Expresso
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
Le deal à ne pas rater :
Boutique Nike : -25% dès 50€ sur TOUT le site Nike avec le code ...
Voir le deal

Ame charitable sur lyon

+7
David75
Bac à sable
yomgaille
Lorenzo
Ric
rotchitos
kamezouj
11 participants

Page 1 sur 2 1, 2  Suivant

Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Mer 11 Jan 2012, 11:11

Bonjour,

Voilà plus de six mois que me prends la tête à essayer de sortir quelque chose de potable sur mon TRIO RANCILIOAudrey/LA PAVONY JOLLY/ PID.
Voilà plus de six mois que je fait des essais sans succès, et je peux vous dire que j'ai essayé toutes les sauces possibles.
J'ai fait tous les éssais possible et imaginable mais café toujours sans équilibre et jamais homogène.
Je recherche donc une personne sur lyon et environ qui me permettait d'établir un diagnostique sur la raison de ce café insipide.

J’achète mon café chez Mockxa LYON qui est un torréfacteur réputé dans la région ...
Les meules sont neufs.
Je souhaiterait juste acceuilir ou être accueilli par une une personne disposant de moulin machine pour pouvoir faire des essais et diagnostiquer la cause de mon problème.
J'habite en isère "Bourgoin Jallieu" mais je peux également me déplacer sur lyon et environ si nécessaire.

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par rotchitos Mer 11 Jan 2012, 11:45

t'as déjà posté des photos de tes cafés, qu'on voit déjà un peu la gueule qu'ils ont ?
rotchitos
rotchitos

Date d'inscription : 05/12/2009
Machine à café : Eleveur de leviers
Broyeur : Mazzer kéké la praline
Nombre de messages : 4678

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Mer 11 Jan 2012, 13:42



J'ai carment fait un petit film ...


kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par rotchitos Mer 11 Jan 2012, 13:53

clown joli pid et joli fil clown
du peu qu'on peut voir, je dirais sous-extrait.
Remonte ta T° à 105° puis 107°
Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.
ça représente quoi comme quantité en tasse ?
rotchitos
rotchitos

Date d'inscription : 05/12/2009
Machine à café : Eleveur de leviers
Broyeur : Mazzer kéké la praline
Nombre de messages : 4678

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Mer 11 Jan 2012, 14:07

rotchitos a écrit: clown joli pid et joli fil clown
du peu qu'on peut voir, je dirais sous-extrait.
Remonte ta T° à 105° puis 107°
Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.

clown joli pid et joli fil clown
What a Face

Remonte ta T° à 105° puis 107°
Oki je vais tenter ça ...

Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
55 ml pour 14g de café.
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.
45 min de chauffe

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par rotchitos Mer 11 Jan 2012, 14:09

sur mon audrey je dose à 14.5, pareil quoi, bon et ton café ne me semble pas non plus complétement abominable
rotchitos
rotchitos

Date d'inscription : 05/12/2009
Machine à café : Eleveur de leviers
Broyeur : Mazzer kéké la praline
Nombre de messages : 4678

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par Ric Mer 11 Jan 2012, 14:27

T'es sur que tu n'a plus de 55 ml??
Il me semble aussi sous extrait: il coule trop vite et la crema a des taches blanches.

En plus d'augmenter la température, a ta place je monterais à 16g sans changer les réglages du moulin.

Juste pour référence regarde cette video:



Ça coule moins vite que le tien. Il est a 16-17g, 25sec, 25ml par tasse.
http://www.espressologie.fr/cafe/degustation-du-sidamo-shakiso-de-caffe-cataldi/

Edit: Si je ne me trompe pas, ça coule lentement au début car la machine a pre-infusion.
Ric
Ric

Date d'inscription : 07/01/2011
Machine à café : Olympia Maximatic, La Peppina
Broyeur : Rancilio MD40, Mazzer SJ
Nombre de messages : 294
Localisation : Grenoble

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par Ric Mer 11 Jan 2012, 14:37

J'ai regardé encore une fois ta video et ça commence bien... au tour de 35-36 seconds ça change.
Ta pas de channeling (apparition de petits trous) dans ta galette?

