Ame charitable sur lyon

Bonjour,

Voilà plus de six mois que me prends la tête à essayer de sortir quelque chose de potable sur mon TRIO RANCILIOAudrey/LA PAVONY JOLLY/ PID.
Voilà plus de six mois que je fait des essais sans succès, et je peux vous dire que j'ai essayé toutes les sauces possibles.
J'ai fait tous les éssais possible et imaginable mais café toujours sans équilibre et jamais homogène.
Je recherche donc une personne sur lyon et environ qui me permettait d'établir un diagnostique sur la raison de ce café insipide.

J’achète mon café chez Mockxa LYON qui est un torréfacteur réputé dans la région ...
Les meules sont neufs.
Je souhaiterait juste acceuilir ou être accueilli par une une personne disposant de moulin machine pour pouvoir faire des essais et diagnostiquer la cause de mon problème.
J'habite en isère "Bourgoin Jallieu" mais je peux également me déplacer sur lyon et environ si nécessaire.

t'as déjà posté des photos de tes cafés, qu'on voit déjà un peu la gueule qu'ils ont ?

J'ai carment fait un petit film ...

joli pid et joli fil
du peu qu'on peut voir, je dirais sous-extrait.
Remonte ta T° à 105° puis 107°
Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.
ça représente quoi comme quantité en tasse ?

rotchitos a écrit: joli pid et joli fil
du peu qu'on peut voir, je dirais sous-extrait.
Remonte ta T° à 105° puis 107°
Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.

joli pid et joli fil


Remonte ta T° à 105° puis 107°
Oki je vais tenter ça ...

Si toujours pas mieux, reviens à 103 et joue sur la quantité, quelle quantité d'ailleurs ?
55 ml pour 14g de café.
La durée est bonne, j'imagine que la préchauffe aussi.
45 min de chauffe

sur mon audrey je dose à 14.5, pareil quoi, bon et ton café ne me semble pas non plus complétement abominable

T'es sur que tu n'a plus de 55 ml??
Il me semble aussi sous extrait: il coule trop vite et la crema a des taches blanches.

En plus d'augmenter la température, a ta place je monterais à 16g sans changer les réglages du moulin.

Juste pour référence regarde cette video:



Ça coule moins vite que le tien. Il est a 16-17g, 25sec, 25ml par tasse.
http://www.espressologie.fr/cafe/degustation-du-sidamo-shakiso-de-caffe-cataldi/

Edit: Si je ne me trompe pas, ça coule lentement au début car la machine a pre-infusion.

J'ai regardé encore une fois ta video et ça commence bien... au tour de 35-36 seconds ça change.
Ta pas de channeling (apparition de petits trous) dans ta galette?

Remonte ta T° à 105° puis 107°
Voilà le résultat

107


105


104



J'ai regardé encore une fois ta video et ça commence bien... au tour de 35-36 seconds ça change.
Ta pas de channeling (apparition de petits trous) dans ta galette?
Pas de channeling, l'intérieur de la galette nickel.


En plus d'augmenter la température, a ta place je monterais à 16g sans changer les réglages du moulin.
Fait, mais le café est toujours aussi insipide.

tu tasses pas trop comme un malade ??

Je tasse modérément ...

bon je sais pas, ça a l'air pas si mal en tout cas, pas loin du but, certainement encore sous-extrait et si c'était un problème de tampage ce serait plus pas assez que trop. Si tu es de lyon va chez mokxa et fais-toi faire un expresso avec ton café. Pour le moulin je ne connais pas, alors peut-être a-t-il un problème d'homogénéité, je dis ça j'en sais rien hein.
mais insipide c'est quoi pour toi ?

rotchitos a écrit:bon je sais pas, ça a l'air pas si mal en tout cas, pas loin du but, certainement encore sous-extrait et si c'était un problème de tampage ce serait plus pas assez que trop. Si tu es de lyon va chez mokxa et fais-toi faire un expresso avec ton café. Pour le moulin je ne connais pas, alors peut-être a-t-il un problème d'homogénéité, je dis ça j'en sais rien hein.
mais insipide c'est quoi pour toi ?

Mon café est dégueulasse, et jamais équilibré, même sur une fourchette de 10 ° ...

Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?

Peut-être un café pas adapté à ton gout?
As-tu essayé différent types?

Jean-Charles

yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?

Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...
Tous mes cafés sont dégueulasse, juste les miens
J'ai éssayé plus d'une dizaine de café, torréfacteur ou type lucafé ect ...

Extraction à 104°

kamezouj a écrit:

yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?

Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...

Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...

Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...

yomgaille a écrit:

kamezouj a écrit:

yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?

Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...

Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...

Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...

J'ai l'habitude de boire de très bon expresso chez mockxa ou ailleurs là ou e cagé est bon ...
Je ne me serais pas embarqué dans telle aventure si ce n'était pas le cas ...

Broyeur et machine très propres?

Pas taper hein, question de base

Et l'eau?

David75 a écrit:Broyeur et machine très propres?

Pas taper hein, question de base

Et l'eau?

Broyeur aspirè il y'a moins de 500 grammes, machine, filtre, au pully caf tous les 3 mois, + nettoyage de la douchette, valve 3 voies, et groupe toute les semaines. Sans oublier le nétoyage à l'eau de PF et de la douchette à chaque extraction ...
Eau = leclerc eco faiblement minéralisé.

kamezouj a écrit:

yomgaille a écrit:

kamezouj a écrit:

yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?

Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...

Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...
Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...

J'ai l'habitude de boire de très bon expresso chez mockxa ou ailleurs là ou e cagé est bon ...
Je ne me serais pas embarqué dans telle aventure si ce n'était pas le cas ...

Désolé mais ce n'était pas clair, moi j'ai lu "as-tu déjà goûté un vrai espresso ?" > réponse "non"

yomgaille a écrit:

kamezouj a écrit:

yomgaille a écrit:

kamezouj a écrit:

yomgaille a écrit:Tu as goûté le même café chez Mokxa ?
Ou as-tu déjà goûté un vrai espresso, tout court ?

Non, mais je crois savoir reconnaître la différence entre un café équilibré acide et brûlé ...

Bah peut-être que tu aimes le café, mais pas en espresso, ça arrive... il faudrait que tu goûtes un espresso chez Mokxa...
Tes photos montrent une belle crema, avec tous les essais que tu as fait, au moins certains semblent réussis, donc...

J'ai l'habitude de boire de très bon expresso chez mockxa ou ailleurs là ou e cagé est bon ...
Je ne me serais pas embarqué dans telle aventure si ce n'était pas le cas ...

Désolé mais ce n'était pas clair, moi j'ai lu "as-tu déjà goûté un vrai espresso ?" > réponse "non"

Je confirme qu'il s'agit d'une erreur, je suis cafévore qnad ce dernier en vaut la peine

Y a t il eu des tests avec de la Volvic, eau plus neutre qu'une eau trop faiblement minéralisée?

David75 a écrit:Y a t il eu des tests avec de la Volvic, eau plus neutre qu'une eau trop faiblement minéralisée?

Non, pourquoi tu penses que cela peut avoir une incidence à ce point ?

Non... Ca ne va certainement pas transformer ton résultat à 100%.

Il faut vraiment que tu ailles gouter ton café en expresso chez Mokxa. Ce sera le point de référence à partir duquel tu pourras avancer.
Mais honnêtement je n'ai JAMAIS bu d'espresso pourri (brulé ou sous extrait) présentant une créma comme celle que tu obtiens...
Au pire, si la machine était totalement dégueulasse, une finale amère et pas nette mais pas de déséquilibre.