Lieux CAFE à Paris pour un article dans magazine spécialisé

Bonjour,

Un magasin magazine spécialisé étranger m'a demandé d'écrire un article sur les lieux parisiens que tout visiteur -connaisseur- devrait visiter.

Je pense aux vraies brûleries artisanales qui restent (je passe des simples "points" de vente), coffee shops avec des vrais baristas, lieux singuliers, etc. Je vise la qualité du produit (grains, expressos, etc.) plutôt que les endroits touristiques ou tout simplement mythiques mais qui n'offrent plus des produits de qualité.

Je voudrais vous demander de me recommander les lieux qui vous semblent mériter d'être inclus dans l'article. La brûlerie de Montmartre, par exemple, sera incluse car je pense que c'est un torréfacteur artisanal qui offre de la qualité à des prix plus que corrects et qui contribue, en plus, à la vie de son cartier avec les animations musicales des dimanches.

Vous pouvez répondre ici ou par MP, comme vous préférez.

Merci de votre aide !

Curru

Je ne suis ici d'aucune aide, et j'aimerais beaucoup lire cet article… parceque justement, je ne connais pas de ces endroits !
Désolé pour la non-aide…

Verlet me semble digne d'y figurer...
Je ne suis pas parisien (ça ne me gêne pas ;-)) mais c'est le seul endroit où j'ai eu l'occasion de m'arrêter lors d'une brève halte et je le recommanderais sans scrupule.

Brasilia et le sympathique Vincent, ça compte?

Je précise que l'article que je vais rédiger est destiné à une population professionnelle. Il n'est s'agit pas d'un magazine grand public, mais d'un magazine pro.

Je ne suis pas intéressé par un article sur la "culture" des cafés parisiens, car je ne vais pas apporter plus que les in-comptables guides pour touristes.

Par contre, montrer à des professionnels, qu'à Paris, autre que les cafés touristiques, il y a aussi des professionnels engagés qui visent sur une fidélisation de la clientèle via la qualité et l'engagement, ça montrera un autre visage de cette ville aux "caféomanes" qui la visitent (et qui veulent sortir des sentiers battus, bien sûr).

Je ne vise pas non plus QUE les professionnels de la "tasse", je suis intéressé par les torréfacteurs aussi, même ceux qui n'offrent pas des dégustations ni activités pour attirer le public.

En effet, Brasilia ça compte (j'y avait déjà pensé)

En ce qui concerne Verlet, je ne connais pas mais j'avais entendu dire que ce n'est plus ce que c'était (torréfient-ils sur place, artisanalement ?)

Dans ma liste préliminaire :

- Brûleries artisanales de quartier (Brûlerie de Montmartre, du 12ème (Nation), etc.)
- Brasilia à Saint Denis (s'ils acceptent les visites sporadiques des pros venus d'ailleurs)
- Cafeothèque
- Alto Café et son concept de barista-sur-chariot
- Expresso et Ristretto
- Cafés Lomi

D'autres idées ?

Curru
PS: Ce fil est crossposté sur l'autre forum. Dessolé.

- Si ça peut t'être utile un extrait de mes notes sur la région parisienne :

Brûlerie des Lilas (Les Lilas 93) – Un peu cher et trop torréfié
Brûlerie des Ternes (rue Poncelet Paris) – Coffea, prendre les variétés torréfiées sur place
Brûlerie Obercafé (Paris) – Manque de choix, plutôt spécialisé en café style oriental
Brûlerie des Gobelins (Paris) – Coffea, prendre les variétés torréfiées sur place, pas sympa
Brûlerie Pascal Guiraud (Paris) – Beaucoup de choix, pas toujours très frais vu le nombre
Brûlerie de Jourdain (Paris) – Bof'
Café Coffea (Belle Épine l'Hay-les-Roses 94) - Coffea
Rayon café frais Auchan Velizy II – Beaucoup de variétés rares ailleurs, très cher.
Brûlerie d'Adamville (Saint-Maur-des-Fossés 94) – Un peu trop torréfié, choix restreint
Café Amazone (Paris) - Un peu trop torréfié, choix restreint
Café Verlet (Paris) - Beaucoup de variétés rares ailleurs, cher.
Brûlerie Soluna (Paris) – Personne en vue après 5 minutes dans le magasin devaient être à Paris-plage très cher, trop cher.
Brûlerie de Montmartre (Paris) – Mon torréfacteur pour le moment, choix, fraîcheur et prix
Rayon café frais Malongo Carrefour (carré Sénart 77) – En libre-service, quelques variétés sympa (Haïti), choix de 11 à 18€/kg, Yirgacheffe à 12€/kg, devant la malhonnêteté des gens, choix réduit et tout à 15€/kg
Brûlerie Lapeyronie (Paris) – Choix important, pas assez torréfié pour moi
Comptoir les cafés Richard (Paris) – Mauvais accueil, essayé quelques variétés, très moyen.

