Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

bonjour, je prends cette vielle discussion en route car je suis newbie sur le forum...
Juste pour signaler que le Malongo gout italien est en dessous du Malongo suprema d'arabica, qui lui a vraiment un bon gout italien... sinon, se rapprochant, par chez nous (Marseille) on trouve le Henry Blanc en grande surface qui est tres sympa.
(pour les nordistes, cette marque fournit quasi tous les bars resto dans le 13).
mais vraiment, le malongo supreme arabica vaut le detour pour 5 euros:)
(boite dorée)

lucB a écrit:bonjour, je prends cette vielle discussion en route car je suis newbie sur le forum...
Juste pour signaler que le Malongo gout italien est en dessous du Malongo suprema d'arabica, qui lui a vraiment un bon gout italien... sinon, se rapprochant, par chez nous (Marseille) on trouve le Henry Blanc en grande surface qui est tres sympa.
(pour les nordistes, cette marque fournit quasi tous les bars resto dans le 13).
mais vraiment, le malongo supreme arabica vaut le detour pour 5 euros:)
(boite dorée)

- On parle de café en grains m'sieur :P 

Mon cher Luc si tu trouves le Henry Blanc de super marché sympa alors tu es un heureux homme à qui plein de bonnes choses (café) peuvent encore arriver

zeb a écrit:Mon cher Luc si tu trouves le Henry Blanc de super marché sympa alors tu es un heureux homme à qui plein de bonnes choses (café) peuvent encore arriver

Comme c'est bien dit ça  

zeb a écrit:Mon cher Luc si tu trouves le Henry Blanc de super marché sympa alors tu es un heureux homme à qui plein de bonnes choses (café) peuvent encore arriver

- Il a bien visité le forum avant de poster notre ami Luc, je ne pense pas car il cite un café qui n'existe que moulu mais il va se ressaisir   Je sais bien que lui n'utilise pas de broyeur mais je lui passe le message, il en faut un !

euh..... j'aurais mieux fais de me taire:)
mais je commence effectivement sans moulin, les gars.
je reviens quand j'ai ai un, c'est ca?

Hello,
ça parle de Malongo donc je vous présente ma découverte qui est valable, je crois hélas, que pour des habitants de Nice & environs.
Dans la boutique Malongo qui est à 5 min de chez moi avec des places de parkings à gogo (hourra),
il y a "Ristretto italien" qui est exactement le "Goût Italien" des grandes surfaces sauf (et c'est là que ça devient intéressant) qu'il a ce nom et le prix légèrement plus élevé en raison de torréfaction fraiche (arrivage tous les lundis)
.
Ils ne doivent pas tant mentir que ça parce que le vendredi les étagères se font réellement vides.

Alors, je vais commencer très sagement avec celui-ci et je vous donnerais des nouvelles, sauf en cas d'échec cuisant et prolongé (dans ce cas, je me cacherais dans un trou de souris et personne ne me verra plus   )

Mag09 a écrit:Hello,
ça parle de Malongo donc je vous présente ma découverte qui est valable, je crois hélas, que pour des habitants de Nice & environs.
Dans la boutique Malongo qui est à 5 min de chez moi avec des places de parkings à gogo (hourra),
il y a "Ristretto italien" qui est exactement le "Goût Italien" des grandes surfaces sauf (et c'est là que ça devient intéressant) qu'il a ce nom et le prix légèrement plus élevé en raison de torréfaction fraiche (arrivage tous les lundis)
.
Ils ne doivent pas tant mentir que ça parce que le vendredi les étagères se  font réellement vides.

Alors, je vais commencer très sagement avec celui-ci et je vous donnerais des nouvelles, sauf en cas d'échec cuisant et prolongé (dans ce cas, je me cacherais dans un trou de souris et personne ne me verra plus    )

- Sinon, je te signale que tous les cafés en grains Malongo dont le "goût italien" qui coûte 3.30€ et le Ristrtetto qui coûte 4.50€ sont disponibles sur le Net ICI Ce ne sont pas les mêmes variétés qui compose ces 2 mélanges et leurs modes de conservation différents sous vide pour un sous atmosphère protectrice pour l'autre !

on m'a assuré que c'est le même. Et pourquoi j'achète sur le net quand j'ai la torré à 2 km de Nice ????

PS et je choisis le mode de conservation en plus

Mag09 a écrit:on m'a assuré que c'est le même. Et pourquoi j'achète sur le net quand j'ai la torré à 2 km de Nice ????

PS et je choisis le mode de conservation en plus

- Non pas du tout, les variétés qui composent le "Goût italien" sont des variétés pour la plupart très douces d'arabica la teneur en caféine est modéré et c'est 100% arabica, le Ristretto est composé d'arabica et de plusieurs Robusta donc rien à voir la teneur en caféine est d'ailleurs beaucoup plus élevée  

Mag09 a écrit:on m'a assuré que c'est le même.

Ben je n'en ai pas l'impression, les descriptifs sont différents. Le Goût italien a une teneur en caféine moyenne (puissance moyenne) et le Ristretto forte (très corsé).

Edit : Giorgio a été plus rapide que moi.  

ça tombe bien ! j'aime le robusta :P

Mais, mais c'est un mauvais début de relation commerciale entre Malongo et moi et la prochaine fois, je vais les résumer pas gentiment du tout  

Bonjour,
Quelle est la différence entre une conservation sous vide et sous atmosphère protectrice?
Merci.

j'ai trouvé ça : http://fr.wikipedia.org/wiki/Atmosph%C3%A8re_protectrice

masse a écrit:Bonjour,
Quelle est la différence entre une conservation sous vide et sous atmosphère protectrice?
Merci.

