Ma crema a disparu! Que faire?

Voilà, j'adore le généreux "crema" que me donne mon café préféré, le portugais "Delta gran espresso".

Cela faisait quelques mois que je n'en avais plus trouvé, alors j'ai essayé d'autres choses et bien sûr modifié le réglage de la machine et du moulin.

Et voilà que je retrouve du Delta gran espresso (chez un autre vendeur, mais c'est le même) et là... du jus de chaussette. Un truc amer, fermé, plat et à peine un peu de jaune doré en surface qui s'estompe en 30 secondes et aucune trace de crema sur la tasse.

Alors, sur quels paramètres jouer? Mouture plus fine ou moins fine? (mon moulin est assez basique, sans mémoire, c'est un petit eureka mignon) température plus ou moins élevée? (la machine est une Lelit 41plus avec PID, pour l'instant la température est à 92 degrés.)

Voilà, en gros, que faire pour retrouver mon crema?

Hello
Avant de toucher à la température il faut retrouver les poids de poudre, de liquide en sortie, et le temps d'extraction par le réglage du moulin.

Crema est l'italien de crème, c'est un féminin, pas comme ton A3 quoi gros !

Il ne serait pas du millésime 1957 ton Delta?
La fraicheur du café est primordiale...

Pas frais...

T'es en Belgique, essaye du Preko, tu auras une belle crema... Tu peux aussi essayer du Delhaut (dans les Carrouf...): Moka, Costa Rica, Colombie.

En effet, j'y pensais à la fraicheur. J'achète généralement sur un site français (maxicofee)qui n'expédie plus en Belgique à cause du covid, alors je suis allé voir ailleurs, mais la marque Delta n'est pas référencée sur le site (cafeengrain), juste trouvé par hasard via google. Je ne suis pas contre essayer d'autres mais j'ai un attachement à la marque Delta depuis que j'ai vécu et bossé à Funchal. Caque matin, en allant au boulot, je prenais "uma bica" (ristreto portugais) avec un croissant dans le petit bar à côté de chez moi

pour le café Preko, je ne vois que du 100% arabica, et je suis plutôt fan de mélange 50-50 arabica robusto, torrefaction sombre

Essaye leur mélange Forza. Un bon mélange provenant d'un revendeur Cimbali, italien, dans une zone plus italienne que belge, c'est le succès garanti!

Avec ma commande, j'ai reçu un bon échantillon de leur mélange Moka Grand Duc (ça doit être le bleu). Très belle découverte, première extraction, un délice.
Ils ont racheté Grand Duc, torréfaction 16 minutes (Preko: 20 minutes).

Bon c'est en anglais mais tout est dit sur la crema

Je remonte ce sujet pour une petite précision : je constate que les cafés Delta ont de gros soucis de fraicheur ces derniers temps. J'ai acheté un paquet de Lote Chavena pour voir, il est sans doute pas mal sauf qu'il est éventé et quasi impossible d'en tirer quoi que ce soit.
Je SUPPOSE qu'il est bon car il y a un arrière-goût correct.
Donc malheureusement et vu que ça fait plusieurs fois que ça m'arrive je vais éviter cette marque, comme Kimbo, qui m'a habitué (parfois) au meilleur et (hélas souvent) au pire.

+1 pour Kimbo

Ha ben zut je viens justement de passer une commande incluant de Kimbo espresso napoletano Marqué torréfié en début 2020 sur le site de vente en ligne.

Tu as pris un risque. J'avais en détail décrit les problèmes avec ce produit précis sur ce forum mais je ne sais plus dans quel topic. En bref j'ai eu un paquet extraordinaire, le top du top, puis deux paquets de 250g totalement éventés donc inexploitables.
Je viens de passer commande sur ton site, j'ai pris du Gorilla, du Mokaflor (je suis deg, ils n'ont plus le mélange Chiaroscuro, j'ai adoré ce bar florentin, mon café journalier là bas, et j'ai les tasses qui vont avec !) et du mocambo, le tout en 250g et en mélanges 80/20.