La Brulerie Des Lilas. 64 Rue Paris 93260 Les Lilas
Guiraud Pascal Andre 21 boulevard de reuilly, 75012 Paris
Brûlerie d'Adamville 2 Rue d'Inkermann 94100 Saint Maur des Fossés
Café Amazone 11 Rue Rambuteau 75004 Paris
Lapeyronie-brûlerie 3 rue Brantôme 75003 Paris
Café Verlet 256 Rue Saint-Honoré 75001 Paris
Brûlerie Soluna 52 Rue Hotel De Ville 75004 Paris
Brûlerie de Montmartre 66 Rue de Damrémont 75018 Paris

Tu as aussi en plus de cette longue liste 'Mercy and the Muse' rue Dupuis ds le 3eme.
Tres coffeeshop a la New Yorkaise,un peu boboiste mais de bon grains des Danois 'Coffee Collective'.

Luigi Stella,un tres bon barista sert egalement de bon petits jus, avec une belle vittoria Arduno>son resto est Da zavola rue brochant dans le 17e.

Un bon marathon du cafe..

Antoine a écrit:Tu as aussi en plus de cette longue liste 'Mercy and the Muse' rue Dupuis ds le 3eme.
Tres coffeeshop a la New Yorkaise,un peu boboiste mais de bon grains des Danois 'Coffee Collective'.

Luigi Stella,un tres bon barista sert egalement de bon petits jus, avec une belle vittoria Arduno>son resto est Da zavola rue brochant dans le 17e.

Un bon marathon du cafe..

Salut Antoine !

Tu as enfin été voir Luigi ! Sympa ses restos

giorgio a écrit:- Si ça peut t'être utile un extrait de mes notes sur la région parisienne :

Brûlerie des Lilas (Les Lilas 93) – Un peu cher et trop torréfié
Brûlerie des Ternes (rue Poncelet Paris) – Coffea, prendre les variétés torréfiées sur place
Brûlerie Obercafé (Paris) – Manque de choix, plutôt spécialisé en café style oriental
Brûlerie des Gobelins (Paris) – Coffea, prendre les variétés torréfiées sur place, pas sympa
Brûlerie Pascal Guiraud (Paris) – Beaucoup de choix, pas toujours très frais vu le nombre
Brûlerie de Jourdain (Paris) – Bof'
Café Coffea (Belle Épine l'Hay-les-Roses 94) - Coffea
Rayon café frais Auchan Velizy II – Beaucoup de variétés rares ailleurs, très cher.
Brûlerie d'Adamville (Saint-Maur-des-Fossés 94) – Un peu trop torréfié, choix restreint
Café Amazone (Paris) - Un peu trop torréfié, choix restreint
Café Verlet (Paris) - Beaucoup de variétés rares ailleurs, cher.
Brûlerie Soluna (Paris) – Personne en vue après 5 minutes dans le magasin devaient être à Paris-plage très cher, trop cher.
Brûlerie de Montmartre (Paris) – Mon torréfacteur pour le moment, choix, fraîcheur et prix
Rayon café frais Malongo Carrefour (carré Sénart 77) – En libre-service, quelques variétés sympa (Haïti), choix de 11 à 18€/kg, Yirgacheffe à 12€/kg, devant la malhonnêteté des gens, choix réduit et tout à 15€/kg
Brûlerie Lapeyronie (Paris) – Choix important, pas assez torréfié pour moi
Comptoir les cafés Richard (Paris) – Mauvais accueil, essayé quelques variétés, très moyen.

