Galette humide

Qu'est-ce qui te fais dire que tu as du channeling ?

Chou a écrit:Qu'est-ce qui te fais dire que tu as du channeling ?

Il se retrouve avec des anglais partout chez lui ...

 

si je me trompe pas et utilise le bon mot, ca coule vers la fin en un flot epais(large)(un peu comme quand on fait couler de l'eau a travers le PF pour le rechauffer ou le rincer) et perturbé, et dans la galette ensuite ca fait comme des petits trous sur le dessus par endroit.

donc si j'ai bien compris le concept, j'imagine que ca correspond a des passages d'eau qui se fraye un chemin plus direct en travers du cafe plutot que d'infuser gentiment la mouture et ressortir de l'autre coté en belle creme , comme ca le fait le reste du temps ...

- C'est simplement un remplissage du filtre incomplet souvent on laisse des parties où celui-ci laisse apparaître des manques souvent sur le bord aussi, s'il s'en suit un tassage déficient et irrégulier, l'eau cherche le chemin le plus simple pour elle et passe par ces canaux faciles à emprunter sans extraire correctement toute la mouture du filtre, le fait est qu'au début ça peut paraître correct et si l'écoulement s'accélère c'est le signe que le phénomène s'est produit.

oui c'est exactement ca, mais ca me le fait que avec le 1T, rarement eu le cas avec le 2T.

generalement c'est quand je fait une tasse au dessus de 3/4 cl, jusque la ca va. c'est quand j'arrive a ce volume en tasse que ca commence a le faire, et aussi , comme c'etait le sujet, que mes galettes deviennent beaucoup plus humide.

autrement dit, j'ai du mal a sortir un "long" sans en fait avoir de la dilution sur la fin de tasse, ca ce ressent au gout d'ailleur.

pour moi ce n'est pas un probleme car le plus souvent maintenant je me fais 3 a 4 cl, parfois 2,5, mais les amis ont l'habitude de boire des grandes tasses, alors j'essaye de faire des 6cl qui restent aussi bon que les plus court. je sais, la solution, faire des doubles avec le 2T ! lol

Tu tires un espresso normal (env. 25ml) dans une tasse qui contient déjà de l'eau, chaude si possible  

Et progressivement tu mets de moins en moins d'eau, pour les habituer...

j'ai jamais testé cette technique, je sais pas ce que ca donne niveau gustatif. j'ai peur que ca ai plus le gout de flotte (si la flotte a un gout) qu'autre chose...

ca m'arrive de rajouter de l'eau quand on me sert un café trop brulant pour etre bu, ca arrange rien en general au gout...je sais pas non plus si ca l'agrave parfois !  

C'est une excellente technique. Essaye, tu verras bien  

Le fait d'extraire son expresso dans une tasse qui contient un peu d'eau chaude, n'appel ton pas cela un américain ?

Tu confonds long black et americano.

aucune idee du nom pour moi !

j'essaierai oui, au moins pour voir ce que ca donne . peut etre l'adopter parfois aussi.

Je rebondi sur ce sujet car ca m'arrive quelquefois d'avoir la mouture seche mais qui n'est pas homogene à l'extraction. Trop de café ?

Bonsoir, je reviens sur le sujet car ça m'arrive aussi quelques fois. Un article très intéressent en anglais ici où ils relativisent par rapport à ça ! bonne lecture "puck" = galette

https://www.baristahustle.com/blog/for-a-good-puck/

Pur eux c'est principalement dû a la finesse de mouture et a l'espace entre le café et la douchette.

C’est ça.

tiens une petite vidéo pour voir ce qui se passe grâce à un PF transparent

On voit bien l'espace qu'il ya entre la douchette et la galette