Ame charitable sur lyon
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Expresso :: Le café :: Le Barista
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Ame charitable sur lyon
Bonjour,
Voilà plus de six mois que me prends la tête à essayer de sortir quelque chose de potable sur mon TRIO RANCILIOAudrey/LA PAVONY JOLLY/ PID.
Voilà plus de six mois que je fait des essais sans succès, et je peux vous dire que j'ai essayé toutes les sauces possibles.
J'ai fait tous les éssais possible et imaginable mais café toujours sans équilibre et jamais homogène.
Je recherche donc une personne sur lyon et environ qui me permettait d'établir un diagnostique sur la raison de ce café insipide.
J’achète mon café chez Mockxa LYON qui est un torréfacteur réputé dans la région ...
Les meules sont neufs.
Je souhaiterait juste acceuilir ou être accueilli par une une personne disposant de moulin machine pour pouvoir faire des essais et diagnostiquer la cause de mon problème.
J'habite en isère "Bourgoin Jallieu" mais je peux également me déplacer sur lyon et environ si nécessaire.
Voilà plus de six mois que me prends la tête à essayer de sortir quelque chose de potable sur mon TRIO RANCILIOAudrey/LA PAVONY JOLLY/ PID.
Voilà plus de six mois que je fait des essais sans succès, et je peux vous dire que j'ai essayé toutes les sauces possibles.
J'ai fait tous les éssais possible et imaginable mais café toujours sans équilibre et jamais homogène.
Je recherche donc une personne sur lyon et environ qui me permettait d'établir un diagnostique sur la raison de ce café insipide.
J’achète mon café chez Mockxa LYON qui est un torréfacteur réputé dans la région ...
Les meules sont neufs.
Je souhaiterait juste acceuilir ou être accueilli par une une personne disposant de moulin machine pour pouvoir faire des essais et diagnostiquer la cause de mon problème.
J'habite en isère "Bourgoin Jallieu" mais je peux également me déplacer sur lyon et environ si nécessaire.
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143
Re: Ame charitable sur lyon
t'as déjà posté des photos de tes cafés, qu'on voit déjà un peu la gueule qu'ils ont ?
rotchitos- Date d'inscription : 05/12/2009
Machine à café : Eleveur de leviers
Broyeur : Mazzer kéké la praline
Nombre de messages : 4678
Re: Ame charitable sur lyon
J'ai carment fait un petit film ...
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143
Re: Ame charitable sur lyon
joli pid et joli fil
du peu qu'on peut voir, je dirais sous-extrait.
Remonte ta T° à 105° puis 107°
Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.
ça représente quoi comme quantité en tasse ?
du peu qu'on peut voir, je dirais sous-extrait.
Remonte ta T° à 105° puis 107°
Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.
ça représente quoi comme quantité en tasse ?
rotchitos- Date d'inscription : 05/12/2009
Machine à café : Eleveur de leviers
Broyeur : Mazzer kéké la praline
Nombre de messages : 4678
Re: Ame charitable sur lyon
rotchitos a écrit: joli pid et joli fil
du peu qu'on peut voir, je dirais sous-extrait.
Remonte ta T° à 105° puis 107°
Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.
joli pid et joli fil
Remonte ta T° à 105° puis 107°
Oki je vais tenter ça ...
Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
55 ml pour 14g de café.
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.
45 min de chauffe
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
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Re: Ame charitable sur lyon
sur mon audrey je dose à 14.5, pareil quoi, bon et ton café ne me semble pas non plus complétement abominable
rotchitos- Date d'inscription : 05/12/2009
Machine à café : Eleveur de leviers
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Nombre de messages : 4678
Re: Ame charitable sur lyon
T'es sur que tu n'a plus de 55 ml??
Il me semble aussi sous extrait: il coule trop vite et la crema a des taches blanches.
En plus d'augmenter la température, a ta place je monterais à 16g sans changer les réglages du moulin.
Juste pour référence regarde cette video:
Ça coule moins vite que le tien. Il est a 16-17g, 25sec, 25ml par tasse.
http://www.espressologie.fr/cafe/degustation-du-sidamo-shakiso-de-caffe-cataldi/
Edit: Si je ne me trompe pas, ça coule lentement au début car la machine a pre-infusion.