La Brulerie Des Lilas. 64 Rue Paris 93260 Les Lilas
Guiraud Pascal Andre 21 boulevard de reuilly, 75012 Paris
Brûlerie d'Adamville 2 Rue d'Inkermann 94100 Saint Maur des Fossés
Café Amazone 11 Rue Rambuteau 75004 Paris
Lapeyronie-brûlerie 3 rue Brantôme 75003 Paris
Café Verlet 256 Rue Saint-Honoré 75001 Paris
Brûlerie Soluna 52 Rue Hotel De Ville 75004 Paris
Brûlerie de Montmartre 66 Rue de Damrémont 75018 Paris

Très belle analyse ! Je suis d'accord avec toi quand tu dis que la torréfaction est trop légère chez Lapeyronie mais attention cette remarque est valable pour l'expresso. Du coup, leurs cafés passent bien en filtre ou en cona. Remarque valable également pour Verlet, les cafés passent bien en dehors de l'expresso. L'inverse de chez amazone pour ceux qui aiment les cafés bien cuits (ou l'amertume...). Un jour peut-être nos brûleries proposeront 2 niveaux de torréfaction adaptés au procédé d'infusion. Soluna est très cher (cela a énormément augmenté ces derniers temps) mais c'est sûrement l'endroit où j'ai pris mes plus grandes claques. Leurs guatemala sont somptueux.

Merci beaucoup à vous tous !!! Avec cette liste, j'en ai pour plusieurs we !

Je vous tiens au courant pour mes visites et article

Curru

Antoine a écrit:Tu as aussi en plus de cette longue liste 'Mercy and the Muse' rue Dupuis ds le 3eme.
Tres coffeeshop a la New Yorkaise,un peu boboiste mais de bon grains des Danois 'Coffee Collective'.

Un bon marathon du cafe..

Sans y être allé, je ne comprends pas très bien le concept de cet endroit. ça s'adresse aux parisiens ou aux touristes américains?

kocca91 a écrit:
Très belle analyse ! Je suis d'accord avec toi quand tu dis que la torréfaction est trop légère chez Lapeyronie mais attention cette remarque est valable pour l'expresso. Du coup, leurs cafés passent bien en filtre ou en cona. Remarque valable également pour Verlet, les cafés passent bien en dehors de l'expresso. L'inverse de chez amazone pour ceux qui aiment les cafés bien cuits (ou l'amertume...). Un jour peut-être nos brûleries proposeront 2 niveaux de torréfaction adaptés au procédé d'infusion. Soluna est très cher (cela a énormément augmenté ces derniers temps) mais c'est sûrement l'endroit où j'ai pris mes plus grandes claques. Leurs guatemala sont somptueux.

- Chez Verlet que j'ai peu fréquenté vu les prix, les 2, 3 variétés que j'ai prises étaient plutôt trop torréfiées que pas assez et je me suis régalé, Birmanie et Yirgacheffe très différents du courant. Soluna à mon avis souffre de sa situation géographique boboisante, ils auraient tors de s'en priver, j'ai repéré en attendant de voir venir un vendeur qui n'est jamais venu, quelques cafés connus de moi y compris le récoltant à des prix largement plus que doublés, alors moi aussi j'ai pris une claque :P Oui, tu as raison, il devrait y avoir le choix, dieu sait que j'aime le café bien torréfié et déteste le pas cuit et ses goûts de ficelle mais lorsque ça suinte ce n'est même pas une question d'amertume mais toutes les notes subtiles s'envolent. Amazone est incurable, Adamville aussi, Les Lilas une fois oui une fois non mais généralement trop cuit en plus cher car ce sont des variétés courantes que je paie 20% moins cher chez mon torréfacteur habituel.

