Marc au fond de la tasse

Poz, as-tu essayé la mouture "18 secondes" (a priori sans marc) en tassant comme un âne ? Ou en ajoutant 2 grammes de mouture ?

Alors Pig j'ai ce problème avec les deux moulins, même si actuellement j'ai délaissé le Porlex. Pour le coup des meules, les premières utilisations n'étaient pas top en effet, mais la ça c'est stabilisé et c'est pas mal du tout. Pour le coup du rodage j'en ai entendu parlé oui, je ne sais pas si ça peut jouer, mais bon j'avais le même problème avec le Porlex qui je crois ne nécessite pas de rodage ?!

Objectifnul, je peux juste te dire que je tasse assez légèrement ma mouture, mais que j'ai déjà essayé d'y aller plus franchement et ça n'avait rien résolu.

Et la piste d'objectifnul sur le filtre abimé, qu'est-ce que ça a donné? T'aurais pas un ou plusieurs trous bien plus larges?

A vue d’œil rien de tel, il n'a pas l'air abîmé.

Oui... car si ça fait ça avec les deux moulins ça pointe plutôt vers l'extraction elle-même (le filtre, la façon dont est répartie ta mouture ou pression beaucoup trop élevée... comme l'a si justement dit Objectifpassinulqueça   ).
Peut-on voir la tête des expressi et ta répartition de mouture ? As-tu accès à un kit mano comme celui de Flynn ?

Pardon d'insister et de me répéter, mais si on partait d'un point de repère intéressant, à savoir la mouture qui n'a pas fait de marc dans la tasse mais qui s'est extraite trop rapidement en 18 secondes ?

À partir de là, on sait qu'on a une mouture peut-être pas assez fine d'accord, mais qui ne laisse pas de marc. Sans augmenter la finesse, je tenterais d'obtenir 25 ou 30 secondes d'extraction en jouant sur deux tableaux, la quantité de café et la force de tassage.

EDIT : pour écarter une fois pour toutes l'hypothèse d'un filtre abîmé, je suggère aussi quelques essais avec le filtre 1T.

pootoogoo : J'aurais également tendance à penser que cela provient de l'extraction, je ne dispose pas encore de kit OPV, mais ça partie de mes futurs achats prévus   Je vais tâcher de vous partager des esquisses au plus vite   

Objectifnul : Ok ça marche, je vais faire des essais ce soir en jouant sur la mouture et le tassage, on verra bien ce que ça donne et je vous ferai un compte-rendu de tout ça   J'utiliserai aussi le filtre 1T pour pouvoir écarter certaines hypothèses.

En tout cas merci à tout le monde de votre aide  :P 

Question rodage , à votre avis serait-il possible de le faire avec du riz ? J'ai lu que le nettoyage des meules peut se faire avec du riz. Alors pourquoi ne pas passer un kg de riz en guise de rodage avant de moudre du café ?

Vu sur home-barista: c'est clair que shadowfax ne le fera plus.

http://www.home-barista.com/grinders/seasoning-new-burrs-with-rice-t12982.html

Adieu   

Effectivement ...
Les bonnes idées ne sont pas toujours les meilleures

Si on tient absolument à roder des meules neuves, mieux vaut le faire avec du café... Dit comme ça, ça semble idiot, mais on trouve des cafés (imbuvables probablement mais on s'en fiche) au prix du riz dans les hard discounts. On peut aussi recycler un vieux paquet périmé.

En réalité je crois que ce qui a besoin de rodage c'est moins les meules que le mécanisme de réglage.

Je viens de terminer ma soirée test, à vrai dire ... sans succès   J'ai un peut tout essayé, filtre 1T et 2T, mouture plus ou moins grosse, dosage, tassage ... j'ai toujours ce marc au fond de la tasse et également en dessous du filtre quand je le retire. Objectifnul même quand je foire mon coup et que j'ai des extractions en moins de 20 secondes, j'ai quand même du dépôt, la dernière fois je devais être groggy, ou alors le problème s'accentue. A moins d'être vraiment un gland de l'expresso (chose probable de toute façon) , je commence sérieusement à m'orienter vers une pression trop élevée   

Fectivement. Mais ça interpelle tout de même, s'agissant d'une machine sans OPV (sauf erreur) : où peut bien résider le défaut ? Corollaire : où intervenir ?

Une piste peut-être ici: Nuova Simonelli Oscar how to lower brew pressure.
Cela dit, ce serait bien de valider avec une jauge (mano monté sur le PF), histoire de ne pas démonter des trucs pour rien et/ou partir sur une fausse piste. Ta machine est-elle sous garanti ?

Il y a ce fil aussi: Probleme cafe trop epais (rodage du moulin semble-t-il).
Comme dit plus haut, l'aspect de tes extractions pourrait aussi orienter le diagnostic: une pression beaucoup trop élevée, ça pourrait se voir sur la crema. Ta mouture est-elle trop fine, quel aspect a-t-elle au toucher ? Après, quelle quantité de café tu utilises, quel café, à quoi ressemble la galette après extraction... bref, pas mal de flou encore.  

Coucou,

Bon je viens de prendre mes tribulations en photos   J'espère que ça va vous aider à y voir un peu plus clair. A savoir que j'étais sur un Maragogype du Mexique. Et désolé pour le bordel derrière, mais j'ai toujours travaillé comme un dégueulasse   

Mouture sortie du moulin :



Porte-filtre après tassage :



Extraction en 26 secondes, la crèma n'est pas top, j'ai ces bulles qui apparemment sont signe de fiasco. Bon je doute un peu de la fraîcheur des grains, j'obtiens mieux avec d'autres cafés.



