Lelit 41+T / Mazzer SJ 1ers essais

À mon tour !
Après m'être procuré un mélange italien chez un (mon !) torréfacteur en Essonne à 1200 m de chez moi, (Oui, j'ai du bol) je me lance dans de nouvelles extractions, avec comme paramètres, au 4ème essai :
Grains torréfiés hier à midi ! Poids mouture 14/15g (balance au gramme) ; Température 95°C ; Temps d'extraction 30'' ; Poids en tasse 37 g.
Résultat : grosse crema, et un beau tigré sur la moitié de la surface, et présence non désirée de chapelets de bulles. l'autre moitié de la surface un peu blanche trahit-elle une surextraction ? La quantité en tasse me satisfait pleinement. Réduire le temps d'extraction n'augmenterait-il pas l'amertume, alors que je l'ai trouvé assez strong comme ça... Au final, une galette assez sèche, mais pas trop.
En bouche, une merveille ! et qui persiste après 30 minutes...

Les images (Che ne dite ?!!!) :

Ça a l’air très bon ! Je pense que tu dois avoir pas mal de robusta pour avoir une telle crème, non ? Et évidemment, les grains fraîchement torréfiés y sont pour quelque chose.
Je pense que la réduction du temps d’extraction augmente l’acidite mais pas l’amertume. Personnellement, je m’en tiens à 25 s. Le côté corsé, c’est le robusta je pense.

Café trop frais, pas encore possible de conseiller quoi faire avec, sinon broyer et laisser reposer cinq bonnes minutes avant de mettre dans le panier et lancer l'extraction.

Pas de sur-extraction ici, mais plutôt un genre de sur-exploitation (mouture lessivée) qui est arrivée vite à cause du manque de dégazage. Note que ça tabasse souvent le museau, à ce stade là, et effectivement avec très une longue persistance. Ce café aura un tout autre goût à J+3.

Et concernant la durée, nous tendons vers 30/35s d'extraction à partir du lancement de la pompe (sur machines à injection, donc).

@QTAIM76
Non, c'est un 100% arabica dont 2 éthiopie et 1 amérique du sud. J'ai tout détaillé LÀ.

@Pig
J'ai bien attendu 5' comme tu me l'avais conseillé...
Quelle différence fais-tu entre sur-extraction et sur-exploitation ?
Quand on parle d'un café long, on parle obligatoirement de sur-extraction, en augmentant la durée ?

Sur-exploiter, c'est lessiver ta mouture, ça va te produire des zones toutes pâles, le filet de café qui sort du porte-filtre est tout clair. Bref, il n'y a plus rien de bon à tirer de cette mouture épuisée.

Sur-extraire, c'est donner un coup de chaud à la mouture, et ça se traduit par de belles taches très sombres en surface de tasse. Là, tu n'auras pas nécessairement l'éclaircissement du flux de café typique de la sur-exploitation.

Donc, un café long, ça serait plutôt un café sur-exploité ?

Moi je la trouve très bien ton extraction.
C’était bon au moins ?
La mouture semble un peu boueuse, non ? Je ne descends pas en-dessous de 16g personnellement.

Oui oui ! Je suis plus que satisfait, surtout après 4 essais seulement... J'en ai enchaîné quelques autres ensuite, tous quasi-identiques. Selon les conseils de Pig, j'attends maintenant quelques jours avant de reprendre, le temps que mes grains dégazent complètement.
Et oui, c'était déjà très bon, avec un beau corps et une belle longueur.
La galette était un peu humide, molle, mais pas boueuse.
Je comprends maintenant que la fraîcheur du grain est capitale...

Oui, je l’ai constaté aussi. Plus la torréfaction est ancienne, moins il y a de crème.
Par contre, je ne savais pas qu’il y avait des gaz dans des grains de café fraîchement torréfiés. On en apprend tous les jours.

Bonjour,
Au fait, as-tu modifié l’offset de la machine ? Autrement dit, est-ce la température en haut de la chaudière que tu indiques (si c’est le cas, c’est très bas) ou en sortie de groupe (10 degrés de moins environ) ? Personnellement, j’ai réglé l’offset sur 10.
Bonne journée !

J'ai acheté cette machine d'occasion. Elle est de nov. 2014. Je n'ai pas touché à l'offset, et ne sais pas si l'ancien proprio l'avait modifié. Je ne saurais d'ailleurs pas, pour l'instant, comment on fait...
Ce que je sais, c'est que le café sort en tasse à 70°C, pour une température affichée à 95° sur le PID, et qu'il est donc fort probable qu'il ait été modifié...

Ta température en tasse me semble très bonne. Tu peux verifier l’offset en appuyant sur les 2 flèches en même temps tout en allumant la machine.
Puis fais défiler les réglages avec la flèche de gauche jusqu’à f.04. En appuyant sur la flèche de droite, tu verras la valeur de l’offset.

Escampativos a écrit:Ce que je sais, c'est que le café sort en tasse à 70°C, pour une température affichée à 95° sur le PID, et qu'il est donc fort probable qu'il ait été modifié...

Perdu ! Sur l'offset, le f.04 est à 0...

Bonsoir,

Je viens d’acheter un thermomètre de cuisine. A 94° sur le PID et un offset de 10, je suis environ à 66/67° dans la tasse à la fin de l’écoulement et une fois stabilisée.

C’est trop chaud pour la dégustation (pour moi) mais apparemment adapté à l’extraction (torréfaction claire. Moka Sidamo).

Bonne soirée,

Laurent

Nouveaux paramètres, avec mon grain de 8 jours maintenant.
PID 100° (offset 0) ; 14g de mouture à 1,10 sur SJ ; Temps extract. 30'' ; Poids en tasse 40 g ; T° en tasse 69,9°
Résultat : Crema bien présente, mains moins que la semaine dernière, alors que le grain venait d'être torréfié. De la force, de la longueur, un poil d'amertume.
Tout ce que je recherche...

Aujourd'hui, 4 double-shots identiques avec les paramètres suivants :
PID 100° (offset 0) ; 18g de mouture à 1,10 sur SJ ; Temps extract. 35'' ; Poids en tasse 38 g ; T° en tasse 68,8°
Mêmes impressions que ci-dessus, mais avec beaucoup plus d'intensité avec 18g ! Tout le monde a eu l'air d'apprécier...

Merci pour tes retours ! J'ai aussi fait pas mal d'essais ce week-end. Je descends à 14g pour les torréfactions foncées à l'italienne et monte à 18g pour les torréfactions claires. Je reste par contre au standard de 25s.