Un expresso maison pas comme au bar

[hs]
pi faut pas écouter giorgio...

pain fait dans un four "normal" par un non boulanger, mais juste avec un peu de persévérance et trônant devant une La Pavoni pour ne pas être totalement hs



[/hs]

Félicitation ROTCHITOS, c'est du travail de Pro.

Pétri main ou batteur?

- Je me moque de tes bâtards, moi je fais du pain meilleur que celui de mon boulanger quoi que, ça dépende de quel boulanger, parce que je vais chaque fois que je passe chez mon torréfacteur, achetez ma baguette chez le boulange qui a gagné cette année la baguette d'or, boutique proche de la brûlerie où je vais et là, je suis un peu en-dessous
Pour la machine Oscar, quoi d'autre :P ça fait pour le coup un bail que je n'ai pas bu meilleur ailleurs que chez moi, Italie incluse j'chu au top

Voici mon pain quotidien, sorti du four. Je ne suis pas boulangère moi non plus !!! Je fais mon pain depuis environ 12 ans maintenant...



Je précise que moi aussi, avec ma Silvia, je n'ai jamais rien bu de meilleur. Dans tous les troquets d'ici, le café n'est que lavasse,
ç'en est désolant ! donc, oui, avec une machine, pas forcément une pro mais avec un filtre NON pressurisé, tu arriveras à quelque chose de

tu n'as pas dis si tu pouvais régler le moulin plus fin, juste je suis à 1,7 y'a moyen de faire mieux ? il y a un couple tassage/finesse mouture indissociable si tu tasses comme un malade, c'est que ta mouture est trop grosse...

Spoiler:

Toki a écrit:Voici mon pain quotidien, sorti du four. Je ne suis pas boulangère moi non plus !!! Je fais mon pain depuis environ 12 ans maintenant...

Je suis jaloux... Malgré de nombreux essais, je n'ai jamais eu beaucoup de succès avec le pain !

je viens de réaliser des essais mouture au mini, tassage modéré il est beau mais plutôt amer
pas forcément buvable en fait.

Peux tu stp poster une photo du breuvage ?
Quel temps d'extraction ?

Je vous posterai une photo demain, il commence à être tard pour broyer du café...
En tout cas le marc ne fais pas bloc juste détrempé et se désagrégeant

ca me donne envie se bon pain frais...

les recettes, les recettes...

à quelle pression vous prétisser la patte ?
mouture de la farine,?

tempsurfing du four?

Manuuuuuu !!!

TS de 1 h environ (pousse) puis résultat couleur brun noisette au bout de 1 h d'extraction euh, de cuisson, je veux dire...

Toki a écrit:Voici mon pain quotidien, sorti du four. Je ne suis pas boulangère moi non plus !!! Je fais mon pain depuis environ 12 ans maintenant...



Je précise que moi aussi, avec ma Silvia, je n'ai jamais rien bu de meilleur. Dans tous les troquets d'ici, le café n'est que lavasse,
ç'en est désolant ! donc, oui, avec une machine, pas forcément une pro mais avec un filtre NON pressurisé, tu arriveras à quelque chose de

- Superbe pain Toki, il faut nous donner ta façon de faire dans le café du coin, j'arrive à ça en fermentation longue mais comme j'ai la rame, je le fais le plus souvent sur poolish et de plus en plus rarement, c'est pas que ce soit difficile mais ça occupe la journée et j'ai plein de truc à faire, normal quand on est au repos Mais je fais cependant un pain particulier de temps en temps ça ressemble à ça :

Il est magnifique Giorgio, on dirait presque un pain brioché ! Je pétris en machine à pain ou dans le Kitch puis cuisson en cocotte, au four...
Je fais souvent mon pain sur poolish moi aussi et là, je suis entrain de recommencer un levain.

Recettes sur mon blog....: >Aux Petits Bonheurs d'Ottoki
et lien "pains et viennoiseries" mis dans le post : "le café du coin" également.

