Torréfier a bas prix - I

Bonjour a toutes et tous.
Nouveau matos, nouvelles réflexion… J’ai trouvé une autre machine a Pcorn sur la « baie » a 3€     la marque ? Bifinett ! (j’ai honte…) .  Mon autre machine proline, modèle qu’on trouve chez Darty en France a tendance a torréfier très lentement puisque pour obtenir un résultat il faut tabler sur 18 a 22 minutes selon le kawa.

Première constatation la proline annoncée a 1200 W en consomme 1135 et la Bifinett 1185.

Je me dis que 50W de différence ne peuvent expliquer ce qui suit… En effet je me presse hier soir de faire 2 broches sur les deux machines avec le même café (Nicaragua la bastille, el buez, micro lot) . Stupéfaction ! Après 8 min LE bruit que je n’avais jamais entendu : le crack !!!

Je croyais que c’était le bruit de la machine qui masquait l’audition mais pas du tout …

Fin du 1^er crack à 10 minute j’arrête. L’autre machine tire jusqu’à 22 minutes pour obtenir une couleur et une odeur qui me plait. Résultat : (voir photo)

Alors se pose une question fondamentale : peut-on obtenir de bons résultats en tasse avec une cuisson lente qui n’atteint jamais le 1^er crack vu que c’est comme ça que je fonctionne depuis plus de six mois ? Test de gout ce matin (pas assez de temps de repos mais je ne peu plus attendre   ) Gout un peu différent agréable dans les deux configurations…

Ce serait une question à poser à un pro je suppose…

Bon café a tous .


Les grains de gauche sont issus de la proline et de droite de la bifinett.

Je pense qu'un pro te dirait (à tort manifestement) qu'il est impossible de faire une torréfaction correcte avec une machine à pop-corn   

En tout cas ça me donne méchamment envie d'investir (3€, la fortune que c'est, pfff vous abusez  ), ça m'intrigue vraiment cette affaire.... chapeau.

Vous consommez votre café direct après torréfaction, il ne faut pas le laisser dégazer quelques jours etc.   

Salut nandayo.
Nan mais là c'est parce que j'étais pressé de gouter !  Sinon il y a plusieurs sujets sur le forum qui traitent du dégazage. D'habitude j'attend plus qu'une nuit bien sur mais la...
Heuu "de merde" c'est Italien comme machine ?  
Vic

Oui, c'est Italien, excellente machine !!  

Question stupide, mais à essayer des choses improbables, quelqu'un a-t-il essayé de torréfier... au micro-onde ? Ou au four ? Bien sûr comme ça, ça donne pas envie (surtout le micro-onde), mais si ça marche dans une machine à pop-corn, de la chaleur c'est de la chaleur, si elle est uniformément appliquée je vois pas ce qui pourrait distinguer l'un de l'autre...

En tout cas, quand je me serai lancé dans la torréfaction avec machine à pop-corn, je tenterai, par curiosité, faut toujours tout tester...  A goûter en aveugle évidemment, car on serait trop influencé de savoir qu'un café a été torréfié au micro-onde...  :P 

Au four : Jamais essayé mais j'ai lu des trucs la dessus : Ca semble possible. Micro-onde impossible
: impossible car température trop basse et en fait cuisson par agitation des molécules d'eau...Plus c'est sec moins ca cuit... Oublie ! 
Ceci dit, le machines a pcorn sont connues pour le café vert par les Ricains depuis longtemps(je sais qu'ils ne sont pas réputés pour la qualité de leur café  ) Ils sont des milliers a torréfier avec ce système. Ils ont même LA machine qui fait l'unanimité là-bas pour cette utilisation : La "west bend poppery II" Sur youtube il y a plein de vdo sur cette machine. Tu en auras pour la journée a tout visionner.
Il y a aussi ce link si tu comprend l'anglais : https://www.sweetmarias.com/airpop/airpopmethod.php
Voila voila voila.
Moi je vais encore faire quelques tests comparatifs entre mes deux machines et puis je me ferai une idée de celle qui me convient le mieux...
Bonne journée a toi (et a tout la monde en fait...)
Vince

Merci pour ces infos ; effectivement le micro onde si j'avais réfléchi deux secondes j'aurais vu le pépin...

Je sens que je vais pas tarder à faire une petite acquisition moi

nandayo a écrit:J'ai cru comprendre que la machine à pop-corn présentait l’inconvénient de ne pas pouvoir fonctionner plus de 10 minutes car le couvercle fond... or 10 minutes ça me parait peu pour torréfier un café.

Pour palier à la fonte du couvercle l'usage d'un "cul" de poule en inox pourrait faire l'affaire je pense :



J'en ai trouvé un dans les accessoires de pâtisserie de mon épouse dont le diamètre conviendrait, je sens qu'il va y avoir une disparition inexpliquée.  

vincex a écrit: Micro-onde impossible
: impossible car température trop basse et en fait cuisson par agitation des molécules d'eau...Plus c'est sec moins ca cuit... Oublie ! 

il est parfaitement possible de brûler quelque chose au micro ondes, essayez voir de chauffer trop fort un morceau de pain il va brûler par le coeur.
donc c'est en théorie possible de torréfier des grains de café au micro ondes, mais la répartition de la température est beaucoup trop aléatoire. on se retrouve avec des grains brûlés juste à côté de grains à peine tièdes. aucune inertie thermique et aucun brassage pour égaliser la température.

je n'ai pas torréfié de café vert mais j'ai tenté de pousser plus loin une torréfaction trop claire à mon goût et c'est ce que j'ai constaté.

Il y a aussi une autre manière de torréfier à bas prix qui, paraît-il, donne d'excellents résultats. Il faut une machine à pain qui ne sert qu'à faire tourner les grains (en mode "pâtes" donc). Il suffit ensuite de fixer sur un socle avec hauteur modulable un décapeur thermique. Il faut juste prendre garde au fait qu'il n'y ait rien en plastoc dans la cuve de la MAP.
Comme j'ai déjà une MAP, je sens que je ne vais pas tarder à essayer pour comparer avec la machine à pop-corns.
Manhu

Ca revient pas mal au même, en plus compliqué non?

Si c'est une question de taille de broche, il y a le torréfacteur Dieckman qui coûte une centaine d'euros (après tout dépend d'où l'on place la barre du bas prix)

Je ne sais pas. Apparemment, les gens en sont vraiment contents. A mon avis, il y a quand même quelques différences. La question est de savoir si cela résout les difficultés rencontrées avec la machine à pop-corn, cad la difficulté d'avoir une torréfaction poussée sans endommager la machine (du moins avec la mienne). Il y a aussi la question de durée de vie sur laquelle je n'ai aucun recul pour l'instant. Autre intérêt possible: en réglant la hauteur, y a-t-il moyen de commencer à programmer des profils de cuisson?
Bien sûr, s'il faut acheter MAP+décapeur, autant acheter un torréfacteur (d'ailleurs, tu le trouves où ton torréfacteur à 100€?) mais pour quelqu'un qui possède une MAP qui ne sert pas, et c'est mon cas, le jeu en vaut peut-être la chandelle.
Manhu

Tu as as probablement raison.
Vu que les machines à pop-corn sont une loterie (la mienne crame les grains en 5 minutes, 1er crack, deuxième crack, et wouf, ça fume) en effet, il y a plus d'amplitude de contrôle avec le combo MAP + décapant.
Par contre le décapant n'est pas conçu pour l'alimentaire...
Effectivement, le coup des profils en variant l'éloignement, c'est une idée

Pour le Dieckman (Rostmeister) je ne suis un peu trompé, il coûte près de 200€ neuf. mais on le trouve assez souvent en occasion pour une centaine d'euro. J'ai eu le mien pour 140.- CHF (114€)

Et qu'est-ce que tu penses de ton torréfacteur par rapport à une machine à pop-corn ?
Manhu

Bonjour,
Une question à Skydarking : Le temps moyen de torréfaction d'une broche sur ton Dieckman est de ?
Pour la Map, les programmes de cuisson vont en général de 160 a 200 degrés (et encore, est ce qu'elles les atteignent réellement ?) La plupart des profils de cuisson que je lis sur les sites spécialisé on toujours une phase a 220/ 225 degrés... Pour moi la MAP est donc un peu faiblarde.
De mon côté j'ai maintenant 2 MAPC (machines a pop corn   ) l'une torréfie en +/- 20 minutes, l'autre en +/- 10minutes (1er crack vers 7 min) . Cela pour un investissement de ... 23 euros pour les deux machines. A ce tarif, je compte bien attendre le passage d'autres machines sur le site d'occases de ma région et avoir bientôt une "armée" de machines a Pcorn   
Ca me permettra aussi de bricoler l'une ou l'autre sans vergogne et sans craintes de la F... en l'air. (je suis un bricoleur assez calamiteux) . En fait je pensais dissocier l'alimentation de la résistance et l'alimentation de la soufflerie et mettre un PID dans la boucle de chauffe...
Voila voila voila.
Ps : mais si quelqu'un voit une géné café à vil prix je suis preneur (j'en ai raté une a 100 euros!!!   snif ! )
Vince

