Torréfier a bas prix - I

je dirais entre 6 et 7.

voila 2 photos :

Je n'y connais pas grand-chose mais ça ne paraît pas si mal. Le mien était plutôt plus clair je dirais.Je pense que le 1er crac a eu lieu. T3m saura sûrement mieux que moi.
Manhu

La machine de Darty doit surement couper régulièrement la chauffe pour ne pas monter trop haut en température, il faudrait contrôler la température ou très souvent mettre sa main au dessus pour voir si c'est toujours bien chaud.
Ou alors un test simple à faire à vide qui consiste à réduire franchement l'arrivée d'air en la bouchant avec une main, si il y a une protection l'air expulsé ne va pas fortement monter en température ou la machine va s'éteindre en attendant de refroidir.
Si il y a une protection il peut être impossible d'atteindre le 2e crack.

Le 2e crack s'entend plus ou moins selon le bruit que fait la machine, mais si tu le dépasses tu finiras par le voir avec les grains qui commencent à suinter et fumer

Je ne connais pas ta machine mais avec de petites machines vous devez respecter certaines limites de temps. Il est tres dificile de torrifie petites quantitee des grains...pas de fumer, cracks...
1er crack devrait venir entre 9-12 minutes, idéalement. (Finir @~15min)
Plus de 15 minutes, avant 1ere crack! vous commencez à cuire (baked) les grains de café PAS torrifie. ...Question de temperature...
C'est une chimie très complexe qui a lieu. (Trop vite brule les grain sur exterior, elles ont une odeur de foin) trop lente, il cuire
Mieux réduire la flamme / chaleur en arrivant dans 1ère crack et rester plus longtemps entre le 1er et le 2ieme crack (ou fin)...
desole, francaise n'est pas mon langue et j'ai des difficultés à m'exprimer correctement

Mais, quand vous voyez ses grains, vous pensez que le 1er crac n'a pas eu lieu? La machine fait beaucoup de bruit et on peut le louper.
Manhu

Bonjour
J'ai aussi torréfier avec la machine Darty, je n'ai pas entendu non plus le 1er crac, mais la machine est bruyante et comme j'ai jamais entendu de crac de ma vie j'ai pu le louper. Au niveau olfactif est-ce que cela sent vraiment le café comme lorsqu'on ouvre un paquet de café en grain lorsque l'on torréfie ou alors c'est beaucoup plus discret et l'odeur vient après dégazage??

Dans mon cas, le café juste après la torréfaction sentait une odeur bizarre: plutôt agréable mais ne ressemblant pas à celle du café fraîchement moulu. Lors de ma première torréfaction, le crac était très nettement audible. Pour l'autre moins.
Manhu

L'odeur, c'est plutôt pop-corn et pain d'épice je trouve. Assez loin de l'odeur de café habituelle.

Vu la couleur des grains, le premier crack semble être passé.
Par contre ce qui me gêne, c'est que la couleur des grains ne semble pas être homogène ( certains grains sont bien foncés sur la photo et d'autres plutôt bruns ).
À voir en tasse de toute façon !

une question comme ça en passant : si l'on a un four avec tourne-broche, y installer un tambour permetrait-il de torréfier du café ?

Pas avec un four de base sauf puissance de chauffe exceptionnelle, mais avec résistances à quartz peut-être.
Certains le font avec un four classique en aidant la chauffe avec un décapeur thermique qui souffle à l'intérieur ou une lampe halogène de forte puissance (1000w) plaquée sur la vitre (si le four n'a pas une porte isolante).
Il faut souvent modifier le four puisqu'en général (toujours ?) la position broche n'actionne que les résistances du haut.

après dégazage

Allez BOUM !!! Soyons fou. Je viens de commander le "kit 10 kg" de café vert de chez Bellabarista. Ca me fait le KG de grains vert a 7.7 € transport compris et livré a domicile.
Encore de belles séances de torréfactions en perspective et de discussion avec les passionnés... Un plaisir complémentaire non-négligeable. Mais question : est-ce que le "corn popper" va tenir ??? En tout cas 3 X 20 minutes d'affilé ce dimanche et il n'a pas bronché...
Je n'entend toujours pas les "cracks" mais le résultat est vraiment, vraiment satisfaisant (les commentaire des copains est plus élogieux) Des potes commencent a passer pour "boire un café".   
Vic

Salut Vincex
Je m interrogeais sur le rendu de tes grains
En effet j'ai la même machine que toi et je torréfie 12 minutes , je fais un pause pour refroidir la machine et je recommence 12 minutes de plus.. Et mes grains sont marrons foncés mais on est très loin de la couleur d'un grain bien torréfié ..
Après cela dépend peut être de la variété du café vert , la je teste du Salvador.. J'ai tenté une tasse à peine 24h après et ai porlex c était très dure à moudre ! Et le café était acide et très léger ...
Peut être dois je attendre encore quelques jours ?

Salut Phil
je pense que tu dois attendre encore un peu, doser un peu plus que d'habitude. Il est normal que le café ait une légère acidité. Par ailleurs, connais-tu ce café déjà torréfié ?
Manhu

Salut manhu
Non je ne connaissais pas ce café déjà torréfié..
Je vais essayé sur le malabar la prochaine fois celui la je le connais ! Par contre je comprend toujours pas comment tu fais pour avoir un bon résultat en 13 minutes..
Moi couvercle fermé pour 50g je suis comme Vincex il me faut bien 20 minutes voire beaucoup plus !! Pourtant ça chauffe bien le couvercle en plastique est brûlant ..