Il me semble aussi sous extrait: il coule trop vite et la crema a des taches blanches.
En plus d'augmenter la température, a ta place je monterais à 16g sans changer les réglages du moulin.
Juste pour référence regarde cette video:
Ça coule moins vite que le tien. Il est a 16-17g, 25sec, 25ml par tasse.
http://www.espressologie.fr/cafe/degustation-du-sidamo-shakiso-de-caffe-cataldi/
Edit: Si je ne me trompe pas, ça coule lentement au début car la machine a pre-infusion.
Ric- Date d'inscription : 07/01/2011
Machine à café : Olympia Maximatic, La Peppina
Broyeur : Rancilio MD40, Mazzer SJ
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Localisation : Grenoble
Re: Ame charitable sur lyon
J'ai regardé encore une fois ta video et ça commence bien... au tour de 35-36 seconds ça change.
Ta pas de channeling (apparition de petits trous) dans ta galette?
Ta pas de channeling (apparition de petits trous) dans ta galette?
Ric- Date d'inscription : 07/01/2011
Machine à café : Olympia Maximatic, La Peppina
Broyeur : Rancilio MD40, Mazzer SJ
Nombre de messages : 294
Localisation : Grenoble
Re: Ame charitable sur lyon
Remonte ta T° à 105° puis 107°
Voilà le résultat
107
105
104
J'ai regardé encore une fois ta video et ça commence bien... au tour de 35-36 seconds ça change.
Ta pas de channeling (apparition de petits trous) dans ta galette?
Pas de channeling, l'intérieur de la galette nickel.
En plus d'augmenter la température, a ta place je monterais à 16g sans changer les réglages du moulin.
Fait, mais le café est toujours aussi insipide.
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143
Re: Ame charitable sur lyon
tu tasses pas trop comme un malade ??
Lorenzo- Date d'inscription : 14/09/2010
Machine à café : Pavoni Domus Bar et Oscar vendus, Bezz 07 PID aussi ! Now Silvia PID !
Broyeur : Mazzer mini e B
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Re: Ame charitable sur lyon
Je tasse modérément ...
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143
Re: Ame charitable sur lyon
bon je sais pas, ça a l'air pas si mal en tout cas, pas loin du but, certainement encore sous-extrait et si c'était un problème de tampage ce serait plus pas assez que trop. Si tu es de lyon va chez mokxa et fais-toi faire un expresso avec ton café. Pour le moulin je ne connais pas, alors peut-être a-t-il un problème d'homogénéité, je dis ça j'en sais rien hein.
mais insipide c'est quoi pour toi ?
mais insipide c'est quoi pour toi ?
rotchitos- Date d'inscription : 05/12/2009
Machine à café : Eleveur de leviers
Broyeur : Mazzer kéké la praline
Nombre de messages : 4678
Re: Ame charitable sur lyon
rotchitos a écrit:bon je sais pas, ça a l'air pas si mal en tout cas, pas loin du but, certainement encore sous-extrait et si c'était un problème de tampage ce serait plus pas assez que trop. Si tu es de lyon va chez mokxa et fais-toi faire un expresso avec ton café. Pour le moulin je ne connais pas, alors peut-être a-t-il un problème d'homogénéité, je dis ça j'en sais rien hein.
mais insipide c'est quoi pour toi ?
Mon café est dégueulasse, et jamais équilibré, même sur une fourchette de 10 ° ...
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143
Re: Ame charitable sur lyon
Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
yomgaille- Date d'inscription : 26/10/2010
Machine à café : Isomac Giada [groupe 57mm + PID + préchauffage]
Broyeur : Porlex
Nombre de messages : 1312
Localisation : Paris
Re: Ame charitable sur lyon
Peut-être un café pas adapté à ton gout?
As-tu essayé différent types?
Jean-Charles
As-tu essayé différent types?
Jean-Charles
Bac à sable- Date d'inscription : 10/05/2009
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Broyeur : Santos 6
Nombre de messages : 579
Localisation : Saint-Priest à coté de Lyon
Re: Ame charitable sur lyon
yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...
