Delta Cafés

On dirait que cet Expresso Bar me goûte, j'en ai repris un paquet! (et c'est 7,49€/kg).
Madame pig trouve que ça passe vraiment bien avec du lait, le matin.

Et sachant que ivan le trouve juste satisfaisant par rapport aux autres références Delta, il me tarde de les découvrir un jour!

J'ai essayé le gran espresso ( un peu plus de 16€ le Kg) acheté dans une supermarché Portugais (No..).
L'Expresso bar est lui au alentour de 10 € le kg.
Sur le gran espresso pas de pourcentage indiqué de robusta et 10% de torrefacto, c'est déja assez pour que je trie ce dernier (pas bon pour mon estomac   ) avant de moudre car c'est effectivement particulier et épicé, surprenant, mais fait découvrir des nouvelles saveurs c'est vrai.
La crema est très dense et j'ai du ôter la vis de protection du moulin pour moudre bcp plus fin ,sinon c'était le torrent!

Petit retour plus général sur le café portugais ici et notamment sur Delta café après un séjour de deux semaines en Lusitanie.

Delta Café : le plus répandu. Surtout dès qu'on descend plus au sud de Porto.
Marrant de constater que tous les restos ont la même enseigne, avec la même typographie, le même logo... le long des routes notamment, on a l'impression qu'ils appartiennent tous à Delta.
Bref.
La plupart des bars tournent au Gold. C'est un des meilleurs, hélas aussi un des plus mal extraits. Souvent mauvais car similaire au 3/4 français. Quand on a la chance de tomber sur un resto qui le sort bien, c'est un délice, parfaitement équilibré, légèrement amer, très puissant, charpenté, on en recommanderait bien un second.
J'ai ramené un paquet de Lote Superior à la maison, avec beaucoup de robusta et 10% de torefacto. C'est pas mal mais très, très fort et assez amer. Crème presque mousseuse, extrêmement épaisse et indestructible. Moudre un peu plus fin que l'ordinaire italien. Excellente alternative aux mélanges transalpins, la torréfaction (hors torefacto) n'est pas poussée au delà du robe de moine. C'est pas révolutionnaire mais ça réveille et l'équilibre aromatique est remarquable.

Buondi : marque détenue par Nestlé, j'étais réticent, mais dans une pastelaria fréquentée par des gens du coin à 95% je l'ai trouvé remarquablement bien extrait, ce n'était pas un "grand" espresso mais il était impeccablement sorti, crème bien épaisse, tenant après une ou deux minutes, bel équilibre aromatique... la pastelaria en question avait un deuxième point de vente dans une zone plus touristique à deux km et c'était déjà deux tons en dessous. Je ne sais pas quel mélange de leur gamme ils sortaient car personne ne parlait anglais et vu la fréquentation je ne voulais pas déranger.

Sical : bu principalement à Porto, je n'ai pas aimé, je ne l'ai jamais trouvé bien sorti mais au delà de ça, je trouvais le gout "de base" pas bon.

Torrié : bu une seule fois à Porto, pas mal, bien extrait, se défend face à Delta.

Super Bock : ah oups non, mauvais topic.


Quelques idées comme ça :

- le shot de base tourne autour de 80c, parfois un peu plus (dans les centre villes), parfois beaucoup plus, autour de 1 voire 1.20 dans les coins touristiques ou les restos un peu plus "standing". Parfois moins dans les petits bars de faubourgs ou de coins plus "populaires".
- j'étais resté sur une impression similaire à l'Italie avec des shots réussis partout où on va et ce n'est plus le cas, y compris hors zone touristique. Globalement on se rapproche de ce qu'on trouve en Espagne ou en France malgré un produit meilleur à la base. Il faut désormais chercher un peu pour trouver des shots de qualité, c'est dommage.
- J'ai vu quelques boutiques de café artisanal, de single origins etc, mais globalement tout le monde se retrouve autour de l'espresso à l'ancienne.

Bonjour à tous,

On m'a offert un paquet de café industriel que je ne connaissais pas. Café Delta...
Surprise en ouvrant le paquet! Des grains torréfié de manière correcte côtoient des grains carbonisés! On dirait du charbon
Je ne consomme que du café de torréfacteur et je vous avoue que je n'ai pas envie d'y goûter !

N'est-ce pas un mélange de café normalement grillé et de "torréfacto"?

Si exactement ! Tu peux m'en dire plus sur cette torréfaction?

Je suppose qu'on en cause dans ce sujet.
En gros, il s'agit de balancer du sucre dans le torréfacteur. Cela va caraméliser, et donner ces grains très foncés.

De mémoire, j'avais adoré!

Une certaine quantité de sucre (ou mélasse) est ajoutée au café pendant la torréfaction, max 15% du volume de café vert à torréfier.

Les grains torréfiés de cette manière sont ensuite mélangés avec des grains d'une torréfaction conventionnelle.

Par contre, je ne connais pas les proportions exactes de grains "torrefacto" dans la torré classique.

Merci! Je vais tester ça sur la petite La pavoni!

Je viens de tester. Délicieux dans le genre café du sud évidemment ! 15gr en ratio de 1

@Gibful cela me rappelle mon extraction plus haut ds ce fil avec ce type de café , facile à tirer ,mais bien bien costaud, attention à l’estomac.