Re: Behmor 1600 : Mes photos, mes tests, mes questions...

par Toki Mar 08 Nov 2011, 23:04

Super, Carcas, on va pouvoir se donner quelques infos....C'est grisant de commencer à torréfier, tu ne trouves pas ? Moi, je trouve ça sensationnel et ça sent bon dans toute la maison...

Pour ton Daterra, tu as mis quel programme ? Moi, je mets : 1/2 - P3 - C. (pour 1/2 livre de cafés)

et toi Mike, tu te souviens quels programmes tu as mis pour tes cafés ? C'est étonnant cette différence avec tes 2 machines....

par mike Mar 08 Nov 2011, 23:45

je marque dans un carnet les profils de cuisson que j'utilise à chaque fois,

pour le Supremo:
250g 1/2lbs
Programme D sur 15m30
Profile P3
le 1er crack vers environ 2:22min avant la fin du cycle
puis cooling à 0:50 avant la fin du cycle
poids final: 227g

pour le NG Sigri, même programme, 1er crack environ un peu plus bas, puis cooling non-anticipé
poids final: 228g

mais je pense que je n'ai pas assez cuit ces 2broches, 1min 30 de plus aurait était mieux.

par carcas Mer 09 Nov 2011, 09:17

Salut Toki,
Oui, c'est effectivement grisant de commencer à torréfier, d'autant que je n'étais pas très sûr de moi malgré la lecture d'infos glanées ça et là. Merci en tout cas pour l'ouverture de ton fil.
Voici le profil utilisé pour cette première broche :
pour 112 g : 1/4 P3 C + (cet incrément est de trop à mon très humble avis Embarassed

)
Poids après cuisson : 93 g.
Je suis tenté de choisir P4 pour la prochaine fournée. Qu'en penses-tu ?
J'ai hâte maintenant de le goûter !
Je m'attendais à avoir de la fumée dans la cuisine, il n'en a rien été, quant à l'odeur !!! ma femme qui n'apprécie pas le café, a adoré ! cheers

je n'ai plus qu'à Laughing

par rotchitos Mer 09 Nov 2011, 10:34

carcas a écrit:Salut Toki,

Je m'attendais à avoir de la fumée dans la cuisine, il n'en a rien été, quant à l'odeur !!! ma femme qui n'apprécie pas le café, a adoré ! je n'ai plus qu'à

et voilà comment tenter les gens ! clown

par carcas Mer 09 Nov 2011, 10:45

et voilà comment tenter les gens ! clown

Rotchitos, s'il te reste assez de place sur ton plan de travail, alors, fonce ! :P

par rotchitos Mer 09 Nov 2011, 10:49

oui mais actuellement plus je rempli mon plan de travail, plus je vide mon compte bancaire clown

par Toki Mer 09 Nov 2011, 23:19

carcas a écrit:Salut Toki,
Oui, c'est effectivement grisant de commencer à torréfier, d'autant que je n'étais pas très sûr de moi malgré la lecture d'infos glanées ça et là. Merci en tout cas pour l'ouverture de ton fil.
Voici le profil utilisé pour cette première broche :
pour 112 g : 1/4 P3 C + (cet incrément est de trop à mon très humble avis )
Poids après cuisson : 93 g.
Je suis tenté de choisir P4 pour la prochaine fournée. Qu'en penses-tu ?
J'ai hâte maintenant de le goûter !
Je m'attendais à avoir de la fumée dans la cuisine, il n'en a rien été, quant à l'odeur !!! ma femme qui n'apprécie pas le café, a adoré ! je n'ai plus qu'à

Moi, ça fait trrrrrrrrès longtemps que j'avais envie de m'y mettre....Puis, je me suis dit, si je n'y arrive pas, je le revends pis c'est tout !

Pour les Brésil, le programme P3 est recommandé, sur la notice. Moi, j'en reste à ce programme qui me convient bien. Pour 1/2 livre de Brésil Daterra Bruzzi, je programme comme je t'ai dit à mon précédent message et il est cuit juste comme il faut.

En fait, pour la fumée, tout dépend du temps de cuisson et du grain utilisé, je pense. Car j'en ai pour certains cafés et pas d'autres...Là, pour le blend de Manu, j'ai eu de la fumée. Astuce : Je place le Behmor sous la hotte.

On attendra ta dégustation avec impatience....

mike a écrit:je marque dans un carnet les profils de cuisson que j'utilise à chaque fois,

pour le Supremo:
250g 1/2lbs
Programme D sur 15m30
Profile P3
le 1er crack vers environ 2:22min avant la fin du cycle
puis cooling à 0:50 avant la fin du cycle
poids final: 227g

pour le NG Sigri, même programme, 1er crack environ un peu plus bas, puis cooling non-anticipé
poids final: 228g

mais je pense que je n'ai pas assez cuit ces 2broches, 1min 30 de plus aurait était mieux.

