Etrennes de fin d'année et envie d'expresso savoureux

Bonjour,

Comme convenu, voici mes premiers essais avec la miss.

Tout d'abord, je dois dire que c'est une belle machine, elle prend avantageusement place dans ma cuisine en remplacement de la magimix plastoc noire.

Donc, pour commencer, j'ai rempli d'eau le réservoir, avec l'eau adoucie de chez moi (réglée à environ 4 de TH - pour les chimistes/spécialistes des eaux de chaudière).

J'ai commencé par ce qui est décrit dans la notice pour purger un peu le circuit :

- ouverture du robinet de vapeur
- mise sous tension
- appui sur le bouton "tasse" pour enclencher la pompe / maintien pendant une dizaine de secondes
- fermeture du robinet de vapeur après encore 10 secondes
- arrêt de la pompe

Bon, je suis rassuré, à cette étape, la pompe s'enclenche et de l'eau s'écoule normalement de la buse puis de la douchette et de façon assez uniforme de celle-ci, preuve que la machine est relativement propre.
Je trouve que la pompe ne fait pas tant de bruit que ça par rapport à ce que j'ai pu lire un peu partout, surtout je n'ai pas de vibrations parasites.

Je laisse donc la machine sous tension, j'enclenche le PF et le filtre 2T, je pose une tasse sur le dessus de la machine et c'est parti pour les 30 minutes de chauffe.

Ici aussi, pas de pb, le voyant s'éteint au bout d'un gros 1/4 d'heure mais je sais déjà que je dois laisser sa 1/2 heure à la machine pour être à son top. La montée en température s'opère sans aucun bruit par rapport au thermoblock de la magitruc (ça y est je sens qu'elle va finir sur LBC celle là), ce qui est un gros avantage car je compte utiliser un programmateur pour que la machine soit chaude au saut du lit.


Instant fatidique, j'ai choisi d'utiliser le lobodis de supermarché pour mes premiers essais, j'utilise aussi le broyeur krups pour voir si j'arrive à un résultat correct avec lui (c'est un cadeau hein !), on verra plus tard pour le gaggia si je n'arrive pas à obtenir la finesse de mouture souhaitée.
J'étais au cran 7 sur le krups pour la magimix, je baisse d'entrée de 2 crans et lance le broyage, d'aspect la mouture est régulière mais difficile pour un novice de distinguer la finesse...

Je n'ai pas encore commandé de balance de précision, je rempli donc presque à ras-bord le filtre 2T puis égalise avec le doigt avant de tasser avec le tamper à fond plat de manière assez forte.

Je lance une purge d'eau pour que le voyant de chauffe se rallume, il s'éteint de nouveau après 40 secondes/1 minutes (à vue de nez, je n'ai pas calculé). Entretemps, j'ai enclenché le PF, ma tasse est chaude, je compte donc 30 secondes après l'extinction du voyant puis... appui sur le bouton d'extraction, je compte 20 secondes... puis j'arrête.

Le café a bien coulé mais de façon trop rapide, j'ai extrait une centaine de ml en 20 secondes, il y a un début de crème quand même mais on est pas sur de l'expresso en tasse- plus sur de la flotte, je décide de boire le breuvage quand même, le goût n'est pas top mais c'est buvable et le café est chaud.

Bon, je m'y attendais un peu et je suis quand même content d'avoir vu couler quelque chose, l'aspect de la galette est vraiment top par contre, bien sèche et pas de trace de channeling...

Prochains essais en abaissant d'encore 2 crans le moulin pour m'approcher des 60 ml en 25 s...

Mis à part les points dont tu sais déjà qu'ils peuvent être critiques (café et moulins pas au top), juste un conseil sur la procédure : n'enclenche pas le PF rempli 30 secondes ou plus en attendant que ta machine soit prête, tu vas échauffer la mouture inutilement, il faut t'organiser pour l'enclencher au dernier moment.

Merci Yomgaille! La procédure s'affine encore!

Je crois que je vais démarrer comme ça en attendant d'être plus rapide niveau broyage/égalisation/tassage (pour après faire ça en temps masqué de la re-chauffe + TS) :

- Chauffe 1/2 heure avec PF enclenché et tasse sur le chauffe-tasse
- Broyage de la mouture
- Remplissage + égalisation + tassage de la mouture dans le PF retiré
- Purge d'eau 10 secondes, le voyant de chauffe se rallume... puis s'éteint
- Attente de 30s (c'est le temps que je me suis fixé au départ, j'affinerais ce paramètre une fois tous les autres maîtrisés)
- Enclenchement du PF (donc au dernier moment) puis extraction 25s

C'est bon ?

