Débutant avec une Silvia

Bonjour tout le monde,

J'ai reçu ma Silvia, je me suis donc lancé dans la préparation des expresso, premier constat : c'est pas gagné tout ça !
Le café utilisé provient de chez Pfaff, c'est le blend "cristal".

Apres avoir rincé la machine et l'avoir laissé chauffer pendant 30 minutes j'ai essayer de faire 2 expresso avec le filtre 2T : imbuvable, le café coule beaucoup trop vite
3 ou 4 essai plus tard (mouture plus fine) j'arrive enfin à avoir quelque chose qui ressemble aux photos vu sur ce forum.(Je poste des photos demain).

Le problème c'est que le café est toujours imbuvable, il est super acide.
Concernant les paramètre d'extraction :
-Extraction 1 minute après l'extinction du voyant de chauffe
-Extraction pendant 25 secondes
-Pas encore de balance à la maison donc compliqué de dosé le café dans le porte filtre mais j'utilise la cuillère doseur fournis avec la machine, apparemment cela équivaut à 7g donc je met 2 cuillères.
-Egalisation de la mouture avec le doigt puis tassage léger.

Voila voila, j'espère que vous aurez des conseils à me donner, pas facile sans photos ni video, j'essai de faire ça au plus vite et j'espère que ma balance ne va pas tarder à arriver.

Merci

Sans balance c'est donc au pif. Alors visuellement remplir le filtre au maximum et arraser. Et si ça coule encore trop vite, moudre plus fin.

Mélange d'arabica dit "vif et fruité" donc probablement issu d'une torréfaction très légère, il faut t'attendre à une acidité prononcée même en trouvant les bons paramètres.
Mais attends toi à mettre beaucoup de mouture dans ton 2T.
Mais si tu n'aimes pas le coté fruité des torrés légères, change de blend. C'est encore la meilleure solution...

Salut, Silvia+Mazzer, choix classique mais un très bon choix 😀. Je suis équipé comme toi!
Tout d'abord, oui, tu commence avec un café torréfié pour des méthodes douces. Les commentaires sur ce café parlent de citron et de fruits rouges. Il va falloir t'attendre a avoir quelques choses d'acide.
Ensuite, sans balance, point de salut, tu navigue au hasard.
Bref, je plussoie les conseils ci-dessus !

Trouvé toi un paquet de malongo goût italien et une petite balance pour te faire la main

Effectivement sans balance c'est un peu au pif mais elle est commandée, plus qu'a attendre

Concernant le café j'ai choisi celui la car apparemment il était spécialement fait pour la méthode expresso, sinon j'ai un autre café de chez eux c'est "le meilleur expresso de france 2017" que je n'ai pas encore essayé.

Voila quelque photos des mes café d'hier:






J'ai refait des test tout à l'heure en remplissant le PF au maximum, dans ce cas le café ne coule pas assez vite et le café toujours très acide surtout vers la fin de la tasse. Je vais augmenter la taille de la mouture et recommencer.

Tu dois mettre plus que 14 g. Rempli le 2T à ras et tasse. Après en effet il se peut que tu n'aime pas ce café. Un blend malongo ou même le dark roast d'HEMA c'est cool pour faire des essais. J'étais dans ton cas il y a peu de temps et je me suis fait la main sur ça.

Hello,
Je confirme qu'avec une torréfaction claire, il y a souvent bien plus d'acidité.
Moi, avec le même combo que toi (Silvia+Mazzer), je cible 17g (avec mon porte filtre VST 18g car sinon cela ne rentre pas dans le PF d'origine), et d'avoir un temps d'extraction de 30 secondes (entre le moment ou j'appuie sur le bouton, et j'arrête).
Pour obtenir ce 30 secondes, joue sur la finesse de la mouture.

Mais effectivement, pour débuter, tu obtiendras plus facilement un résultat satisfaisant avec de l'italien torré plus foncée.

Moi je me fais vraiment plaisir avec le coffret PFAFF découverte ou j'ai un peu de tout. Mais clairement, j'ai plus de mal à trouver mes réglages avec de la Torré claire.

Voila j'ai enfin reçu ma balance et changé de café pour un Malongo gout italien. Effectivement la mouture est beaucoup plus foncée que mes 2 autres café Pfaff et du coup beaucoup moins acide.

Dans le filtre d'origine je met 16g de café (filtre remplis au maximum) et j'obtiens 40g en 28secondes.
Concernant le tassage j'ai vu plusieurs avis à ce sujet, certain tasse très légèrement et d'autre applique plusieurs KGs...
Du coup je ne sais pas si je doit joué sur la finesse de la mouture ou plutôt sur le tassage. A votre avis ?

Petite précision, quand je tasse légèrement la galette de café est difficile à décollée du PF, très humide et plein de "cratères" à la surface alors qu'elle est beaucoup plus sèche lors du tassage plus fort.

Bonjour
Je suis débutant moi aussi, et je préfère tasser avec un temper dynamométrique pour avoir toujours le même tassage.
Plus on tasse et moins le café coule vite ! il y a tellement de paramètre qu'on fini par s'y perdre au début, autant s'affranchir d'un paramètre aléatoire qui risque de t'induire en erreur !

Les cratères, c'est du channeling .
Ta répartition ne dois pas être super homogène et ton tassage plus fort doit un peu compenser. Rien de bien grave, t'en fais pas, c'est le plus délicat à maitriser.
Pour répondre à tassage fort ou pas fot, je trouve qu'une fois que la répartition est homogène, la force de tassage a peu d’effets. Il doit surtout être droit.

