Besoin de conseils sur Caravel Arrarex

Salut,

Personnellement, avec la Caravel, j'ai arrêté de tout mesurer : le temps d'extraction, le poids de café, la quantité de liquide... tout cela dépend bien trop du café lui-même et du goût de chacun. Il y a donc toujours un peu d'expérimentation lors d'un changement de café, et forcément une ou deux tasses pas succulentes au début.

La seule chose que je continue de contrôler, c'est la température parce que le thermostat de ma Caravel ne fonctionne pas (je pense que de base, le mécanisme est un peu rudimentaire). Par ailleurs, au moment où je coupe le courant, l'eau continue de monter en température d'environ 5-6 degrés pendant quelques secondes avant de se stabiliser, donc selon le moment où on actionne le levier... le goût en tasse peut être très variable. J'utilise donc un thermomètre de cuisine assez fiable de marque Beka pour savoir quand mettre hors-tension la Caravel.



Enfin, concernant la méthode : je préchauffe tout (tasse, piston, PF) ; je remplis bien le porte-filtre (pour faire un petit monticule plus haut que le bord), je le tapote un peu pour répartir le café, un léger coup de tamper, mais pas trop non plus, je lève le levier et laisse préinfuser quelques secondes après la fin des glouglous, et zou ! Un seul coup de levier de haut en bas, pour une durée proche d'une minute. Niveau pression, ça commence avec peu de pression ; à l'approche de la moitié de la course du levier, la pression monte presque jusqu'à bloquer (et là il faut tenir bon avec une force constante pendant un certain temps), puis progressivement, la course du levier s'accélère et la pression redescend en fin d'extraction. Pour moi, la technique du demi-coup de levier avant de relever et rabaisser est inutile.

Quant au channeling... Quand malheureusement cela arrive après une préparation méticuleuse, c'est désespérant ! Mais ça reste rare. Et la galette en bouillie ? Cela n'empêche en rien d'avoir des extractions sublimes !

@Samoth tu extrais à quelle température en moyenne ?

En général, je fais rentrer l’eau dans la chambre quand elle est à 92°C pour qu’au cours de l’extraction elle soit plus ou moins à 91°C, ce qui permet déjà d’approcher un bon résultat. Ensuite, j’affine en fonction du café, de sa torréfaction, pour les shots suivants.

Oui, suivant les cafés, je fait varier la température autour de 93°.
Mais je suis pas toujours certain que le thermomètre soit juste, faudrait d'ailleurs que je m'en préoccupe, car si ça tombe, la t° réelle serait p'tète bien à 91°....