Torréfier a bas prix - I

Exploser c'est un grand mot quand-même
Je pense qu'il y a à peine assez pour bien gonfler un sachet.
Mais ça vend mal, un sachet bombé et ça prend de la place pour rien.
Et c'est probablement la seule et unique raison de cette valve!

Nouvel essais aujourd'hui :

Protocole :
- 84gr de café vert Moka Sidamo
- premier crac à 3:15
- fin du premier crac pas très claire, arrêt de la machine à 5:00
- refroidissement en provoquant un flux d'air avec l'aspirateur en dessous de la passoire contenant les grains

Résultat :

- 73gr de café donc 13% de perte, moins que pour ma dernière torréfaction qui avait pourtant duré que 4:20
- torréfaction moyennement homogène, certains grains sont encore bien clairs. D'une manière générale, j'ai l'impression d'avoir fait la même chose que pour mon dernier essais, alors que là j'essayais de pousser la torréfaction.

Du coup pour la prochaine fois je pense essayer de me fier à la perte de poids pour suivre l'avancement de la torréfaction.

Cette fois-ci j'ai mis les grains dans une boite TightVac (boite hermétique qui n'empêche pas le volume contenu d'augmenter), on verra si le bouchon monte

Un ta-da modeste:



80g de MM au début du 2e crac.  1er crac autour de 4 min 45, 2e vers 9 min - plus longtemps que chez d'autres Prolinistes, je crois.  A la fin je l'ai versé sur du papier alu sur un plateau de cuisine, il s'est refroidi en quelques minutes.

Le perroquet a adoré le 1er crac, il s'est mis à craquer et à chanter avec.

A suivre...

Curieux...

Récemment j'ai passé 2 broches à l'auto da fe du Proline : la 1e n'a pas fumé de tout et la 2e que peu. Mais les cracs étaient là et les odeurs aussi.

Alors, graines trop agées, ou..?

Je les ai achetés chez notre torréfacteur local, qui a l'air correct.

Je suis puzzlé.

Bonjour, Chez moi non plus ça ne fume pas et j'ai pourtant une proline et une autre qui monte plus haut en température que la PL... CA fume très, très peu.
Au delà de ça, l'important si les "cracks" sont là, et que le résultat visuel et surtout en tasse sont satisfaisants hein ? Je ne vois pas de raisons de chercher à jouer aux sioux et d'en faire des nuages...

Merci Vincent, c'est rassurant - surtout que le café déjà torréfié acheté chez ce gars est très buvable.  Le mien n'est pas encore assez mure pour mettre à l'épreuve.

Réponse sur coffeeforums.co.uk: "conclusion: tes détecteurs de fumée sont défectueux".

Faut te dire aussi que 80 grammes, ce n'est pas énorme. Par contre, si tu les cuits bien plus loin que de raisonnable, là tu auras de la fumée... il me reste des souvenirs de quelques cuissons à la poêle, misère, ça vient d'un coup d'un seul, et t'es bon pour tout aérer après.

J'ai bien l'intention d'essayer de torréfier, moi aussi !
Dès que je'vas à la ville, j'me trouve une proline!

J'ai vu ça aussi, c'est la fameuse visseuse sans fil, mais qui fait tourner une boule en grillage très fin, faite avec deux passoires inox, l'une contre l'autre, formant une boule! Les manches sont enlevés.
Il n'y a pas de pales mais ça semble bien se mélanger (effet dû à la sphère?)

L'adresse de l'image : http://i.ytimg.com/vi/Vd4_CWEnaYg/default.jpg

La vidéo : Roasting Coffee African Style - YouTube, vers 1min30: https://www.youtube.com/watch?v=Vd4_CWEnaYg

J'ai une questions qui vient peut-être trop tôt puisque je n'ai pas encore torréfié mon Malabar vert, mais voilà :

Sait-on si entre les différentes méthodes de torréfaction DIY, il y en a de meilleure ou chacune a-t-elle des effets différents? Par exemple, sait-on s'il vaut mieux  :
1) une boule grillagée avec torrefaction grâce à un mouvement d'air chaud (type au-dessus du gaz)
Mais alors, il y at-il une différence avec une friteuse Proline, à part la faible quantité torréfiée à la fois? M'emmerdais-je?
2) une boule (ou un cylindre) en métal plein pour un chauffage par conduction et rayonnement?
3) Ou vaut-il mieux un chauffage par rayonnement seul avec des résistances infra-rouge? (genre friteuse à la Rotchitos ou petit four électrique avec résistances IR, panier cylindrique grillagé et moteur (comme on peut voir sur youtube)?

