Difficulté à faire mousser mon lait

Bonjour,

Depuis environ une semaine je n'arrive plus à faire mousser mon lait. J'utilise le même lait que d'habitude, la même technique. J'arrive à faire augmenter le volume mais il reste trop liquide.   Le seul paramètre différent de d'habitude est la température extérieure mais j'ai l'air climatisé alors je ne crois pas que ça soit ça le problème. Sur mon PID la température affiche les mêmes valeurs que d'habitude.

Je suis un peu perdu...

Démontes ta tête de buse vapeur et regardes les orifices ; sont-ils propre aucun n'est bouché ?!
Manque pression vapeur = manque de température ou passage de la vapeur obstrué.

Je crois que mon problème était seulement mon lait. Ma femme avait acheté une autre marque. Avec ma marque habituelle tout est rentré dans l'ordre. C'est fou ce que ça peut être capricieux cette petite machine!!

SteveL a écrit:... J'utilise le même lait que d'habitude, ...

SteveL a écrit:... Ma femme avait acheté une autre marque. ...

Bon alors ! Faut savoir

L'emballage se ressemblait énormément 😉

Elle vous dira la même chose quand elle vous trompera ....

😄😄😄

La qualité du lait varie en fonction de l'alimentation des vaches. Quand elles sont à l'ensilage le lait est dégueu et ça doit jouer.

salut,

j'ai un peu le meme probleme avec l'oscar , alors je profite de ce topic pour avoir quelques conseils.

j'arrivais tres bien a faire des mousses correctes avec mon ancienne machine, mais avec l'oscar , je n'y arrive pas !

la difference ? ben sur la oscar la vapeur est beaucoup plus puissante et beaucoup plus chaude que sur mon ancienne delonghi !

resultat: un peu de mousse grossiere et qui ne tient pas du tout, et une main brulée (enfin presque, j'ai vite attrapé l'anse avec l'autre main pour pouvoir lacher dessous !)

ca en quelques secondes (10 environ).

question: est ce que j'ouvre trop la vapeur ?

ou mon recipient est il trop petit (20cl environ) ? je l'utilisais avant sans souci particulier.

ou une autre suggestion ?

Ca c'est l'arme absolue pour la puissance de l'Oscar : http://www.maxicoffee.com/pichet-lait-inox-europa-acier-inoxydable-motta-p-2769-113_142.html

Un thermomètre à lait ça aide aussi beaucoup au début http://www.maxicoffee.com/thermometre-lait-cadran-clip-fixation-p-67.html

Après il faut apprendre les bruits de la vapeur : les schluuuurrrppp qui sont trop forts toussa. Ou alors mettre une buse à deux trous à la place de 4, il me semble que ça existe mais je ne sais plus où.

ben les bruits tout ca je croyais avoir le coup de main, mais la ca n'as rien a voir ! je ne pensais pas avoir une telle difference sur ce point en passant a l'oscar !

mon pichet actuel c'est un petit pichet a lait en faience, ca allait pas mal jusqu'ici , mais la non.
avant j'avais bien des pichets inox mais j'en ai plus malheureusement.

tu pense que ca peux venir de la contenance / matiere? ou juste qu'il faut que je me refasse la main sur la nouvelle machine ? ou simplement ouvrir la vapeur juste au minimum pour mieux controler mon moussage?

je sais pas trop la en fait , je sais pas si le pichet en lui meme a une si grande importance ?

Alors je suis pas specialiste de la chose, mes moussages sont très quelconques, mais :

Pichet trop petit : l'Oscar est tellement puissante que tout est joué trop vite et pas possible de texturer; j'utilisais un 0,5l mais ça gâchait trop de lait, le 0,35 Motta est vraiment adapté à mon avis

Pichet pas en inox doublé : ca fait des trucs bizarres avec la température... un coup a se brûler ça pas vrai ?

