Mes débuts avec Silvia : essais - photos - questions...

avt de tester le tassage...
je te conseil juste de tasser sans plus pour egaliser la mouture.. rien de plus.

sur certain café, tu es obligé de reduire au max ton moulin... sinon le café passe en 10s.
j'ai surtout ce pb sur du café pas bien frais...
torrefaction qui date...

A chaque mouture changée, j'égalisais simplement....et pas de bons résultats...ce n'est qu'ensuite que je tassais, pour voir...

Bon, la prochaine fois, je ferais simplement des changements de mouture avec égalisage....(sans tassage). Ca ira plus vite...

Salut à tous !

Je rejoins manu sur le café pas frais. Toki essaye de prendre un mélange plutôt qu'une seule variété pour faire tes essais. Je sais que le mélange acheté chez mon torréfacteur tourne beaucoup, car il le vend en grandes surfaces et dans quelques bistrots. En essayant un Altura Pluma du Mexique de chez lui, j'ai constaté (et sur d'autres) qu'il m'était impossible d'obtenir une belle crema et un café concentré en arômes car le manque de fraîcheur était surement en cause.

Si ça peut aider, j'ai fait quelques photos de mon extraction d'aujourd'hui (je suis en pleine phase d'apprentissage aussi !)

Réglages

Rocky : 5 (les meules commencent à frotter à 4 et se bloquent à 0)

Temps d'extraction : 26 sec

Dosage : 16 gr (J'ai égalisé avec l'index en répartissant bien la mouture en faisant des tours avec le filtre. Résultat : mouture au ras du filtre, bien droite et sans trous sur les bords. Je sens qu'en tournant un peu le PF, la mouture rentre en contact avec la douchette. Une fois tassée, le niveau n'est jamais en dessous de la rainure du filtre 2T)

Pression tamper : environ 15 kg (je me suis entrainé pendant 30 min sur un pèse personne, mon entourage me prenait pour un . Un bon indicateur je trouve, est ma main qui commence à trembler. Je ne force pas comme un bourrin non plus, même si j'ai une bonne force physique.)

Temp surfing : 45 sec



Même si en apparence, la crema à une belle tronche, je trouve le café trop fort à mon goût. Je testerai avec un temp surfing plus long et un réglage du Rocky à 6.

Qu'en pensez-vous ?

Salut,
Je trouve ton café sur-extrait, la crème est belle mais trop foncée (je suis un débutant aussi) donc cela ne m'étonne pas que tu trouve ton café trop fort.

@+

yaza a écrit:Salut,
Je trouve ton café sur-extrait, la crème est belle mais trop foncée (je suis un débutant aussi) donc cela ne m'étonne pas que tu trouve ton café trop fort.

@+

- Non ce café n'est pas sur-extrait du tout, la crema est certes relativement foncée mais de très bon aloi, la crema est un très bon repère à ce niveau, lorsqu'il y a sur-extraction elle est beaucoup plus foncée et pratiquement absente du moins au centre de la tasse.

Ils sont très beaux ces cafés, assortis à la table en plus !

Mais juger un café des photos... seul Felix est capable de juger ce qui LUI convient !
Mais juste de visu, je dirais pas non à son café s'il m'en proposait un !

giorgio a écrit:

yaza a écrit:Salut,
Je trouve ton café sur-extrait, la crème est belle mais trop foncée (je suis un débutant aussi) donc cela ne m'étonne pas que tu trouve ton café trop fort.

@+

- Non ce café n'est pas sur-extrait du tout, la crema est certes relativement foncée mais de très bon aloi, la crema est un très bon repère à ce niveau, lorsqu'il y a sur-extraction elle est beaucoup plus foncée et pratiquement absente du moins au centre de la tasse.

Ok autant pour moi giorgio

yaza a écrit:

giorgio a écrit:

yaza a écrit:Salut,
Je trouve ton café sur-extrait, la crème est belle mais trop foncée (je suis un débutant aussi) donc cela ne m'étonne pas que tu trouve ton café trop fort.

@+

- Non ce café n'est pas sur-extrait du tout, la crema est certes relativement foncée mais de très bon aloi, la crema est un très bon repère à ce niveau, lorsqu'il y a sur-extraction elle est beaucoup plus foncée et pratiquement absente du moins au centre de la tasse.

Ok autant pour moi giorgio

- Ne sois pas confus, il faut bien débuter un jour moi ça fait bien 20 ans et j'en apprends toujours, en ce qui concerne l'extraction et quelques autres renseignements utiles pour débuter, je te conseille d'aller faire un tour sur ce site : http://www.caffecaffe.ca/diagnostique.html

Euh c'est possible de ne pas poster des images de cette taille? Merci!

Sinon à la couleur il ne sont pas vraiment sur extrait, mais si il y a de l'amertume c'est que la température est peut être un peu trop haute

webgelato a écrit:Euh c'est possible de ne pas poster des images de cette taille? Merci!

Sinon à la couleur il ne sont pas vraiment sur extrait, mais si il y a de l'amertume c'est que la température est peut être un peu trop haute

Oui autant pour moi, j'avais oublié de les redimensionner. Elles sont plus petites désormais.

Merci pour vos commentaires ! Vitalis, tu es le bienvenu pour venir boire un café, je suis de Saint-Lyphard (44), ainsi que les autres !

Félix a écrit:

webgelato a écrit:Euh c'est possible de ne pas poster des images de cette taille? Merci!

Sinon à la couleur il ne sont pas vraiment sur extrait, mais si il y a de l'amertume c'est que la température est peut être un peu trop haute

Oui autant pour moi, j'avais oublié de les redimensionner.

Merci pour vos commentaires ! Vitalis, tu es le bienvenu pour venir boire un café, je suis de Saint-Lyphard (44), ainsi que les autres !

C'est gentil, merci ! Je suis un peu loin cependant, tout ce chemin juste pour un café, même bon, ce ne serait pas raisonnable !

giorgio a écrit:- Ne sois pas confus, il faut bien débuter un jour moi ça fait bien 20 ans et j'en apprends toujours, en ce qui concerne l'extraction et quelques autres renseignements utiles pour débuter, je te conseille d'aller faire un tour sur ce site : http://www.caffecaffe.ca/diagnostique.html

Merci pour le lien, très instructif !

Bon allez j'en remet une couche, voici de nouvelles photos

Réglages

Rocky : 6
Temps d'extraction : 23 sec
Dosage : 16 gr
Temp surfing : 45 sec
Café : Mélange torréfacteur 5 Arabicas

Autant de liquide a été extrait dans une seconde tasse (non visible). les 16 gr de cafés ne proviennent pas uniquement de la tasse marron.

Les bulles de la première photo viennent d'un carré de sucre. Sur la seconde, j'ai bu une gorgée.



J'ai trouvé ce café délicieux, avec les mêmes saveurs que l'autre mais sans l'amertume désagréable. Pourtant, cela ne correspond pas aux règles de l'expresso car j'ai plus de 3 cl dans ma tasse, c'est certain.

Après il faudra essayer sur d'autres variétés de café.

J'ai essayé avec le Rocky réglé à 5 et un temp surfing plus long (3 min) mais cette amertume était toujours présente même avec un café moins chaud.

Je teste en ce moment avec le filtre 1T (Marzocco et Silvia d'orgine) et je n'arrive pas à reproduire ce résultat en mettant de 8 à 10 gr de café.

Je posterai d'autre photos à ce sujet.

Bon, personne ne veut venir prendre un café chez-moi ?

Sinon Vitalis je comprends parfaitement si c'est trop loin ! C'est dommage car je me sens un peu seul dans mon délire du café.

Mes 2 torréfacteurs n'ont pas de connaissances sur ces machines (celles à levier n'en parlons pas). J'ai pris pas mal de cafés dans les bistrots du coin et franchement, aucun ne m'a donné satisfaction !

alors laisse tomber le temps surfing... tu y viendra par la suite...
le temp surfing va te permettre d'obtismiser le café à ton gout.


la règle est et restera
3cl en 25s pour 7gr de café pour un expresso
6cl en 25s pour 7gr de café pour un 3/4 francaise .

la quantité de café peut varier +/- 1gr /tasse.

donc si tu as 16gr dans ton 2T ok.
par contre 15cl par tasse... nok.

tu dois moudre plus fin.

si tu n'y arrive pas c'est que ton café n'est pas très frais....


sur les rocky il a tendance à avoir un defaut.
les meules ont tendances à ce toucher facilement d'un reglage à un autre.
ex : à 5 nikel
à 4 on entend un bzzz leger
à 0 on blocque

si à 4 vous entend un bzz leger, essayer d'appuyer legerement sur votre trémis toutes les 2h.
si ca empire... essayé de l'autre coté
une fois que vous avez trouver un moyen pour que ca ne frote plus.. caller la trémis avec un morceau de carton....
ca permet ainsi de descendre en reglage sans entendre le petit bzzzz

pour info, le fait de l'entendre, veut pas dire que l'on va le cassé...
mais c'est plutot que les meules ne sont pas //.
et du coup la mouture n'est pas réguliere... et on obtiens de la lavasse :P

Félix,

J'ai moi aussi un mélange d'arabicas.....que je vais tester....pour la 2ème fois.

