'es un clown né ! égeorgez-le" (traduction approximative) et ainsi il fut amené chez un coiffeur pour lui faire une coupe à la con avant d'être écrasé sous un orgue de barbarie.(ça ne rigolait pas à l'époque) Après ces troublants événements Multivitaminus, sa sainte gloire, voulu retenter l'expérience de la boisson de Gastani avec l'aide de son fidèle sorcier evilguinus (le Bonaldi de l'époque), qui décida qu'il fallait pratiquer une OPV (Offrande de Pure Vierge) rite à la con du moment qui consistait à sacrifier une brebis en la congelant.

Ainsi Gastinu décida de se séparer d'audrey et de la sacrifier par congélation pour la plus grande gloire de Multivitaminus, le redoutable. Mais l'effet escompté ne fut pas au rendez-vous (les historiens soupçonnent Gastinu de ne pas avoir fourni une audrey complètement vierge et même d'y avoir tiré un quelconque avantage) Et l'abbé Multivitaminus, le vénérable, après avoir de nouveau goûté ce breuvage déclara : "la pavomi, mais pas bon quand même" L'histoire aurait pu s'arrêter là, mais la fabuleuse destinée du café était lancée. Et de nos jours de hautes études en électronique, un doctorat en plomberie et la fréquentation d'un topic (nouveau livre sacré consulté par les pèlerins de l'ère moderne, les geeks) sont le minimum requis pour pouvoir avoir l'espoir d'entrevoir la fameuse lumière. "



..mais c'était un autre temps..

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Quand la légende est revisitée par un pamphlétaire, ça a quand même de la classe.

Pour ce qui est de la légende de Kaldi, il faut bien réaliser que c'est une légende... qui avait déjà été "debunkée" par Galland au 17e siècle («De l'origine et du progrès du café»).

@ilivic, ce n'est pas tous les jours qu'on a un membre qui habite en Éthiopie. Personnellement, je serai très intéressé par un reportage sur le coutumes autour du café dans ce pays, avec de belles photos et tout et tout. Si le cœur t'en dit.

Second volet de ce dossier spécial consacré à l'Éthiopie: les cafés à Addis-Abeba! (et par extension aux grandes villes de ce pays de cent millions d'âmes)

Le terme Café désigne ici un établissement proposant de la restauration rapide (pâtes, burgers, œufs), sur lesquels on va passer notre chemin, et surtout une large gamme de boissons chaudes dont je parlerai dans le prochain chapitre, pour me concentrer ce soir sur le niveau général de... l'espresso.

Il faut absolument savoir que l'Éthiopie a été colonisée durant quatre courtes années par les Italiens, qui outre les pâtes et les pizzas ont apporté... les machines à café! C'était l'explosion, la révolution, l'âge d'or, menée par Gaggia et consorts. Beaucoup de cafés, tenus par des Italiens, ont alors vu le jour, se basant sur la formidable production locale. C'est pourquoi il m'arrive de découvrir au détour de mes promenades d'improbables machines 'historiques'. Ils ont aussi bien sur apporté l'art de la torréfaction, rendant l'Éthiopie autonome dans la chaine de l'espresso.

Que reste-t-il aujourd'hui de cet héritage? Des décennies de guerre civile ont fait leur œuvre, qu'a parachevé la sécession de l'Érythrée, autrefois façade maritime de l'Éthiopie. (Les relations entre ces ex-frères sont exécrables, et la frontière fermée.) L'Éthiopie (anciennement Abyssinie) est donc aujourd'hui un pays enclavé, dont l'essentiel du commerce passe par le port de Djibouti qui prélève sa dime sur chaque gramme de marchandise transitée. Dans ces conditions, le fabuleux parc initial de machines italiennes a vite pris la poussière, faute de pièces détachées - et de leur prix de revient énorme au regard du niveau de vie de la population durant ces années noires.

La formation est plus axée sur la production, l'agriculture, la gestion du secteur primaire du café. Il n'existe aucune école de baristi, qui se forment donc sur le tas sur un marché du travail globalement soumis à un énorme turn over. C'est d'autant plus étonnant que l'Éthiopie consomme 90% de sa production -- ce qui en fait un cas unique au monde. Je subodore que cette production de café vert va presque intégralement aux cérémonies du café pratiquées dans tout le pays.

Conséquence concrète de ce long préambule: l'espresso commandé au coin de la rue sera souvent décevant par rapport aux standards que l'on pourrait espérer en Éthiopie. Influence de la djebena buna oblige, la torréfaction sera très poussée, à la napolitaine, avec peu de profils de cuisson différents (faute de matériel idoine). Le gout de la tasse sera quelconque. C'est peut-être pourquoi la boisson favorite, et de loin... est le macchiato! Le lait d'ici, toujours frais et entier contrebalance merveilleusement la qualité médiocre de l'espresso, pour se marier en un verre très photogénique.