Souffler moins fort : certes ca ira moins vite, mais visiblement la vitesse des jets de vapeur importe, c'est pour ça qu'il vaut mieux boucher des trous; chaque fois que je rate mon lait c'est parce que je n'ouvre pas assez mon robinet.

Coup de main: alors là je pense que c'est le paramètre principal, des fois je joue avec le lait très à l'aise c'est vraiment marrant je réussis parfaitement en quelques secondes, et des fois j'ai la trouille de rater et bien ca manque pas je rate.

Température : c'est important, la cuisson du lactose c'est un truc qui doit être précis parce que le lait brûlé c'est vraiment dégueu; ca peut être joli mais avoir un goût de brûlé-carton-beurkk

Les bruits : ca depend évidemment beaucoup de la machine, à chaque machine son bruit qui ira bien. A ce sujet, la buse doit être près de la surface à un endroit ou ça fait presque du bruit, mais presque ca veut dire qu'il n'y en a peu, de bruit. Puis pour texturer la descendre là où ca fait presque du bruit mais ca doit pas en faire non plus :/ Ce n'est que quelques millimetres dessous.

ok, bon en premier je pense qu'il faut que j'ai un pichet plus grand alors.

pour le double fond, je sais pas si c'est bien, ca evite de se bruler oui, mais ca oblige a avoir un thermometre. alors qu'avec un fond normal, tu ressens mieux la T°. les 65° je les connais au toucher (pas au degré pres non plus je suis pas bioman)

la tout a l'heure j'ai du monter a 70/80 °C sans probleme plus vite qu'il ne faut pour l'ecrire !

apres pour le moussage en lui meme je pourrais experimenter pour trouver la bonne technique, je l'avais presque tout a l'heure, mais ca chauffait vraiement trop vite ! j'ai du arreter en catastrophe avant d'avoir une belle mousse.

autant l'autre je metais 2 plombes pour faire un cappuccino, la c'est tout le contraire ! trop rapide pour moi !

autre question: le lait qui reste , (si il en reste) , peut on le réutiliser pour une autre mousse plus tard ou il ne montera pas?

mat24 a écrit:autre question: le lait qui reste , (si il en reste) , peut on le réutiliser pour une autre mousse plus tard ou il ne montera pas?

Non tu peux plus l'utiliser. Je sais pas exactement pourquoi, mais la matière qui fait la mousse est plus dans le lait. C'est cuit - au sens propre.

Sinon tu regretteras toute ta vie de pas avoir CE pichet Motta Surtout quand ils le fabriqueront plus, tu seras obligé de racheter le mien une fortune

lol

tu pense? je sais pas, je vais voir ce que je trouve, j'ai bien trouvé de belles tasses a 1 euro piece avec les sous tasses ! faut que je fasse une autre brocante vide grenier ! lol j'ai failli prendre un siphon le mois dernier rien que par curiosite sur une brocante, mais bon je savais pas dire si il etait complet ou quoi donc j'ai laissé tombé, puis l'oscar etait en route !

j'en fait pas beaucoup non plus , principalement pour une copine de temps en temps, nous on est pas trop fan. je serais plus tente par le mokaccino, mais c'est compliqué on dirait ! lol

Ha bin écoute de ma courte expérience avec mon Oscar (je l'ai depuis décembre dernier seulement), autant l'expresso "third wave" peut des fois passer difficilement tellement c'est une différence culturelle de taille pour les gens qui ont l'habitude des 3/4 à la française dégeus et sucrés,

Autant succès systématique avec les cappuccinos notamment auprès des dames. Et je sais pas faire de latte art, mais quelques traits de chocolat fondant et un coup de stylet là dedans et c'est des "OOhhh" et des "AAhhh" à n'en plus finir.