Moi aussi, je note mes torréfactions dans un carnet et plus exactement dans un répertoire.

Le "Nouvelle Guinée" Sigri, je devrais en reprendre car je ne me souviens plus comment il est çui-là ! Laughing

Le Colombie Supremo, je ne le connais pas du tout....Je note quand même tes programmes au cas où je les prenne un jour....

Merci à vous deux !

par blitzpulli Jeu 10 Nov 2011, 08:52

[quote="Toki"]

carcas a écrit:Salut Toki,
En fait, pour la fumée, tout dépend du temps de cuisson et du grain utilisé, je pense. Car j'en ai pour certains cafés et pas d'autres...Là, pour le blend de Manu, j'ai eu de la fumée. Astuce : Je place le Behmor sous la hotte.

Ah tiens Toki, tu grilles tes blends mélangés ? Tu ne torréfies pas indépendamment les origines ?

Et ça marche bien ? Question

par CHAG4754 Jeu 10 Nov 2011, 09:11

Bonjour,

A peine 10°/° de perte de poids scratch

j'ai entre 16 et 18°/° selon les origines et les conditions atmosphériques; le pourcentage le plus faible obtenu a été 14 °/° alors que je venais de recevoir du grain par courrier (par mauvais temps Mad

= mon obsession de tout vouloir expliquer study

) et que j'ai grillé le jour même.

par carcas Jeu 10 Nov 2011, 09:34

Bonjour Chag,

Le poids avant torréfaction était 112 grammes.
Après torréfaction, le pourcentage de perte de poids se situe dans ta fourchette . king

Je précise en outre que l'humidité dans la maison était de 49% (d'après ma petite station) sunny

par Toki Jeu 10 Nov 2011, 10:49

blitzpulli a écrit:
Toki a écrit:
En fait, pour la fumée, tout dépend du temps de cuisson et du grain utilisé, je pense. Car j'en ai pour certains cafés et pas d'autres...Là, pour le blend de Manu, j'ai eu de la fumée. Astuce : Je place le Behmor sous la hotte.

Ah tiens Toki, tu grilles tes blends mélangés ? Tu ne torréfies pas indépendamment les origines ?

Et ça marche bien ?

Bin lààà, Blitz, c'est le First blend of Manu, donc, je ne vais pas m'amuser à trier les grains, hein ! Sont tout mélangés dans l'paquet et y'a 3 variétés...donc....problème !

Je n'avais encore jamais torréfié de blend, hé bien, je ne m'en suis pas trop mal sortie....Je te dirais ça dans deux jours.... drunken

mais apparemment, tous les grains sont cuits correctement....je dis bien "apparemment". Very Happy

par Invité Jeu 10 Nov 2011, 12:32

[quote="blitzpulli"]

Toki a écrit:
carcas a écrit:Salut Toki,
En fait, pour la fumée, tout dépend du temps de cuisson et du grain utilisé, je pense. Car j'en ai pour certains cafés et pas d'autres...Là, pour le blend de Manu, j'ai eu de la fumée. Astuce : Je place le Behmor sous la hotte.

Ah tiens Toki, tu grilles tes blends mélangés ? Tu ne torréfies pas indépendamment les origines ?

Et ça marche bien ?

Torréfier les blends indépendamment ou pas... l'éternel débat Rolling Eyes

par MKSwing Jeu 10 Nov 2011, 13:05

[quote="manu88h"]

blitzpulli a écrit:
Toki a écrit:
carcas a écrit:Salut Toki,
En fait, pour la fumée, tout dépend du temps de cuisson et du grain utilisé, je pense. Car j'en ai pour certains cafés et pas d'autres...Là, pour le blend de Manu, j'ai eu de la fumée. Astuce : Je place le Behmor sous la hotte.

Ah tiens Toki, tu grilles tes blends mélangés ? Tu ne torréfies pas indépendamment les origines ?

Et ça marche bien ?

Torréfier les blends indépendamment ou pas... l'éternel débat

Et la réponse, c'est comme d'habitude : Ca dépend des cafés qu'il y a dedans Smile

par carcas Ven 11 Nov 2011, 14:21

Toki a écrit:

En fait, pour la fumée, tout dépend du temps de cuisson et du grain utilisé, je pense. Car j'en ai pour certains cafés et pas d'autres...Là, pour le blend de Manu, j'ai eu de la fumée. Astuce : Je place le Behmor sous la hotte.

