Re: eau Montille bidon 5 ls plus pauvre en mineraux,que volvic

par emef Sam 23 Jan 2016, 13:43

Perso, je fais moitié-moitié dans le réservoir de ma Lelit : Montcalm de chez Delhaise + Volvic (en bidon de 8 litres) de chez Carrefour, en Belgique. Haha

par Stef_passion Dim 07 Fév 2016, 17:49

.
Re,

Quelques retours d'expérience depuis mon dernier post.

Mont Roucous :
Cafés totalement éteints et trop liquoreux quels qu'ils soient.
L'absence casi-totale de minéraux est donc un inconvénient.

Volvic:
Cafés toujours très (trop) liquoreux avec des dominantes sur les notes basses (terre, mousse, cuir, fruits rouges, fruits murs, girofle, réglisse)
et une note acidulée récurrente pénible. Les notes hautes (fruits secs, fruits verts, fleurs blanches, anis) à l'instar des plus subtiles
(jasmin, lotus, cardamome, etc selon le cru) restent éteintes, comme avec un filtre à eau.

Montclar (Monoprix) :
Résultat bon et équilibré, mais légèrement éteint (avec un pH 8 pourtant)
avec une (toute) petite note acidulée légèrement récurrente elle-aussi.

Source des Pins :
Résultat très diversifié en fonction du café, malgré une légère dominante d’âpreté (pH 8,3)
et une touche un peu trop salée que l'on ne distingue qu'en comparatif mais qui s'estompe avec l'habitude.
Pour l'instant, ma préférée reste cette dernière pour offrir une grande diversité d'extraction café/mouture/tassage.

Petite remarque :
En fonction de l'eau, l'extraction est plus ou moins rapide pour un même café et un même tassage.
Les deux opposés sont la Mont Roucous (la moins minéralisée) et la Source des Pins (qui n'est pourtant pas la plus minéralisée !).
Mt Roucous : extraction super fluide, super rapide et aucune qualité gustative !!!
Source des Pins : extraction lente (peut-être trop ?), épaisse sans être trop liquoreuse.

Quant à la survie de la machine, j'estime que c'est à placer en second plan versus la qualité des extractions.
Sinon, autant prendre du soluble avec une bouilloire. LOL

Stef
.

par roluspress Dim 07 Fév 2016, 18:39

Pour ceux qui ont des Carrefour (et si tant est qu'ils disposent de cette eau dans tous les magasins de France et de Navarre) de part chez moi ils ont une "eau de source de montagne d'Auvergne" que je trouve ma foi assez bonne, ma machine n'a pas l'air de cracher du tartre non plus et cela fait un moment que je l'emploie.

Avec la composition suivante en mg/L:
Calcium 4.1
Sodium 2.7
Magnésium 1.7
Potassium 0.9
Silice 32.7
Hydrogénocarbonates 25.8
Sulfates 1.1
Chlorures 0.9
Nitrates 0.8

PH 7.3
Résidu sec 52.2

Voilà et elle coute 0.17 centime le litre Wink

par jpp Lun 08 Fév 2016, 09:39

Stef: Bravo! Je serais bien incapable de discerner toutes les différences que tu as observées clin d'oeil

par LELITOR Lun 08 Fév 2016, 09:59

je tourne à la Roucous principalement et à la Volvic de temps en temps et franchement je n'ai noté aucunes différences de gout sur l'expresso et encore moins sur l'écoulement.....

l'écoulement est plus en liaison avec le tassage ou la pression et mouture, la densité aussi (plus ou moins liquoreux) voir avec le grammage .

page 70 du livre Café hippolyte Courty parle de dynamisation de l'eau je cite "elle est fondée sur le mouvement (dynamo) observé dans la nature.
une eau qui s'écoule en vortex va plus vite,crée plus d'énergie et concentre plus de forces qu'une eau qui s'écoule de façon linéaire.Cela augmente les frottements et la pression et destructure l'eau en la faisant passer d'une structure moléculaire correspondant à de l'eau morte (mono ou bimère)à une structure trimère voire tetra ou pentamère (soit vivante).
Par ce type d'écoulement, l'eau n'est plus la même elle a changée de forme et le café extrait d'une eau de cette force devient plus expressif, plus complexe, plus aromatique et plus sapide.
C'est pour cette raison que les meilleurs cafés sont toujours servis ave cune eau dynamisée."