C'est un truc à emballer plus qu'une voiture de sport ça moi je vous dis  

oué mais tu peux pas te ballader sur le bord de la plage avec ton cappuccino ! lol

toute facon j'ai pas besoin d'emballer, madame serait pas trop d'accord je pense ! moi non plus d'ailleur.

je vais voir ce que je trouve en pichet, si je trouve rien je verrais a en commander un oui, meme si j'en fait peu, ca serait dommage de pas pouvoir sortir un cappuccino en ayant une oscar parce que j'ai pas de pichet ! lol

Ouais

N'empeche que ma dame à moi, elle apprécie aussi les capuccinos que je lui fais avec les mêmes interjections, surtout ceux que je lui amène avec le petit déj au lit les matins de week-end ;-)

ha non le café au lit faut pas deconner ! toute facon en general elle se leve avant moi ! lol

nan, sans dec, on est pas trop cappuccino , c'est surtout pour les amis, donc pas souvent

J'ai récemment lu un article qui expliquait les tracas des "monteurs en gamme" pour faire monter leur lait: la nouvelle machine est plus puissante, et cela demanderait à son nouveau propriétaire de revoir sa technique. (C'était sûrement sur "http://www.home-barista.com")

Comme tu n'as pas encore le pichet en inox, est-ce que tu as essayé le conseil que j'ai donné à tarz, à savoir de mettre le pichet au froid? Cela te donnera une marge de manœuvre supplémentaire pour monter le lait.

Edit: on travaille le lait frais parce qu'il est plein de protéines, et ce sont elles qui nous permettent de monter le lait (je parierais que c'est grâce à un principe identique aux écumeurs à protéines qu'on utilise pour nettoyer les aquariums d'eau de mer). Seulement, voilà, à 60°C, les protéines sont irréversiblement transformées; ce qui fait que même refroidi, ce "lait" ne pourra plus être monté: la matière première nécessaire à l'opération n'est plus disponible.

Tu peux te prendre aussi un Rattleware en 35cl peut-être un peu moins cher que les Motta. Pour ton soucis, je vais confirmer ce qui a déjà été dit. Tu dois réapprendre avec ta nouvelle machine.

ok merci a vous tous !

le lait est toujours frais oui et je met toujours le pichet au congel quelques minutes avant avec le lait dedans !

bon j'essairais des que j'ai un pichet plus grand deja,et je reaprendrais aussi !

merci

Quel type de mousse veux-tu avoir ?

De la mousse bien épaisse type cappuccino ou plus fine pour latte art ?

Si c'est pour la deuxième proposition tu dois juste injecter de l'air 5/6 secondes, pas plus, en veillant à ne pas trop lever ta buse et ensuite tu plonges ta buse dans le pichet.

Il faut que tu trouves la position idéale afin de créer un tourbillon.

Pour ton pichet il doit tout le temps être au frigo, et pas juste 5 min de congélateur avant de travailler le lait .

non je veux de la mousse un peu (ou beaucoup)epaisse pour le cappucino, le latte art on verra quand je serais grand..

le pichet je peux pas le laisser au frigo j'ai pas assez de place, par contre le lait est toujours au frigo, donc j'imagine que si je met du lait froid dans le pichet et tout ca au congel, c'est assez froid dans l'ensemble non? ou je me trompe encore et c'est autre chose ?

je sais pas !

si je dois laisser un pichet au frigo sans arret ca va etre galere...surtout un grand ! et surtout pour un cappu par mois ...

apres pour faire une belle mousse c'est quoi la technique exactement? combien de temps ca doit prendre environ ?

si j'ai bien suivi il faut faire mousser avec le pichet legerement incliné ,buse un peu sous la surface pour le gargouillis (juste dessous la profondeur ou ca en met partout) et plonger ensuite progressivement en faisant tourner le lait pour finir de rechauffer le fond ? (en gros ...)

Pour la mousse cappuccino rien de plus simple : tu injectes de l'air pour augmenter le volume du lait et plus ça augmentera, plus tu auras de la mousse épaisse.

Une fois le niveau désiré atteint, tu baisses la buse.