Vincex,
la MAP ne sert pas à chauffer, juste à tourner les grains. C'est le décapeur thermique qui chauffe (environ 20 euros).
Pour les MAPC, j'en suis arrivé à la même conclusion que toi: il faut en avoir une batterie. La mienne me convient (1er crac en 5 minutes) mais j'ai eu de la chance et pas dit que je retrouve la même quand elle me lâchera.
Manhu

Haaaa ! Ok manhu, je n'avais pas compris... Pour la solidité des MAPC, j'en ai une qui prend en moyenne 22 minutes (non stop) Elle a déjà minimum une centaine de broches dans les pattes et ne montre aucun signe de faiblesse.
Donc ce n'est pas trop fragile même si on tire en longueur...
Bien a vous
Vince

Tu parles de la Proline ? C'est celle que j'ai mais je n'ose pas dépasser 10 minutes pour augmenter la durée de vie. En plus, avec ce temps, le résultat est bien. Et comment tu fais avec le couvercle ? Tu fais la méthode Sergio ?
Manhu

Le dieckman est rapide aussi, tout se fait en moins de 10 minutes pour 300gr de grains verts...
L'autre problème, c'est que c'est une boite noire. Il possède 8 niveaux de torréfactions différents, mais on ne sait pas ce qu'il fait exactement.
A ma prochaine broche j'essaierai de mettre une sonde de température quelque part.

Intéressant ! Tu arrives à torréfier à l'italienne avec ?
Manhu

Oui sans problème, mais je n'ai jamais vraiment essayé..
Sur les 8 niveaux, les deux derniers sont en rouges et appelés "espresso". Je me suis cantonné aux niveau 3-5. Avec une broche de 300gr je laisse le programme se faire, avec une broche de 150gr, j'essaie de le couper moi-même.
J'ai du avoir du city/city+ en général.. une fois un peu moins, avec pourtant des grains qui avaient brunis très vite..
Je suis loin d'avoir l'expérience suffisante pour vraiment évaluer la machine..

Est ce que vous avez mesuré la température en régime de croisière de vos Proline? Hier je l'ai fait tourner à vide histoire de dissiper la puanteur qui se dégage lors de la première chauffe. J'en ai profité pour lui coller un thermomètre dans la cuve. La mienne monte à 201°C à vide, mesuré avec un thermomètre de cuisine.

Je n'ai pas essayé. C'est aussi la Proline que tu as ?

Oui Manhu. Les statisticiens chez Darty doivent se gratter la tête en regardant la courbe des ventes qui est en train de faire un bon.   

Pour Manhu : Oui je parle bien de la proline. Je l'ai déjà tirée jusqu'à 26 minutes sans signes inquiétants. Je m'étonne que tu aies un résultat à 10 minutes. Mais je crois vraiment que ma proline a un souci de température car je suis obligé de faire cuissons vraiment longues.
Pour le couvercle c'est réglé : Il a fondu ! Mouhaha !    Je l'ai remplacé par une petite passoire en treillis métallique.

Comme je l'ai dit, avec la Proline, le 1er crac est très audible à environ 5 minutes. Je crois que j'ai eu de la chance: la mienne n'a aucun pbl de chauffe mais je mets bien le couvercle pour conserver la chaleur. Donc avec une passoire, je ne sais pas si tu ne perds pas d'énergie. Sur lbc, il y a une machine 1200w à 8 €. Je vais la chercher ce soir et je ferai des comparaisons.
Manhu

Café vert reçu aujourd'hui :





Début de cuisson :



Première broche :



J'ai cuit trois broches d'affilée à 10/15 minutes d'intervalle. La machine encaisse sans problème
3ème broche :



Plus qu'à patienter avant de goûter :



Temps de cuisson : environs 5 minutes (Machine à Pop-Corn Proline).
Le crac est nettement audible entre 2' et 2'30'' après le début de la cuisson.
1ère broche : 62gr de grains verts => 51gr après cuisson.
2ème broche : 65gr de grains verts => 54gr après cuisson.

Question : comment stockez-vous les grains durant la période de maturation ?