Torréfier a bas prix - I

Les mettre en bocal avec un soupape* de fermentation serait amusant - et bloquerait l'entrée d'O2.

Quand je faisais de la bière il y a des années je déposait toujours une couche de CO2 au-dessus de la surface dans le tonneau. En permettant l'excès de CO2 de partir mais en empêchant le contact avec l'O2 on pourrait peut-être conserver les grains torréfiés plus longtemps.

*si Francis pas dispo.

@ Robin : ça donne ça, et c'est ça laisse bien boire    :

Bon petite conclusion sur mes premières torréfactions :

La machine à pop corn est une solution tout à fait viable.
Le four (même à chaleur tournante) n'en est pas une (grain carbonisés à la verticale des résistances, à peine cuits autour)

Sur le moka Sidamo acheté chez MaxiCoffee, mon optimum de torréfaction donne une perte de 15% en poids des grains. A 16% le café a perdu toute saveur (presque l'impression de boire de l'eau et arrière goût fade) et ressemble à ce qu'on trouve en grande surface, à 14% l'acidité est vraiment prononcée.

Je vais maintenant essayer d'obtenir ces 15% de perte en le plus de temps de cuisson possible, en diminuant la quantité de grains dans la machine. En passant de 84gr à 47gr de grains verts, je suis passé de 4min à 6min de torréfaction.

Intéressant. Avec 47g l'évacuation d'air chaud est probablement plus efficace, donc torréfaction moins rapide.

A l'instant j'ai trouvé un mélange qui me plaît, 3:2:1 Sidamo/MM/Robusta. Pour torréfier assez pour une semaine il me faut environ 2 heures avec le Proline: 10 minutes de torréfaction + 10 minutes de repos pour 80g. Je crois que je vais prendre ce 2e appareil...

@Tyrendel, ces conclusions ne seraient-elles pas basées sur un seul lot de café?

La question est alors: quand tu partiras d'un café avec un taux l'humidité différent, ne devras-tu pas sûrement te résoudre à revoir les chiffres? En fait, ce n'est pas vraiment une question, parce qu'on a écrit ailleurs qu'il ne fallait pas trop se basée sur le pourcentage de pertes; il manque juste l'exemple ou le contre-exemple pour relancer le débat.

Bein je termine mon kilo de moka sidamo et je fais un retour avec la prochaine commande !
Des recommandations sur un café vert sympa à découvrir et qui supporte bien la torréfaction Proline ?

Essaye un Bob O link. Je sais que celui de Cataldi ou celui de Mokxa sont très bons. Je ne sais pas s'ils le vendent encore, mais j'ai adoré le Salvador de chez Mokxa.
Manhu

Bonjour les amis ! Me revoilà a tester la machine a pop corn avec du café vert de chez qui-vous-savez.. et la, gros soucis, les grains n'ont pas du tout gonflés, semble pourtant cuits (couleur chocolat très foncé) mais la pellicule n'est pas parti et a fusionné sur les grains.. et ils sont super durs, impossible à moudre.. J'ai laissé tourner la machine pus longtemps pour voir si cela changé quelque chose, et bien non.. Idem sur une fournée avec un brésil, je ne comprend pas ce qu'il se passe.. avez vous eu ce problème ? La machine est morte ? pourtant elle chauffe bien tout a l'air de fonctionner..
Merci d'avance et bon réveillon !!

Si tu torréfies au garage comme moi, ta machine a peut-être des pbls à cause du froid extérieur.
Manhu

C'est possible mon premier essai était dehors hier et ça caillait sévère
Mais la je viens d'essayer a la cave ou il fait 18 degrés et ben même resultat !

Tyrendel a écrit:
...
Protocole :
- 84gr de café vert Moka Sidamo
- préchauffage du four avec le thermostat à 160º
- café 5 min au four à 160º, les grains sont à peine jaune
- puis 3 min à 180º, les grains brunissent, je lance la proline une minute avant la fin de cette étape pour la préchauffer
- transvasage un peu chaotique dans la proline allumée
- premier crac après environ une à deux minutes
- arrêt de la machine à 12:00 de la mise au four initiale
- refroidissement en provoquant un flux d'air avec l'aspirateur en dessous de la passoire contenant les grains
...

L'idée est intéressante.

Je l'ai essayée ce matin avec 4 broche[tte]s de 80g de Sidamo. Plus ou moins les mêmes observations : 1er crac à 2:00 dans le Proline, arrêt 2 minutes plus tard.

Le résultat n'est pas très joli - un manque d'uniformité plus prononcé que si je faisais tout dans le PL : mais enfin, la preuve est dans la bouche.

Faut dire que les thermostats des fours de cuisine ne sont pas des plus exacts, et les PL semblent varier considérablement entre eux.

Tout ceci me donne envie d'une vraie machine...

Vieux Clou a écrit:
Tout ceci me donne envie d'une vraie machine...