Tous mes cafés sont dégueulasse, juste les miens
J'ai éssayé plus d'une dizaine de café, torréfacteur ou type lucafé ect ...
Extraction à 104°
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143
Re: Ame charitable sur lyon
Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...kamezouj a écrit:Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...
yomgaille- Date d'inscription : 26/10/2010
Machine à café : Isomac Giada [groupe 57mm + PID + préchauffage]
Broyeur : Porlex
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Localisation : Paris
Re: Ame charitable sur lyon
yomgaille a écrit:Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...kamezouj a écrit:Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...
J'ai l'habitude de boire de très bon expresso chez mockxa ou ailleurs là ou e cagé est bon ...
Je ne me serais pas embarqué dans telle aventure si ce n'était pas le cas ...
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
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Re: Ame charitable sur lyon
Broyeur et machine très propres?
Pas taper hein, question de base
Et l'eau?
Pas taper hein, question de base
Et l'eau?
David75- Date d'inscription : 28/11/2011
Age : 49
Machine à café : S27-R58-Silvia
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Localisation : Versailles
Re: Ame charitable sur lyon
David75 a écrit:Broyeur et machine très propres?
Pas taper hein, question de base
Et l'eau?
Broyeur aspirè il y'a moins de 500 grammes, machine, filtre, au pully caf tous les 3 mois, + nettoyage de la douchette, valve 3 voies, et groupe toute les semaines. Sans oublier le nétoyage à l'eau de PF et de la douchette à chaque extraction ...
Eau = leclerc eco faiblement minéralisé.
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
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Re: Ame charitable sur lyon
Désolé mais ce n'était pas clair, moi j'ai lu "as-tu déjà goûté un vrai espresso ?" > réponse "non"kamezouj a écrit:J'ai l'habitude de boire de très bon expresso chez mockxa ou ailleurs là ou e cagé est bon ...yomgaille a écrit:Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...kamezouj a écrit:Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...
Je ne me serais pas embarqué dans telle aventure si ce n'était pas le cas ...
yomgaille- Date d'inscription : 26/10/2010
Machine à café : Isomac Giada [groupe 57mm + PID + préchauffage]
Broyeur : Porlex
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Localisation : Paris
Re: Ame charitable sur lyon
yomgaille a écrit:Désolé mais ce n'était pas clair, moi j'ai lu "as-tu déjà goûté un vrai espresso ?" > réponse "non"kamezouj a écrit:J'ai l'habitude de boire de très bon expresso chez mockxa ou ailleurs là ou e cagé est bon ...yomgaille a écrit:Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...kamezouj a écrit:Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...
Je ne me serais pas embarqué dans telle aventure si ce n'était pas le cas ...
Je confirme qu'il s'agit d'une erreur, je suis cafévore qnad ce dernier en vaut la peine
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
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Re: Ame charitable sur lyon
Y a t il eu des tests avec de la Volvic, eau plus neutre qu'une eau trop faiblement minéralisée?
David75- Date d'inscription : 28/11/2011
Age : 49
Machine à café : S27-R58-Silvia
Broyeur : Mazzer SJ-Eureka Mignon
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Localisation : Versailles
Re: Ame charitable sur lyon
David75 a écrit:Y a t il eu des tests avec de la Volvic, eau plus neutre qu'une eau trop faiblement minéralisée?
Non, pourquoi tu penses que cela peut avoir une incidence à ce point ?
kamezouj- Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
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Re: Ame charitable sur lyon
Non... Ca ne va certainement pas transformer ton résultat à 100%.
Il faut vraiment que tu ailles gouter ton café en expresso chez Mokxa. Ce sera le point de référence à partir duquel tu pourras avancer.
Mais honnêtement je n'ai JAMAIS bu d'espresso pourri (brulé ou sous extrait) présentant une créma comme celle que tu obtiens...
Au pire, si la machine était totalement dégueulasse, une finale amère et pas nette mais pas de déséquilibre.
brezeme- Prof'spresseur
- Date d'inscription : 24/05/2010
Machine à café : Lambro, Faema family PID, Arrarex Carravel, SM 95 PractE PID
Broyeur : Ceado E37S, 1zpresso J-Max
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