Ou chacun fait comme il peut?

Benoit

Edit : il y a même une version grandes passoires accolées face à un four à pain en terre!
http://1.bp.blogspot.com/_fWoWcoI-aZo/TCLIzQIL46I/AAAAAAAAAE4/AHs-YyLF1l4/s1600/roaster.jpg
Avec ces grandes passoires inox, on doit pouvoir faire de bonnes quantités!

Ma torréfaction du jour à la Proline :



Un mélange maison, torréfié de deux façons différentes. Tout d'abord, chaque variété torréfiée séparément :





Puis en torréfiant simultanément les quatre variétés (grains verts mélangés avant cuisson) :

J'ai enfin pu tester ma nouvelle Proline, après avoir cramé l'autre Autant vous dire qu'avec celle-ci, c'est du grand n'importe quoi !!! Lors de ma première torréfaction, avec un Cristallina de Colombie, des grains étaient déjà carbonisés au bout de trois minutes J'ai réussi à me démerder pour sortir quelque chose de potable pour les 160 grammes restants, on verra d'ici 2 ou 3 jours Ce soir j'ai essayé de torréfier un Moka harrar, une catastrophe, aucune homogénéité, j'ai peur de dépasser les 3min30 ... bref une déception par rapport à ce que me donnait l'ancienne.

Drôle, ma 1e broche en Proline a pris ~ 4'30" pour le 1er crac. Les autres n'en étaient pas loin.

Bonjour a tous,
Bon en fait c'est moi qui ai lancé la "proline" parce que c'était la machine en vente près de chez moi, pô chère et en stock au maga. Mais bon, il existe des tas de marques et de design différents. Je suis moi même à ma troisième machine différente.
Une PL, une sans nom... et une Biffinet (quel bête nom...) Elle ont toutes différentes en terme de résultats. Ça se trouve pour quelques euros sur les sites de vente d'occase (le bon coin en France, 2eme main en Belgique etc etc)
La Proline ne semble pas meilleure ou moins bonne que les autres sauf que plusieurs utilisateurs semblent avoir des soucis avec un surplus de puissance qui "crame" un peu trop vite leur kawa. Pour ma part, ma PL est paradoxalement très paresseuse et prend plutôt dans les 18 minutes pour avoir quelque chose de correct, alors que mes autres machines divisent ce temps par deux. Tout ça pour dire que les machines a Pop-corn semblent avoir des résultats variables pour un MÊME MODÈLE !!! Il faut donc créer sois même ses profils de cuisson sans se référer a l’expérience des autres. Voila voila voila.
Bon amusement à tous et continuons à cramer nos haricots nous même !
Bon café a tous !

Une variation de qualité n'est pas étonnant dans une machine si peu chère. Il semblerait que j'ai une paresseuse mais pas trop, qui me laisse assez de temps pour interrompre le massacre mais pas assez pour que ça ne devient casse-pieds.

D'ailleurs, à midi j'ai essayé mon Sidamo début 2e crac en ristretto : pas mal de tout.

D'ailleurs², à ton avis, quelle est la limite de capacité du PL? Mes lots de 80g ne vont pas loin.

Salut "vieux clou" (ça fait drôle de dire ça, j'te jure...)
Je la joue vers 70 Gr 80 me semble la limite sup.
Pour le reste, tant que les grains tournent et que l'air chaud passe, c'est bon. (d’ailleurs si l'air ne passe plus tu le saura vite : C'est la machine qui va cramer)
C'est vrai que ce n'est pas beaucoup mais pour une machine qui prend plus, le budget est, a ma connaissance, sensiblement plus élevé...
Bonne fin de journée

@ vieux clou : je mets jusqu'à 90gr de grains verts par broche sans problème. Il suffit juste d'aider les grains à tourner au début de la cuisson à l'aide d'une spatule en bois s'ils ont un peu de mal à tourniquoter au démarrage. Tu peux enchaîner plusieurs cuissons d'affilées en laissant reposer la machine une dizaine de minutes entre deux, pour cuire des lots plus importants. En faisant quatre cuisson de 80grs tu obtiens grosso modo un paquet de 250gr.

