Cherche cafés à tester

D'ailleurs, peut-on se dire qu'au delà d'une certaine date de torréfaction (pour un procédé industriel) on considère que le goût sera altéré et non représentatif de ce qu'est réellement le café ?

Je suis un peu surpris par ces traits plus clairs, signe de quelque chose à modifier ?

Salut, deux sites sur lesquels je commande régulièrement :
- un site français, en Dordogne : https://www.cafes-missegue.com/
- un site allemand : https://www.espressissimo.de/espresso/bio-espresso/?p=1
Pour ce qui est du 100% arabica de chez Missègue, j'apprécie le café de Saint Domingue et l'Équateur. Pour ce qui est du site allemand, j'aime beaucoup le linea verde de chez Maria Sole et le Pascucci bio. J'appréciais aussi le Cremador de Passalacqua et le classic de Nannini (mais très caféiné, 40% de robusta). J'essaye de privilégier le bio...
Au quotidien, j'alterne : deux mélanges, deux arabicas. J'y trouve un certain équilibre. Les deux sites sont ultra rapides côté livraison.

Merci pour ton retour.
Je ne connaissais pas le café Missègue, voilà encore de quoi tester !

Reçu aujourd'hui le cremoso et l'exquisit, content de la date de torréfaction du cremoso ! Prochaine commande je vais tester le 18.19 ou si plus raisonnable du nanni/mokamo, dans ce genre.

Hello,
Je rebondis sur ce post car je cherche aussi un café sans acidité.

Je ne suis pas un grand connaisseur, en général j'aime bien les café qu'on sert dans les bar, un café plutôt corsé je crois?

Je n'arrive pas a retrouvé ce gout, j'en ai testé plusieurs en essayant differentes moutures, quantité de café, quantité d'eau
-un café lugat melange gourmet (un cadeau de MC) : tres tres acide, imbuvable pour moi
-Un vergnano 100% arrabica, qui a été torréfié il y a 1an mais que je viens d'ouvrir : trop amer, pas agréable
-Un Malabar acheté au carrefour, de la marque faubourg: trop acide mais j'aime bien les autres aromes qu'on ressent

Et enfin j'ai pris un carte noire classique, avec les même paramètre d'extaction que le vergnano mais il est acide, je comprends pas.

un carte noire et un malabar acides ??????

y'a un truc qui cloche, je dirais !

Bonjour,
Je pense que quelque chose cloche dans tes extractions, je connais bien le mélange gourmet et il y a juste une pointe d'acidité bien contrôlée, c'est un de mes préféré du moment.
Dans le malabar tu peux trouver un goût herbacé, foin mais l'acidité je ne vois pas bien.

Oui je commence à douter aussi.
Pourtant je ne fais pas de sous extraction, et j'ai commencé à partir d'une mouture très fine qui bloquait l'écoulement en goutte à goutte.

Le malabar il est indiqué légèrement acidulé sur le paquet

En fait le lugat que j'ai c'est le mélange primeur et non gourmet

Comment sais-tu que tu ne fais pas de sous-extraction?

Si tu utilises une bouilloire électrique, essaye de la faire chauffer un maximum, plus loin que sa coupure automatique. C'était une technique très à la mode avec la ROK.

Je pense qu'il n'y a pas de sous extraction par rapport à au temps.
Avec le café carte noire, pour 18g, je sors 36g de café, avec 10s de preinfusion en 40s d'extraction

J'utilise une bouilloire électrique lambda, quand elle s'arrête j'entends l'eau qui bout

Je résume: incompréhension de la sous-extraction, et eau pas encore assez chaude. Essaye de faire chauffer une bonne dizaine de secondes en plus, et dis-nous si ce n'est pas mieux.

Sur la flair, le préchauffage du cylindre est super important. S'il n'est pas suffisamment chaud, tu pourras mettre de l'eau aussi chaude que tu veux, la température chutera rapidement. Comme je le disais autre part, le plus simple est de le faire préchauffer dans la bouilloire directement.
J'ai mis du temps de me rendre compte que je ne le préchauffais pas suffisamment, tous les autres paramètres de l'extraction étant OK.

Ça marche j'essaye ce soir avec de l'eau chauffée plus longtemps
Je préchauffe le cylindre en la remplissant d'eau bouillante le temps que je mouds et pèse, je chauffe de la même manière le verre.
Comment as tu su que ce n'était pas suffisamment prechauffé ?

