Temps de pré infusion : ça change quoi ?

Salut, tout est dans le titre

Perso j’utilise la ROK mais je suis curieux de savoir aussi en général ce que ça modifie

Merci

Question subsidiaire est-ce que le type de pré-infusion (sans pression ; avec une faible pression ; celle qui se produit toute seule le temps que la mouture relâche l'eau) change quelque chose ?

Alors principalement sans pression, une fois que j'ai les bras de la ROK en haut, quand on attend 5,10,15 sec.. ça modifie quoi ? je teste mais je me considère encore comme débutant, donc je préfère savoir ce que normalement ça modifie afin d’affiner mon Espresso

L'idée est de saturer le café et faire gonfler un peu la mouture afin d'améliorer la filtration.

Au niveau du gout ça modifier quoi ?

L'intention est plutôt que c'est le café qui fait filtre, et l'infusion est un complément du tassage.

Ça va donc juste augmenter les saveurs ? plus on infuse longtemps plus ça révèle les gouts ?

ça peut aussi devenir surextrait si tu infuses trop longtemps.Je dirais que si la "préinfusion" est réussie tu obtiendras plus de corps, une créma un plus persistante...mais faut pas s'attarder non plus...il s'agit de surtout bien imbiber la totalité de la mouture avant de lancer la percolation, pour aller y glaner tout ce qui est potable.

C'est donc correct pour rectifier a la marge (après la mouture et la tassage) de raccourcir temps de pré-infusion pour un résultat moins amer et si on cherche un peu plus d'amertume d'allonger le temps de pré-infusion ?

tout à fait, et tu peux aussi prendre en compte le paramètre de la température, qui joue énormément sur l'amertume/acidité

Je l'avais oubliais et pourtant je l'utilise

Merci

tout ça relève beaucoup du feeling, d'une routine qu'on acquiert...impossible de donner un temps universel d'infusion, de percolation...ça dépend de tellement de paramètres que rien ne vaut d'affiner son processus en se fiant tout simplement au goût, tout en oubliant pas de retenir quel "rituel" nous a permis de tirer le café idéal, pour pouvoir le reproduire le plus souvent possible...jusqu'au prochain changement de grain, ou de machine!

Yes, mais j'avais besoin de cette info d'abord

elvice2000 a écrit:ça peut aussi devenir surextrait si tu infuses trop longtemps...

Lorsque l'infusion, avant extraction sous pression, est trop longue le spectre thermique d'exploitation commence trop haut en température, pour finir du coup aussi trop haut puisque le groupe n'est plus dans sa plage d'utilisation normale, si normale il y a. Enfin bref c'est trop chaud, cramé, sur extrait brûlé amer beurk

Euhh, pour une ROK plus on pré-infuse plus ça devient amer ? même si pas de groupe..

As tu fait l'expérience ? Qu'est ce que tu en penses ?

Pour le moment je teste différent café en essayant de les réussir au mieux

Après avec la ROK tout est tellement sensible que avoir compris le maximum de paramètres peut aider.

Hello,
je suis a la recherche de fous qui auraient pu comparer des extractions avec et sans pre infusion, pour les mêmes moutures et grammages, et pourquoi pas avec même température (PID requis)
Ma propre machine me casse tellement les miches (extractions consécutives sont trop irrégulières ) pour que je me fie à mes résultats ?
Y a t il un marbré du ciboulot qui se soit lancé dans ces expériences ?

@zazave, pourquoi ne pas ouvrir un sujet pour analyser ta technique? Si tu as bien une PL41 type Mokita, il faut savoir que ça se conduit d'une manière assez particulière. Une fois en main, la régularité sera au rendez-vous, à condition d'utiliser de bons grains adaptés, bien sûr.

Une preinfusion sur une machine à pompe ne sert à rien. Ne te prends pas la tête avec ça

Ok. Mais curieux de nature je voudrais bien comprendre. Un indice ?

Faudrait que tu dégotes une M21 post-2010, pour comparer

Rhaaaaaa !

Mais c'est que si je vous écoute tous, y me faut changer de machine tous les mois.

@Gerard ça ne sert à rien parce que ça ne change pas le résultat

je suis pas d'accord avec toi @zeb, en tous cas si on parle de la lelit mokita, que j'ai eu plusieurs mois, la préinfusion permettait de sortir un café plutôt expresso que ristretto, un peu comme le demi coup de levier en plus...
edit: c'est une connerie ce que je dit sur la taille de mouture, ça marche aussi avec une mouture adequat et un dosage moindre