Tu peux remplir le PF pendant les 30 secondes de chauffe

Ok merci, je vais essayer !

Nouvel essai ce matin avec un réglage de mouture plus fin - toujours pas assez mais il y a du mieux, le liquide a plus de corps.

J'essaye ce W-E avec réglage au minimum, si toujours pas bon, je passe sur le gaggia et tente en // l'ajout de fines cales pour rapprocher les meules sur le krups.

A bientôt

Après de très bons shots (créma épaisse et foncée et breuvage délicieux - yes !!! et de bien moins bons - cafés trop serrés ou flotte), j'ai investi (10 €) dans une balance de poche pour la reproductibilité car il faut que je fige l'élément poids et que je ne joue plus que sur la finesse de la mouture.

Je vais partir sur 14 g de poudre et tassage léger-moyen et jouer uniquement sur le réglage du moulin car sinon je ne m'en sortirais pas.

A+

Balance reçue et désormais je ne rate plus de shot, avec 14 g de mouture, j'ai toujours (un tant soit peu) de la créma pour des shots de 25 secondes pour 55 à 60 ml en tasse (malgré le café plus tout jeune).

Reste à affiner quelques paramètres, notamment j'ai lu sur le test de ma....ee qu'il fallait surdoser un peu (15-16 g), quelle est selon vous la quantité de mouture la plus appropriée pour le filtre 2 T ?

teddelyon a écrit:Balance reçue et désormais je ne rate plus de shot, avec 14 g de mouture, j'ai toujours (un tant soit peu) de la créma pour des shots de 25 secondes pour 55 à 60 ml en tasse (malgré le café plus tout jeune).

Reste à affiner quelques paramètres, notamment j'ai lu sur le test de ma....ee qu'il fallait surdoser un peu (15-16 g), quelle est selon vous la quantité de mouture la plus appropriée pour le filtre 2 T ?

14grs c'est vraiment le minimum syndical je trouve. Pour avoir de bonnes saveurs, moi je suis plutôt entre 16 et 17 grs.

et selon les gouts de chacun...
Des barista tournent entre 18 et 24 g pour un double !!! Je suis à 17g sur un double ristreto !

J'ai une machine semblable à la tienne, j'habite tout près de chez toi en plus
Je confirme ce que dis H@R, par ma modeste expereince ça faisait 6 mois que je galérais pour obtenir quelque chose de subtil et bon, avec 18g et un PID ça change tout !!! Je te conseil le montage d'un PID pour obtenir un résultat homogène au niveau température, ça évite aussi le gaspillage et les ratés.
Le montage d'un PID est enfantin et d'un montant dérisoire , 30 FDPIN.

14grs c'est vraiment le minimum syndical je trouve. Pour avoir de bonnes saveurs, moi je suis plutôt entre 16 et 17 grs.

Des barista tournent entre 18 et 24 g pour un double !!! Je suis à 17g sur un double ristreto !

tant que ça !

Bon je vais déjà essayer avec 16 g. Avec cette quantité, pas de pb pour tout faire rentrer ? Avec 14 g, j'ai déjà la marque de la vis sur la galette - pas grave ?

kamezouj a écrit:J'ai une machine semblable à la tienne, j'habite tout près de chez toi en plus
Je confirme ce que dis H@R, par ma modeste expereince ça faisait 6 mois que je galérais pour obtenir quelque chose de subtil et bon, avec 18g et un PID ça change tout !!! Je te conseil le montage d'un PID pour obtenir un résultat homogène au niveau température, ça évite aussi le gaspillage et les ratés.
Le montage d'un PID est enfantin et d'un montant dérisoire , 30 FDPIN.

18 g !!!! Bigre !!! Bon j'essaye directement 17/18 g alors ? Pinaise, j'ai peur que ça rentre pas dans le filtre !

Sinon, même question qu'auparavant : c'est pas génant d'avoir la marque de la vis sur la galette ?