+1.
Le tassage (force) a très peu d'influence, ce qui compte, comme dit ci-dessus, c'est la répartition, et avoir une surface plane plus ou moins horizontale. Le flux d'eau prendra toujours le chemin le plus facile: là où il y a moins de café (surface pas horizontale), ou c'est moins tassé (mauvaise répartition), etc.

Les cratères ne seraient pas en face des trous de la douchette ?

Au vu de la photo, j'ai l'impression que ce café est de qualité médiocre:
Grains de taille différente.
Grains déformés.
Les connaisseurs pourraient ils nous éclairer ?

J'ai testé ce matin plusieurs fois et quand je tasse un peu plus fort la galette est à chaque foi plus sèche et moins "bouillie" sur le dessus, et la créma est plus épaisse.

La balance aide beaucoup concernant les quantité dans le PF, je pense que lors des premiers essai sans balance je devais tourner autour des 14-15g car pour rentrer les 16g je dois "tapoter" plusieurs fois le PF afin de faire descendre la mouture avant d'en remettre dedans.

Plus qu'a régler précisément le moulin pour rester dans un ration de 1:2 ou 1:2.5 en 25-30s et acheter un tasseur pour remplacer celui en plastique pas très pratique.

Je posterai des photos lorsque j'aurai un résultat acceptable.

Dans le filtre 2t d'origine je peux mettre 18/19g, t'as de la marge. Après si tu sors 30/35 g de café ok pour mettre 16g mais c'est léger pour 2 tasses je trouve. Pour le tassage te prends pas trop la tête, vaut mieux tasser léger et bien droit je pense. C'est plus reproductible que d'essayer d'envoyer 20kg. Une fois que les autres paramètres sont ok pourquoi pas essayé de jouer dessus mais avant, mouture, ratio, température (TS),... y a tellement à voir...
Hâte de voir tes photos, je suis en apprentissage aussi 😉

De retour après presque 3 mois de test avec différent cafés,

Apres le Malongo gout italien j'ai commencé à me procurer du café chez un torréfacteur local et par la même occasion à gouter les expresso directement la bas.
J'ai trouvé un café qui me plaisait mais le problème est qu'il contenait au moins 25% de robusta donc c'était compliqué d'enchainer plusieurs tasses (niveau caféine...).

En ce moment je suis sur du café brésilien beaucoup plus doux mais impossible d'obtenir le même résultat que chez le torréfacteur que ce soit avec le café brésilien ou celui contenant du robusta.
Apparemment la dose pour ce café serait de 13g pour une tasse mais ce que je ne comprend pas c'est que le volume en tasse est assez élevé, plus proche des 80ml que des 30.

Afin de faire rentrer les 13g on m'a prêté un autre filtre 1 tasse (d'après la référence ce serait un filtre Cimbali 7 gr) plus profond que celui de la Silvia mais le résultat n'est pas top.

Donc voila je suis un peu perdu, quand je regarde les différentes vidéos sur internet je vois bien que le café coule bien foncé alors que chez moi ca coule tout de suite très clair.
Quand je change la finesse de la mouture pour avoir un ratio de 2 ou 2.5 en 25 secondes le résultat ressemble plus à de la "liqueur" et toujours très fort...

Je n'arrive jamais à sortir une tasse correct, pour info j'utilise le tamper plastique de la Silvia, c'est un 57mm avec une surface bombé, est ce que cela peut jouer ?

Il te faut un tasseur en métal et si tu as le filtre 2 tasses sous la main fais quelques essais avec.
Tu vas peut-être dépasser les 13g.

Quelle est la machine de ton torréfacteur?
Si ce que tu décris est juste il ne s'agit plus vraiment d'expresso...
Et attention aux torréfacteurs locaux, ils font souvent des torréfactions passe partout qui ne sont pas du tout adaptées à l'expresso.
Tu n'as rien obtenu qui te plaisait et dans les clous (25s ration genre 1:2) avec le Malongo?

@brezeme

Pourquoi cette question sur la machine à torréfier ?

la machine à expresso

Okayyyyyy !

En fait j'ai l'impression que je m'en sortait mieux avec le Malongo, j'ai encore le filtre 2T du coup je vais refaire des essai cet après midi avec, je rentre 18g dans ce filtre (difficilement).

La machine à expresso du torréfacteur est une Cimbali M100, les café que je bois la bas sont tous très bon à chaque fois.

Quand j'utilise le filtre 2T il vaut mieux faire couler le café dans 2 tasses différentes ou le tout dans 1 seule tasse ? est ce qu'il peut y avoir une différence ?

Voici une photo de ce que j'arrivais à faire avec le malongo

Si tu es seul, une tasse unique c'est idéal.

Ben elles sont nickel tes extractions avec le malongo.
C'est ton café de torréfacteur qui est probablement trop délicat au point de vu réglage sur la silvia.
Tu y reviendras quand tu seras au point sur des torréfactions plus simples à maitriser. Prends des mélanges de type italien éprouvés (plein de références sur le forum). Si tu n'aimes pas, c'est qu'il te faut des torréfactions légères et là ça va se compliquer sérieusement avec la silvia...

+1 avec Brezeme.

Tu as une photo des grains récalcitrants pour voir le style de torré?