Mon café est trop amer, acte II : "middle extraction"

Bon,
ceci ne va pas transformer votre café dégueulasse en bon café, mais bon, si vous avez des problèmes d'amertume dont vous ne vous sortez pas (j'en connais), vous pouvez essayer cette technique, dite de la "middle extraction"

-Préparez votre café comme d'habitude.
-Lancez l'extraction SANS METTRE DE TASSE
- Laissez couler les 5 premieres secondes dans la bassinelle et mettez la tasse quand les queues de rat ne sont plus complètement noires
- coupez bien à 25 secondes en restant bien éloigné du blonding, peut-être même un peu avant les 25 s.

En fait, et je ne sais plus où j'ai lu ça, l'extraction peut se découper en 3 phases, la première avant la crema, la deuxième à l'apparition de la crema, et la troisième je ne sais plus trop quand, mais coupez en 3 pour faire 3 tiers ça ira bien. La phase du milieu est la plus agréable à boire, les deux autres plus amères. En ne gardant que cette partie là on peut obtenir des trucs très intéressants.

Bonnes expériences

Salut Flynn,

on peut lire ça sur les pages dont tu as donné les liens dans ton premier fil Mon café est trop amer…
Par contre j'avais cru comprendre que la première phase apportait l'acidité, la seconde le sucré/caramélisé (toute proportion gardée) et la dernière l'amertume.

je vais tenter le coup sans la première phase tiens...

Ha ! Il y en a un qui suit

Merci en fait je viens de le retrouver, et ça s'appelle un "center-cut" shot
C'est assez spectaculaire en tasse je trouve.

Les premières gouttes peuvent effectivement être très acides, et/ou avoir des arômes de caoutchouc/brulé/et autres saloperies.

C'est quand même plutôt à réserver aux mauvais cafés. Pour faire boire un bon café à un non initié, je préfère tirer le shot dans une tasse contenant un peu d'eau (dilution).

+1 avec ronchon pour l'acidité. Je ne sais plus quel forumer / barista suggérait de laisser de coté les 1eres gouttes d'un café trop acide.

Certes,

Néanmoins, ou avec le nez, j'ai tout à l'heure avant de poster voulu tester la technique avec un vieux fond de BoboOlink torréfié le 4 juin, que j'ai mélangé avec un peu de plus frais torréfié le 19 aout parce qu'il n'y en avait pas assez.

Ce vieux café donnait habituellement une attaque assez rude, mais une longueur en bouche toujours intéressante. Avec le mélange, pas sur que ça s'améliore.

En virant les premières secondes, le résultat était beaucoup plus rond et agréable, tellement que bien que je ne voulais que le goûter, j'ai tout bu avec une gourmandise non dissimulée.

Rien que pour ça, ça vaut le coup

+1 pour l'acidité. C'est une technique bien connue des Barista. Maintenant, l'acidité faisant augmenter la sensation d'amertume, cela peut dans certains cas donner la sensation de baisser l'amertume.

Flynn a écrit:... je ne sais plus où j'ai lu ça, l'extraction peut se découper en 3 phases...

Comme la combustion d'un cigare ?