Tu es formé Stella Di Caffé ou LMFB/80,tu aimes le soleil?

;-) exact. Qu'elle est moche cette fb70

Les goûts et les couleurs...

(Je suis bien d'accord )

Bonjour totokro,
Merci pour ta contribution.

La Réunion est plus ou moins au niveau de la métropole pour ce qui est du "goût" du café, en général on est sur du 3/4 même si certains pensent que si la tasse fait 9 ou 10cl, il faut la remplir jusqu'en haut.
Cela-dit je suis surpris non pas du succès local de Nespresso (la plupart des métros qui s'installent à la Réunion en ont une et deviennent de facto clients), mais du fait que la plupart des gens que je vois acheter des dosettes choisissent les crus qui se consomment normalement en ristretto.
Après je ne suis pas chez eux quand ils font couler leur café, mais j'aurais tendance à penser qu'ils sont un peu plus enclins à l'intensité des arômes qu'en métropole.

Après pour revenir sur ton observation tout à fait justifiée, je pense qu'il sera de mon devoir de leur proposer un espresso authentique (après tout l'investissement dans une telle machine impose une démarche qualité assumée). Mais il sera aussi de ma responsabilité (financière surtout) d'être suffisamment souple pour leur proposer également ce qu'ils recherchent (après tout c'est leur argent qu'ils viendront dépenser chez moi, ils peuvent encore choisir comment).
Si l'espresso authentique n'est pas du goût de tous, je prévois de toute façon de faire les essais nécessaires jusqu'à arriver à la bonne équation réglages/mouture/quantité de café pour proposer un 3/4 acceptable, qui sera je l'espère toujours meilleur que ce qu'on trouve ici.
Me restera à prendre la machine en main pour jongler entre les 2 types de shots que j'espère obtenir.

J'ai connu des patrons d'établissement qui refusaient de vendre un whisky coca ou de servir des frites avec des croquettes de crevettes (les frontaliers et les belges sauront de quoi je parle) par "respect du produit", je reste persuadé qu'on doit se lancer dans un métier de service avec le goût de faire plaisir à son client.

kocca91, je partais sur un moulin LM par facilité (car il faut aussi optimiser le transport jusque chez moi), connais-tu les autres moulins de la marque?
Ou alors, connais-tu d'autres moulin avec dosage et tamper auto?

Merci à tous!

Chez Marzocco il y a le Vulcano, qui n'est autre qu'un Mazzer Kony recarrossé, en plus cher.

Bonjour à tous,
Petite update pour ceux qui surveilleraient encore le forum, le choix est fait:
Ce sera une FB/80 2 groupes avec un moulin Vulcano, commandés directement à l'usine de Florence.

Ce qui a fait la différence:
- moins d'électronique donc j'ai pu trouver un professionnel indépendant ici qui pourra intervenir en cas de panne. Nous garderons aussi un stock de pièces détachées courantes pour assurer nous même la maintenance car:
- LM nous prend en charge 2 jours à l'usine pour une formation technique, avec un service client absolument parfait.
- Un tarif moindre, achat direct usine oblige.
- Unic ne m'a jamais rappelé, pour les raisons évoquées ci-dessus je ne les ai pas relancés non plus.

Que pensez-vous d'un tamper dynamométrique? Je pense surtout à levier.

A bientôt!

Excellent choix de machine.

Pour le moulin, technologie Mazzer, donc forcément bon, en espérant que le logo LM ne coûte pas une blinde...

Tamper dynamométrique à levier, genre Macap : ?

Ouais excellent choix de machine

De toute façon Unic est tourné vers le passé en ce moment, pas le temps de s' occuper de toi zont même aquis un forum vintage

tout se perd  

Je me demandais juste si au lieu d'un seul moulin surcoté, deux minis mazzer de base ça ne serait pas plus pratique ...

Flynn a écrit:Je me demandais juste si au lieu d'un seul moulin surcoté, deux minis mazzer de base ça ne serait pas plus pratique ...

Trop lents pour un coffee shop qui a du débit...

Lucio a écrit:Trop lents pour un coffee shop qui a du débit...

Heu

un Kony c'est environ 2gr/seconde
Pour le même prix tu peux acheter 4 Mini Manuels qui font 1gr/seconde et donc aller 2 fois plus vite si tu veux. Et gérer 4 types de café différents en même temps.

On ne va pas polémiquer, mais.

1/ le débit du kony est à peu près 3 fois supérieur à celui du mini.

2/ je suppose que le personnel ne sera pas pléthorique, je ne vois pas quel serait l'intérêt d'avoir 3 ou 4 moulins.

3/ gérer deux cafés différents est déjà difficile, alors 3 ou 4...

Notre ami a choisi la solution de facilité, et je pense qu'il a bien raison.

>Chou
Oui c'est le genre de tamper auquel je pense. J'essaie de privilégier l'ergonomie et l'efficacité en environnement "mouvementé", et surtout une qualité constante si nous devons embaucher à moyen ou court terme.
Le SWIFT de chez LM faisait tamper intégré, mais il est très cher.

Concernant le Vulcano, ils ne se cachent pas de l'emboîtage de Mazzer, honnêtement dans tous les cas c'est plus simple de tout commander au même endroit, une seule commande = une seule livraison, et je souhaite récompenser LM de leur extraordinaire service jusqu'à maintenant. Je partagerai quelques photos de mon séjour à l'usine s'ils m'y autorisent.

>Zeb
Lol, je ne juge pas de la qualité des machines dont j'ai eu des retours excellents, mais objectivement j'ai du leur courir après près de 2 semaines pour avoir quelqu'un au téléphone, et suite à notre échange je n'ai jamais été rappelé. Dont acte.

>Rotchitos
Tu répondais à qui?

>Flynn
si tu utilises 4 moulins différents pour 4 cafés, tu continues à prendre 2 fois plus de temps pour moudre  
A terme j'envisagerai peut-être plusieurs crus, mais vues les conditions de luminosité, température et hygrométrie locales extrêmement volatiles d'une journée sur l'autre, j'ai encore quelques interrogations quant à la conservation optimale du café ici. Si j'ai plusieurs variétés, mon stock tournera plus lentement et aura plus de chances de se dégrader...
Pas exclu qu'un prochain point de vente propose, en cas de succès, une machine avec des groupes à chaudières indépendantes, plusieurs moulins et plusieurs crus.
Comme on dit chez LM, chi va piano va sano e va lontano :P 

>Lucio
Tu as vu juste, je privilégie la simplicité tout en essayant de mettre en avant une qualité optimale.

Merci à tous pour vos contributions!

j'arrive sur ce post un peu tard... qu'en est-il deux ans plus tard ?
photos, feed back svp !
l'aventure est passionnante... je rencontre une problématique similaire, je pars en Asie où il ne fait ni moins chaud ni moins humide...