Désolée pour le Hors Sujet !

giorgio a écrit: ça ressemble à ça :

oh! un gigot de 7h00 hmmm

Quelques astuces pour le pain;

Le pétrissage au batteur type Kenwood ou Kichenchef, donnent de bons résultats, mais un pétrissage
à la main dans les régles de l'art donne encore un meilleur rendu, on tire la pâte et on la laisse tomber, ainsi elle peut s'aérer beaucoup mieux, mais là les petits muscles dur dur...!
Si vous êtes passioné de pain fabrication maison, je vous conseille le batteur pétrin de chez SANTOS qui lui respecte l'étirement de la pâte.

Si vous avez un four ménager, mettre quelques briques réfractaires pour servir de sole et faire une préchauffe a fond de 30 mn.

sinon la farine type 80 (bien TOKI) et fermentation lente, peu de levure 20 gr Kg, après la première pousse toute la nuit au frigo avec un linge humide et hop !au four le lendemain.
Et voila...!
A+

oula... ca ne rigole plus

Bonsoir

de retour avec mon café "maison" avec photo à l'appui

Extraction 22s à 8, 9 bars

Toujours amer et marc détrempé

Ca change quoi qu'elle soit préssurisée sur le café

Une montée en pression pas vraiment franche ?[justify]

Vous en pensez quoi ?

quoi il est si affreux ce café que personne se donne la peine ?

ta crema est-elle épaisse?

Je ne me rends pas bien compte de la couleur de la crema....Parfois, les photos sont trompeuses....plus claires ou plus foncées que ce que l'on voit à l'oeil...

Crema ( ou mousse...) 2, 3 mn
et le rendu est pas trop mal ou un soupçon pus clair en vrai

Et donc préssurisé dans le fonctionnement ça donne quoi ?

En fait l'indication de pression sur ta machine ne sert à rien. Que tu tasses comme un malade ou presque pas, que tu moules plus ou moins fin, la pression ne changera pas.
Les filtres pressurisés, par cet effet de "trou d'aiguille", créent eux-mêmes la pression nécessaire pour compenser toutes les éventuelles erreurs de préparation (mouture, tassage...) et obtenir dans tous les cas une "mousse" flatteuse à l'œil.
Donc, ces filtres ne te permettront pas de corriger tes cafés puisqu'ils aplanissent, ou uniformisent le résultat en tasse et tes cafés se ressembleront tous.
Voilà pour une explication que j'espère assez claire...

la solution est donc de savoir s'il peut "trafiquer" son filtre ou trouver un filtre non pressurisé adaptable...ou changer de machine

Merci pour ta réponse Vitalis

mais je peux te dire que la pression varie, non pas lors de l'extraction
ou là elle monte et stabilise, mais si je mets plus ou moins de café
ou si je tasses plus ou moins.

Si je ne tasses pas trop la pression est comprise entre 4 et 6 bars,
et peux plafonner à 12 bars (jamais vu au-dessus pourtand c'est une 15 bars non?)

Question à part: pourquoi font-il des machine à 19 bars ?
Et pourquoi ne précise-t-il pas clairement dans les caractéristiques de la
machine si elle est pressurisée ou pas ?

Lorenzo a écrit:Merci pour ta réponse Vitalis

mais je peux te dire que la pression varie, non pas lors de l'extraction
ou là elle monte et stabilise, mais si je mets plus ou moins de café
ou si je tasses plus ou moins.

Si je ne tasses pas trop la pression est comprise entre 4 et 6 bars,
et peux plafonner à 12 bars (jamais vu au-dessus pourtand c'est une 15 bars non?)

Question à part: pourquoi font-il des machine à 19 bars ?
Et pourquoi ne précise-t-il pas clairement dans les caractéristiques de la
machine si elle est pressurisée ou pas ?

Oui, je me suis mal exprimé, elle varie dans le filtre mais justement la technique de pressurisation est là pour rattraper le tir... enfin, qu'on me corrige si j'ai mal compris le truc.

Les machines à 19 bars c'est un argument commercialo-marketing pour impressionner les gens.
Quant au descriptif, généralement c'est indiqué dans les caractéristiques, mais souvent sous une forme du type "procédé machinCrèma exclusif" ou "filtres Mousseplus pour un café toujours parfait"...