Ric
Ric

Date d'inscription : 07/01/2011
Machine à café : Olympia Maximatic, La Peppina
Broyeur : Rancilio MD40, Mazzer SJ
Nombre de messages : 294
Localisation : Grenoble

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Jeu 12 Jan 2012, 16:09



Remonte ta T° à 105° puis 107°
Voilà le résultat

107
Ame charitable sur lyon IMG_20120112_081135

105
Ame charitable sur lyon IMG_20120112_125554

104
Ame charitable sur lyon IMG_20120112_134235


J'ai regardé encore une fois ta video et ça commence bien... au tour de 35-36 seconds ça change.
Ta pas de channeling (apparition de petits trous) dans ta galette?
Pas de channeling, l'intérieur de la galette nickel.


En plus d'augmenter la température, a ta place je monterais à 16g sans changer les réglages du moulin.
Fait, mais le café est toujours aussi insipide.

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par Lorenzo Jeu 12 Jan 2012, 16:16

tu tasses pas trop comme un malade ?? Suspect

Lorenzo

Date d'inscription : 14/09/2010
Machine à café : Pavoni Domus Bar et Oscar vendus, Bezz 07 PID aussi ! Now Silvia PID !
Broyeur : Mazzer mini e B
Nombre de messages : 319
Localisation : Strasbourg

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Jeu 12 Jan 2012, 17:07

Je tasse modérément ...

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par rotchitos Jeu 12 Jan 2012, 18:24

bon je sais pas, ça a l'air pas si mal en tout cas, pas loin du but, certainement encore sous-extrait et si c'était un problème de tampage ce serait plus pas assez que trop. Si tu es de lyon va chez mokxa et fais-toi faire un expresso avec ton café. Pour le moulin je ne connais pas, alors peut-être a-t-il un problème d'homogénéité, je dis ça j'en sais rien hein.
mais insipide c'est quoi pour toi ?
rotchitos
rotchitos

Date d'inscription : 05/12/2009
Machine à café : Eleveur de leviers
Broyeur : Mazzer kéké la praline
Nombre de messages : 4678

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Jeu 12 Jan 2012, 19:39

rotchitos a écrit:bon je sais pas, ça a l'air pas si mal en tout cas, pas loin du but, certainement encore sous-extrait et si c'était un problème de tampage ce serait plus pas assez que trop. Si tu es de lyon va chez mokxa et fais-toi faire un expresso avec ton café. Pour le moulin je ne connais pas, alors peut-être a-t-il un problème d'homogénéité, je dis ça j'en sais rien hein.
mais insipide c'est quoi pour toi ?

Mon café est dégueulasse, et jamais équilibré, même sur une fourchette de 10 ° ...

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par yomgaille Jeu 12 Jan 2012, 19:41

Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
yomgaille
yomgaille

Date d'inscription : 26/10/2010
Machine à café : Isomac Giada [groupe 57mm + PID + préchauffage]
Broyeur : Porlex
Nombre de messages : 1312
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par Bac à sable Jeu 12 Jan 2012, 19:53

Peut-être un café pas adapté à ton gout?
As-tu essayé différent types?

Jean-Charles

Bac à sable

Date d'inscription : 10/05/2009
Age : 60
Machine à café : Brasilia Lady
Broyeur : Santos 6
Nombre de messages : 579
Localisation : Saint-Priest à coté de Lyon

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Jeu 12 Jan 2012, 20:19

yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?

Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...
Tous mes cafés sont dégueulasse, juste les miens What a Face
J'ai éssayé plus d'une dizaine de café, torréfacteur ou type lucafé ect ...

Extraction à 104°

Ame charitable sur lyon IMG_20120112_190337

Ame charitable sur lyon IMG_20120112_190424

Ame charitable sur lyon IMG_20120112_190317



Ame charitable sur lyon IMG_20120112_190143

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par yomgaille Jeu 12 Jan 2012, 22:44

kamezouj a écrit:
yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...
Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...

Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...
yomgaille
yomgaille

Date d'inscription : 26/10/2010
Machine à café : Isomac Giada [groupe 57mm + PID + préchauffage]
Broyeur : Porlex
Nombre de messages : 1312
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Jeu 12 Jan 2012, 22:49

yomgaille a écrit:
kamezouj a écrit:
yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...
Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...

Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...


