Malabar Moussonné

C'est un peu pour cela que je pose la question... Je me demande s'il s'agit juste d'un jugement général sur le Yémen ou d'informations particulières liés à ce café-là.

UP

J'ai acheté un paquet de malabar chez mon torréfacteur... J'en prenais rarement car je n'arrivais pas à avoir une tasse équilibrée, souvent c'était le salé et le foin qui dominaient mais de façon très présente, or même si j'aime ces arômes le mieux est l'ennemi du bien.

J'ai retenté le coup en me souvenant qu'il avait été écrit ici qu'il fallait l'extraire à la limite extrême de bloquer machine et moulin, que certains moulins ne pouvaient pas moudre assez fin.. bref j'ai moulu quasiment de la farine de café.

Résultat, une tasse très équilibrée, avec des arômes d'amande et de fruits à coque, un léger salé et du foin en arrière gout, une tasse avec une belle créma (et pas l'espèce de nuage de mousse qu'on a si on moud ce café trop gros), du sirop de café, une légère acidité résiduelle fort agréable, bref un bonbon, le shot parfait.
La créma pas de tigrures mais des légers pointillés, une couleur brun uniforme avec juste un léger blonding (la galette avait des trous).

Bref le top ou presque, sauf que mon extraction a duré quasiment deux minutes...
Je voudrais savoir si les spécialistes du malabar tirent ce café avec des longueurs d'extractions très prolongées ou pas ?

Je viens de découvrir le Malabar et j'ai été surpris, la première odeur qui m'est venue au nez est la cacahouète grillée, je crois que je deviens en deux tasses fan de ce café.

Pour ma part j'ai un malabar moussonné de MC torréfié très clair et , avec mon porlex ma mouture fut comment dire bizarre ? En ouvrant le récipient de café, il y avait de la "poudre" de café partout, réaction étonnante après mouture.

c'était mal parti j'ai quand même réparti ces 16gr dans le porte filtre tiré mon shot et résultat en tasse normale !! , Belle créma épaisse, grosse amertume , pas d'acidité. Mais avec une torréf claire et ce type de grain, c'est surprenant au début. L'odeur des grains me fait aussi penser à la paille, cacahuète.
Vais faire quelques réglages pour essayer de diminuer un peu l'amertume qui a tendance à cacher les arômes..

Découverte du Malabar de la Brûlerie des Ternes ce soir (torréfié clair)
Au nez on dirait un sniker, c'est très étonnant !!
En tasse, 10g pour 22ml, bien équilibré avec le côté noisette.
Encore quelques jours pour bien comprendre ce café mais j'aime bien.

@vlad83 j'ai aussi essayé ce café de chez MC, j'ai été agréablement surpris par la torréfaction claire et le résultat en tasse est correct. Par le Mazzer en éjecte dans tous les sens...

N'est ce pas ??
Les arômes sont intéressants.

Oui c'est vraiment intéressent, je trouve qu'on se rapproche d'un expresso type italien mais sans grains brûlés

C'est exactement ça !

j'ai pas encore tout découvert de ce café, mais c'est très enthousiasmant 


Le gout reste longtemps , pas d acidité ou a peine, les arômes la je ne sais toujours pas en parler !!!

l'impression qu il faut moudre très fin, mais bon, c'est pas certain, jusque la toujours un peu clair, mais certainement pas du thé ! je vais continuer les essais.

Si tu te poses la question de la finesse, c'est que tu n'es pas encore allé au bout: ce café demande une mouture si fine que certains broyeurs ne sont pas capables de l'exploiter.

Bref, serre encore plus tes meules!

Merci du conseil. J ai juste fait 2 extractions a ce point, on verra ça demain !

Je suppose que pour serrer au max les meules c'est vital de régler moulin en mouvement , non ? (le zero doit etre vers le n°6 je crois, la bague n'indique pas le zero (on peut la positionner sur le Mazzer SJ ? le 8 est ma mouture courante )

Je suis agréablement surpris par ces cafés du "comptoir Richard" (après ce que j'en avais lu !)  . Pas de date de torréfaction, sachets bien fermés mais sans valves, mais les 4 variétés que j ai prises sont toutes bonnes, avec une bonne créma, bref visiblement pas vieux.

Ah oui, serrer les meules doit toujours se faire avec le machin en action.

]je suis surpris de pouvoir serrer bcp plus que ce que je pensais . Mais la la poudre passe a travers le panier j imagine que je dois trouver une limite qui ne bouche pas le filtre (après "pre infusion" pour gonfler un peu ) .

Je crois que ma pompe a fatigué de tous ces essais, je vais en mettre une neuve.

Ne va pas jusqu'à la mouture turc non plus, de mémoire sur mon sj 3 ou 4 crans en dessous du réglage expresso moyen, à fraîcheur équivalente.

3 4 crans, pas numéros ?  Passant de 8 à 6 c est presque du talc deja !

Merci

Non non, pas numéro justement, juste un petit cran.

l odeur de la mouture est déja tentante. 

Ma pompe était en effet hs, c'est réparé. par contre jai mis une valve "priming" anti décharge je crois, mais n ayant pas de T pour assembler les tubes sillicone "retour reservoir" ils sont indépendants. Je suppose que ca ne gene pas , si qq a une idée la dessus et désolé pour le HS.