Ce que je ne comprends pas c'est que le café Vergnano n'est pas du tout acide, et que le carte noir l'est avec une mouture 3 cran plus fin.
Je penchais plus sur un pb de café, mais OK je vais revoir la température de l'eau

Merci pour la piste

Comme toi, je préchauffais le cylindre en le remplissant d'eau bouillante, mais le café était acide.
En renouvelant l'opération plusieurs fois, le café était moins acide et plus équilibré.
Je pense que tous les cafés ne sont pas aussi sensibles à la température.

Oki, je vais augmenter le temps de chauffe quitte a réchauffer la bouilloire une seconde fois et je vais renouveler l'opération

Pour la dose je me demandais si je descend à 14g est ce que c'est une bonne idee

Tu ne peux pas descendre en dessous de 16g (voire même plus selon le café), car après tu ne peux plus tasser à cause de la forme du portefiltre.

S'il y en a un qui revient nous causer de Carte Noire, il se prend une semaine de "blaireau"...

Sérieux, je le ferai!

J'ai essayé comme vous m'avez conseillé :
-Préchauffer 2 fois le cylindre
-forcer la bouilloire a chauffer plus

La température a bien augmenté, ça a diminué un peu l'acidité mais elle est toujours présente

Je vais essayer avec un autre café ce weekend, avez vous un café a me conseiller qui n'est pas du tout acide?

Pour diminuer encore l'acidité: mouture plus fine en quantité moindre.
Et extraire le plus possible pour avoir une bonne part d'amertume (qui arrive plus tard dans l'extraction).

Un café sans acidité? Un mélange italien indus, genre Mama Lucia de Lucaffé.

Je vais essayer ça ^^
J'ai vu sur des discussions qu'il ne fallait pas avoir peur d'extraire avec la flair plus de 90s avec preinfusion comprise.
Mais du coup comment savoir si on est en surextraction ?

J'ai testé avec le Illy rouge et ça me semble pas mal, faut que j'affine la mouture et ça devrait être top!
Prochaine étape quand j'irai voir un torréfacteur je teste le Mama Lucia (pas trop amer ?) et un vrai malabar, j'en ai tellement entendu parler en bien, je vais le retenter !

Le Malabar, c'est spécial: il doit être broyé très finement, et ce n'est pas sûr que le Demoka y arrive. Enfin, tu peux toujours essayer.

Sur-extraction: c'est une extraction qui se passe mal, typiquement trop de chaleur, la mouture est trop sollicitée, et libère d'affreuses taches d'huile (que certains prennent à tord pour une extraction majestueuse).
Sur-exploitiation: c'est une extraction normale que l'opérateur pousse plus/trop loin; la mouture a tout donné, elle est lessivée. Le blonding est le symptôme numéro 1.

Je te confirme que tu peux jouer sur la pré-infusion. Ce qui revient en fait à moudre plus fin.
Par exemple, pour un même café (dans mon cas un café Ethiopien Guji de Cataldi) extrait avec 10s de pré-infusion + 35s d'extraction le café conserve son acidité, alors que (moulu plus fin) avec 20s de pré-infusion + 45s d'extaction le café n'est plus acide. (dans les deux cas avec 19g moulu et 38g en tasse)
Passé un certain degré, la sous- et la sur-extractions sont une question de goût.
Le plus important est que tu trouves les paramètres d'extraction qui correspondent au goût qui te convient.

Merci pour vos conseils

Plus d'acidité dans le malabar acheté en GS, j'ai moulu plus fin et tassé légèrement afin que ça ne se bloque pas, 14g pour 30g, preinfusion 30s 45s d'extraction. J'ai l'impression que ce n'est plus le même café
Il est buvable mais à moins de goût

J'arrête de polluer ce post car je l'éloigne du topic "café à tester",et merci énormément à vous, j'ai pas mal de piste à explorer ( la phase découverte consomme énormément de grain oO)
J'ai encore plus d'interrogation mais je progresse

J'etais dans le même cas que toi, café imbuvable avec le flair, beaucoup trop acide alors que le meme café avec la bacchi etait magique (toujours la même recette, 17g de café).

j'ai acheté une magnette thermomètre comme sur le site pour le flair dans les accessoires du pro2.

Verdict : en mettant de l'eau bouillante une fois, température 60*, 2eme fois, 85* puis 3ème fois, on se stabilise entre 90-95 degré et l’acidité n'est plus présente.

Merci pour l'astuce, je vais tester de préchauffer 2 fois demain, j'ai hâte de voir le résultat !