Pour le PID, j'y ai songé de suite en parcourant le forum mais finalement, je ne shot que rarement plusieurs cafés à la suite alors est-ce vraiment utile ? Je vais déjà essayer de bien connaître la bête !

teddelyon a écrit:

kamezouj a écrit:J'ai une machine semblable à la tienne, j'habite tout près de chez toi en plus
Je confirme ce que dis H@R, par ma modeste expereince ça faisait 6 mois que je galérais pour obtenir quelque chose de subtil et bon, avec 18g et un PID ça change tout !!! Je te conseil le montage d'un PID pour obtenir un résultat homogène au niveau température, ça évite aussi le gaspillage et les ratés.
Le montage d'un PID est enfantin et d'un montant dérisoire , 30 FDPIN.

18 g !!!! Bigre !!! Bon j'essaye directement 17/18 g alors ? Pinaise, j'ai peur que ça rentre pas dans le filtre !

Sinon, même question qu'auparavant : c'est pas génant d'avoir la marque de la vis sur la galette ?

Pour le PID, j'y ai songé de suite en parcourant le forum mais finalement, je ne shot que rarement plusieurs cafés à la suite alors est-ce vraiment utile ? Je vais déjà essayer de bien connaître la bête !

Je serais tenté de répondre ceci : la marque de la vis ne changera en rien le goût de ton café !!! Si tu as peur que ça soit trop hard, commence déjà à 16 voire 17 grs.

Ok, merci.

teddelyon a écrit:

kamezouj a écrit:J'ai une machine semblable à la tienne, j'habite tout près de chez toi en plus
Je confirme ce que dis H@R, par ma modeste expereince ça faisait 6 mois que je galérais pour obtenir quelque chose de subtil et bon, avec 18g et un PID ça change tout !!! Je te conseil le montage d'un PID pour obtenir un résultat homogène au niveau température, ça évite aussi le gaspillage et les ratés.
Le montage d'un PID est enfantin et d'un montant dérisoire , 30 FDPIN.

18 g !!!! Bigre !!! Bon j'essaye directement 17/18 g alors ? Pinaise, j'ai peur que ça rentre pas dans le filtre !

Sinon, même question qu'auparavant : c'est pas génant d'avoir la marque de la vis sur la galette ?

Pour le PID, j'y ai songé de suite en parcourant le forum mais finalement, je ne shot que rarement plusieurs cafés à la suite alors est-ce vraiment utile ? Je vais déjà essayer de bien connaître la bête !

D'autres plus compétent que moi t'en diront plus, en ce qui me concerne , le PID permet température homogène tout le long de l'extraction, il permet également de ne pas se prendre la tête à time surfer ... et de contrôler la température de manière sûr et fiable, et de reproduire les shots facilement.

Sinon kamezouj, où as-tu acheté ton kit PID, sur la bay ? (C'est pas pour tout de suite mais bon... comme ça j'aurais l'info, au cas où ).

Tu habites vers chez moi ? Où ça ? As tu un ou plusieurs torréfacteurs à me conseiller ? J'ai essayé MOKXA qui est bien mais pas trop sur ma route la semaine et un peu loin pour le week-end...

Moins bon (c'est sur!!!) mais moins loin que Moxxa, vers chez moi:
- Losprimos à saint-bonnet de mure
- Biosaveur, sur la route entre Lyon et Heyrieux vers la sortie du contournement est de Lyon. J'y prends mon café. Ils distribuent des grains d'un torréfacteur bio de la drome.

Ca ne vaux pas Moxxa mais c'est plus pret...

Et peut-être un artisan sur Bourgoin

Merci pour les adresses BacASable, je tenterais prochainement Losprimos à St Bonnet, c'est sur ma route !

J'ai suivi les conseils de titi et kamezouj et suis parti sur 16,7 g (attention c'est précis) de café : ça tiens en tassant (légèrement) en 2 fois, extraction trop lente d'où re-réglage de la finesse de la mouture (baisse d'un cran) puis essai et là... comment dire... c'est extra, on sent vraiment bien les arômes du café, la crème est bien couleur noisette, épaisse et persistante, bref un VRAI (double) expresso !

J'ai mis une tite photo - environ 1min30 après le shot - pour vous faire une idée ( désolé pour la qualité d'image, le champ de bataille-plan de travail et en vrai la couleur de la créma rend bien plus foncée... j'essayerai de prendre une vrai photo avec réglage de la balance des blancs...)