par unptitgab Lun 08 Fév 2016, 11:35

Je serai curieux de savoir si à l'aveugle Hippolyte est capable de discerner son eau "morte" de son eau "dynamisée".
Jusqu'à preuve du contraire l'eau ne contient pas de protéines donc ne peut devenir un polymère, le monomère étant le constituant de base d'une protéine. Voila comment en quelques phrases qui paraissent savantes, M. Courty montre qu'il peut raconter n'importe quoi.

par mokacoffee Mar 09 Fév 2016, 14:07

On parle vraiment de pseudo-sciences dans ce livre ? Déçu... moi qui pensais l'acheter.

par 20th century boy Mer 10 Fév 2016, 23:02

http://sain-et-naturel.com/eau-en-bouteilles-qui-possedent-des-polluants.html

Plutot Montcalm, donc... Very Happy

par ivan dlabibinosouzof Jeu 11 Fév 2016, 08:40

J'ai bien ri moi aussi en lisant ce passage.
C'est pourquoi je disais être partagé sur son bouquin.

par unptitgab Jeu 11 Fév 2016, 09:05

Ivan ysenfouyfèauravougesonkawa

par franck306 Sam 27 Fév 2016, 11:50

Bonjour je reviens sur ce sujet car je viens de recevoir ma LELIT neuve donc je voulais savoir si le mieux été de mettre une eau pas trop minéralisé ou de mettre le filtre à eau qui est fourni avec la machine ?

Smile

par Neil-p Sam 27 Fév 2016, 11:57

j'ai cru lire monty pithon Rolling Eyes

par franck306 Ven 12 Aoû 2016, 10:57

Bonjour je viens de voir cet article :

RÉGLETTE MINÉRALITÉ MONT ROUCOUS
Résidu sec à 180°C pH Na+ Ca 2+ Mg 2+ SO4 2- HCO 3- NO 3−
Mont Roucous 25 5,85 3,1 2,4 0,5 2 6,3 3
Volvic 130 7 9,4 11,5 8 8,1 71 6,3
Evian 309 7,2 6,5 80 26 12,6 360 3,7
Vittel 844 7,3* 5 203,8 43,1 328,9 399 4,3
Contrex 2078 7,2* 9.4 468 74,5 1121 372 2,9
Hépar 2513 7,2 14,2 549 119 1530 383,7 4,3

pensez vous pas que la Mont roucous est trop acide avec un PH de 5.85 ?

https://www.mont-roucous.com/Eau-Minerale-pour-bebe/Composition-eau-Mont-Roucous

par jpp Ven 12 Aoû 2016, 13:11

par franck306 Ven 12 Aoû 2016, 14:08

moi je tourne soit à la VOLVIC soit à la Montcalm je ne trouve aucune différence de gout

par franck306 Sam 20 Aoû 2016, 11:05

Bonjour ce matin je suis allée dans le magasin Gamm vert à coté de chez moi et ils ont reçu une nouvelle eau en bouteille qui coute 2,40 euros le pack de 6 bouteilles de 1,5 L pouvez vous me dire si les caractéristique sont bien pour nos machines

merci

eau Montille bidon 5 ls plus pauvre en mineraux,que volvic - Page 2 Eau_ga10

eau Montille bidon 5 ls plus pauvre en mineraux,que volvic - Page 2 Eau_ga10

Désolé mais je ne suis pas arrivé à remettre la photo droite !!!!

Smile

http://www.valecrin.fr/eau-de-source-de-montagne/la-source.html

par jpp Sam 20 Aoû 2016, 12:11

Je dirais que les valeurs de Calcium, Magnésium, Bicarbonates et résidus à sec sont trop élevées...

par amicalement_votre Sam 20 Aoû 2016, 15:24

+1 JPP

Franck, tu peux regarder les "Résidus secs". Ils sont trop importants.

Un exemple, celle que j'utilise en ce moment a 44mg/L.
En gros, qques dizaines de mg/l, pas plus.

par franck306 Dim 21 Aoû 2016, 10:37

ok merci
et tu utilise quelle eau pour avoir les résidus à sec à 44mg/L ?

Smile

par amicalement_votre Dim 21 Aoû 2016, 12:04

Cette fois-ci c'est la Volcania, qu'on trouve chez Leader P...
~0,35€ le litre ou la bouteille, je sais plus.

