Dripper vietnamien

En flânant dans un troc, j'ai fait l'acquisition d'un percolateur italien 3 tasses inox, contre un petit billet de 5 €, et à coté je vois, pour 60 centimes, un petit truc inox inconnu mais visiblement destiné à extraire du café. Ça se compose d'une petite chambre individuelle en inox avec un filtre, à poser sur une tasse, un autre filtre avec un espèce de ressort, et un couvercle. Une recherche sur Google en quête de conseil d'utilisation m'indique qu'il s'agit d'un dripper vietnamien, utilisé dans la préparation de café chaud ou de ca phe da, un breuvage à base de café, de glaçons et de lait concentré sucré. Je n'ai pas cet ingrédient à la maison mais je vais tester un de ces quatre. Pour le café chaud, j'ai fait un essai, je pensais que le café allait passer très vite, ou qu'il allait en passer plein dans la tasse. Que nenni, ça m'a sorti en 4-5 minutes de goutte à goutte un jus propre et encore plus costaud que la cafetière italienne, rien à voir avec un café filtre papier. Étonnant. Un petit accessoire à étudier de plus près. Désolée de ne pas pouvoir mettre de photos, je n'ai pas accès à un ordinateur, ni à la Wi-Fi, du coup c'est compliqué. Est ce que certains d'entre vous ont déjà utilisé ça ? Ou testé le café au lait glacé façon viet ?

Je poursuis mes expériences avec le dripper vietnamien (French dripper sur certains sites, les miens sont made in France). Donc essai de Ca phe da, café frappé vietnamien, selon les recettes du Web. Un joli verre, 3 gros glaçons, 1 cm de lait concentré sucré (j'ai eu du mal a trouver dans mon supermarché, je crois que je n'avais jamais utilisé ce produit autrement qu'en voyageant dans les pays arabes, où il est incontournable). Pas d'informations sur la mouture, j'ai desserre le mini Steel I2 de 4 tours. Pas le moulin idéal pour jouer à ça ! Dosage pifometrique, je tasse un peu avec le filtre intermédiaire, mais le ressort dépasse, impossible de mettre le couvercle. Conclusion, il doit y avoir trop de mouture. J'en vire une bonne partie de manière à pouvoir couvrir. Je découvre, verse une lichette d'eau bouillante, juste pour venir à niveau du filtre supérieur, attends les 20 secondés prescrites dans la recette et finit de remplir. Reste plus qu'à surveiller. La première minute il ne se passe rien. Puis ça commence à goutter doucement. Il faudra facile 5 minutes pour que les 7 ou 8 cl de café s'écoulent. Ça doit pas être commode pour le café chaud, préchauffage de la tasse obligé ! Pour du frappé ce n'es tu pas un souci, les glaçons fondent doucement et c'est plutôt sympa à regarder. J'avais peur d'avoir mis trop de lait, mais il fallait bien ça, ce n'est pas du jus de chaussettes qui sort de ce dripper. Et à la dégustation c'est excellent. Un très bon dessert caféine, dont j'ai dans l'idée qu'en y rajoutant une petite boule de bonne glace vanille, ça devrait être carrément irrésistible. Me reste plus qu'à essayer de retrouver le réglage expresso de mon moulin !

Je suis allé voir à quoi ça ressemblait... c'est intriguant ce petit bidule.

Une petite vidéo peut-être... j'espère que vous apprécierez la superbe musique d'accompagnement.

un sujet avait été ouvert qui parlait de ce dripper :
https://expresso.1fr1.net/t8714-cafes-du-monde

Ah j'avais cherché, mais je n'avais pas trouvé. La recette avec le lait de poule, ce n'est plus un dessert, ça s'oriente vers le plat complet ! Mais en tous cas c'est un truc à connaître, même pour servir à des potes en fin de repas, c'est vite préparé, je pense que l'ustensile même neuf ne doit pas coûter bien cher, le temps d'attente à contempler l'écoulement du breuvage est plutôt sympa, et surtout c'est bon. Je suis retournée au troc rafler les deux autres dripper qu'ils avaient histoire de ne pas être condamnée à déguster en solo.

Merci, ça m'a fait penser que j'avais cet ustensile dans un coin.
Je l'ai retrouvé et je me suis fais un petit café pour mon 4 heure.
J'ai utilisé un mélange italien, mouture pour Moka, 2 cuillères de café, 2 petites cuillères à café de lait concentré sucré.
Haa c'est bon, ça change de la Moka, il y a plus de corps, un peu plus sirupeux. Et ensuite quand on mélange avec le lait, c'est très bon.
Mais je sais pourquoi j'avais remisé cet appareil, ça me fait mal au coeur de mettre du lait concentré sucré dans le café, d'abord je le bois sans sucre, quand au lait ...je lui fait un sort directement à la sortie du frigo (il est plus épais, c'est meilleur).
Blague à part, je vais laisser ce dripper à portée de main, histoire de varier les modes d'extractions, mais sans lait concentré.
Je l'avais acheté 6€50 dans une épicerie asiatique du 5ème.

cela dit c'est peut-être vietnamien, mais mon grand-père préparait son café du matin avec ça, enfin sans le lait concentré et appelait ça un café filtre...

on en voit dans un spirou et fantasio, la corne du rhinocéros.

