Brûlerie de Montmartre

- L'ami Fred me charge de vous dire qu'affligé de gros travaux dans sa rue, occasionnant beaucoup de poussière, il n'a pas l'intention d'en faire profiter ses clients et que du coup, il avance un peu ses vacances, il ferme le dimanche 25 juillet à 13h jusqu'au jeudi 26 août inclus.

Merci pour l'info giorgio

J'y vais demain du coup.... Après stockage dans la cave à vin, faut juste bien mettre dans des boites étanches sinon ça va donner un gout bizarre au vin :P

jaumoc a écrit:Merci pour l'info giorgio

J'y vais demain du coup.... Après stockage dans la cave à vin, faut juste bien mettre dans des boites étanches sinon ça va donner un gout bizarre au vin :P

- Et Lycée de Versailles :P

Stock fait mais pas vu Fred...

pas mal l`expérience

- L'ami Fred m'a envoyé un mail pour me dire qu'il était réouvert et ça tombe bien parce que j'allais y aller ce matin Par contre, il m'indique qu'il sera privé d'Internet pendant trois semaines suite à un déménagement et ça à partir de mardi prochain.

Bonjour,

Frédéric annonce l'ouverture de la saison musicale à la Brûlerie de Montartre !

En septembre :

Dimanche 12/09 - Musique KLEZMER (Europe centrale) - 4 musiciens + 1 chanteuse

Dimanche 19/09 - Musique hispanique - 2 guitares

Dimanche 26/09 - Jazz Dixieland - 4 musiciens



Curru

Ah, le 26 ça me plairait bien, il est probable que j'y fasse un saut

jacknaquunoeil a écrit:Ah, le 26 ça me plairait bien, il est probable que j'y fasse un saut

- Attends la semaine d'après, y'a le beau-frère à Frank Zappa qui se produit, il joue comme lui, purée vont se faire chier les bobos du coin, c'est pas du Christophe Maé (de son vrai nom Christophe Martichon) un peu plus difficile a assimiler :P

currupipi a écrit:Bonjour,

Frédéric annonce l'ouverture de la saison musicale à la Brûlerie de Montartre !

En septembre :

Dimanche 12/09 - Musique KLEZMER (Europe centrale) - 4 musiciens + 1 chanteuse

Dimanche 19/09 - Musique hispanique - 2 guitares

Dimanche 26/09 - Jazz Dixieland - 4 musiciens



Curru

- Si t'es entartré, je te conseille le vinaigre blanc

Quel enfoi** !!!

Trop bon, Giorgio !

- Bien agréable et fruité, un café facile à vivre j'ai goûté ce midi le nouveau Cameroun de Fred, bien sympa, j'avais déjà bu celui d'une autre brûlerie (Adamville), il était totalement différent et beaucoup moins bien, je pense qu'il devrait plaire à beaucoup et que ceux qui l'ont goûté ont été du même avis, des retours Fred me dit que hélas, faute d'éligibilité avec son ancien FAI, il doit changer et qu'il n'a toujours pas d'accès à internet.

Moi je l'ai trouvé plein d'épices que je ne sais pas définir et aussi fruité.
Moi il me plait par sa complexité mais je le trouve moins "grand public", ce n'est pas le café que je servirais à un non-initié.

garath a écrit:Moi je l'ai trouvé plein d'épices que je ne sais pas définir et aussi fruité.
Moi il me plait par sa complexité mais je le trouve moins "grand public", ce n'est pas le café que je servirais à un non-initié.

- Oui, des épices mais lesquels non, on est plutôt dans le pain grillé et le fleuri, ce qui, je trouve se retrouve rarement dans une même variété. Pour ce qui est de sa compliance à s'adapter au goût de chacun, je crois que tu peux y aller, crois-moi ce genre de jus, plaît à beaucoup, comme bien d'autres variétés d'ailleurs pas forcément semblables entre elles, si t'as un pote qui te balance un Blue Mountain à la gueule, vire-le :P Je l'ai mélangé à mon blend quotidien, Santa Rosa + Robusta, le tout donne pour le coup, un mélange assez complexe et réussi sauf qu'on paume un peu du fameux fleuri Yirgacheffe du Santa Rosa.

- Je suis allé ce dimanche matin, chercher mon café pour les 15 jours qui viennent, l'ami Fred me charge de vous dire qu'il compte organiser une petite sauterie comme la dernière fois pour les habitués, il suffit de se mettre d'accord sur le jour, il propose soit le dimanche 7 novembre ou le 14, l'ambiance musicale sera assurée, du jazz dans les deux cas, alors à votre planning. J'ai pris de l'équateur des centenaires de la vallée de Vilcabamba, j'avais goûté ça chez un autre torréfacteur, il y a 2, 3 ans, c'était assez sympa, on va voir, je vous dirai ce que j'en pense, j'ai pris aussi de l'Haïti que j'ai aussi goûté ailleurs, pareil, dès que j'aurai essayé... Cameroun et bien sûr Yirgacheffe ont été choisis, je n'ai pas réussi à résister non-plus à sa fin de Birmanie, quand on aime, on ne compte pas Rencontré le gars Poulpor qui faisait ses courses lui aussi, bien sympa !

J'y étais hier pendant que le Yirgacheffe sortait du torrefacteur... J'en ai pris un paquet encore "chaud", bien sûr

J'ai pris du Pérou, le petit tonneau à l'entrée. Je me suis fait avoir : il faut le moudre super fin, comme le Malabar. Le 4ème essais fut le bon. Je n'ai pas la même crème !

- Goûté ce midi le fameux café des centenaires, la première impression que j'en avais eu ailleurs et à peu près la même ici, très forte crema tigrée, épaisse et dense, arôme épicés complexes, un peu de pain grillé qui donne une pointe d'amertume mais cependant acceptable pour moi, en tout cas, un café qui sort des habitudes.

Bonjour,

Bien sympa d'avoir rencontré Giorgio ce matin à la brûlerie. On sent le passionné et il m'a conseillé aimablement.
Bon, si je l'avais écouté à la lettre, je repartais avec une dizaine de paquets - il faut dire que j'ai été incapable de lui exprimer clairement mes goûts (et ceux de ma femme en même temps). Mon débit moyen de café ne me permet malheureusement pas de dépasser les 500 grs - ce qui est dommage d'ailleurs pour mon apprentissage.

Du coup, je suis reparti avec l'équateur (qui fera de ma femme et moi des centenaires pour une somme dérisoire!) ainsi qu'un Santarosa. Pour le moment j'ai testé le Santarosa légèrement sous-extrait pour mon premier essai: c'était bon mais optimisable. Avec un réglage optimisé pour demain matin, ça devrait être encore meilleur.

Au passage, le boss nous a fait goûter un Guatemala que j'ai bien aimé. Sympathiques ces courses ! Et merci Giorgio, ce fut un plaisir d'échanger.


Poulpor (philippe)

poulpor a écrit:Bonjour,

Bien sympa d'avoir rencontré Giorgio ce matin à la brûlerie. On sent le passionné et il m'a conseillé aimablement.
Bon, si je l'avais écouté à la lettre, je repartais avec une dizaine de paquets - il faut dire que j'ai été incapable de lui exprimer clairement mes goûts (et ceux de ma femme en même temps). Mon débit moyen de café ne me permet malheureusement pas de dépasser les 500 grs - ce qui est dommage d'ailleurs pour mon apprentissage.

Du coup, je suis reparti avec l'équateur (qui fera de ma femme et moi des centenaires pour une somme dérisoire!) ainsi qu'un Santarosa. Pour le moment j'ai testé le Santarosa légèrement sous-extrait pour mon premier essai: c'était bon mais optimisable. Avec un réglage optimisé pour demain matin, ça devrait être encore meilleur.

Au passage, le boss nous a fait goûter un Guatemala que j'ai bien aimé. Sympathiques ces courses ! Et merci Giorgio, ce fut un plaisir d'échanger.


Poulpor (philippe)

- Merci de tes louanges l'équateur est un peu particulier en tout cas pas très consensuel, il ne plaira pas à tout le monde mais il sort de l'ordinaire, ça fait une expérience, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle, je ne te l'ai pas conseillé car en plus, je n'avais goûté celui de Fred, les autres conseillés (Rwanda, Cameroun, Moka Yirgacheffe, etc) sont beaucoup plus neutres et admis par une majorité.

- Rose promise chomdu ! J'ai goûté ce midi l'Haïti, rien à voir avec celui que j'avais testé une fois en Malongo, la variété Haïtian Blue mais là il est bien différent, une belle crema épaisse et peu tigrée, le café est très corsé mais sans amertume et encore bien moins d'acidité, épicé sans complication, il reste assez longtemps en bouche.
- Je n'ai pas trop le temps de m'occuper ces temps-ci des dates concernant le buffet campagnard de l'ami Fred, si Jack ou un autre habitué peut s'en charger, sinon on voit ça ultérieurement.

Bonjour,

Je reviens sur le santarosa.

Comme je disais, j'ai sous-extrait au premier test. J'ai donc mis 3/4 tours à mon moulin ascaso => encore sous-extrait et un goût affreux de brûlé. Pourtant le café est passé un peu trop vite...

Ce matin, je décide de remettre encore 1/2 tours et là je réussis deux tasses pas mal du tout (un brin sous-extrait encore mais ce sera encore mieux demain matin !) => je ne comprends toujours pas mon deuxième essai:

- j'ai évidemment confirmation que ça ne venait pas du café
- il me semble avoir respecté le temp surfing et les quantités
- il me semble avoir bien rincé la machine au précédent shot

J'ai un gros doute sur la régularité de température de l'eau malgré le temp surfing...