Des eaux de source de ce genre sont rares mais on en trouve en général une marque par chaine de supermarché. Dans les grands supermarchés, on cherche 5 minutes à regarder toutes les étiquettes et on trouve la seule sur 20 marques qui a si peu de résidus.

par franck306 Dim 21 Aoû 2016, 13:44

donc le mieux c'est d'avoir une eau avec le moins de résidus à sec ?

par Gérard JEAN Dim 21 Aoû 2016, 15:09

J'ai cru comprendre que s'il n'y en a plus du tout, comme avec de l'eau de pluie, ce n'est pas bon non plus.

par amicalement_votre Dim 21 Aoû 2016, 15:16

@ franck
En deça d'un seuil ça suffit. Les résidus à sec ou le calcium, c'est +/- corrélé donc pour moi infos équivalentes en pratique, mais les résidus à sec sont obligatoirement plus visibles sur les étiquettes car séparés du détail de chaque ion. En gros, pour moi, résidu sec à 2 chiffres en mg/l, j'achète.

Ensuite, on dit que l'eau trop peu minéralisée n'est pas bon (goût, machine (?)) : perso je ne vois aucune différence en goût avec du café mais je ne suis pas du tout une ref question palais. Sinon en principe les eaux très peu minéralisées sont un peu acides ce qui ne serait pas bon pour le métal de la machine. Mouais... Plus important à mes yeux, une toute petite couche de calcaire sur le cuivre je me dis que ça ne peut faire que du bien pour nous... vu que les casseroles en cuivre sont recouverte à l'intérieur d'étain pour les rendre utilisables pour la cuisine...

Bon, je ne suis pas du tout spécialiste, mais je ne pense pas qu'il faille trop se prendre la tête. La volvic je crois est celle qui est la plus minéralisée qu'on utilise dans nos machines. En moins chères, on en trouve moins minéralisées.

par franck306 Dim 21 Aoû 2016, 16:06

Donc il faut tourner à la Mont Roucous les résidus à sec sont de 25 contre 130 pour la Volvic je pense que je vais l'essayer

par amicalement_votre Dim 21 Aoû 2016, 16:11

130 c ok aussi: des témoignages d'utilisateurs de volvic disent qu'après plusieurs années, en ouvrant la chaudière, pas de souci question calcaire. Ce ne sont que des ordres de grandeur, bien sûr. Ensuite, mon choix se porte sur l'eau la moins chère, rien de plus.

par Gérard JEAN Dim 21 Aoû 2016, 17:08

Un peu de lecture : https://expresso.1fr1.net/t6751-eau-montille-bidon-5-ls-plus-pauvre-en-minerauxque-volvic
extrait :

pjantiao a écrit:Sisi, le résidu à sec est essentiel pour une bonne extraction aromatique. Pour avoir fréquemment fait des essais avec différentes eaux, c'est certainement ce que l'on considère comme le plus important.
Une eau sous-minéralisée amène également des problèmes dans la chaudière qui peuvent même être bien pires que la calcification ou l'entartrage.

L'eau est un solvant. Une eau trop déminéralisée va être agressive et absorber tout ce qui traine. Que ca soit dans le café, mais également dans la tuyauterie. Cela amène généralement des problème de détection du niveau d'eau dans la chaudière (selon le modèle de la machine). Des problèmes de corrosion, l'eau pauvre en minéraux cherchant à se recharger naturellement. (Prenez bien en compte, en plus qu'il s'agit cette fois-ci d'action non réversible). Cela peut même provoquer des précipitation de sulfate de calcium. C'est un dépôt blanc qui se forme dans les régions de contact air/eau. Cela ressemble à du calcaire, mais se traite différemment. (et de manière souvent un peu plus couteuse) La dernière possibilité est également l'apparition de gypse.

Sur le plan aromatique, une eau trop déminéralisée va sortir de l'amertume et une sorte d'agressivité des arômes. A l'inverse, une eau trop minéralisée va être déjà saturée et ne pas pas permettre de diffusion des arômes, donnant un café plat et acide.

L'eau cible sera donc :

Un résidu à sec de 120 à 130 mg/L
Un PH de 7
Une dureté de 70-80 mg/L
une Alcalinité de 50 mg/L

La mont roucous, la Moncalm et la Montille sont bien trop basses pour permettre une bonne extraction d'une part, une bonne préservation de la machine d'autre part.

C'est également la raison pour laquelle on recommande la Volvic

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