- Le café une fois torréfié a besoin de dégazer, c'est la raison pour laquelle les bons torréfacteurs artisanaux soucieux de la conservation de ce qu'ils vendent, ensache leurs cafés dans des sachets valvés qui permettent au gaz de s'échapper mais par contre ne laisse pas entrer l'air, le sous-vide où rien de rentre et rien ne sort et qui justement ne permet pas au gaz de s'échapper est à proscrire absolument, l'ensachage sous atmosphère protectrice ou une partie de l'oxygène a été remplacée par un autre gaz non oxydant, le café est dans un sac étanche ou valvé mais ou le café a largement sa place et dans lequel le grain vieillit moins vite grâce à l'atmosphère protectrice.

Si Giorgio n'existait pas il aurait fallu l'inventer.
Explications claires , nettes, précises et avec photos à l'appui.
Merci!

Pourtant sur la seconde photo, il semble bien y avoir une valve...  non ?

rdm

roi_des_moutons a écrit:Pourtant sur la seconde photo, il semble bien y avoir une valve...  non ?

rdm

- Non  mais oui   il y a une valve et l'atmosphère azotés ! J'édite pour préciser que la conservation sous atmosphère protectrice peut être aussi valvé ce qui ne change pas sa catégorie et lui permet de dégazer !

"Non mais oui" : j'aime bien utiliser cette réponse aussi

Donc si j'ai bien compris, atmosphère protectrice ne veut pas nécessairement dire sac étanche.  ou alors il faut préciser "à étanchéité unidirectionnelle"  

Oui, j'ai rectifié ! D'ailleurs Malongo ne sont pas à ça près puisque qu'ils indiquent, emballé sous vide et en même temps valve fraîcheur  

si si, il y a bien une valve sur le sachet Malongo, juste sous le mot "italien" dans le cercle. la perforation de la valve est à l'angle rentrant du L.

le paquet que j'ai sous les yeux indique "valve fraîcheur : emballé sous vide et équipé de la "valve fraîcheur" ce café Malongo est garanti d'une fraîcheur absolue.

cela dit cette fameuse valve est souvent défectueuse : essayez de vider tout l'air contenu dans le paquet et vous verrez qu'il se regonflera tout seul en quelques minutes. donc elle limite seulement les échanges d'air avec l'extérieur, elle ne les empêche pas complètement. mais elle est surtout là pour empêcher le paquet de gonfler comme un pneu sous l'effet du dégazage.
Au supermarché on en trouve des non perforées et elle même est parfois perforée à côté de la valve à même le paquet. ce qui fait que je n'accorde pas trop d'importance à sa présence en général. c'est évidemment mieux que le sous vide complètement étanche, mais on peut aussi acheter de la merde en paquet valvé et à part ceux qui vendent en ligne, rares sont les torréfacteurs équipés pour vendre en sachet valvé.

cremoso a écrit:si si, il y a bien une valve sur le sachet Malongo, juste sous le mot "italien" dans le cercle. la perforation de la valve est à l'angle rentrant du L.

le paquet que j'ai sous les yeux indique "valve fraîcheur : emballé sous vide et équipé de la "valve fraîcheur" ce café Malongo est garanti d'une fraîcheur absolue.

cela dit cette fameuse valve est souvent défectueuse : essayez de vider tout l'air contenu dans le paquet et vous verrez qu'il se regonflera tout seul en quelques minutes. donc elle limite seulement les échanges d'air avec l'extérieur, elle ne les empêche pas complètement. mais elle est surtout là pour empêcher le paquet de gonfler comme un pneu sous l'effet du dégazage.
Au supermarché on en trouve des non perforées et elle même est parfois perforée à côté de la valve à même le paquet. ce qui fait que je n'accorde pas trop d'importance à sa présence en général. c'est évidemment mieux que le sous vide complètement étanche, mais on peut aussi acheter de la merde en paquet valvé et à part ceux qui vendent en ligne, rares sont les torréfacteurs équipés pour vendre en sachet valvé.

- Regarde le post du dessus :P 

ouais, j'écris pas vite... le temps que je finisse mon post il s'était passé plein de choses

Je suis sur de Illy rouge depuis hier, et j'en tire rien de bon... Que ce soit en espresso ou ristretto, il a un goût épais / amer / brulé (même avec une extraction de 15~20s), la crème est quasi inexistante. Je l'ai acheté aux Galleries Lafayette, la date d'expiration est en 2015, je ne sais pas s'ils l'ont stocké au soleil ou quoi cet été mais il m'a l'air dépassé  

Surprenant car, à lire vos anciens posts, je pensais que vous aimiez ce type de café.

Je viens de passer 200gr de Malongo goût Italien, pour mes réglages, il n'est pas horrible, mais sans grand intérêt...

Par contre je n'arrive pas à obtenir une crème épaisse avec.

Je ne sais pas si sa vient de mes réglages ou du café, car certaines personnes sortent des truck top avec.

Mon pf est bien remplie, j'ai commencé à 18gr mais la crème étais trop claire, je suis donc passé à 19 puis 20gr.

La galette est bien sèche, bien compacte et sans fissure.

Au pid je suis 99° (j'hésite à monter)

25s pour 2X3cl