Oscar 2 - Comment réussir mon extraction ?

Tout ça ce sont des détails de peaufinage.
Je pense sincèrement que tu n'aimes pas ton grain.
Maintenant essaye d'identifier ce que tu n'aimes pas avec les éléments que t'a donné Pig.
De visu, je pense que ta torréfaction moyenne te donne trop d'acidité pour ton gout, mais il vaut mieux que ce soit toi qui le précise.
Si c'est le cas, va vers des torréfactions plus poussées. Luccaffé c'est une option parmi d'autres, mais connue ici.
Si c'est réellement l'amertume qui te perturbe, change de fournisseur de grain en restant sur des torréfactions moyennes et en essayant d'autres origines.

@Phenixx4, j'ai beau avoir une machine qui est connue pour tirer court (M21), elle est priée du tourner entre 1:2,5 et 1:3. Faut quand même dire que ça ne passe pas toujours à 1:3, la galette jette parfois les gants avant d'arriver jusque là.

Mais 17g x 2,5 = 42,5g, ça me parait normal, sinon même un peu court encore.

À noter aussi que c'est toujours réalisé avec mes cafés, donc des cuissons relativement similaires; jamais dans le léger, ni dans le charbon.

+1 avec brezeme, un autre café pourra mieux te plaire; l'avantage d'un produit comme le Lucaffé, c'est que tu te retrouves directement avec 1kg pour réaliser quantité d'essais.

N'oublions pas non plus que l'Oscar originale tirait super chaud, et qu'elle a donné du fil à retordre à plus d'un. À ce sujet, voici un autre essai, pour diminuer la température d'extraction sans se prendre la tête: retire ton porte-filtre, et mets-le à côté de la machine. Ainsi, demain, tu pourras faire le prochain essai avec un porte-filtre froid. C'est en fait une technique d'Oscaristes assez connue! Donc, sans rien toucher à la finesse et à la quantité, tu auras encore un goût différent; et si c'est l'amertume qui te déplaît, ce petit truc devrait te ravir!

J'ai réessayé 2 extractions aujourd'hui, sans vraiment d'amélioration.

Ce matin, j'ai refait 18g Moulin 10 clics en laissant le PF à côté pour qu'il soit froid. J'ai laissé la machine chauffer seulement 25 minutes.
Résultat : j'ai l'impression d'avoir de l'acidité ET de l'amertume. 41 grammes en sortie (ratio 2,3)


Puis ce midi, j'ai remis 19g en desserant le moulin à 11 clics.
Sortie : 51,7g (ratio 2,7) avec une petite tâche blanche on dirait non ?



Je pense que sur cette dernière, j'aurais dû arrêter l'extraction plus tôt. Mais j'ai envie de conserver un ratio de 2,5 minimum.

Comme certains l'ont dit, il faudrait peut-être que j'essaye d'autres grains. Mais je suis surpris car le café actuel est censé être une torréfaction moyenne donc pas d'amertume.

Dernière chose, serait-il pertinent de jouer sur la durée d'extraction (toujours 26s actuellement) ?
Pig m'avait conseillé de resserrer le moulin et de tirer 30 secondes. (sur maxicoffee ils ont fait ça aussi)
Et puis pourquoi pas tenter une extraction plus courte (genre 20s) ?

Ça vaut le coup ?

Merci merci, le début est difficile !  

Quand la température est trop chaude, il vaut mieux essayer d'avoir le moins de quantité d'eau qui passe, pour éviter l'amertume.
Soit un ratio plus court (1:2), soit ton même ratio mais avec un gramme plus bas au départ.

Si ton filtre le permet essaye 14g avec 35g en sortie (1:2.5) en 25s.
Tu as un filtre 1tasse?

Quand j'utilise le 1 panier 1 tasse (peu d'eau qui passe) j'augmente bcp plus la température, et le résultat est bon.
Mais cette température avec le 2 tasses ( + d'eau) fait apparaître une amertume non présente sur le 1tasse.

Mais le 1tasse est plus dur à utiliser, je ne sais pas si c'est une solution.