J'ai l'habitude de boire de très bon expresso chez mockxa ou ailleurs là ou e cagé est bon ...
Je ne me serais pas embarqué dans telle aventure si ce n'était pas le cas ...

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par David75 Jeu 12 Jan 2012, 22:54

Broyeur et machine très propres?

Pas taper hein, question de base

Et l'eau?

David75

Date d'inscription : 28/11/2011
Age : 49
Machine à café : S27-R58-Silvia
Broyeur : Mazzer SJ-Eureka Mignon
Nombre de messages : 1101
Localisation : Versailles

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Jeu 12 Jan 2012, 23:00

David75 a écrit:Broyeur et machine très propres?

Pas taper hein, question de base

Et l'eau?

Broyeur aspirè il y'a moins de 500 grammes, machine, filtre, au pully caf tous les 3 mois, + nettoyage de la douchette, valve 3 voies, et groupe toute les semaines. Sans oublier le nétoyage à l'eau de PF et de la douchette à chaque extraction ...
Eau = leclerc eco faiblement minéralisé.

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par yomgaille Jeu 12 Jan 2012, 23:05

kamezouj a écrit:
yomgaille a écrit:
kamezouj a écrit:
yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...
Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...
Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...
J'ai l'habitude de boire de très bon expresso chez mockxa ou ailleurs là ou e cagé est bon ...
Je ne me serais pas embarqué dans telle aventure si ce n'était pas le cas ...
Désolé mais ce n'était pas clair, moi j'ai lu "as-tu déjà goûté un vrai espresso ?" > réponse "non" Wink
yomgaille
yomgaille

Date d'inscription : 26/10/2010
Machine à café : Isomac Giada [groupe 57mm + PID + préchauffage]
Broyeur : Porlex
Nombre de messages : 1312
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Jeu 12 Jan 2012, 23:09

yomgaille a écrit:
kamezouj a écrit:
yomgaille a écrit:
kamezouj a écrit:
yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?
Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...
Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...
Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...
J'ai l'habitude de boire de très bon expresso chez mockxa ou ailleurs là ou e cagé est bon ...
Je ne me serais pas embarqué dans telle aventure si ce n'était pas le cas ...
Désolé mais ce n'était pas clair, moi j'ai lu "as-tu déjà goûté un vrai espresso ?" > réponse "non" Wink

Je confirme qu'il s'agit d'une erreur, je suis cafévore qnad ce dernier en vaut la peine Wink

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par David75 Jeu 12 Jan 2012, 23:12

Y a t il eu des tests avec de la Volvic, eau plus neutre qu'une eau trop faiblement minéralisée?

David75

Date d'inscription : 28/11/2011
Age : 49
Machine à café : S27-R58-Silvia
Broyeur : Mazzer SJ-Eureka Mignon
Nombre de messages : 1101
Localisation : Versailles

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par kamezouj Jeu 12 Jan 2012, 23:13

David75 a écrit:Y a t il eu des tests avec de la Volvic, eau plus neutre qu'une eau trop faiblement minéralisée?

Non, pourquoi tu penses que cela peut avoir une incidence à ce point ?

kamezouj

Date d'inscription : 16/08/2011
Machine à café : Rancilio Audrey
Broyeur : La pavony jolly
Nombre de messages : 143

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par brezeme Ven 13 Jan 2012, 08:37


Non... Ca ne va certainement pas transformer ton résultat à 100%.

Il faut vraiment que tu ailles gouter ton café en expresso chez Mokxa. Ce sera le point de référence à partir duquel tu pourras avancer.
Mais honnêtement je n'ai JAMAIS bu d'espresso pourri (brulé ou sous extrait) présentant une créma comme celle que tu obtiens...
Au pire, si la machine était totalement dégueulasse, une finale amère et pas nette mais pas de déséquilibre.

brezeme
brezeme
Prof'spresseur

Date d'inscription : 24/05/2010
Machine à café : Lambro, Faema family PID, Arrarex Carravel, SM 95 PractE PID
Broyeur : Ceado E37S, 1zpresso J-Max
Nombre de messages : 2291
Localisation : 69/26

Revenir en haut Aller en bas

Ame charitable sur lyon Empty Re: Ame charitable sur lyon

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 1 sur 2 1, 2  Suivant

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum