Mousse de lait, vos techniques ^^

Tout à fait..... j'en connais bien 1, je ne sais pas trop s'il est sympa mais j'avais envisagé cette solution

On trouve ce genre de vaisselle inox dans les négociants spécialistes CHR, les hotels et restaurant se fournissent chez eux.
Les cuisinistes professionnels sont souvent au courant des bars et des restaurant qui rénovent, c'est trés intérressant pour nous car qui dit rénovation dit évacuation de l'ancien, et les pro ne font pas dans le détail : vous n'imaginez pas tout ce qui part à la casse!
Il y en a dans toute les villes cherchez sur les pages jaunes...

Jerome a Nantes a écrit:On trouve ce genre de vaisselle inox dans les négociants spécialistes CHR,

Je ne comprend pas trop. Comment ça dans les négociants Cave-Hotel-Restaurant ?
Négociant de?... vaisselle? comment fais-tu pour les trouver sur les pagesjaunes? j'ai jeter un oeil mais n'ai pas vu de rubrique qui corresponde à ça.

Jerome a Nantes a écrit:
Les cuisinistes professionnels sont souvent au courant des bars et des restaurant qui rénovent [...] Il y en a dans toute les villes cherchez sur les pages jaunes...

Très bonne idée je fais faire des recherches dans ce sens également.

a+

"[quote="Jerome a Nantes"]Le capuccino c'est : 1/3 café, 1/3lait chaud, 1/3mousse de lait plus un peu de chocolat en poudre pour la déco.

Ce qui est difficile c'est la mousse de lait, donc on fait d'abord le café puis on bascule la machine en mode vapeur et on attend.
(c'est plus facile avec les machine pro qui ont toujours de la vapeur disponible, moi j'utilise la La Pavoni en parallèle, pour la vapeur c'est une tuerie!)"

OOOOUUUUIIIII !!!!!! je suis d'accord avec un peu tout ce qui a été dit sur la mousse de lait, sauf que j'ai un truc du tonerre pour faire de la mousse de lait en quantité et très simplement en 3 - 4 secondes et qui teint facile 10 min.... qui dit mieux !

J'en fais tout les matins avec mon caffe Latte...

D'abord je n'utilise pas les règles de l'art de la profession Barista ...

Si on respecte les doses :
1/3 café ( je suppose que tout le monde a du café correct )
1/3 de lait ( je chauffe bêtement le lait à la buse vapeur )
Ici deux paramètres importants de plus que ce que conseille Jérôme, Le lait doit être très, très frais, afin de pouvoir appliquer le plus de vapeur possible sans le faire trop chauffer et être le plus ecremé possible !
moins il y a de matières grasses plus il mousse !
La technique avec le positionnement de buse que donne Jérôme est idéale ! Il faut utiliser une petit bocal en inox étroit rapport 1/2pour bien contrôler la diffusion de la vapeure.
Ici, si l'on si prend bien on a déjà un peu de crème !

Mais ce n'est rien avec la suite :

On prend un bocal identique avec le même lait écrémé ou demi, ayant bon goût ! c'est utile ( genre matin léger pauvre en lactose et très digeste ) Il doit être très frais.

On utilise alors un petit appareil miracle que l'on trouve dans les magasin un peu branché d'accessoires de cuisine, un petit agitateur de cocktails à pile.

Cela à la forme d'un petit boitier cylindrique qui permet de loger une petite pile baton et un petit vibreur. Cela est prolongé d'une fine tige métalique et ou bout d'un petit ressort en forme de cercle.


On plonge le ressort au fond du bocal ( j'ai pour ma part 1 cm de lait pour 2 grandes tasses ) je fait fonctionner 3 - 4 sec et j'ai une mouse de la mort qui tient debout !

OK elle est froide ! C'est là l'entorse... mais ajouté dans un café bien chaud avec une tasse bien chaude et un lait déjà chauffé avec la vapeur, il n'y a pas de pb !

Et là, je vous dit pas, vous faites tout les dessins que vous voulez avec la crème et le café !

On ne peut pas se rater...[img][/img][img]

Quelques "tours de main".....

http://video.google.com/videoplay?docid=-8149500945906031398&sourceid=docidfeed&hl=undefined

C'est beau !