Torrefaction : Pourquoi se lancer, et quoi attendre

De visu, c'est pas si mal ! j'ai jamais essayé ce type de technique, mais j'aurais tendance à penser que débuter avec une poêle trop chaude, pourrait figer le grain, le cuire trop directement et l'empêcher de s'épanouir.
Mais c'est juste une idée comme ça.

difficile de dire comment maîtriser une cuisson à la poêle, c'est pas pour rien que les types se sont emmerdés à concevoir des torréfacteurs, hein !
Ceci dit, faire un truc aussi esthétique à la poêle c'est déjà bien.

Tu peux aussi attendre au moins une semaine 10 jours, 4 c'est court, et puis prendre un café moins acide que des cafés de la région de Sidama

j'ai éclairci l'image et centré sur les grains
j'ai l'impression que beaucoup n'ont pas craqué
les seuls que j'ai pu voir je les ai encerclés en rouge


du coup comme torréfaction tu es plutôt sur du léger voire third wave, pas étonnant que tu aies le goût du vert et de l'acidité en tasse
il faudrait aussi peser avant et après pour voir le % de perte, ça te donne un indicateur du degré de cuisson

Cuisson complètement loupée, je dirais.
Très probablement un séchage insuffisant, et donc la cuisson n'a touché que la surface; l'humidité au sein du grain ayant fait barrage à la progression des calories.

Je ne suis pas expert troisième vague, mais je pense avoir compris que c'est une cuisson courte avec phase de séchage plutôt brève (ce qui n'exclut pas de la faire bien chaude).

Je serais curieux de voir le résultat en appliquant un séchage au four avant cuisson, comme certains le font déjà pour d'autres petites machines.

+1
après la torré à la poele, côté homogénéité, ça fait pas des miracles non plus !

@robin a dit :
j'ai l'impression que beaucoup n'ont pas craqué
les seuls que j'ai pu voir je les ai encerclés en rouge

Tu peux développer, perso je ne vois pas où est la différence.
Mes excuses pour cette question d'ignorant et merci pour la réponse

Je ne suis pas expert troisième vague, mais je pense avoir compris que c'est une cuisson courte avec phase de séchage plutôt brève (ce qui n'exclut pas de la faire bien chaude).

Totalement d'accord avec toi.

Merci pour les retours, je note les bons conseils !
Je note donc:
- Pousser de quelques minutes la cuisson
- Séchage - m'amenant à une autre question Pig : comment je fais mon "séchage" (au four?)?

Et encore une fois, je ne prétend pas faire des miracles avec ma poele mais juste de savoir si ça m'amuse assez pour aller plus loin.

Tu peux développer, perso je ne vois pas où est la différence.
Mes excuses pour cette question d'ignorant et merci pour la réponse

tu n'as pas à t'excuser, le forum est là pour ça
lorsque le grain craque, sa structure se déforme, et visuellement tu vois une fissure appaître
c'est ce que j'ai entouré en rouge, je n'ai pas vu de cracks sur les autres grains, ce qui indique que la cuisson n'est pas homogène, ou que tu as stoppé la torréfaction avant la fin du 1st crack
plus d'info ici (en anglais) : https://legacy.sweetmarias.com/library/using-sight-to-determine-degree-of-roast

y'a pas toujours une fissure quand même - ce qui ne remet pas en cause vos analyses plus haut, bien dévellopper un grain à la poêle sans le cramer.... gros défi !

Faudrait une poêle qui a une conduction massique forte.
De la fonte d'acier serait l'ideal.

Hello,
2ieme essai.
J'ai pas fait sécher mon grain au four. Je veux bien des conseils pour ce procédé.

J'ai changé en commençant moins chaud, plus longtemps (de 7mn à 10/11mn), et en finissant plus chaud.
Mon idée étant de faire un peu sécher le grain au début, et de le "cramer" à la fin.
Je pense avoir entendu beaucoup plus de crack.

Après, c'est pas super homogène.

Le procédé est correct.
Tu cuis au tour jusqu'à la cacahuète grillé ensuite tu passes à la torréfaction en elle-même. Ça retire l'acidité des torréfactions trop rapides