La Gene devrait arriver début de semaine prochaine, adieu la machine à Pops et son caractère détestable

J'ai aussi des soucis de torréfaction avec les machines, sans doute à cause du froid. Je n'entends même plus les cracs. Chez moi aussi, à l'oeil en tout cas, les grains semblent cuits. Je verrai à la dégustation.
Manhu

Skydarking a écrit:Tu veux bien nous faire un essai, deux pots, un que tu laisse ouvert 2 jours, l'autre que tu ferme immédiatement, mais où tu laisse échapper la pression 1-2 fois par jours?

Je peux aussi faire le test mais je sais pas quand je vais torréfier la prochaine fois.

Pig a écrit:Prochaines torréfactions dans une grosse semaine, je note

Au faite les gars ?!

J'ai essayé mon Sid. ce midi, une semaine après torréfaction. Pas mal: une acidité agréable sans trop d'amertume, mais le corps encore un peu maigre. Mais pour une toute première extraction je suis content.
Tant mieux, parce que j'ai 320g à écouler maintenant.

Tu ne l'as pas trop torréfié? Il faut surtout que la torré soit légère avec ce café
Manhu

@Poz, c'est vrai, et j'y ai pensé... mais à chaque fois c'est pareil: changement d'idée et torréfaction de différentes origines.

Pour mon Sid la couleur moins foncé que celui déjà torréfié que j'avais pris pour comparaison (et terminé comme un âne avant que le mien soit buvable). Pour le mien, goût agréable en avant et un peu sur les cotés de la langue comme un jus de pomme sans sucre, tandis que le Lugat avait un goût semblable mais vers l'arrière de la langue.  Curieux organe...

Qui veut me faire des suggestions de haricots pour mes prochaines autos da fe ?

Tout dépend de tes goûts. J'ai essayé quasiment toute la gamme d'Ethiopiens proposée par MC, et les résultats sont plus que corrects. Je consomme en ce moment du Harrar et du Dawo Tobbi que j'ai torréfié la semaine dernière les résultats sont très bien. Autre variété, le Waabaa qui et très arômatique, c'est un super café à mon goût, même si le prix est un peu élevé. Tous ces petits grains sont délicats à torréfier sur la Proline. C'est de mon point de vue avec ce type de grains que l'on se rend compte de la différence entre nos torréfactions d'amateurs-bidouilleurs et les torréfactions des pros, surtout au niveau du développement arômatique.

Autre région : le Costa Rica se torréfie facilement sur la Proline, je n'ai jamais eu de déception, et j'aime beaucoup ce café. Idem pour le Nicaragua Pacamara Las Nubes. Pour les amateurs, ce café produit une quantité importante de créma en extraction expresso, un peu comme le Malabar Moussonné, tout comme l'Equateur Pichincha Pacamara Las Tolas.

Merci pour ces suggestions. Je vais les essayer dès possible.

Il semblerait que le Sidamo pardonne beaucoup...

Cette tolérance est sûrement lié à ton goût et tes attentes; pose-toi cette question: est-ce que ton Sidamo avait de bonnes notes de jasmin?

À voir si ça passe dans vos MAP, mais de l'ougandais se laisse assez bien maltraiter (il aime bien le second crack), et le népalais passe toujours sans trop y regarder.

Difficile à dire pour le jasmin car j'ai plus ou moins oublié à quoi il ressemble. Dans les restos asiatiques je bois de l'eau et du "café". Ma torré n'est pas très foncée, 1er crac + 2 minutes donc tiré vers l'aciditié - dans notre cuisine il est difficile à voir exactement ce qui se passe dans le PL, et je ne veux pas sortir du charbon. Je l'ai mis de coté pour l'instant en faveur d'un Colombie qui a besoin d'être bu.

J'ai cherché l'ougandais et le népalais mais je n'ai trouvé qu'un népalais déjà torréfié. Où est-ce que tu les as eu ?

Tout est dans le sujet "Où acheter du café en grains verts":

https://expresso.1fr1.net/t1632-ou-acheter-du-cafe-en-grains-vert

Gotcha. Cheers!

Ô pardon: OK, merci!

Salut tout le monde, dites j'ai essayé de dévisser la proline pour faire sortir un grain qui est tombé à l'intérieur mais dès que j'ai désolidarisé la base (noire) de l'enveloppe externe (rouge), un composant électrique est tombé par terre :


J'ai donc assez rapidement laissé tomber le projet d'ouverture de la machine, j'ai galéré à la remboiter l'enveloppe (l'interrupteur marche/arrêt et le cylindre métallique interne à aligner en même temps). J'ai rallumé la machine, la ventilation fonctionne, la résistance aussi, la machine se stabilise à 195˚C.

Vous savez ce que c'est comme composant ? Un élément de sécurité sans lequel la machine risquerait de devenir une bombe à retardement ?