eau Montille bidon 5 ls plus pauvre en mineraux,que volvic

pjantiao a écrit:Sisi, le résidu à sec est essentiel pour une bonne extraction aromatique. Pour avoir fréquemment fait des essais avec différentes eaux, c'est certainement ce que l'on considère comme le plus important.
Une eau sous-minéralisée amène également des problèmes dans la chaudière qui peuvent même être bien pires que la calcification ou l'entartrage.

L'eau est un solvant. Une eau trop déminéralisée va être agressive et absorber tout ce qui traine. Que ca soit dans le café, mais également dans la tuyauterie. Cela amène généralement des problème de détection du niveau d'eau dans la chaudière (selon le modèle de la machine). Des problèmes de corrosion, l'eau pauvre en minéraux cherchant à se recharger naturellement. (Prenez bien en compte, en plus qu'il s'agit cette fois-ci d'action non réversible). Cela peut même provoquer des précipitation de sulfate de calcium. C'est un dépôt blanc qui se forme dans les régions de contact air/eau. Cela ressemble à du calcaire, mais se traite différemment. (et de manière souvent un peu plus couteuse) La dernière possibilité est également l'apparition de gypse.

Sur le plan aromatique, une eau trop déminéralisée va sortir de l'amertume et une sorte d'agressivité des arômes. A l'inverse, une eau trop minéralisée va être déjà saturée et ne pas pas permettre de diffusion des arômes, donnant un café plat et acide.

L'eau cible sera donc :

Un résidu à sec de 120 à 130 mg/L
Un PH de 7
Une dureté de 70-80 mg/L
une Alcalinité de 50 mg/L

La mont roucous, la Moncalm et la Montille sont bien trop basses pour permettre une bonne extraction d'une part, une bonne préservation de la machine d'autre part.

C'est également la raison pour laquelle on recommande la Volvic