Bref, la silvia m'offre une surprise tous les matins; l'idée du PID me traverse de plus en plus l'esprit. Déjà que le manque de repère de l'ascaso brouille les pistes, là j'ai trop de paramètres à maîtriser pour reproduire les bons shots.

Du coup, j'ai du mal à tester l'équateur de peur de perdre mes repères du santarosa !

Poulpor.

Bonjour,

poulpor a écrit:

[...]

J'ai un gros doute sur la régularité de température de l'eau malgré le temp surfing...

Bref, la silvia m'offre une surprise tous les matins; l'idée du PID me traverse de plus en plus l'esprit. Déjà que le manque de repère de l'ascaso brouille les pistes, là j'ai trop de paramètres à maîtriser pour reproduire les bons shots.

Du coup, j'ai du mal à tester l'équateur de peur de perdre mes repères du santarosa !

Poulpor.

Je suis toujours surpris par ce discours.
En effet, je change régulièrement de crus, j'en consomme très souvent deux ou trois alternativement et essaie de nombreuses variétés.

Aussi, je ne me suis jamais préoccupé de cette histoire de chronométrage et suis toujours satisfait, hormis bien entendu les ajustements permanents concernant les réglages du moulin.

Aujourd'hui Yirgacheffe et Pérou, autant dire beaucoup de différences aromatiques.

Alors, même si parfois des différences de température sont perceptibles, elles ne sont, pour ma part, jamais déterminante quant à la production d'un excellent expresso, pour ma machine, mais je pense que j'ai la même que les autres...

poulpor a écrit:Bonjour,

Je reviens sur le santarosa.

Comme je disais, j'ai sous-extrait au premier test. J'ai donc mis 3/4 tours à mon moulin ascaso => encore sous-extrait et un goût affreux de brûlé. Pourtant le café est passé un peu trop vite...

Ce matin, je décide de remettre encore 1/2 tours et là je réussis deux tasses pas mal du tout (un brin sous-extrait encore mais ce sera encore mieux demain matin !) => je ne comprends toujours pas mon deuxième essai:

- j'ai évidemment confirmation que ça ne venait pas du café
- il me semble avoir respecté le temp surfing et les quantités
- il me semble avoir bien rincé la machine au précédent shot

J'ai un gros doute sur la régularité de température de l'eau malgré le temp surfing...

Bref, la silvia m'offre une surprise tous les matins; l'idée du PID me traverse de plus en plus l'esprit. Déjà que le manque de repère de l'ascaso brouille les pistes, là j'ai trop de paramètres à maîtriser pour reproduire les bons shots.

Du coup, j'ai du mal à tester l'équateur de peur de perdre mes repères du santarosa !

Poulpor.

- Si ce matin, l'amélioration est bonne, tu tiens le bon bout, si cette fois l'amertume qui était présente en ayant pourtant moulu plus gros, a disparu, c'est que probablement l'eau était trop chaude, bon essaie avec le centenaire sinon tu vas le jeter C'est vrai qu'un PID serait peut-être utile avec ta machine, enfin du moins dans un premier temps, après, l'habitude venant...

cophil2c a écrit:Bonjour,

poulpor a écrit:

[...]

J'ai un gros doute sur la régularité de température de l'eau malgré le temp surfing...

Bref, la silvia m'offre une surprise tous les matins; l'idée du PID me traverse de plus en plus l'esprit. Déjà que le manque de repère de l'ascaso brouille les pistes, là j'ai trop de paramètres à maîtriser pour reproduire les bons shots.

Du coup, j'ai du mal à tester l'équateur de peur de perdre mes repères du santarosa !

Poulpor.

Je suis toujours surpris par ce discours.
En effet, je change régulièrement de crus, j'en consomme très souvent deux ou trois alternativement et essaie de nombreuses variétés.

Aussi, je ne me suis jamais préoccupé de cette histoire de chronométrage et suis toujours satisfait, hormis bien entendu les ajustements permanents concernant les réglages du moulin.

Aujourd'hui Yirgacheffe et Pérou, autant dire beaucoup de différences aromatiques.

Alors, même si parfois des différences de température sont perceptibles, elles ne sont, pour ma part, jamais déterminante quant à la production d'un excellent expresso, pour ma machine, mais je pense que j'ai la même que les autres...

- Non tu as la seule Silvia qui n'a pas besoin de tempsurfing, veinard va :P

Merci giorgio de m'apprendre que je possède une "collector" !

Par ailleurs tu sembles être très satisfait de ton café d'Équateur ?

Est-ce que c'est le "café des centenaires de Vilcabamba" ?

Toi personnellement à quel autre cru le rapprocherais-tu ?