@sergio88: alors ca donne quoi ce mélange maison?
tu sens la différence en cuisant les grains séparément VS tout en même temps?

Pas encore goûté Robin. Je côté dis ce qu'il en est dès que c'est fait.

Merci les gars, c'est à peu près ce que j'avais pensé. Alors, faut acheter une 2e machine et torréfier en alternance.

C'est la méthode que je pratique vieux clou.

@ r0bin : finalement j'ai testé les deux mélanges hier soir. Gustativement je trouve peu de différence, peut être plus de subtilité aromatique pour le mélange après torréfaction des variétés séparément. Et je me demande si je serais capable de les différencier en blind test. Mais avec ces machines rudimentaires il est difficile de contrôler quoi que ce soit. De mon point de vue il est plus facile de torréfier les variétés séparément puis de les mélanger, on obtient quelque chose de plus homogène et le contrôle de la durée de cuisson en fonction du résultat que l'on cherche à obtenir est plus aisé.

Près d'une semaine après torréfaction le café est encore très nerveux, il faut mettre des ridelles sur la tasse tellement ça crème.

merci pour le retour!
et au final, ce mélange, il est bon?
ca donne quoi en tasse?

Je viens d'essayer un rob viet que j'ai cramé dans la PL il y a une semaine: très joli ristretto de 3cl, presque sirupeux, gout pas terrible mais pas à cracher... mais tudieu ça cogne comme un marteau. Je peux sentir la peau du visage qui se contracte.

J'ai cramé encore 160g ce matin en tout juste dépassant le 1er crac, on verra ça dans ue semaine.

Aujourd'hui j'ai tenté quelque chose de nouveau : j'ai lu quelque part que la "bonne" méthode pour torréfier le café doit prendre dans la 20taine de minutes pour que les réactions chimiques aient le temps d'avoir lieu dans les grains de café (réaction de Maillard / Strecker). Ma proline ne permet pas de laisser le café 20 minutes à moins de vouloir faire du charbon pour le barbec, du coup je me suis dit que j'allais faire en deux fois : une première partie au four à chaleur tournante pour la montée en température et le séchage, puis une seconde partie à la proline pour le crack et après.

Protocole :
- 84gr de café vert Moka Sidamo
- préchauffage du four avec le thermostat à 160º
- café 5 min au four à 160º, les grains sont à peine jaune
- puis 3 min à 180º, les grains brunissent, je lance la proline une minute avant la fin de cette étape pour la préchauffer
- transvasage un peu chaotique dans la proline allumée
- premier crac après environ une à deux minutes
- arrêt de la machine à 12:00 de la mise au four initiale
- refroidissement en provoquant un flux d'air avec l'aspirateur en dessous de la passoire contenant les grains

Résultat :

- 70gr de café donc 16% de perte, exactement la valeur que je visais, j'ai eu beaucoup de chance
- torréfaction plutôt homogène mise à part 2-3 grains restés bien clair et que je j'écarte de la broche.

Depuis mon dernier post j'ai aussi essayé de torréfier sur la balance pour me fier directement à la perte de poids mais c'est ingérable, avec les vibrations de la proline le poids fait que d'osciller chaotiquement, et en plus la balance s'est éteinte toute seule au bout de 5 minutes perdant le réglage…

La broche dans la boite TightVac de la dernière fois n'a pas fait bouger le couvercle d'un poil, à se demander si y'a dégazage…

Niveau goût mes broches précédentes un peu light sont beaucoup moins acides voir même plus du tout en préchauffant bien la Rok, du coup je suis bien content d'avoir à gérer ce paramètre, ça rattrape un peu les défauts de la torréfaction

Mets tes grains dans un bocal en verre pour conserves, tu vas voir si ça ne dégaze pas.

Les mettre en bocal avec un soupape* de fermentation serait amusant - et bloquerait l'entrée d'O2.

Quand je faisais de la bière il y a des années je déposait toujours une couche de CO2 au-dessus de la surface dans le tonneau. En permettant l'excès de CO2 de partir mais en empêchant le contact avec l'O2 on pourrait peut-être conserver les grains torréfiés plus longtemps.

*si Francis pas dispo.