D'abord, si le dégazage n'est pas complet, le café sera acide.
Ensuite, mon café était plutôt plus clair que le tien ce qui est normal avec un temps de cuisson plus court et seulement 50 g. Cela ne l'empêchait pas d'être excellent. Donc effectivement, si je veux une torréfaction plus poussée, je mettrai plus de café et/ou plus longtemps.
Manhu

Pour ma part après quelques jours j'apprécie vraiment mon Daterra Bruzzi, avec en plus une créma tigrée et colorée comme je n'ai jamais eût l'occasion d'en voir chez moi.
Par contre 250g ça ne permet pas de faire beaucoup d'essais la prochaine fois je prendrai 500g pour les cafés à tester.
Bref même si ça va trop vite (6 minutes pour le Bruzzi/83g je testerai 50g la prochaine fois)  je suis définitivement conquis par la machine à popcorn, c'est juste pas très pratique de devoir faire ça dehors.

J'ai fait mon 1er Moka Gidaamii aussi, les parches collent beaucoup du coup c'est difficile de se fier à la couleur en cours de torréfaction ça donne l'impression d'une super hétérogénéité alors qu'en fait c'est bon. C'est la première fois que j'ai encore plein de parches à la fin d'habitude tout est parti.

Salut phil,
J'ai la même interrogation que toi pour le temps de cuisson. Pourquoi Faut il tant de temps ?
Ceci dit il semble que j'arrive un une torré plus poussée que toi en 20 min... Bon un truc : il faut évaluer la couleur de la mouture parce que certains cafés restent clair alors qu'il sont torréfié correctement. Je pense ici au malabar moussonné dont les grains restent beige foncé alors qu'ils sont bien cuits. Manhu est de bon conseil quand il propose de mettre plus de café pour augmenter la température (ça ralenti le passage de l'air qui chauffe plus) .
Moi pour le malabar c'est 24 minutes. 70 gramme et j'arrive a un résultat super (c'est mon kawa préféré) Le dégazage aussi compte : pour moi c'est au moins 48 h mais on entend tout a ce propos et je ne sais pas ce qui est sérieux. De toute façon on est dans un domaine ou la première règle a suivre est de satisfaire son propre goût !  alors bonne recherche et bon café.
Vince

Aifol,
J'ai viré le couvercle en plexi de la machine a pcorn qui commençait a fondre
et je pose dessus une petite passoire en metal.
Les pellicules sont collées par le flux d'air et deux ou trois fois durant la cuisson je nettoie avec un coup d'aspirateur avec l'embout fin (attention de ne pas aspirer les grains qui sautent)  

J'ai essayé la passoire mais y'a quand même beaucoup de mini particules qui passent, si je mets une passoire vraiment fine ça va augmenter la chaleur et moi c'est plutôt la diminuer que l'inverse qui m'arrange.

Aifol, Avec ça rien qui passe a travers et par contre aucun ralentissement du flux d'air. Suffit pour t'en convaincre des respirer a travers et on ne sent aucune résistance alors que nos poumons ont un flux d'air bien plus important que nos petite machines...

@vincex: une précision sur les interrogations de Phil. Il a une Rok et en général, le café trop acide n'est pas bon sur cette machine contrairement à ce que peut donner une machine à pompe. C'est la raison pour laquelle c'est assez important pour certains cafés d'atteindre une torréfaction un peu poussée. Mais malgré la torréfaction clair, mon résultat avec le Pérou de chez Charleez était vraiment bon même sur ma Rok.
Manhu

Salut tout le monde
Je viens de goûter ce matin le Salvador torréfié dimanche en 2 fois 12 minutes
D'abord, les grains sont très dures à moudre avec le Porlex, limite j'avais peur de casser les meules !!
La mouture est plutôt claire comparé à un café déjà torréfié, et surtout elle est très friable après l'extraction, la fameuse galette sèche n'est pas présente
Côté goût, le café est très fruité et plutôt léger, il ne tient pas en bouche bien longtemps .. La créma est très claire est quasi absente
Je pense qu une torréfaction plus poussée avec plus de grains verts est à tenter
En ce moment je torréfie du malabar, à suivre

Merci Manhu ! Oui c'est vrai que je ne connais pas du tout la ROK (tentant cette machine!!!   ).
Phil, j'espère que tu auras le même résultat que moi au niveau Malabar mouss. Pour moi c'est meilleur que ce que j'ai gouté chez un pro... (au diable la modestie pour une foi) N'aie crainte j'ai torréfié jusqu'à 25 minutes non-stop et la machine ne semble pas en souffrir.
Je crois que je vais quand même m'en payer une deuxième d'un autre modèle pour les torré. plus poussées. De toute façon ça se trouve en occase pour quelques piécettes....   
En tout cas je pense que ta dernière broche n'est pas assez poussée et que le meilleur moyen est de pousser le temps de cuisson et d'augmenter la quantité de grains pour ralentir le flux d'air et le surchauffer. J'ai été jusqu'à 90 gr mais là ça fait peur !
Bon kawa a tous
Vince

philbx73 a écrit:
La mouture est plutôt claire comparé à un café déjà torréfié

Si tu compares au Mandolino, c'est normal mais as-tu déjà goûté du café assez peu torréfié comme chez Cattaldi ?
Le mien par exemple était largement aussi torréfié (je dirais même plus) que celui de la Brûlerie du Marché à la Rochelle.
Par contre, je suis étonné pour la crème. La mienne était réellement magnifique: pas tigrée mais d'une belle couleur noisette.
Sinon, j'avais un peu la même idée que Vincex: acheter une deuxième machine à pop-corn plus puissante. Je verrai quand je reprendrai les essais, d'ici un mois je pense, peut-être moins. J'ai besoin de me faire une idée précise de ce que je peux faire et ne pas faire avec la machine. Je déciderai alors si je poursuis la pop-corn aventure ou si j'achète une vraie machine.
Manhu.