Quand je travaillas à la BNF, nous prenions tous les midis notre café à la brûlerie tenue par deux femmes, rue des petits-champs!

Brûlerie San José - 30 Rue des Petits-Champs, 75002 Paris

totokro a écrit:

Antoine a écrit:Tu as aussi en plus de cette longue liste 'Mercy and the Muse' rue Dupuis ds le 3eme.
Tres coffeeshop a la New Yorkaise,un peu boboiste mais de bon grains des Danois 'Coffee Collective'.

Un bon marathon du cafe..

Sans y être allé, je ne comprends pas très bien le concept de cet endroit. ça s'adresse aux parisiens ou aux touristes américains?

Aux deux,ds la vague "petites patisseries et nourriture type bio" avec un cafe de qualite=il vaut mieux essayer leur cafe "drip" ,leurs barista ne sont pas encore trop au point pour le reste.

Amazone est sur le point d'etre transforme en boutique,donc la passion du torrefacteur est partie avec la vente.

Ah,tu as aussi un petit nouveau "Terres de cafe" dans le 3e rue des blancs manteaux et ils ouvrent bientot sur Rambuteau.
Je n'ai pas eu l'occasion de gouter leurs cafes mais j'ai rencontre l'equipe,ils sont tres sympa.

kjeldor a écrit:Quand je travaillas à la BNF, nous prenions tous les midis notre café à la brûlerie tenue par deux femmes, rue des petits-champs!

Brûlerie San José - 30 Rue des Petits-Champs, 75002 Paris

Salve tutti !

Je suis bien avancé sur mon article. Il me restent encore quelques lieux à visiter, mais j'en ai fait pas mal.

Je voulais seulement alerter que San José fait parti de Cofféa, donc hors sujet pour mon article.

Merci,

Curru

Trop tard sans doute et pas à Paris, mais à Versailles, il y a un torréfacteur qui est pas mal du tout. Des grains qui changent, abordable, fraîcheur des torréfactions (2 fois par semaine), livraison à des pros, donc cafés qui tournent souvent, sympathique, on peut y rester facilement 1 heure à discuter, café, thé, etc.

La torréfaction est "normale" pas de grains noirs huileux ni de robe de moine, je dirais un léger chouia plus clair que celle de la Brûlerie Montmartre.

http://www.misterbean.fr/

Salut,

J'en ai un autre http://www.lefooding.com/recherche/le-bal-cafe.html

Superbes bons expresso&cappucino servis par un très bon barista David Flynn,co-organisateur des rencontres café "frogs fight" sur Paris!

Il fait des dégustations de cafés ouvertes au public tous les 2nd et 4eme mercredi du mois.

D'ailleurs jeudi prochain le "frogs fight"ca se passera surement la-bas.

Coutume Café a écrit:J'en ai un autre http://www.lefooding.com/recherche/le-bal-cafe.html

Je confirme, super-adresse pour le café (et pour le centre d'art dont ce café est attenant, dédié à la photo documentaire).

Ils m'ont donné l'adresse de leur fournisseur, Café Lomi, il parait qu'on peut également y déguster, mais je me suis cassé le nez, pas d'enseigne, que des vitrines fermées ?

Merci.

Le Bal : Entretien déjà fait avec Anselme. Bonne adresse

Lomi : Pas besoin de faire un entretien, on se connait assez déjà, mais j'aime faire les choses comme il faut Pas ouvert au public, mais start-up intéressante et barista de haut niveau (Paul).

C'est un petit monde...

J'espère ne pas faire trop dériver en HS, mais je suis curieux de ce Café Lomi !
On en parle très peu, je ne trouve rien sur le forum (ou sur d'autres).

Pourtant au peu que j'ai goûté venant de chez eux (uniquement au café du Bal), je me dis qu'ils sont dans une démarche d'excellence qui mériterait qu'on en parle plus. Hélas je n'étais pas là pour le Frogs Fight.

A moins que leur devise soit "pour vivre heureux vivons cachés", pourrais-tu nous en dire plus, Currupipi ?