Pour nuancer ce sombre tableau de la situation de l'espresso éthiopien, je me dois d'ajouter que quelques établissements sortent du lot.
- Tomoca est l'emblème d'entre eux, le fanion le plus ancien. Ils torréfient et vendent sur place, à la tasse, sur les bordures du Mercato (plus grand marché du continent). Hommes d'affaires, négociants, Occidentaux avertis, touristes de passage se côtoient debout sur des tablettes hautes, lieu de débit rapide voulu. Gout très particulier, très fort. Café d'export joliment empaqueté, en grains ou moulu.
- Alem Buna, à Piazza: alors là, je n'y vois jamais d'autre Occidental! Bourré à craquer d'Éthiopiens tout au long de la journée. Machines à levier, qualité inégale, torréfacteur. C'est là que j'achète mon café moulu, pour le déguster à la maison chaque matin en cafetière italienne.
- Café Choche: nouveau venu (2010!), monté par l'épouse éthiopienne d'un ambassadeur belge, situe à... La Gare! Gare anciennement départ du chemin de fer éthio-djiboutien, construit et géré par les Français, aujourd'hui désaffecté et doublé par un nouveau chemin de fer construit par les Chinois. Bref, lieu chargé de nostalgie, dans lequel un excellent café de Jimma est régulièrement servi sur une terrasse (rare à Addis!) ou pépient de nombreux piafs exotiques.
- Last but not least: Galani. Haleanna, Grecque de troisième génération d'une lignée de négociants et d'exportateurs Grecs de café éthiopien, vient d'ouvrir un lieu magnifique, un peu excentré. Ses ancêtres se contentaient de torréfier et d'exporter, et elle propose désormais en parallèle des espressi divins qui surpassent clairement les meilleurs coffee-shops occidentaux en fraicheur de produit. Prix équivalent à un euro l'espresso. C'est auprès d'elle, lors d'une séance de cupping mémorable organisée par l'association locale de Français, qui m'a fait découvrir ce standard professionnel jusqu'ici inconnu.

Voilà pour ce second volet, à l'échelle d'Addis-Abeba. Le prochain chapitre sera, littéralement, un tour du propriétaire!

À vos claviers pour des commentaires constructifs que j'attends impatiemment :-)

Ah moi je t'encourage à continuer... et si les verres sont photogéniques, avec des photos SVP.

pareil encore des histoires ! et puis si tu as la place, ramène quelques vieilles leviers italiennes quand tu reviens en france, ici on a les plans pour les pièces !

C'est tellement intéressant de pouvoir lire ce genre de récit, merci beaucoup pour ce partage !

Bonjour,

Pour aujourd'hui, deux petits cliches pour illustration de mon 'p'tit noir' pris ce matin au comptoir de Galani.



Yirga Cheffe, je ne vous dis que ca...



'Menu' tres inhabituel en Ethiopie, peu representatif.

Joli! Merci de ces récits vraiment intéressants. Bel équipement, entre la Linea 3 groupes, le Robur et (si je ne m'abuse) le K10, c'est costaud. Si d'aventure tu as aussi des photos de ces "improbables machines 'historiques'" découvertes au gré de balades, on est preneur! Et pourquoi pas aussi de ces oiseaux exotiques qui volettent en terrasse...

Tu es sûr que l’Éthiopie consomme 90% de sa production de café? Ça me paraît énorme.

Merci, un peu de douceur dans ce monde de ...

Super reportages, merci !
Et ces quelques photos, encore plus cool.

Bonjour,
Comme mes messages suivants concernent le present, ca ne me semble vraiment plus adapte a cette rubrique.
Je vais donc continuer a poster sur ma page de presentation.
A tout de suite :-)
(et promis, si je retrouve une de ces machines fabuleuses, vous en profiterez ici!)

Bonjour à tous,

L'histoire du berger Arabe KALDI et de ses chèvres est bien entendu une légende
C'est également un récit apocryphe puisque datant du 16è siècle tandis que les premiers écrits mentionnant le café comme boisson remontent quant à eux au Xème siècle, et sont écrits en langue Arabe

Les écrits les plus anciens (seule source scientifiquement objective pour dater et situer géographiquement un événement historique) sont des écrits Arabes

Les premiers établissements servant du café sont également apparu dans la péninsule Arabique notamment dans les villes saintes de LA MECQUE et MEDINE (également au Caire)

On sait également de source écrite que les premiers exports de café (torréfié, jamais vert pour en conserver la propriété) étaient réalisés par les Arabes à destination de l'Europe
D’où le nom du café à ses début en Europe : "Le Vin d'Arabie"

Les soufis (un courant mystique de l'Islam) consommaient le café au XVIème siècle pour faciliter leurs méditations nocturnes

La plante quant à elle est bien originaire d'Ethiopie / Yémen d'ou son nom "COFFEA ARABICA" puisque c'est une plante de la péninsule Arabique

Bref, pour faire simple, la plante est originaire de la péninsule Arabique
La torréfaction de ses graines puis leur consommation après infusion est une boisson Arabe dont le nom en phonétique est QAHWAH
Le reste c'est pour Walt Disney lol

Content d'avoir lu ce portrait caféicole.

Merci @ilivic

Trés interessant, merçi pour l'histoire

Je travaille beaucoup avec l'Ethiopie et j'ai justement reçu un petit colis semaine dernière de chez Tomoca

J'en ai 2kg donc j'ai fait des petits sacs que j'ai congelé aussitôt

Bonjour

Concernant l'historique du café. Ce qui est intéressant de noter, c'est que lorsque le café faisait son apparition dans un pays , cela faisait rapidement des problèmes politiques !!!!
En effet, quand les gens du peuple se retrouvaient pour boire un petit café, ils commençaient à discuter et à remettre en question le pouvoir en place.....( Arabie, Turquie,.....)

La bière aussi a refait mainte fois le monde au zinc du bar...