[img][/img]

Merci à tous pour vos conseils, je poursuis mes investigations sur d'autres crus.

Sinon, kamezouj, peux-tu m'éclairer pour l'achat des pièces pour le PID ? Merci d'avance

teddelyon a écrit:en tassant (légèrement) en 2 fois

On ne tasse qu'une fois, quand le filtre est rempli.

Pour le PID, il y a plein d'infos dans le forum "Atelier"

Perso je viens de commander celui-ci, le double affichage n'est pas indispensable, mais cette offre a l'avantage de fournir tous les éléments nécessaires : PID, sonde et relais SSR, il n'y a plus qu'à câbler :
http://cgi.ebay.fr/220888955443?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item336e01fa33

yomgaille a écrit:On ne tasse qu'une fois, quand le filtre est rempli.

Les 17g de café ne sont pas faciles à caser dans le filtre 2T, le premier tassage est très léger (je peux le faire avec le doigt d'ailleurs) et uniquement pour "faire de la place" pour les 3/4 g restant afin d'éviter d'en mettre de partout - c'est vraiment mal comme méthode ? comment faites-vous pour faire rentrer 17/18g de mouture dans le filtre sans en mettre de partout ? J'ai pourtant (presque) pas 2 mains gauches )

yomgaille a écrit:Perso je viens de commander celui-ci, le double affichage n'est pas indispensable, mais cette offre a l'avantage de fournir tous les éléments nécessaires : PID, sonde et relais SSR, il n'y a plus qu'à câbler :
http://cgi.ebay.fr/220888955443?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item336e01fa33

Merci pour le lien ! C'est sympa l'idée d'avoir du tout-en-un. Le double-affichage sert à avoir simultanément la consigne et la T° mesurée ? C'est possible de laisser l'afficheur dans la carcasse de la machine d'après toi ? (j'aime pas trop l'idée d'avoir cette "verrue" en façade )

Je suis désolé pour toutes ces , et mais je débute et suis encore loin d'être un

En gros il faut remplir le filtre à fond, puis tasser. Si ça déborde c'est qu'il y en a trop.

Oui le double affichage permet de voir à la fois la consigne et la température mesurée, et pour ma part je vais aussi le "cacher" : je vais réduire mon réservoir d'eau en largeur pour placer le PID à ses côtés, affichage vers le haut, il ne sera donc visible qu'en soulevant la trappe d'accès au réservoir

Ok, merci yomgaille.

Pour le pid, si je saute le pas, je pense faire comme toi (EDIT: mais pas côté réservoir- plutôt sous la plaque chauffe-tasses) en isolant aussi la chaudière (pour la durée de vie des composants) comme expliqué dans le tuto de gaston.

Ces machins là sont pré-calibrés ou faut-il les étalonner ?

Pour Losprimos, je n'ai recours à leur café qu'en dernier: ils sont orientés CHR et pas trop à MON gout.

Maintenant, peut-être trouveras-tu leur café très bon.

Attention, passe un coup de fil avant de passer (l'idéal: la veille); ils n'étaient pas structurés pour la vente direct. Je passait commande la veille en précisant que je voulait pas être livré mais que je passais prendre ma commande.

OK, merci.

voilà un shot de ce matin, premier essai avec le botomless, photo prise environ 2 minutes après l'extraction (le temps de sortir l'appareil photo et tout et tout) :

café : lobodis tzul taca / quantité : environ 16,5g / extraction 25 s pour 50 ml / TS : 1 min 10 (pour un peu moins d'acidité) / le goût est superbe, fruité et légèrement acidulé, la créma est assez persistante[img][url=https://servimg.com/view/10070119/5]

teddelyon a écrit:

Ces machins là sont pré-calibrés ou faut-il les étalonner ?

Ce n'est pas un étalonnage à proprement parler :
- la sonde de température n'est pas forcément à la bonne "valeur"
- la position de la sonde de la chaudière influe sur la température affichée (entre autres)
La température affichée sur le PID n'est donc pas à prendre à la lettre (!).
Pour étalonner je vois deux solutions un thermomètre en sortie de bec ou le goût qui te permet de juger l'acidité ou l'amertume de ton café.
Je m'en suis très bien sorti avec la deuxième méthode et un peu d'observation .