C'est ce que j'ai fait !

On attendra ta dégustation avec impatience....

Première dégustation aujourd'hui !
Premier shot : mouture trop fine
Deuxième shot, Santos desserré d'un cran, YYYEESSSSSSSSSSS !!! A mon goût
Une constatation toutefois, pour un même poids et pour ces 2 essais, il y a plus de mouture dans le filtre. Quelqu'un a une explication ?

par rotchitos Ven 11 Nov 2011, 17:02

carcas a écrit:

Une constatation toutefois, pour un même poids et pour ces 2 essais, il y a plus de mouture dans le filtre. Quelqu'un a une explication ?[/color][/b]

je ne comprends pas la phrase Embarassed

par Toki Ven 11 Nov 2011, 17:03

Idem pour moi rabbit

Sans doute veut-il dire que puisque la mouture est plus grossière, elle prend + de place dans le filtre, je ne vois que ça ! Suspect

non ?

par CHAG4754 Ven 11 Nov 2011, 17:11

Ne veut-il pas dire que pour une mouture plus fine et pour un même poids de grain, le volume est inférieur ?!

Si c'est le cas:

Logique car l'agencement des particules de café laisse moins d'espace entre chacune d'elles

par Toki Ven 11 Nov 2011, 18:01

Je viens de tester le blend of manu que j'ai torréfié avant-hier....j'aurais dû l'extraire dans une tasse transparente car y'avait une bonne épaisseur de crema. I love you

Torréfié comme il faut, je suis contente de moi ! cheers

par carcas Ven 11 Nov 2011, 18:21

Effectivement, ça manquait de clarté. Shocked

Pour faire plus simple :
Avec trois paramètres identiques : variété du café, finesse de mouture et poids, le volume de mouture obtenu à partir des grains torréfiés par Stéphane est moins important que celui que j'obtiens avec le café que j'ai torréfié.

par CHAG4754 Ven 11 Nov 2011, 18:55

Pour ce qui est du rendu en tasse, notes-tu une différence? (crême, arome, goûts...)

Je pense personnellement qu'une broche de grains grillée avec un torré maison n'atteint pas le niveau de qualité pour un même grain produits par un torré artisanale. Le volume étant un des éléments clef.

par carcas Ven 11 Nov 2011, 19:23

CHAG4754 a écrit:Pour ce qui est du rendu en tasse, notes-tu une différence? (crême, arome, goûts...)
Je n'ai hélas pas le palais suffisamment développé pour noter des différences
de goûts, d'arômes. En tous cas, ni acidité ni amertume ressenties. Pour ce qui est de la crème, elle m'a paru épaisse, j'observerai mieux demain.
Je pense personnellement qu'une broche de grains grillée avec un torré maison n'atteint pas le niveau de qualité pour un même grain produits par un torré artisanale. Le volume étant un des éléments clef.

Et c'est là qu'est la différence entre le résultat du travail effectué par un très bon pro (Stéphane) et celui d'un amateur débutant de surcroit !

par blitzpulli Sam 12 Nov 2011, 14:37

MKSwing a écrit:

Et la réponse, c'est comme d'habitude : Ca dépend des cafés qu'il y a dedans

Ah ah ! Il faut tout dire maintenant ! Wink

Quels sont les mélanges à faire et à ne pas faire, pour une torréfaction de blend ? Quels sont les critères ? Question

par MKSwing Sam 12 Nov 2011, 15:10

blitzpulli a écrit:
MKSwing a écrit:

Et la réponse, c'est comme d'habitude : Ca dépend des cafés qu'il y a dedans

Ah ah ! Il faut tout dire maintenant !
Quels sont les mélanges à faire et à ne pas faire, pour une torréfaction de blend ? Quels sont les critères ?

Rien de spécial, tous les cafés ne se torréfient pas de la même façon donc si tu mets ensemble des grains qui se torréfient pareil, no problem. Mais si tu prends, par exemple, le Bruzzi et le Homa et que tu veux les mélanger, tu dois les torréfier séparément, sinon, soit tu ne torréfies pas assez le Bruzzi soit tu brûles le Homa.

par blitzpulli Sam 12 Nov 2011, 15:13

Ok, merci ! Very Happy

par Invité Dim 11 Déc 2011, 20:53

Behmorien depuis 2 jours mais malheureusement c'est le santa

qui m'apporte mon jouet, je vais donc devoir Basketball

en attendant de pouvoir scratch

lors des essais de torréfactions mais en attendant je study

la doc et le forum.

par Toki Dim 11 Déc 2011, 23:48

Jack !

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