torrefaction et café

bonjour à tous

j'aimerais comprendre un peu le fonctionnement du café/ torrefaction.

si j'ai bien compris, la torrefaction influe sur le café (doux, moyen, corsé)

pourquoi retrouve t-on régulierment un moka sidamo en doux.
on peut le retrouver en corsé?

merci

Car le Sidamo (en général) ne supporte pas d'être poussé en T° (cuisson dit-on). Ensuite, c'est mal utiliser un moka de qualité, mais il rentre dans certaines formules (mélanges ou blend) à des degrés de cuisson plus importants (ex Luca)