Leverpresso est arrivée

Ce n'est que mon avis personnel, mais ne te focalise pas trop sur la crema.

Tu peux avoir de très bons cafés sans crema.

Quand tu fais une extraction :
* en premier tu as l'acidité
* en dernier l'amertume

Si tu aimes l'acidité, il faut que l'extraction ne dure pas trop longtemps
Si tu aimes l'amertume, il faut que tu pousses l'extraction

Pour ajuster le temps d'extraction, tu as plusieurs facteurs :
* La quantité de mouture
* Le ratio final
* La finesse de mouture
* La pression exercée sur les leviers

Un bon test à faire au début, c'est de sortir du ratio 1:1 / 1:2 / 1:3 et voir ce qui te plaît le plus.

Visuellement, avoir de la crema c'est joli, mais au goût, je ne trouve pas ça forcément bon.

Un café réussi est un café qui te plaît et non celui qui pourrait plaire à d'autres

Oui tu as tout à fait raison, on a (j’ai) trop tendance à donner de l’importance au créma, mais c’est vrai que dans certains des essais que j’ai fait j’ai trouvé le café très bon et je le disais « dommage qu’il n’y ait pas de créma ».
Je vais tester comme tu l’indique, mais je pense aussi que je devrais prendre des notes sur mes essais car avec ma tête de gruyère j’oublie lol

C'est la gourmandise qui fait aimer une belle créma et excite nos papilles.
Essentiellement constituée d'huiles grasses et aromatisées extraites lors du shot. Suite au phénomène de dépressurisation de l'extrait, celui-ci se dégaze en très fines bulles qui émulsionne la mixture telle une mayonnaise...

Quoi de plus excitant que de lover une truffe au chocolat au creux d'une petite cuillère, l'immerger sous une généreuse créma, le temps de la ramollir, l'échauffer jusqu'à presque fondre, et enfin suave à point la laisser choir jusqu'à nos lèvres...

Tu mous avec quoi comme moulin?

Grosso modo, avec des petits levier manuels sans chauffage, dès qu'on sort des torréfactions foncées, il faut faire un cycle de préchauffe ou deux, voire trois. Cad, passer de l'eau bouillante dans la machine plusieurs fois pour que les pièces ne bouffent pas de la chaleur durant l'extraction.

Pour la suite, 16:36 en 25-30s avec une pression constante dès le départ de 6 bar, c'est une bonne base pour partir, le chrono démarre dès qu'on presse. Pour info 6 bar, c'est quand même un effort non négligeable, ça va dépendre de pas mal de facteurs dont la longueur du levier et le diamètre du piston, mais de mémoire Paul Pratt a mesuré quelque 20 kg avec un Cafelat Robot.

Personnellement, j'ai tendance à régler en passant du moulu plus grossier au moulu plus fin. Si c'est trop grossier je peux toujours prolonger le temps de contact en appuyant plus doucement et en allongeant le shot. Trop fin, et c'est souvent poubelle.

Dernière chose, l'eau. Utilise de la Volvic si tu ne connais pas la composition de ton eau de robinet. Une eau trop minéralisée (et qui peut avoir bon goût au demeurant) tend souvent à sortir des arômes désagréables en extraction.

Petite coïncidence, j'aurais probablement du Lugat en fin de semaine prochaine, un code promo qui arrive à terme.

Alors pour le moulin c'est un petit Kottea,
et oui je fais toujours au moins un préchauffage et si j'ai bien le temps j'en fais deux
c'ets vrai que c'est pas évident de connaitre la bonne pression sur les leviers

Pour l'eau, elle est assez calcaire et surtout très chlorée, dès qu'on ouvre le robinet on sent le chlore,
et si j'essayais l'eau de ma carafe filtrante?

Par le passé je commandais souvent du Lugat, c'ets bien la première fois que je lis quelque part que c'est pas top top.

J'attends d'avoir fini mon café actuel dont je ne sais plus le nom grrrr. et j'irais voir le torréfacteur en ville

Pas top ce moulin...
Les résultats risquent de ne pas être très réguliers.

oui je sais bien que le moulin n'est pas génial, mais question de moyens, par la suite j'en achèterais un autre,
d'ailleurs lequel pour un budget serré?

A part ça, zefkir je viens de tester en 16:36 en 25-30s et le résultat est pas mal du tout au gout, c'est déjà ça,

mais comme dit, faut que j'écoule tout ce café dont je ne sais plus ce que c'est (je crois un mélange de Illy et Lugat)  avant d'en acheter chez le torréfacteur.
En fait j'avais eu la mauvaise idée de mettre dans le pot les café que je ne trouvais pas top top m'enfin pas mauvais non plus LOL mais je vais en mettre dans ma machine automatique pour les visiteurs que je n'aime pas m'ouarf et dans ma cafetière à piston ou la Bialetti

là c'est donc le dernier que je viens de faire mais en Bottomless 16:36 en 25-30s, peut être un peu sur extrait à voir la couleur non?

Je n'ai pas une idée exacte des capacités du Kottea mais au vu du résultat visuel, ça me paraît être une mouture peu adaptée.

Pour bien partir, un petit moulin manuel est excellent. En rapport qualité prix, les petits K4 et K6 de chez Kingrinder sont pas mal, on peut les trouver à 88$ et 99$ sur la version USA du site de tonton Bezos, même avec la TVA et les fdp, ça reste la meilleure affaire en ce moment.

Et dans la foulée, un outil de répartition de mouture de type WDT, c'est à mon avis le seul accessoire qui vaille vraiment le coup. Il faut juste veiller à prendre une version avec des aiguilles de 0.35 ou 0.40 mm de diamètre.

J’ai un moulin manuel, mais avec l’arthrose de mes vieux os je ne peux plus
J’ai vu ça en occase dans mon coin

À quel prix? Rappelle-toi qu'on trouve des Santos à 50 euros!
Un chouette Brasilia RR45 se comporte aussi bien qu'il est abordable, par exemple.

A 25€

Alors tu penses quoi de ce Gaggia à 25€?

J'ai un peu regardé et en occasion le Brasilia reste complètement hors budget pour moi,
Le santos j'en ai vu un à pas trop cher mais sur LBC, c'est risqué non? je t'envoie le lien en MP

Lugat Don Chalo nature en médium

Un peu trop grillé à mon goût mais sinon RAS.

Le grain



La galette



Le shot