A mon avis, nos arrière grands parents l'ont emporté avec eux en Indochine, et là bas c'est resté, le coût est faible, le lait concentré se trouve plus que le lait frais, et ça doit bien s'adapter au Robusta local. Ceci dit, un 100% Robusta avec ce truc, ça doit être une boisson d'homme.

En effet au Vietnam ils utilisent du Robusta assez fort, avec un petit goût particulier, presque herbeux - à prendre ici comme un compliment. C'est excellent sur place, et comme souvent on a du mal à finir le sachet qu'on s'est rapporté en souvenir, parce qu'ici on n'a plus le décor pour apprécier. Les meilleurs que j'ai bu étaient sur des aires d'autoroutes, lors de voyages en bus à travers le pays, installé comme un prince dans des hamacs de fortune - il faut voir les boîtes de lait concentré ouvertes d'un coup de tournevis empilées dans un coin, et les dix ou douze drippers qui coulent en même temps. A la commande, on précise chaud ou froid. Souvenirs, souvenirs...

Ah zut, c'est ça le truc pour la boîte de lait, juste un trou. Sur celle que j'ai achetée, pas la célèbre marque d'origine, ces idiots ont mis un opercule. Je l'ai ouverte et ensuite j'ai reposé le dit opercule pour couvrir et il a inexorablement coule tout au fond. Mais maintenant que tu me le dis, on ne les ouvrait pas ces boîtes.

yep - pour un usage domestique, le tube de lait concentré peut être la bonne solution...

urgane83 a écrit:Ceci dit,  un 100% Robusta avec ce truc,  ça doit être une boisson d'homme.

Je confirme ! Noir et chaud donc sans lait concentré, cela se rapproche du pétrole brut. Même glacé, c'est franchement rude. D'autant plus que le mauvais robuste local est torréfié à la limite du brûlé.
Le goût est particulièrement amer et légèrement salé. Certains aiment, je déteste.
Dommage on en sert partout autour de chez moi.

l'un de mes filles rentres du Vietnam et m'a apporté ce dripper. C'est agréable et le café est bon. Faut juste trouver la mouture adéquate. Cela m'a permis de ressortir quelques paquets de torréfaction plus claires (des cadeaux) que j'ai au congélo et "ça le fait".

Jolie déterrage, mais je découvre un truc sympa au passage. En effet c'est une bonne idée cadeau

Une photos de ton service Vietnamien @Freewind33 ?

Merci pour ton partage. C'est un chouette cadeau que tu as là !

J’ai ramené un de ces drippers. Je l’utilise maintenant avec un café robusta vietnamien de bonne qualité. Là c’est agréable, ce n’est plus la purge de certains robusta locaux grillé au beurre ranci.

ce n'est pas onéreux et franchement le résultat est pas mal. Je mouds 12g de café (je dois avoir 58g en out, mais on se fout un peu de la précision)avec un réglage à 40 sur mon NZ. Il me faudra trouver le réglage avec mon NZ.

J'ai bien connu ces cafés filtre, jamais je n'ai soupçonné une origine Vietnamienne
@ cremoso je confirme bien l'appellation "café filtre" usitée en Belgicie d'Ostende à Arlon.
A liège, il doit bien encore exister quelques bistrot, tavernes ou restaurants fréquentés par le 3ième âge un peu bobo et où doit se perpétuer ce fameux café filtre.
Jadis et particulièrement dans les guinguettes, il s'accompagnait d'une viennoiserie ou mieux une gaufre de Bruxelles chantilly fraises.
Les personnes âgées le préférait à un expresso jugé trop fort pour leurs artères, et puis, aussi d'un plaisir prolongé car le volume en tasse est pus important. Le choix d'un bon grain garantissait une belle dégustation.

Mes parents en utilisaient aussi, souvent en métal, parfois en jetables.
Bon, côté café, c'était aussi une autre époque: on achetait le café en grains en vrac au supermarché, et il y avait des gros broyeurs après les caisses. Tout le monde utilisait ces gros Malhkonig VTA, c'était normal.

Ces drippers sont utilisés partout au Vietnam, ce qui ne signifie pas qu’ils aient été inventés là-bas.
Par contre il est utilisé avec un grain très fortement torréfié et une mouture qui donne une filtration goutte à goutte. D’où la puissance du breuvage obtenu. On finit par s’y habituer et par aimer.

la mouture n'est pas si fine, je suis en réglage 40 sur mon NZ, on est donc quasi au niveau de la cafétière à piston. Lorsque je mouds plus fin, je retrouve trop de marc dans la tasse et le temps d'infusion est trop long.
Qui plus est, cela a du gout.

Je parle de la manière de faire sur place au Vietnam, pas de la meilleure manière d’utiliser ce dripper. Il faut en faire l’expérience pour se poser la question de ce que l’on est en train de boire et si on pourra le finir !

Il est fort possible que durant la période indochinoise fut exporté d'europe vers le vietnam , à l'instar de la baguette(de pain),ce petit appareil cher à nos grands mères...

Je sent qu'il va falloir que j'aille faire les brocantes du côté de la Belgique