Après extraction, channeling non ?





Les deux photos suivantes font apparaître les dépôts de café. Faut avouer que sur le coup-là c'est plutôt léger, mais bon c'est lourd quand même   

Et à la dégustation ça donne quoi ?
Je crois qu'avant d'engager des sous sans bien savoir où tu vas, il faudrait emprunter dans ton voisinage de quoi mesurer la pression d'extraction (un manomètre de porte-filtre). Il me semble avoir vu ça dans d'autres posts. Fais le tour des membres oscarisés pas trop éloignés de chez toi.

En effet tu as du channeling et la crema est assez claire... Tu ne mets peut-être pas assez de café dans le filtre. Tu as déjà pesé ? Dans l'idéal il faut le remplir à ras-bord et araser, ce qui peut faire de 18 à 22g en gros (selon le café)

Les bulles ne sont pas du tout signe de fiasco, tu peux surélever ta tasse pendant l'extraction (en la posant sur un filtre retourné par exemple) pour y remédier. En tout cas c'est seulement esthétique. Tu peux aussi taper le cul de la tasse contre la table pour les éclater.

Même avec l'OPV réglée à 10 bars, j'ai souvent un peu de marc au fond de la tasse, comme sur ta dernière photo... Ce n'est pas dramatique. J'en avais + sans l'OPV. Si tu veux vraiment avoir zéro dépôt, tu peux passer au filtre Reneka Micro Sieve, mais perso au goût je préfère le filtre 2T original.

Objectifnul : C'est la première fois que j'achète ce café, je ne le trouve pas excellent mais il provient d'un torréfacteur près de chez moi dont les cafés ne sont pas toujours au top, cela dépend, j'attends une commande de chez Cataldi du coup j'y suis retourné en dépannage, par contre j'avais un Moka du Yémen juste avant que j'ai trouvé très bon. Bonne idée pour le manomètre, quelqu'un viendrait de Moselle par ici ?   

FrigoAcide : Alors je pèse toujours 16g, mais il m'arrive également de remplir entièrement le filtre suivant l'humeur. Il faudrait que je fasse gaffe demain au niveau du channeling, mais en gros ça provient d'où exactement ce phénomène ? On va dire que niveau dépôt là c'est raisonnable, mais il m'arrive d'en avoir plus. On m'a déjà vanté les mérites du Reneka, pourquoi pas   

Le channeling, c'est quand la mouture n'est pas répartie de façon homogène dans le filtre. Il y a des endroits où la mouture est dense et l'eau a du mal à passer, et d'autres où elle est plus éparse et l'eau s'y faufile en faisant ces trous.

Pour y remédier, il faut appliquer la Weiss Distribution Technique : http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique-steps.html. Pour résumer, tu remplis ton filtre à ras-bord et tu remues la mouture (perso j'utilise un mini-fouet) pour l'homogénéiser.

Mais si tu remplis le filtre à ras-bord, et sans abaisser la pression avec une OPV, tu auras peut-être + de dépôts de marc :/

Justement, ça fait partie du diagnostic: si tu remplis plus, ça devrait demander une mouture un peu moins fine pour ~25s et peut-être un peu moins de marc du coup, c'est à voir... ton dépôt n'est pas la fin du monde non plus.
Mais c'est sûr qu'actuellement ton extraction a l'air plutôt sous-extraite que surextraite. Beaucoup de grumeaux dans la mouture entraînent du channeling, ce qui n'aide pas : suis les conseils de FrigoAcide et reviens-nous avec le résultat.

En effet en remplissant totalement le porte-filtre j'ai dû moudre moins fin, j'ai d'ailleurs à chaque fois une fuite du porte-filtre si l'extraction est trop longue. Toutefois, j'ai toujours un peu de dépôt, mais bon comme dit pootoogoo ce n'est pas la fin du monde, j'avoue que j'aime bien chipoter, sinon je me ferais carrément chier (je crois d'ailleurs que quand tout sera parfait dans mes expressos faudra que je comble mon temps à autre chose   ). Bon on va voir comment tout ça évolue, je n'ai plus de café vraiment potable sur moi, je vais devoir attendre Mardi   En tout cas merci pour votre patience  :P 

Il fuit où ton porte-filtre?? Au joint ?? ton joint est propre en haut?? En effet si tu as fuite à ce niveau là et que ton joint n'est pas propre, l'eau s'écoule prend de la mouture ancienne et va dans ta tasse. Nettoies le joint de porte de filtre, fais en sorte qu'il n'y ait plus de fuite au porte-filtre et réessaie.

Effectivement fuite à forte pression = pas normal et potentielle explication de ton marc en fond de tasse. Le joint est-il OK, serres-tu assez le porte-filtre ?

Vous ne croyez pas que quand ça pisse à côté du pot ça se remarque au premier coup d’œil ?

Je fais toujours gaffe à bien serrer le porte-filtre, mais je sais pas pourquoi de temps en temps ça fuit, pourtant le joint est nickel, du moins de l'extérieur, et il n'a que 8 mois. Ça ne pourrait pas être dû à une trop forte pression ? Mais bon le marc est là même quand ça ne fuit pas, de toute façon si ça fuit je jette.