J'avais mis mouture 4 la 1ère fois avec 16 g de café dans le 2T (en égalisant) mais je ne me souviens plus ce que ça avait donné....nom de Zeus !!!!! J'avais oublié de noter dans mon p'tit carnet !!!

Bon, la machine est opérationnelle dans quelques minutes, je refais le test et je te dis...



Quelques moutures plus tard...

Mouture 4

Mouture 3

Perso, j'aime bien les deux mais ma préférence va pour la mouture 3 car café plus épais en bouche....et je l'ai trouvé plus aromatique...

Conclusion : c'est trop trop bon !

manu88h a écrit:alors laisse tomber le temps surfing... tu y viendra par la suite...
le temp surfing va te permettre d'obtismiser le café à ton gout.


la règle est et restera
3cl en 25s pour 7gr de café pour un expresso
6cl en 25s pour 7gr de café pour un 3/4 francaise .

la quantité de café peut varier +/- 1gr /tasse.

donc si tu as 16gr dans ton 2T ok.
par contre 15cl par tasse... nok.

tu dois moudre plus fin.

si tu n'y arrive pas c'est que ton café n'est pas très frais....


sur les rocky il a tendance à avoir un defaut.
les meules ont tendances à ce toucher facilement d'un reglage à un autre.
ex : à 5 nikel
à 4 on entend un bzzz leger
à 0 on blocque

si à 4 vous entend un bzz leger, essayer d'appuyer legerement sur votre trémis toutes les 2h.
si ca empire... essayé de l'autre coté
une fois que vous avez trouver un moyen pour que ca ne frote plus.. caller la trémis avec un morceau de carton....
ca permet ainsi de descendre en reglage sans entendre le petit bzzzz

pour info, le fait de l'entendre, veut pas dire que l'on va le cassé...
mais c'est plutot que les meules ne sont pas //.
et du coup la mouture n'est pas réguliere... et on obtiens de la lavasse :P

Merci pour les infos concernant le Rocky, car au niveau de la description des repères c'est exactement ça. Je vais essayer ce que tu as indiqué.

Sinon, le café correspond plus à un 3/4 à la française car ma tasse fait 7 cl remplie à ras bord sur mon pichet-mesureur.

Ce café n'était pas de la lavasse pour moi. La lavasse c'est 2x6 cl en 15 sec, un peu comme les machines à expresso pressurisées ou mon Rocky réglé sur 8 -10 pour la Silvia.

Toki a écrit:Félix,

J'ai moi aussi un mélange d'arabicas.....que je vais tester....pour la 2ème fois.

J'avais mis mouture 4 la 1ère fois avec 16 g de café dans le 2T (en égalisant) mais je ne me souviens plus ce que ça avait donné....nom de Zeus !!!!! J'avais oublié de noter dans mon p'tit carnet !!!

Bon, la machine est opérationnelle dans quelques minutes, je refais le test et je te dis...



Quelques moutures plus tard...

Mouture 4

Mouture 3

Perso, j'aime bien les deux mais ma préférence va pour la mouture 3 car café plus épais en bouche....et je l'ai trouvé plus aromatique...

Conclusion : c'est trop trop bon !

Tes cafés ont une bonne bouille je trouve ! Content que tu aies trouvé les réglages qui te conviennent !

Ton temp surfing était à combien ? La mouture 3 est passée en combien de secondes ? Tu as combien de cl ou ml à peu près ?

As-tu réussi à enlever le bruit de frottement des meules quand tu es descendu à 4 et 3 (peut-être que tu n'as pas ce problème) ?

Félix,

Temps surfing : Un peu + d'une minute : 1 min 10 je pense.
La mouture 3 est passée en 30 sec...pour 35 ml de café environ.

Euh, j'ai pas vraiment entendu de bruit de frottement des meules...

Toki a écrit:Félix,

Temps surfing : Un peu + d'une minute : 1 min 10 je pense.
La mouture 3 est passée en 30 sec...pour 35 ml de café environ.

Euh, j'ai pas vraiment entendu de bruit de frottement des meules...

Merci Toki pour les infos. Apparemment, j'ai le même soucis d'alignement de meules que certains possesseurs de Rockys. J'ai bien envie de moudre à 3 mais j'évite, car à ce niveau là ça commence à frotter assez dur sauf si j'appuie sur l'arrière de la trémie. Pour utiliser le filtre 1T, j'ai besoin de ce réglage sinon le café coule trop vite en position 5 (15 secs maxi).

Je vais essayer l'astuce du carton manu.
Il y a aussi d'autres méthodes en parcourant le forum, comme le petit tuyau transparent ou le gros collier de serrage, mais franchement je ne suis pas très bricoleur, et c'est pour cette raison que j'ai acheté du neuf grâce à la garantie.

Il y a une vidéo sur Youtube qui illustre parfaitement le problème.