granulométrie du café

Bonjour,

Mes recherches étant infructueuses sur le forum, je pose la question.

Depuis le début, j'utilise principalement mon filtre une tasse La Marzocco, j'ai récemment fait l'acquisition d'un filtre IMS the single en 9,5 gr.


Que se soit dans mes 2 paniers une tasse, je travaille avec 9 gr de café pour avoir 9 grammes en tasse en 23 secondes. Suivant les périodes, je modifie pour avoir un ratio de 1/2, soit 18 gr en tasse .

Ma question est : pour avoir le même résultat en tasse, je dois moudre beaucoup plus gros avec le filtre IMS.

Malgré que le café est moulu différemment, je ne perçois aucune différence gustative ou visuel.

Actuellement, je tourne avec du café en grains Amabile de Passalacqua et c'est juste du bonheur ce café. Mes prochains tests seront avec du Tonino Lamborghini Black.

En conclusion, je suis vraiment étonné que la granulométrie d'un café n'impacte pas le résultat gustatif.

Qu'en pensez-vous.

Tu gardes la même dose de café, mais tu passes deux fois plus d'eau . Tu as donc une dilution deux fois plus importante. Le résultat en tasse est forcément différent.

La question est : quel est ton pouvoir gustatif discriminatif ? A partir de quelle dilution ton palais fera t il la différence ?

Il faut voir que dans tous les cas, c'est du café que tu bois, qui plus est avec la même méthode d'extraction. D'un coté on peut considérer que c'est deux fois plus d'eau pour la même tasse, d'un autre coté on peut aussi considérer que c'est seulement 9 mL de plus. C'est peu et aussi énorme pour un café.

Certains peuvent trouver que le vin a seulement le gout du vin, et ne verront pas de différence gustatives entre un bordeaux et un bourgogne. D'autres seront capables de discriminer deux millésimes successifs d'un même vin, vinifiés à l'identique.

tu a pas bien compris, ou je me suis mal exprimé .

hors des 2 filtres, je met le même grammage ( 9gr ) avec le même grammage en tasse 9gr, sauf qu'avec le filtre IMS pour arriver a avoir la même chose qu'avec l'autre filtre je doit moudre beaucoup plus gros.

malgré que le café est moulu plus gros je ne perçois aucune différence gustative en tasse.

Ce que j'ai compris: 23 secondes d'extraction, ratio de 1:2, donc t'as encore de la marge pour progresser dans l'Expresso. Á ce niveau, je pense que tu n'exploites pas encore complètement la mouture, et cela pourrait être une explication du manque de différentiation dans les tasses.

Cible plutôt le ratio 1:2,5 (minimum) sur une durée de 30 secondes, et après on en recause. Peut-être vas-tu revenir vers nous avec un avis différent!... ou pas, on verra ^^

Nous demanderons à @metasystem de venir surveiller tout ça, hahaha.

Effectivement , j'avais mal compris.

Mais au final mon explication reste cohérente: tes papilles ne te permettent peut être pas de discriminer deux cafés identiques avec pour seule variation la finesse de la mouture.
Après, je pense qu'il faut avoir le palais vraiment exercé pour cela.

Ce n'est pas du tout une critique. J'ai connu aussi des déconvenues dans la découverte du vin, et aussi dans le café: j'ai été déçu de ne pas pouvoir trouver plus de différences et de variations entre le groupe Rossi et le groupe E61. J'espérais pouvoir affirmer tel groupe est plus ceci, meilleur sur cela, tandis que l'autre excelle ici ou là... mais au final, je n'ai pas eu la capacité de le faire. Certains sur le forum ont une analyse bien plus fine de ce qu'ils ont en bouche.

Pig: la majorité du temps je suis avec un ratio de 1/1 et suivant les café je monte a 1/2, au delà je trouve que le café manque de tout. question de gout.


chef73: effectivement, j'en arrive a penser que mon palais n'est pas assez développé que pour faire la différence entre 2 moutures qui donnent un résultat identique en tasse ( poids et visuel).


techniquement parlant, en imaginant un filtre avec plus de trous ou plus gros qui obligerais a devoir moudre plus fin le même type de café , qu'est ce qui en ressortirais ? de l'amertume, de l'acidité ou de la rondeur en bouche.

je pense qu'on peut raisonner autrement
je te cite: "hors des 2 filtres, je met le même grammage ( 9gr ) avec le même grammage en tasse 9gr, sauf qu'avec le filtre IMS pour arriver a avoir la même chose qu'avec l'autre filtre je doit moudre beaucoup plus gros."
Tu as 2 paramètres qui diffèrent: le filtre et la mouture , pas seulement la mouture.
Tu adaptes la mouture à ton filtre , donc ce n'est pas qu'une question de mouture.
Fais confiance à ton palais, si tu sais adapter la mouture pour arriver au même résultat c'est que ta méthode et ton palais sont ok , en tout cas selon tes préférences.
Dans un filtre une tasse je fais une mouture différente par rapport à un filtre 2 tasses mais entre 2 filtres différents aussi , c'est normal si, l'écoulement et la diffusion diffèrent il faut s'adapter.

Même avis que Pig. Changer de ratio.

Il y a aussi le fait d'utiliser un café très torréfié. Il y a moins de nuances à mon goût par rapport à un café un peu moins torréfié.